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(共22張PPT)
第三節 流程的設計
一、流程設計的基本因素
1、我們為什么要進行流程設計？
2、我們要考慮那些因素？
我們為什么要進行流程設計？
1、流程設計的目標與要求
提高工作質量
工作、生活
節約時間
提高工作效率
……
提高質量
生產活動
安全生產
提高效率
……
節省資源
提高經濟效益
提高管理水平
我們要考慮那些因素？
2、分析基本因素
如生產活動的流程設計就要考慮：
　　材料、工藝、設備
　　人員和資金：人員的技術水平和必要的資金影響生產的過程、質量和周期，是進行流程設計必須考慮的主要因素。 　　環境：生產過程對環境的污染以及環境對生產的反作用，是流程設計時應關注的重要因素。
（一）稻谷加工工藝流程設計
二、流程的設計
1、確定目標，明確任務
設計稻谷加工工藝流程
（1）稻谷由什么組成？
2、分析基本因素
稻谷由米、糙皮層、稻殼組成
2、分析基本因素
（2）稻谷怎樣變成米？
清除雜質、脫去稻殼和糙皮層。
稻谷
米
糙米
（3）工藝要求及設備
2、分析基本因素
高速除稗篩
去石機
礱谷機
谷殼分離器
碾米機.
3、確定時序，劃分環節
（1）環節
清理：清除稻谷中各種雜質，以達
到礱谷前凈谷質量的要求。
礱谷：脫去稻谷的穎殼，獲得純凈
的糙米。
碾米：碾去糙米表面的部分或全部
皮層，制成符合規定質量標
準的成品米。
（2）時序
3、確定時序，劃分環節
清理 礱谷 碾米
4、畫出流程圖
稻谷
清理
礱谷
碾米
成品大米
確定目標，明確任務
分析基本因素
確定時序，劃分環節
畫出流程圖
結束
修改方案
是
否
達到要求？
流
程
設
計
的
步
驟
（二）用橘子皮染布的工藝流程設計
結合下圖閱讀材料（一）
1、目標任務：
2、分析基本因素：
橘皮、酒精、噴燈、布料等
3、確定環節、時序：
剝皮切碎
提取色素
分離色素液
加熱濃縮
水洗
風干
用橘子皮染布的工藝流程設計
4、畫出流程圖：
5、檢查是否達到要求
剝皮切碎
提取色素
分離色素液
加熱濃縮
水洗
風干
（三）豆漿、豆腐花、豆腐
制作工藝流程設計
閱讀材料（二）
1、目標任務：
3、確定環節、時序：
2、基本因素分析：
豆漿、豆腐花、豆腐制作工藝流程設計
手動加工、挑選黃豆、磨漿機 、氣溫及所需的工藝等
選料
浸豆
磨漿
過濾
點漿
煮漿
包漿
選料
豆腐
浸豆
磨漿
過濾
點漿
煮漿
包漿
豆漿
豆腐花
4、畫出流程圖：
1、流程設計的基本因素
2、流程的設計
三、小結教 案
課 題 第三節 流程的設計 課 型 新 授
本課題課時數：1 本課為第1課時 備課日期 11 月 30 日
教 學目 標 知識目標：知道流程設計的基本因素，掌握流程設計的一般過程；技能目標：經歷案例分析，學會從身邊例子把握一般規律情感態度價值觀目標：培養學生的學習興趣
教 學 重 難 點 及對 策 重點：流程設計的一般過程
難點：流程設計的一般過程
教 學 過 程 設 計
教學內容 教學過程 學生活動 備注
一、引入二、新課三、小結及拓展 復習上節課內容一、流程設計的基本因素設問：我們為什么要進行流程設計？1、流程設計的目標與要求1）工作、生活：節約時間、提高工作效率、提高工作質量等等。2）生產活動：提高效率、節省資源、安全生產等等。設問：我們要考慮那些因素？2、分析基本因素以生產活動的流程設計為例：1）材料、工藝、設備2）人員和資金：人員的技術水平和必要的資金影響生產的過程、質量和周期，是進行流程設計必須考慮的主要因素。3）環境：生產過程對環境的污染以及環境對生產的反作用，是流程設計時應關注的重要因素。二、流程的設計（一）按照流程設計的步驟分析稻谷加工工藝流程設計的例子。1、確定目標，明確任務設計稻谷加工工藝流程2、分析基本因素（1）稻谷由什么組成？稻谷由米、糙皮層、稻殼組成（2）稻谷怎樣變成米？清除雜質、脫去稻殼和糙皮層。（3）工藝要求及設備3、確定時序，劃分環節（1）環節清理：清除稻谷中各種雜質，以達 到礱谷前凈谷質量的要求。礱谷：脫去稻谷的穎殼，獲得純凈 的糙米。碾米：碾去糙米表面的部分或全部 皮層，制成符合規定質量標 準的成品米。（2）時序4、畫出流程圖5、檢驗（二）用流程圖給出流程設計的步驟（三）結合材料對流程設計的過程進行分析材料1：用橘子皮染布的工藝流程設計。材料2：豆漿、豆腐花、豆腐制作工藝流程設計。三、小結1、流程設計的基本因素2、流程的設計 回憶思考思考分析 開始使用課件
四、教后材料：
（一）用橘子皮染布的工藝流程設計
步驟：1、剝下蜜橘皮，切碎浸在酒精中提取色素。
2、把撈去橘皮的含色素的灑精倒入燒杯中，把要染的布浸在溶液中，在噴燈上加熱。
3、加熱至燒杯中色素液只剩下1/4時，熄滅噴燈，用筷子把燒杯中的布取出，用清水洗凈。
4、清水洗凈后，晾干，布即被染成黃色了。
（二）豆漿、豆腐花、豆腐制作工藝流程設計
1、選料
　　 選用新鮮黃豆，用干選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。
　　2、浸豆
　　 把黃豆浸泡于水中，除去浮于水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。
　　3、磨漿
　　 把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。
　　4、過濾
　　 豆漿過濾一般用過濾網布或面粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當于1千克干黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻后裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反復操作3—4次，直至漿液瀝干為止。
　　 5、煮漿
　　 取過濾后的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。
　　 6、點漿
　　 點漿一般用石膏粉作凝固劑，10克干黃豆需配用石膏約1千克。
　　點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋后稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺后，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。
　　7、包漿
　　包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太干，若制豆腐干，則可以壓至無水滴出為止。
思考：
1、目標任務是什么？
2、分析基本因素有哪些？
3、有哪些環節，各環節之間的時序是怎樣的？
4、畫出流程圖。
5、檢察是否達到目標要求？

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