資源簡介

第二章 人體的營養
第一節 食物中的營養物質


1.說出人體需要的主要營養物質。
2.說出各類營養物質的主要作用。
3.嘗試測定某種食物中的能量。
4.認同人類的營養物質主要來自生物圈中的其他生物。



一、創設情景，導入新課

小明平時吃飯喜歡吃肉，不喜歡吃青菜。最近刷牙時總是牙齦出血，而且經常感冒。媽媽帶著他到醫院檢查，大夫卻說不用吃藥，多吃點新鮮的蔬菜、水果就好了。難道吃蔬菜、水果也能治好小明的病？

二、師生互動，傳授新課

知識點一 糖類、脂肪、蛋白質的作用

◎新知梳理

1.食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質。

2.糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要有機物，能為生命活動提供能量。

①糖類能提供人體生命活動所需要的重要能量，此類有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。

②貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。

③蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。

◎互動交流

【問題1】食物中的各類營養物質，能夠參與細胞構成的有哪些？

【交流點撥】糖類、脂肪、蛋白質。

【問題2】探究食物含有的能量實驗中，怎樣才能減小誤差？

【交流點撥】設置重復組，實驗結果取各重復組的平均值。

【問題3】不同同學的實驗所得結果一樣嗎？如果差距較大，可能原因是什么？

【交流點撥】不一樣。可能原因是實驗操作不規范，測量不準確或計算出現錯誤。

【問題4】某病人連續幾天不吃不喝，身體消瘦。這是為什么？

【交流點撥】因為貯存在體內的脂肪等營養物質消耗多而補充少。

◎典例引導

【例1】米飯、面條等食物的主要營養成分是人體的主要能源物質，它是（A）
A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質 D.維生素

【點撥】選A。本題考查食物中的營養物質。米飯、面條的主要成分都是淀粉，屬于糖類，糖類屬于人體內主要的能源物質。脂肪是重要的備用能源物質，蛋白質屬于構成人體的基本物質，維生素能夠維持人體的生理活動。

【例2】營養學專家建議青少年要多吃肉、蛋、魚、奶等含蛋白質豐富的食物，因為蛋白質是（D）
A.有機物
B.容易消化的物質
C.主要供能物質
D.構成人體組織細胞的物質

【點撥】選D。本題主要考查蛋白質的功能。蛋白質不僅能為人體提供能量，還是構成人體組織細胞的基本物質。青少年時期是人體生長發育的高峰時期，也是關鍵時期，需要大量的蛋白質，所以青少年要多吃含蛋白質豐富的食物。

◎學法指導

【名師點睛】三大有機物都能分解釋放能量，但糖類是最重要的供能物質，而脂肪則作為備用能源物質貯存在生物體內，蛋白質主要的作用不是用來提供能量，而是構成細胞的基本物質。

知識點二 水和無機鹽的作用

◎新知梳理

1.水的作用
（1）水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%～70%。
（2）人體的各項生命活動都離不開水。
（3）人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。

2.無機鹽的作用














3.維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，但對維持人體的正常生理活動有著重要作用。缺乏維生素A容易得夜盲癥；缺乏維生素B1容易得神經炎和腳氣癥；嚴重缺乏維生素C時會得壞血病；兒童缺乏維生素D會得佝僂病。

◎互動交流

【問題5】某同學在高溫環境中劇烈運動，大汗淋漓。他應該多補充什么物質？為什么？

【交流點撥】應多補充淡鹽水。因為他散失了大量的水分和無機鹽。

【問題6】為什么水和無機鹽對人體生命活動特別重要？

【交流點撥】水和無機鹽都參與構成細胞和組織。

【問題7】食物中的六大類營養物質中哪些屬于有機物？哪些屬于無機物？

【交流點撥】糖類、脂肪、蛋白質、維生素屬于有機物，水和無機鹽屬于無機物。有機物都含有碳元素，加熱后先碳化變黑，然后能夠燃燒，糖類、脂肪、蛋白質和維生素都具備上述特點，故屬于有機物；水和無機鹽不具備上述特點，故屬于無機物。

【問題8】廣告中“××AD鈣奶”更有利于人體補鈣。這是為什么？

【交流點撥】維生素D可以促進鈣的吸收和利用。

【問題9】地震后埋在廢墟中的幸存者，靠喝自己的尿液維持生命，尿液為其提供了哪些物質？

【交流點撥】水和無機鹽。

◎典例引導

【例3】長期以精米為主食的人可能會患腳氣病的原因是身體缺乏（B）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D

【點撥】選B。本題考查維生素的作用及缺乏癥。缺乏維生素A易患夜盲癥；缺乏維生素C易患壞血病；缺乏維生素D易患佝僂病或骨質疏松癥；缺乏維生素B1易患腳氣病，維生素B1主要存在于禾谷類植物種子的種皮中，故長期以精米為主食的人容易缺乏維生素B1而患腳氣病。

◎學法指導

【名師點睛】人體內各種營養物質的記憶歌訣
六大物質少不了，每日生活都需要；糖類脂肪蛋白質，組成細胞又供能；水的作用很重要，缺鈣易患佝僂病；缺鐵易患貧血病，缺碘地區大脖子；維生素量極其少，保障健康很重要。

【規律方法】各類營養物質的作用及特點
(1)六大類營養物質中，糖類、脂肪、蛋白質和維生素屬于有機物；水和無機鹽屬于無機物。
(2)糖類、脂肪和蛋白質既參與構成細胞，又能分解釋放能量。
(3)水和無機鹽參與構成細胞和組織，不能為人體提供能量。

三、板書設計，總結新課

一、供能物質
1.蛋白質
作用：為人體生長發育、組織更新提供原料，也可分解供能
來源：瘦肉、奶、蛋、豆類等食物
2.糖類
作用：人體生命活動最主要的供能物質，也參與構成細胞
來源：食糖、谷類、豆類、根莖類食物
3.脂肪
作用：主要作為備用的能源物質在體內貯存
來源：動植物油類、肥肉、花生、豆類、奶油等食物
二、非供能物質
1.維生素
作用：維持人體正常的生理活動
來源：動物肝臟、魚肝油、新鮮蔬菜水果等
2.水
作用：細胞的主要組成成分，參與人體的各項生命活動
來源：飲水和各種食物等
3.無機鹽
作用：構成人體組織、維持人體正常的生命活動
來源：肉、奶、蛋、魚、蔬菜等食物

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