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饅頭在口腔中的變化

尊敬的各位評委、各位老師:
大家好！
今天我說課的題目是人教版生物七年級下冊第四單元第二章第二節(jié)《消化和吸收》中探究實驗《饅頭在口腔中的變化》，下面我將從實驗教學(xué)目標(biāo)、實驗原理、實驗器材與材料、實驗教學(xué)過程、實驗教學(xué)效果與評價等方面對本節(jié)實驗課的內(nèi)容加以說明。
一、實驗教學(xué)目標(biāo)
根據(jù)學(xué)生已有的知識基礎(chǔ)和學(xué)生實際以及本課教材的地位、作用，依據(jù)新課程標(biāo)準(zhǔn)，我確定本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)是：
知識目標(biāo)：
1、描述淀粉在口腔中的變化；
2、說出口腔內(nèi)牙齒和舌對食物消化的作用；
能力目標(biāo)：
1、運用所學(xué)知識設(shè)計并完成口腔內(nèi)唾液、牙齒以及舌頭對淀粉消化作用實驗方案，初步培養(yǎng)對照實驗設(shè)計能力；
2、學(xué)會正確處理實驗中遇到的問題；
情感態(tài)度價值觀：
1、通過小組合作探究實驗，學(xué)會合作，學(xué)會反思和糾正；
2、通過實驗，培養(yǎng)實事求是的科學(xué)態(tài)度和探索創(chuàng)新的精神；
教學(xué)重點和難點：
由學(xué)生本身漢語水平、漢語理解能力以及實驗操作能力較差，生物學(xué)知識相對薄弱。本節(jié)課之前學(xué)生嘗試設(shè)計實驗時一般使用單一變量法相對較簡單，因此本課的重難點如下：
重點：1、引導(dǎo)學(xué)生通過探究實驗來驗證自己的假設(shè)；2、多變量對照實驗的設(shè)計；3、規(guī)范操作實驗器材；
難點：1、多變量對照實驗的設(shè)計；2、科學(xué)合理的設(shè)計實驗步驟；
實驗原理
本實驗應(yīng)該屬于模擬探究實驗，通過模擬口腔中牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液的分泌，來探究饅頭在口腔中變甜的過程中發(fā)生的變化。饅頭的主要成分是淀粉。淀粉沒有甜味，但是淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解形成的麥芽糖有甜味。最后通過淀粉的一個特性：淀粉遇碘變藍(lán)，麥芽糖遇碘不變藍(lán)，驗證假設(shè)。
實驗創(chuàng)新點
因課堂容量大，探究實驗種類多，實驗操作復(fù)雜，時間有緊迫，我在組織實施實驗時，對一些環(huán)節(jié)做了改進(jìn)：
取唾液。教材是將消毒的棉絮放在口中含一分鐘，然后用干凈的鑷子取出，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。這種方法不太被學(xué)生接受，覺得很不衛(wèi)生，即使有些學(xué)生因為各種原因做了，取到的唾液量也很少，為了解決這個問題，我改用在實驗中直接讓學(xué)生用一次性杯子喝一口清水（或涼開水），在口中含一分鐘，然后吐到小燒杯中，效果很理想。
模擬口腔溫度水浴加熱。原實驗用酒精燈加熱，溫度不好控制，并且又容易發(fā)生火災(zāi)。現(xiàn)改為用恒溫水浴鍋加熱，溫度好控制而且大大降低安全隱患。?
