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第一章 綠色食品和有機(jī)食品
一 綠色食品與有機(jī)食品的含義
本節(jié)要點(diǎn)
1、綠色食品
2、有機(jī)食品
3、無公害食品
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、理解綠色食品和有機(jī)食品的含義。
2、理解開發(fā)綠色食品的意義。
（一）綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品含義
綠色食品（Green Food）
指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。
（一）綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品含義
有機(jī)食品（Organic Food）
指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證并使用有機(jī)食品標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。
（一）綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品含義
無公害食品（Health Food）
指在符合無公害食品生產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)境中，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程生產(chǎn)或加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有害有毒物質(zhì)含量（或殘留量）控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，不影響人體健康和生態(tài)環(huán)境的農(nóng)產(chǎn)品（或初級加工品）。
（二）綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品的聯(lián)系與區(qū)別
有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品都是安全食品，安全是這三類食品突出的共性。
它們在種植、收獲、加工生產(chǎn)、貯藏及運(yùn)輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，實(shí)行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。
（二）綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品的聯(lián)系與區(qū)別
廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品包括有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品等。
（二）綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品的聯(lián)系與區(qū)別
有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。
（二）綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品的聯(lián)系與區(qū)別
生產(chǎn)、加工依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不同
標(biāo)準(zhǔn)有差異
認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同：
農(nóng)業(yè)部 中國綠色食品發(fā)展中心CGFDC
國家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心OFDC
產(chǎn)量差異
（三）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)
1、綠色食品的特點(diǎn)和標(biāo)志
綠色食品是無公害、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類的食品。
綠色食品分為AA級綠色食品和A級綠色食品。
（三）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)
A級綠色綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地生產(chǎn)，生產(chǎn)過程允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。
（三）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)
AA級綠色食品生產(chǎn)指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中基本不使用化學(xué)合成物資，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。
（三）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)
標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。
（三）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)
綠色食品標(biāo)志是指“綠色食品”，“Green Food”，綠色食品標(biāo)志圖形及這三者相互組合等四種形式，注冊在以食品為主的共九大類食品上，并擴(kuò)展到肥料等綠色食品相關(guān)類產(chǎn)品上。
綠色食品標(biāo)志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標(biāo)，其商標(biāo)專用權(quán)受《中華人民共和國商標(biāo)法》保護(hù)。標(biāo)志使用是食品通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可企業(yè)依法使用。
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
1、有機(jī)食品標(biāo)志的產(chǎn)品特點(diǎn)：
該產(chǎn)品除符合國家有關(guān)食品生產(chǎn)、 加工和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，還完全符合IFOAM基本標(biāo)準(zhǔn)。
該產(chǎn)品的原料不受任何污染，在生產(chǎn)過程中不使用任何合 成農(nóng)藥、化肥、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)。
該產(chǎn)品在加工過程中不使用合成的防腐劑、食品添加劑和 人工色素，在貯藏、運(yùn)輸過程中未受有害化學(xué)物質(zhì)的污染。
該產(chǎn)品還滿足《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的其他要求。
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
自主學(xué)習(xí)：P17
有機(jī)食品需要符合的四個條件
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
2、有機(jī)食品基本的要求：
⑴有機(jī)食品生產(chǎn)地應(yīng)清潔，不受污染，符合國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標(biāo)準(zhǔn)。灌溉用水水質(zhì)符合國家地面水環(huán)境質(zhì)量一類標(biāo)準(zhǔn)。
