資源簡介

(共16張PPT)

教科版科學(xué)四下《食物》單元
4.生的食物和熟的食物


熟吃
生吃

下列食物，哪些可以生吃，哪些必須燒熟了吃？


生吃：可減少營養(yǎng)的損失。
討論：生吃和熟吃食物，各有什么好處？
熟吃：味道好，容易消化，許多細(xì)菌都被殺滅了，更有利于健康。


探究一：觀察比較生、熟馬鈴薯
觀察方法 特征 生的馬鈴薯 熟的馬鈴薯
看 顏色
捏 軟硬
聞 氣味
剝 是否易被剝皮
嘗 味道
切開看 水分
…… ……
使用小刀時一定要注意安全。
觀察方法 特征 生的馬鈴薯 熟的馬鈴薯
看 顏色
捏 軟硬
聞 氣味
剝 是否易被剝皮
嘗 味道
切開看 水分
…… ……
交流匯報
顏色白
顏色黃
硬
軟
土腥味
有香味
有點澀
咀嚼后有甜味
水分較多
水分較少
不易被剝皮
易被剝皮

與生的馬鈴薯相比，燒熟的馬鈴薯有什么變化？
小資料：燒熟后的馬鈴薯，營養(yǎng)會變化嗎？
熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有營養(yǎng)，但熟的馬鈴薯含有的營養(yǎng)成分更容易被人體消化和吸收。
小資料：發(fā)芽的馬鈴薯能不能吃？
一旦馬鈴薯發(fā)芽，芽眼、芽根和變綠的地方龍葵素的含量急劇增高，高出平時含量的40～70倍。人吃了發(fā)芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者會出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現(xiàn)象，嚴(yán)重者還可因心肺麻痹而死亡。
馬鈴薯中含有龍葵素，這種對人體有害的生物堿。平時，馬鈴薯中龍葵素含量極微。
探究二：觀察比較生、熟雞肉
使用酒精燈時一定要注意安全。


生、熟雞肉觀察比較記錄表
觀察方法 特征 生雞肉 熟雞肉
看 體積\顏色
摸、撕 軟硬等
聞 氣味
撕開
看里面 血水\脂肪
…… ……
皮白、肉血紅色
變小、肉結(jié)實、顏色黃、有油
軟、水分多，難撕開
松、有油，易撕開
腥味
香味
有血絲
血紅色沒有了
交流：生的雞肉為什么不適合直接食用？

小資料：動物類食物中可能存在多種寄生蟲
旋毛蟲
成蟲
蟲卵
豬肉絳蟲



生吃
生熟兩吃

肉類 魚蝦類 蛋類 豆類谷物類 大部分蔬菜
熟吃

因為食物中的蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會發(fā)生變化，變得容易被人體消化和吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。同時，這些食物中可能會有細(xì)菌和寄生蟲卵。但是食物在這樣的加工過程中，營養(yǎng)會有一些損失。
像瓜果類食物可以生吃，因為生的食物會保留自身的營養(yǎng)成分，特別是維生素不會被破壞。所以采用生食的方法能夠減少營養(yǎng)的損失，但生吃食物一定要注意飲食衛(wèi)生。


討論：不同的食物該怎樣合理食用呢？
把食物燒熟的方法有哪些？
生

熟
煮
蒸
炒
炸
燉
烤
……

吃燒烤有什么危害

小練習(xí)

一、判斷題：
1.高溫加熱會破壞食物中的營養(yǎng)成分。（ ）
2.蛋白質(zhì)和脂肪加熱后，變得容易被人體消化和吸收。（ ）
3.生的馬鈴薯和熟的馬鈴薯所含的營養(yǎng)是完全相同的。（ ）
√
X
√

小練習(xí)

二、多選題：
1.食物燒熟后，會發(fā)生的變化是（ ）。
A.變松軟
B.味道更好
C.維生素不會被破壞
D.營養(yǎng)會有損失

ABD
感
謝
聆
聽
~
實驗記錄單
第（ ）組
觀察一邊記錄。觀察時需要用小刀，使用時一定要注意安全；如果要用嘗的方法請注意衛(wèi)生。（注：如果不能保證食品衛(wèi)生，就不要安排品嘗活動。）
觀察方法 特征 生的馬鈴薯 熟的馬鈴薯
看 顏色
捏 軟硬
聞 氣味
剝 是否易被剝皮
嘗 味道
切開看 水分



