資源簡介

(共20張PPT)
減慢食物變質的速度
觀察變質的食物
儲存食物的各種方法
觀察變質的食物
觀察新鮮的干面條。
新鮮的食物有什么特點？
看
聞
摸
觀察變質的食物
觀察已經發餿的面條。
變質的食物有什么特點？
觀察變質的食物要注意：
1.不要用手直接接觸食物。
2.觀察完畢后要用肥皂洗手。
3.使用扇聞的方式聞氣味，并盡量少聞。
觀察變質的食物
觀察記錄
用眼睛看 用鼻子聞 用手觸摸
新鮮的食物

變質的食物

有光澤
顏色鮮艷
顏色暗淡無光
表面長有各種顏色的霉
有食物香味
腐敗異味
光滑、清爽
柔韌性和硬度都很好
表面有凹陷
軟、有水流出來
觀察變質的食物
發餿的面條與發霉的面包有哪些相似的地方？

變質過程相似，都需要溫度、水分、養料等條件。
味道變化（發酸、發臭）
顏色變化
長毛、發霉
觀察變質的食物
食物的腐敗變質是微生物引起的。使面包發霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。
微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在適宜的環境里，它們能很快地繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養，同時排出廢物，使食物不再是原來的樣子，食物腐敗變質了。
儲存食物的各種方法
怎樣減慢食物的變質速度？




空氣
水分
溫度
……

破壞微生物的生長環境
儲存食物的各種方法
儲存一條魚，有哪些方法？
儲存食物的各種方法
放進冰箱冷凍

儲存食物的各種方法
曬成魚干
儲存食物的各種方法
用鹽腌制成咸魚
儲存食物的各種方法
做成罐頭
儲存食物的各種方法
我們還知道哪些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質的速度？
真空包裝
充氮氣包裝
儲存食物的各種方法
我們還知道哪些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質的速度？
高溫滅菌
儲存食物的各種方法
我們還知道哪些儲存食物的方法？人們用什么方法減慢食物變質的速度？
浸泡

儲存食物的各種方法
總結減慢食物變質速度的方法及原理。
破壞微生物的生存環境
空氣
水分
溫度
——冷凍法、高溫或低溫滅菌法……
——密封包裝法、真空包裝法……
——曝曬法、腌制法……
結束

判斷題
1、食物的腐敗變質是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）
2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度。（ ）
3、聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ）
4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（ ）
課堂作業
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課后作業
給你一包包裝完好的食品，一定是健康安全的食品嗎？
我們還要注意包裝上的哪些信息呢？
請同學們課后到超市進行一次食品包裝信息采集活動，思考它們用什么方法來儲存食物？
并作好記錄。

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