⑵農(nóng)作物生產(chǎn)中嚴(yán)禁使用化學(xué)物質(zhì)處理種子，嚴(yán)禁使用人工合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑、增效劑、生長調(diào)節(jié)劑等。
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
⑶禽畜生產(chǎn)的環(huán)境不受化學(xué)物質(zhì)污染。飼料必須是有機(jī)飼料，禁止使用合成的飼料添加劑。禁止使用抗生素防治禽畜疾病。
⑷有機(jī)天然野生植物必須采自符合有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的地方。采集野生植物不應(yīng)造成水土流失和破壞生態(tài)平衡。
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
3、有機(jī)水稻的栽培技術(shù)簡介
選優(yōu)良種，突出優(yōu)字。有機(jī)水稻的種子，要選擇抗逆性好（主要是抗病蟲危害）、分蘗力強(qiáng)、偏大穗、富營養(yǎng)、商品性好、優(yōu)質(zhì)米，適宜旱育苗、超稀植栽培模式的優(yōu)良品種，發(fā)芽率在95%以上，純、凈度99%以上，不能越區(qū)種植，保證霜前5～7天充分成熟，做到早中晚合理搭配，充分發(fā)揮種子的“種盡其用，地盡其利”的作用。播前進(jìn)行種子處理，確保一次播種保全苗。
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
搶前抓早，適時早播。當(dāng)氣溫穩(wěn)定在5℃時即可播種，1～2積溫帶4月初育苗，3～4積溫帶4月15日育苗，4月末之前播完種，不育5月苗，育苗采取大棚旱育或缽體育苗，千方百計(jì)培育壯秧。當(dāng)氣溫穩(wěn)定在13℃時，開始插秧，采取超稀植的插秧方式，不插6月秧，提高插秧質(zhì)量，做到邊起秧、邊插秧，淺插，插直、插勻、插稀，合理密植，發(fā)現(xiàn)缺苗斷空地方，進(jìn)行移苗補(bǔ)栽，確保苗全苗齊苗勻苗壯。
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
合理施肥，保證供應(yīng)。有機(jī)水稻只能施入有機(jī)肥，最好施餅肥、雞糞（但必須腐熟、發(fā)酵）等，絕對不能施化肥，施底肥要質(zhì)優(yōu)量足，每畝可施2000公斤發(fā)酵好的雞糞，施入均勻，不能積堆，以免燒苗，追肥要少吃多餐，主要追施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家細(xì)肥，最好追施餅肥，根據(jù)地力、長勢和底肥多少，合理追肥，主要追好分蘗肥、調(diào)節(jié)肥、穗、粒肥，保證供應(yīng)水稻生育期對營養(yǎng)元素的需要。
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
潔水灌溉，科學(xué)用水。有機(jī)水稻必須采取潔水灌溉，絕不能用生活污水，工業(yè)用水灌田，應(yīng)做到單排單灌。
在水層管理上，以淺為主，以水增溫，以水促控，以氣養(yǎng)根，以根保葉，活稈成熟。
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
具體灌水方法：移栽期花達(dá)水，返青后2～3公分水層，有效分蘗前以淺為主，提高地、水溫，促進(jìn)分蘗，有效分蘗結(jié)束時，對生長繁茂地塊，立即排水曬田，7～10天，控制無效分蘗，曬田程度達(dá)到田面發(fā)白，地面有裂紋，池面見白根，葉色退淡挺直，促進(jìn)根系發(fā)育。排水曬田后，采取干、濕、干的間歇灌溉，以根保葉，養(yǎng)根保蘗。后期如遇到夜間氣溫低于17℃以下，采取深水護(hù)胎，水層15公分左右，這是防御障礙型低溫冷害的有效措施。黃熟期停水。
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
4、有機(jī)食品的標(biāo)志
圖一,中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志 。圖二,從開始有機(jī)管理至獲得有機(jī)認(rèn)證之間轉(zhuǎn)換期的產(chǎn)品應(yīng)使用轉(zhuǎn)換期有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志。一年生作物的轉(zhuǎn)換期一般不少于24個月；多年生作物的轉(zhuǎn)換期一般不少于36個月。新開荒地或撂荒多年的土地也要經(jīng)過至少12個月的轉(zhuǎn)換期。圖三是國外認(rèn)證機(jī)構(gòu)在我國從事有機(jī)食品認(rèn)證時使用的有機(jī)食品標(biāo)志。
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
圖一
圖三
圖二
（四）有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)
5、有機(jī)食品頒證程序
(1)提出申請，填寫《有機(jī)食品認(rèn)證申請表》； (2)填寫《有機(jī)食品認(rèn)證調(diào)查表》并提供有關(guān)材料：《有機(jī)食品認(rèn)證書面資料清單》、《有機(jī)食品生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)則》等 (3)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查材料并派遣檢查員實(shí)地審查(包括產(chǎn)品抽樣)； (4)檢查員將實(shí)地檢查報告報送頒證委員會； (5)頒證委員會根據(jù)綜合材料進(jìn)行評審，評審結(jié)果為： ①同意頒證 ②轉(zhuǎn)換期頒證或有條件頒證 ③不能頒證 (6)簽定標(biāo)志使用合同并頒證。
（五）無公害食品
（五）無公害食品
1、在綠色無公害食品認(rèn)識上要注意幾個問題 ：
（1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品。綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。
（五）無公害食品
（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對的，要有一個量的概念。只有某種物質(zhì)達(dá)到一定的量才會有害，才會對食品造成污染。只要有害物含量控制在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無公害食品。
（五）無公害食品
（3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無污染的地區(qū)才能從事綠色無公害食品生產(chǎn)。在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無公害食品生產(chǎn)。從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。
（五）無公害食品
（4）并不是封閉、落后、偏遠(yuǎn)的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色無公害食品。有時候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。
（五）無公害食品
（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品。有時這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證。
課外拓展
到附近的食品商店或超市調(diào)查綠色食有機(jī)食品和無公害食品的種類，完成P21表格。

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