教學(xué)反思

本課的重點是引導(dǎo)學(xué)生細(xì)致觀察食物由生變到熟過程中發(fā)生的變化，并思考這種變化與人體健康之間的關(guān)系。第一部分“生的食物和熟的食物”。教材首先呈現(xiàn)了生食和熟食兩種食用方式，并表明這兩種食用方式都要從人體的消化吸收角度進(jìn)行思考。第二部分“觀察比較生、熟馬鈴薯”這一活動，教材中直接提供生、熟馬鈴薯讓學(xué)生進(jìn)行靜態(tài)觀察。這一部分，教師要做好觀察方法的指導(dǎo)，建議教師盡可能提供剛煮熟不久的馬鈴薯供學(xué)生觀察，因為剛煮熟的馬鈴薯，香味更濃郁。第三部分“觀察比較生、熟雞肉”則是動態(tài)觀察。教材安排學(xué)生們動手實踐，親自去經(jīng)歷加熱食物的過程。希望學(xué)生在該活動中，一方面能觀察生、熟雞肉的不同，另一方面也能關(guān)注雞肉由生到熟的變化過程。該活動要用到酒精燈等實驗材料，教師要重視引導(dǎo)學(xué)生熟悉實驗裝置，提醒學(xué)生注意安全，注意觀察和記錄。而且，通過前期的科學(xué)課學(xué)習(xí)，四年級的學(xué)生已經(jīng)具備一定的對物體進(jìn)行靜態(tài)觀察與描述的能力，但對物體的動態(tài)觀察及對細(xì)微變化的描述能力還比較弱。因此在觀察中，教師要多鼓勵學(xué)生用自己的語言盡量描述生、熟馬鈴薯的不同特點以及雞肉由生到熟的動態(tài)變化細(xì)節(jié)。為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃，食物由生到熟會發(fā)生多方面的變化，其中有的變化是有利于人體對食物的消化和吸收的。通過細(xì)致的觀察，比較生的食物和熟的食物的不同特征，并用文字或語言描述食物由生到熟的變化，細(xì)致認(rèn)真地完成食物生與熟的觀察比較活動，認(rèn)識到食物的不同食用方法對于人類健康生活的重要意義。
4.生的食物和熟的食物

【教材簡析】
本課分“生的食物和熟的食物”、“觀察比較生、熟馬鈴薯”和“觀察比較生、熟雞肉”等三個部分，各活動之間有著一定的遞進(jìn)邏輯關(guān)系。教材對觀察對象進(jìn)行了精心選擇，分別提供了植物類代表食物馬鈴薯（主要含淀粉）和動物類代表食物雞肉（主要含脂肪、蛋白質(zhì)）作為觀察對象。本課的重點是引導(dǎo)學(xué)生細(xì)致觀察食物由生變到熟過程中發(fā)生的變化，并思考這種變化與人體健康之間的關(guān)系。

【學(xué)情分析】
生食和熟食早已成為學(xué)生們在日常飲食中常見的食用方法，對“有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃”這一知識點并不陌生，只不過他們沒有對這個問題進(jìn)行過研究和思考。而且，通過前期的科學(xué)課學(xué)習(xí)，四年級的學(xué)生已經(jīng)具備一定的對物體進(jìn)行靜態(tài)觀察與描述的能力，但對物體的動態(tài)觀察及對細(xì)微變化的描述能力還比較弱。因此在觀察中，教師要多鼓勵學(xué)生用自己的語言盡量描述生、熟馬鈴薯的不同特點以及雞肉由生到熟的動態(tài)變化細(xì)節(jié)。

【教學(xué)目標(biāo)】
科學(xué)概念目標(biāo)
1.為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。
2.食物由生到熟會發(fā)生多方面的變化，其中有的變化是有利于人體對食物的消化和吸收的。
科學(xué)探究目標(biāo)
1.在加熱食物的過程中，能觀察食物由生到熟的細(xì)節(jié)變化。
2.通過細(xì)致的觀察，比較生的食物和熟的食物的不同特征，并用文字或語言描述食物由生到熟的變化。
科學(xué)態(tài)度目標(biāo)
細(xì)致認(rèn)真地完成食物生與熟的觀察比較活動。
科學(xué)、技術(shù)、社會與環(huán)境目標(biāo)
認(rèn)識到食物的不同食用方法對于人類健康生活的重要意義。

【教學(xué)重難點】
教學(xué)重點：觀察比較生、熟馬鈴薯，了解生、熟馬鈴薯的不同。
教學(xué)難點：通過細(xì)致觀察，能用文字或語言描述食物由生到熟過程中的動態(tài)變化細(xì)節(jié)。

