資源簡介

課標要求
　說出人體需要的主要營養物質(糖類、脂肪、蛋白質)。
課標解讀
　1.人從生物圈中攝取各種各樣的營養物質，以滿足自身對物質和能量的需求。(1)說出人體需要的主要營養物質包括糖類、脂肪、蛋白質等；(2)說出上面的營養物質的主要作用；(3)探究測定某種食物中所含能量的方法。
　2.在教學過程中，教師可以讓同學們列舉出多種常見、常吃的食物種類，并且加以引導，如：有的食物可以榨油，有的可以磨成淀粉等，想想這是為什么？以小組為單位，參照“常見的食物成分表”，對營養物質進行總結。
　另外，通過實驗讓學生理解，食物除了為人體提供物質基礎外，更重要的是保證了能量供給”的觀點。
教學目標
知識目標
　1.說出食物中糖類、脂肪、蛋白質的主要作用及其來源。
　2.加深對科學探究一般過程的認識，進一步提高提出問題、作出假設、制訂并實施探究計劃、處理數據和分析探究結果的能力。
能力目標
　嘗試測定某種食物中的能量。
情感態度
與價值觀
讓學生關注食物中的營養物質，認同人類的營養物質主要是來自生物圈中的其他生物；在小組實驗過程中，培養團隊協作精神和正確的科學態度。
重點難點
重點
　人體需要的主要營養物質的種類及作用；測定食物中含有能量。
難點
　“測定某種食物中的能量”的探究活動。
教學準備
　1.錐形瓶、量筒、溫度計、解剖針、酒精燈、試管夾、天平和砝碼等；花生或核桃。
　2.多媒體課件。
教學策略
　教師要先指導學生看懂教材第38～39頁“常見的食物成分表”，然后由學生在表中挑選1～2種自己喜歡的食物，查閱食物中含有哪些營養物質。經過小組交流，得出食物中含有六類營養物質。在糖類、脂肪和蛋白質的教學時，可以引導學生通過閱讀、分析、討論，認識糖類、脂肪、蛋白質的作用，然后進行探究實驗。也可以先進行探究實驗，再歸納出糖類、脂肪和蛋白質的作用。課堂小結可以采用分角色扮演的方式，讓同學們分別扮演糖類、脂肪和蛋白質，描述一下“自己”的來源以及對人體的作用。

教學環節
教師活動
學生活動
情景導入
　展示漢堡的圖片，提問：漢堡中有哪些營養物質？每種食物中所含的營養物質是否相同？不同的食物中所含營養物質的種類和數量是否相同？
　思考、討論、回答。
　激發學習興趣。
食物中的
營養物質
　1.引導學生挑選1～2種常吃的食物，參考教材第38～39頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養物質。
　2.細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中的營養物質與人體細胞所含物質和能量有什么關系？
　再次回答，食物中的營養物質都包括哪些種類？不同的食物中所含有的營養物質的種類和數量是否相同？
　討論、回答。
糖類、脂
肪、蛋白
質的作用
和來源
　創設情境，指導學生閱讀教材19～20頁。組織小組討論交流，引導學生提出問題，解釋問題。小結：糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且為生命活動提供能量，來源廣泛。
　在教師指導下看書自學并與同學交流。列舉出含糖類、脂肪、蛋白質較多的食物，總結各種營養物質對人體的不同作用。
設計“測定
某種食物
中的能量”
方案
　食物中含有能量，這一結論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？
　1.把全班學生分成4人一組的小組，制訂探究計劃，選出組長，由他(她)來安排負責稱量、測量、安裝裝置和燃燒、記錄工作的同學(也可課前安排)。
　提示：
　(1)可以通過測量食物燃燒放出的熱量，來測定食物中能量的多少。
　(2)1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的熱量(焦是能量的單位)。
　按照探究的一般過程：
　提出問題：食物中是否確實含有能量？
　作出假設：食物中含有能量。
　制訂方案：
　(1)在空易拉罐頂部的中央，剪一個比錐形瓶口略大的圓孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通風。
　(2)取一只錐形瓶(50毫升)，注入30毫升水，并放入一支溫度計(溫度計的下端要浸入水中)。
　(3)將裝置用試管夾固定，測量水溫。
　(4)稱出一粒干燥花生種子的重量，將這粒種子放到酒精燈的外焰上燃燒。