3、饅頭碎屑。教材是將新鮮饅頭用刀切碎這樣既不安全而且浪費時間，實驗前教師把新鮮的饅頭的皮去掉，切成較小的饅頭塊后放干。實驗時每小組發(fā)三塊大小一樣的饅頭塊，再在研缽中把放干變脆的饅頭塊研成粉末狀饅頭碎屑。
4、為了不使饅頭碎屑沾在試管口和試管內(nèi)壁上影響實驗結(jié)果，應(yīng)提醒學(xué)生先加饅頭碎屑，再加唾液。而且，加饅頭碎屑時，試管要傾斜，用藥匙取饅頭碎屑后放在小紙槽上，用小紙槽小心地送到試管的底部，再把試管小心地豎起來。
實驗器材與材料
大小相等的饅頭塊、消毒棉絮、溫度計、試管、燒杯、碘液、玻璃棒、藥匙、恒溫水浴鍋、研缽、玻璃棒、滴管、量筒、清水、涼開水等。
實驗教學(xué)內(nèi)容
實驗內(nèi)容設(shè)計
根據(jù)教材內(nèi)容小組合作分類指導(dǎo)，全班8個小組：有的只探究牙的咀嚼和舌的攪拌作用，有的只探究唾液的消化作用，有的則探究牙的咀嚼。舌的攪拌和唾液共同的作用。
（二）實驗方法設(shè)計
根據(jù)學(xué)生實際能力和本課內(nèi)容的特點，我采用啟發(fā)式教學(xué)和探究實驗相結(jié)合的方法，并運用多媒體課件，力求給學(xué)生豐富的感性認(rèn)識。我設(shè)計教學(xué)過程為：觀察、實驗、思考、總結(jié)和應(yīng)用；引導(dǎo)并鼓勵學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)問題、提出問題并解決問題，探索知識發(fā)現(xiàn)過程及方法，培養(yǎng)學(xué)生合作精神．
實驗教學(xué)過程
1、創(chuàng)設(shè)情境，自然導(dǎo)入
上課伊始，我提問學(xué)生：當(dāng)我們細(xì)細(xì)咀嚼饅頭時，常常感到略有甜味，這是為什么？自然引入課題。
這樣從生活入手，可以迅速吸引學(xué)生的注意力，通過饅頭變甜的生活體驗，學(xué)生會產(chǎn)生濃厚的疑問，到底為什么饅頭會變甜，是什么使饅頭變甜呢？從而激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意愿。
2.探究實驗，突破難點
（1）思考問題，設(shè)計探究
針對學(xué)生提出的口腔對饅頭的處理和饅頭味道的變化，學(xué)生通過生活經(jīng)驗會得出饅頭在口腔內(nèi)經(jīng)過了牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌，以及唾液腺會分泌唾液。
教師提問饅頭的主要成分是什么？這種成分有沒有甜味？
教師繼續(xù)提問饅頭的變甜和牙齒的咀嚼，舌頭的攪拌以及唾液的分泌有沒有什么關(guān)系呢？如果有關(guān)它們各起什么作用呢？饅頭變甜是否是淀粉產(chǎn)生變化呢？
下面讓學(xué)生根據(jù)假設(shè)做出他的探究方案。教師在這里適當(dāng)?shù)慕o予提示：
①設(shè)計一組實驗，有的只探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌，有的只探究唾液的作用，有的既探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌，有探究唾液的作用。
②如何收集唾液。
③口腔的溫度大概是37℃。
根據(jù)提示小組討論自己的方案，并在課堂闡述。
（2）手腦并用，深入體會
學(xué)生根據(jù)自己小組設(shè)計的探究方案進(jìn)行探究。
在學(xué)生收集唾液前，教師提醒學(xué)生要漱口。
囑咐學(xué)生小組內(nèi)分工要明確。充分發(fā)揮學(xué)生的小組合作探究能力
制定計劃。
1、取大小相同的A，B，C3實驗前準(zhǔn)備的饅頭小塊。將A塊和B塊分別用研缽研碎，攪勻（模擬牙齒的咀嚼和舌的攪拌）；C塊不做任何處理。
2、用涼開水將口漱干凈，用一次性杯子喝一口清水（或涼開水），在口中含一分鐘，然后吐到小燒杯中。
3、取3支潔凈的試管，分別編號（1）（2）（3），然后做如下處理：
1號瓶：將A 饅頭碎屑放入里面，注入2毫升唾液進(jìn)行充分的叫攪拌。
2號瓶：將B 饅頭碎屑放入里面，注入2毫升唾液進(jìn)行充分的叫攪拌。
3號瓶：將C饅頭碎屑放入里面，注入2毫升唾液，不進(jìn)行任何攪拌。
將這3支試管一起放入37℃左右的恒溫水浴鍋中。