【教學(xué)準(zhǔn)備】
分組材料:生馬鈴薯和熟馬鈴薯（剛煮熟不久）各一個、小刀、兩小塊生雞肉（或豬肉）、酒精燈、三腳架、石棉網(wǎng)、水、燒杯、鑷子、濕毛巾、記錄單。
演示材料：多媒體課件

【教學(xué)過程】
一、聚焦：講述揭題。
合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的營養(yǎng)，而食物的不同食用方法會影響我們對營養(yǎng)的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同呢？不同的食物該怎樣合理食用呢？讓我們一起來研究《生的食物和熟的食物》吧！（PPT1出示課題并板書課題）
二、探索：生的食物和熟的食物
1.講述：同學(xué)們請看大屏幕，這些食物哪些可以生吃？哪些必須燒熟了吃？[出示PPT2]（指名說后，ppt顯示生吃和熟吃的分類結(jié)果，其中黃瓜可根據(jù)學(xué)生的發(fā)言情況，指出它既可生吃也可熟吃）
2.引導(dǎo)討論：生吃和熟吃食物，各有什么好處？（指名說）結(jié)合PPT3進(jìn)行小結(jié)：熟吃——味道好，容易消化，許多細(xì)菌都被殺滅了，更有利于健康。生吃——可減少營養(yǎng)的損失。
過渡：確實，有些食物經(jīng)過烹飪后對我們的健康有利，而有的食物生吃更富有營養(yǎng)。那么，食物由生到熟發(fā)生了哪些變化呢？讓我們一起分組研究吧。

三、研討：食物從生到熟發(fā)生了哪些變化？
（一）觀察比較生、熟馬鈴薯
[材料準(zhǔn)備：生、熟馬鈴薯（剛煮熟）各一個，小刀、牙簽、觀察記錄單]
1.指導(dǎo)觀察比較生、熟馬鈴薯。
講述：同學(xué)們請看，老師為每個小組準(zhǔn)備了一個生的馬鈴薯和一個熟的馬鈴薯，它們有什么不同？[出示PPT4中的記錄表]請同學(xué)們根據(jù)記錄表的提示一邊觀察一邊記錄。觀察時需要用小刀，使用時一定要注意安全；如果要用嘗的方法請注意衛(wèi)生。（注：如果不能保證食品衛(wèi)生，就不要安排品嘗活動。）
觀察方法 特征 生的馬鈴薯 熟的馬鈴薯
看 顏色
捏 軟硬
聞 氣味
剝 是否易被剝皮
嘗 味道
切開看 水分

2.組織學(xué)生分組觀察。
3.交流匯報：請一個小組上臺展示觀察結(jié)果，師及時點評。
4.師結(jié)合PPT5的觀察結(jié)果進(jìn)行小結(jié)提問：通過比較發(fā)現(xiàn)，馬鈴薯從生到熟，在顏色、軟硬、氣味、味道等多方面發(fā)生了變化。熟馬鈴薯比生馬鈴薯更軟、更香、更易被剝皮、也更好吃。那么，燒熟后的馬鈴薯，營養(yǎng)會變化嗎？（指名說）
5.講述：[出示PPT6]其實，熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有營養(yǎng)，但熟的馬鈴薯含有的營養(yǎng)成分更容易被人體消化和吸收。
6.閱讀補充資料：發(fā)芽的馬鈴薯能不能吃？
講述：同學(xué)們，老師前幾天買來的一些馬鈴薯發(fā)芽了，這發(fā)芽的馬鈴薯還能不能吃呢？（指名說后，引導(dǎo)學(xué)生閱讀PPT7中的小資料。）
過渡：同學(xué)們，食物的生熟變化不僅在植物類食物中存在，在動物類食物中也非常明顯。下面我們來觀察比較生、熟雞肉。
（二）觀察比較生、熟雞（豬）肉
[材料準(zhǔn)備：兩小塊生雞肉（或豬肉），酒精燈、三腳架、石棉網(wǎng)、水、燒杯、鑷子、濕毛巾、觀察記錄單]
1.實驗裝置的使用指導(dǎo)。
講述：老師已經(jīng)為各小組準(zhǔn)備了實驗材料，我們來認(rèn)識一下（出示分組材料，重點強(qiáng)調(diào)酒精燈的使用）。
2.提問：你認(rèn)為，我們應(yīng)該怎樣觀察比較生、熟雞肉呢？指名說后，師結(jié)合PPT8小結(jié)觀察步驟和方法：
（1）先取一片生雞肉放實驗盤中進(jìn)行觀察記錄；
（2）預(yù)測雞肉從生到熟會有哪些變化？
（3）用清水加熱雞肉，認(rèn)真觀察雞肉從生到熟的細(xì)節(jié)變化。（注：水量一定要少、雞肉塊要小，否則將導(dǎo)致實驗時間過長。）
（4）待雞肉煮熟后，用鑷子取出，觀察比較生、熟雞肉的不同。
3.講述：同學(xué)們，這是生、熟雞肉的觀察記錄表[出示PPT9]，對于記錄表，大家有什么疑問嗎？（師根據(jù)學(xué)生提出的疑問進(jìn)行答疑）
觀察方法 特征 生雞肉 熟雞肉
看 體積\顏色
摸、撕 軟硬等
聞 氣味
撕開看里面 血水\脂肪