　(5)將剛剛燃燒的花生種子迅速放到錐形底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。
　實驗分析：
　(1)可以利用花生種子的燃燒，測出它能使水溫升高多少度，再算出花生種子中的能量。
　(2)花生種子有大有小，一定要稱重才行。
　討論和完善計劃：
　自己制訂出探究計劃后，通過小組討論，檢查并完善自己的計劃，想一想：實驗裝置中一定要用空易拉罐嗎？怎樣才能做到盡量減少花生種子燃燒中能量的丟失？
　改進辦法：
　(1)溫度計不能直接接觸錐形瓶底，更不能待燃燒完全后再測水溫，用橡膠塞打孔后將溫度計固定在水層中，同時錐形瓶口部加橡膠塞也可以減少熱量散失。
　(2)針對花生不能充分燃燒到只剩灰燼的程度，可在花生燃燒后再稱量一次，用重量差來計算。
(續表)
教學環節
教師活動
學生活動
實施“測定
某種食物
中的能量”
方案　　
　
實施方案；有問題舉手問老師；填實驗數據。
得出結
論與表
達和交
流　　
用簡潔的語言描述，寫出總結或心得，與你的同學或老師進行交流，讓大家共同分享你的心得和收獲。
　
實驗后
的分析
　
　
　表達與交流：
　1.這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？
　2.有的小組實驗過程中溫度上升的太快，差點把溫度計燒壞，可以改用大容量的錐形瓶，加入更多的水，選用小粒的花生種子。
3.我們測得的結果與教材中所給的結果有很大的差別，原因有哪些？
　
1.科學實驗中的數據，往往存在誤差，因此需要設置重復組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復做幾次。如果重復組的實驗數據十分相近，則說明這個實驗的結果排除了偶然因素的影響。科學實驗的數字結果，應當取重復組的平均值。
2.展開熱烈的討論，“易拉罐吸收了一些熱量沒有算上”“錐形瓶原來是涼，現在變熱了，這些熱量也沒有算上”“串花生的鐵針也吸收了熱量”“花生燃燒放出的光也是能量”“通過錐形瓶水蒸氣放出時也帶走一部分熱量，這些熱量也沒有算上”“從酒精燈到加熱水的途中熱量也沒有收集到”……
(續表)
教學環節
教師活動
學生活動
板書設計
第二章　人體的營養
第一節　食物中的營養物質
第1課時　糖類、脂肪、蛋白質
一、糖類、脂肪和蛋白質
二、測定某種食物中的能量
教學反思
　本課中通過學生觀看圖片、說出自己常吃的食物與同學交流等形式獲取信息，豐富了對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識。在對食物營養成分的認識中感受各種營養與支撐人體生命活動的關系，激發學生關注健康、關愛生命和繼續探究的興趣。通過實驗探究方法了解食物中含有能量，解決學生生活中的疑惑：我們身體中的能量來源于哪？
探究點一　糖類、脂肪、蛋白質的作用及其食物來源
[情景展示]
　　　　糖類含量較多的食物　脂肪含量較多的食物　蛋白質含量較多的食物
[問題探究] 糖類、脂肪、蛋白質對我們人體具有很重要的作用，你知道它們作用的相同點和不同點及其食物來源嗎？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[歸納提升] 糖類、脂肪、蛋白質都屬于有機物，對人體的生命活動具有非常重要的意義。
糖類、脂肪、蛋白質的作用與來源
主要作用
主要食
物來源
相同點
不同點
糖類
組成細胞
的主要有
機物，能為
生命活動
提供能量
人體生命活動所需要的能
量，主要是由糖類提供的
白糖、饅頭、
馬鈴薯、紅薯等
脂肪

重要的備用能源物質
大豆、花生、芝
麻、植物油等
蛋白質
建造和修復身體的重要原
料，人體的生長發育以及受
損細胞的修復和更新，以及
為人體的生命活動提供能量
奶、蛋、魚、
肉等
　　[課堂速記]___________________________________________________________
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探究點二　測定某種食物中的能量
[情景展示]