4、5~10分鐘后，取出這3支試管，各滴加2滴碘液，攪勻。然后，觀察并記錄各試管中的顏色變化。
3.觀察現(xiàn)象，思考原因
學(xué)生通過實驗觀察到了現(xiàn)象，請學(xué)生敘述看到的現(xiàn)象。
通過看到的實驗現(xiàn)象以及前面給于的提示，學(xué)生小組討論，出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因，饅頭中的淀粉發(fā)生了哪些變化，這些變化是如何產(chǎn)生的？
A試管未變藍(lán)，說明A試管中的淀粉在唾液作用下分解為了麥芽糖。
B試管變藍(lán)了，說明B試管中的淀粉未分解為麥芽糖。
C試管變?yōu)樽厣z頭塊變藍(lán)。（這個試管中的現(xiàn)象可能學(xué)生做的現(xiàn)象不一樣，可做為開放性問題讓學(xué)生課下討論）
這樣學(xué)生就從感性的認(rèn)識過度為了理性的認(rèn)識。
（4）表達(dá)討論，歸納總結(jié)
通過實驗學(xué)生獲得了充分的理論知識，進(jìn)一步思考現(xiàn)實中的問題。
推測饅頭變甜的原因？以及牙齒、舌頭、唾液腺在此過程中的作用？
牙齒對饅頭進(jìn)行咀嚼使饅頭變碎，舌頭進(jìn)行攪拌使饅頭碎屑與唾液腺分泌的唾液進(jìn)行充分的混合，唾液就使饅頭中的淀粉分解為了麥芽糖，所以我們吃到饅頭感到甜。教師指出唾液之所以能夠使淀粉分解為麥芽糖是因為唾液中含有唾液淀粉酶，它能使淀粉分解為麥芽糖，但是麥芽糖還不能被人體吸收，還需要進(jìn)一步的消化才能被吸收。同時指出脂肪，蛋白質(zhì)等也不能直接被人體吸收，都要經(jīng)過消化變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被人體吸收。
七、實驗教學(xué)效果與評價
通過本節(jié)課的教學(xué)，我個人感覺比較成功的方面有：
1、體現(xiàn)了課程要面向?qū)W生的現(xiàn)實生活世界的理念。本節(jié)課從學(xué)生的生活經(jīng)驗引出課題，最后回歸生活，不僅讓學(xué)生獲得淀粉在口腔中的消化過程等知識，還讓學(xué)生學(xué)會關(guān)注飲食衛(wèi)生，在不知不覺中提高學(xué)生在飲食方面的科學(xué)素養(yǎng)。
2、體現(xiàn)了面向全體學(xué)生的教學(xué)理念。在兩次探究活動中，教師始終以一個學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、促進(jìn)者、合作者的身份，參與學(xué)生討論，注意學(xué)生自主設(shè)計和教師建議步驟相結(jié)合，必做實驗和選做實驗相結(jié)合，做到因人而異、因材施教，在教學(xué)活動中，能多角度、多側(cè)面的對學(xué)生的探究和學(xué)習(xí)行為進(jìn)行評價。
3、注重探究過程的體驗和知識的生成。在本課探究活動中，我不對學(xué)生的實驗結(jié)果做對與錯的評價，而是把重心放在探究實驗過程的分析上，讓學(xué)生在分析和思考中去領(lǐng)悟和生成新的知識。注重動手與動腦的結(jié)合，注重創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。
當(dāng)然，本節(jié)課也有很多不足，主要表現(xiàn)在以下兩個方面：
一是不能完全放手讓學(xué)生去討論、設(shè)計富有個性特點的實驗方案，不利于學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。教師提示的實驗步驟雖說在一定程度上解決了部分學(xué)困生不知如何設(shè)計實驗的難題，但也造成許多同學(xué)完全按照提示進(jìn)行實驗，把原本是探究性實驗變成了驗證性實驗。思想還是局限在課本上，并未達(dá)到預(yù)期的大部分組可以自主創(chuàng)新式樣的結(jié)果。
二是學(xué)生獨立思考、表達(dá)交流時間不足，影響探究活動的效果。在學(xué)生完成第一次實驗方案設(shè)計后，教師沒有給出充足的時間讓學(xué)生進(jìn)行討論、交流包括質(zhì)疑，導(dǎo)致部分同學(xué)不能及時糾正方案，影響探究實驗的進(jìn)行。

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