4.分組實驗，教師巡回隨機(jī)指導(dǎo)。
5.結(jié)合記錄表交流匯報。（師要鼓勵引導(dǎo)學(xué)生將觀察到的現(xiàn)象盡量用語言描述出來。）
6.講述：看來，熟雞肉與生雞肉確實有很大不同。現(xiàn)在，你知道生的雞肉為什么不適合直接食用了嗎？（指名說，師適時出示PPT10中的小資料：動物類食物中可能存在多種寄生蟲。）
（預(yù)設(shè)：生吃雞肉不容易消化，特別是動物類食物中的蛋白質(zhì)和脂肪加熱后容易被人體消化和吸收；生吃雞肉味道不好，還有腥味；生吃雞肉有細(xì)菌和蟲卵；燒熟后的雞肉比較松軟，有助于消化，有香味，而且細(xì)菌和蟲卵都被殺死了。）
（三）小結(jié)交流：不同的食物該怎樣合理食用呢？
1.提問：同學(xué)們，我們知道有的食物可以生吃，有的食物必須煮熟了才能吃，而有的食物則可以生熟兩吃，那這些食物分別有什么特點呢？（指多名學(xué)生說）
（預(yù)設(shè)：瓜果類、一部分蔬菜適合生吃；肉類、海鮮類、豆類、谷物類、大部分蔬菜等適合出吃。）
2.師結(jié)合PPT11小結(jié)生吃和熟吃食物的優(yōu)勢與不足，并適時板書：瓜果類 、少部分蔬菜，保留更多營養(yǎng)；肉類、海鮮等，殺滅細(xì)菌、更易消化……
過渡：同學(xué)們，在日常生活中，我們應(yīng)該根據(jù)食物的不同特點選擇合適的食用方式。

四、拓展：怎樣吃才更健康？
1.提問：那你知道人們把食物燒熟的方法有哪些呢？(借助PPT12中各種烹飪食物的圖片，引導(dǎo)學(xué)生說出“煮、蒸、炒、炸、燉、烤”等方法。)
2.講述：把食物燒熟的方法可真多，不過，為了更健康的飲食，我們要少吃炸和烤的食物，這是什么原因呢？請同學(xué)們觀看一段小視頻“吃燒烤有什么危害”（師點擊播放PPT13中的視頻）。
過渡：同學(xué)們，都說病從口入，選擇合理的食用方法、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣才能保證我們的身體健康。接下來，讓我們一起完成幾題小練習(xí)。

四、完成作業(yè)及點評

【板書設(shè)計】
4.生的食物和熟的食物
生吃 生熟兩吃 熟吃
瓜果類 、少部分蔬菜 肉類、海鮮等
保留更多營養(yǎng) 殺滅細(xì)菌、更易消化……

【活動記錄表使用說明】
教學(xué)設(shè)計中分別設(shè)計了“生、熟馬鈴薯觀察記錄表”和“生、熟雞肉的觀察記錄表”，對于記錄表中提供的各種觀察方法，教師可根據(jù)教學(xué)實際進(jìn)行增補或刪減。“嘗”的方法，教師要慎重選擇，如果不能保證食品衛(wèi)生，就不要安排品嘗活動。
【作業(yè)設(shè)計】見練習(xí)題



1



練習(xí)題

一、判斷題：
1.高溫加熱會破壞食物中的營養(yǎng)成分。（ ）
2.蛋白質(zhì)和脂肪加熱后，變得容易被人體消化和吸收。（ ）
3.生的馬鈴薯和熟的馬鈴薯所含的營養(yǎng)是完全相同的。（ ）

二、多選題：
1.食物燒熟后，會發(fā)生的變化是（ ）。
A.變松軟 B.味道更好 C.維生素不會被破壞 D.營養(yǎng)會有損失
















參考答案：
1. ? ? ?
2. ABD

記錄單二
第（）組

觀察方法 特征 生雞肉 熟雞肉
看 體積\顏色
摸、撕 軟硬等
聞 氣味
撕開看里面 血水\脂肪

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