[問題探究] 通過實驗探究你知道花生和核桃仁中哪種含能量多？你們得出的結論和教材P38、39的數值一樣嗎？如果有所偏差，請分析一下原因。如果要減少誤差，應該如何做？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[歸納提升] 花生和核桃仁中，核桃仁含有的能量多；一般測得的數值相對來說比教材P38、39數值偏小，一般是裝置設置不夠完美，能量散失較多，或者是食物的燃燒不夠充分導致，為了減小誤差，除了從改進裝置方面考慮之外，設置重復組是十分必要的。
[課堂速記]_______________________________________________________________
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課標要求
　說出人體需要的主要營養物質(水、無機鹽、維生素)。
課標解讀
1.人從生物圈中攝取各種各樣的營養物質，以滿足自身對物質和能量的需求。本節需完成的：(1)說出人體需要的主要營養物質包括水、無機鹽和維生素等；(2)說出上面的營養物質的主要作用；(3)了解無機鹽和維生素缺乏時易患的疾病。
　2.水、無機鹽、維生素是三種非供能的但對人體仍然很重要的營養物質，可以通過設問“它們能否為人體提供能量？它們的作用又是什么？”利用多媒體等方式，讓學生自主找出其作用。可以列出表格并請同學補充完整，再補充一些其他關于維生素的小常識，拓展學生的知識面。
教學目標
知識目標
掌握水的作用，維生素、無機鹽的種類、來源和缺乏癥。
能力目標
通過“學生看病”的角色扮演方式，讓學生了解某些無機鹽、維生素的缺乏癥及相應的食物治療，并提高學生判斷、表達、交流的能力。　
情感態度
與價值觀
　關注食物中的營養成分，關注身體健康。　
重點難點
重點
　無機鹽及維生素的食物來源和缺乏癥。
難點
無機鹽及維生素缺乏時的病癥及補救方法。
教學準備
　
　缺乏某些無機鹽、維生素時的癥狀的圖片或視頻；多媒體課件。
教學策略
　在進行水、無機鹽和維生素的教學時，教師課前應準備好人缺乏某些無機鹽癥狀和缺乏某些維生素癥狀的圖片或錄像資料。教師要指導學生利用好教材P23～P24中的表1、表2和維生素C的發現史等，結合當地富含維生素和富含無機鹽的食物種類，開展貼近學生生活的教學活動。在這個過程中還可以引導學生完成練習題。之后，可以引導學生思考一些問題，如“怎樣的飲食才能防止某些無機鹽和維生素缺乏癥的出現”，并指導學生閱讀有關膳食纖維的課外閱讀材料，為第三節的教學打下基礎。
教學環節
教師活動
學生活動
情景導入
　出示：維C銀翹片實物。
　提出問題：同學們吃過、見過或聽說過這種藥品嗎？這里的維C指的是什么？
　進一步設問：你知道維生素C它有什么作用嗎？有人服用鈣片后再檢查還缺鈣，為什么？
　引入：維生素C、鈣是人體內的必需的無機鹽和維生素。這節課我們就一起來探究學習有關的內容。
　學生討論回答。(這里的維C指的是維生素C)
水和無機
鹽的作用
　1.水
　過渡：常言道水是生命之源，說明水是人體內非常重要的物質。那么為什么水對我們這么重要呢？
　指導學生自學教材第22頁水和無機鹽作用第一段，完成填空：
　水是________的主要成分之一，約占體重的________。
　2.無機鹽
　播放：《閃閃紅星》中潘冬子冒死為紅軍送食鹽的片段。
　思考：為什么潘冬子冒死為紅軍送食鹽？
　完成填空。
　1.人體細胞　60%～70%
(續表)
教學環節
教師活動
學生活動
水和無機
鹽的作用
　
　師總結：食鹽的主要成分就是一種含鈉的無機鹽。我們平時說補充鈣、鐵、鋅、硒、碘等，都屬于無機鹽，對人體的作用非常重要。
指導學生自學教材第23頁表1。
　填空：鈣是構成骨和牙齒的重要成分。兒童缺鈣，易患________，中老年人缺鈣，易患________；鐵是血紅蛋白的組成成分，若缺乏易導致________。
　課件展示：佝僂病人及其骨骼
　延伸：
　1.世界衛生組織建議用鐵鍋做飯和炒菜，為什么？
　2.王明明同學的足趾縫里的皮膚經常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。他自以為缺少維生素B1，得了腳氣病，應多吃些新鮮的蔬菜和水果。你認為王明明同學的想法對嗎？請闡明你的觀點。
　思考、回答。
　2.佝僂病(雞胸、X形或O形腿)　骨質疏松癥　缺鐵性貧血
　討論、回答。
　思考、討論、回答。
維生素的
作用
提問：維生素顧名思義是維持生命活動的元素。你知道哪些維生素？
　指導學生自主學習教材第24頁表2，完成表格。
　快速閱讀教材23頁的故事，并簡單概括。
　小結：人體對維生素的需求量很小，但它們對各項生命活動具有十分重要的作用。人體一旦缺乏某種維生素，就會影響正常的生命活動，甚至患病。維生素種類很多，但絕大多數不能在人體內合成，只能從食物中獲得。
學生列舉：維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E……
　閱讀、思考并完成表格。
　學生閱讀。
　討論、總結：
　1.說明維生素對人體的健康非常主要。
　2.新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C。
　3.缺乏維生素C易患壞血病。
(續表)
教學環節
教師活動
學生活動
誰來當
名醫？
　出示課件，選四位學生根據圖表演。
　指導學生討論，踴躍當“小醫生”，為四位“患者”診斷，并在飲食方面給這四位患者提出合理的建議。
　學生據圖表演。
小結鞏固
　1.我們一起來回顧一下本節課所學的內容，這節課我們學習了維生素的種類、來源與缺乏癥，水的重要性以及無機鹽的種類與缺乏癥。
　歌謠巧記：
　夜盲A、腳氣B、壞血C、佝僂D
　骨需鈣、血需鐵，體內水分很重要。
　2.關于本節課的內容大家還有什么問題？提出來我們一起討論。
　學生：提出自己感到疑惑的問題，討論、交流。
板書設計
第2課時　水、無機鹽、維生素
教學反思
　本課時內容相對簡單，主要以學生自主學習為主，教師結合一些圖片加以強調和引導，學習效果很好，用表演的形式代替練習，學生的積極性被調動起來，最后的歌謠巧記總結，有助于學生對本課時內容的記憶。
探究點一　無機鹽
[情景展示]
[問題探究] 上圖是缺少六種營養物質中的哪一種患的疾病？試著總結一下有關此類營養物質的知識。
[思考交流] ______________________________________________________________
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[歸納提升]
無機鹽
的種類
作用
缺乏時的癥狀
食物來源
含鈣的
無機鹽
　構成骨骼和牙齒的重要成分
　兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、O形或X形腿 )；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥
黃豆、牛乳粉
含磷的
無機鹽
　構成骨骼和牙齒的重要成分
　厭食、貧血、肌無力、骨痛等
牛乳粉、黃豆
含鐵的
無機鹽
　構成血紅蛋白的重要原料
　缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)
豬肝、菠菜
含碘的
無機鹽
　甲狀腺激素的重要組成成分
　地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙
海帶、紫菜
含鋅的
無機鹽
　體內多種酶的組成成分
　生長發育不良，味覺發生障礙
花生油、豬肝
　　[課堂速記]__________________________________________________________
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探究點二　維生素
[情景展示] 幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受一種疾病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛后的死去，后來，科學家經過長期的研究，終于解開了該病的病因，并從新鮮水果和蔬菜中提取了治愈該病的物質(如圖)
[問題探究] 水手們患的什么病？為什么會患這種疾病？治療該病的物質是什么？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[歸納提升] 維生素C也叫抗壞血酸，能治療和預防壞血病。水手長期在海上航行，吃不到新鮮的蔬菜和水果，而蔬菜和水果當中含有的大量的維生素C。所以，水手們患的病就是壞血，治療該病的物質是維生素C。
[課堂速記] ______________________________________________________________
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