資源簡介

第三節 合理營養與食品安全


1.舉例說出什么是合理營養。
2.嘗試設計一份營養合理的食譜。
3.關注食品安全。



一、創設情景，導入新課

現在我們學校中午為同學們配送營養午餐，但是一些同學很少吃或不吃學校配送的午餐，而吃方便面或是漢堡包，更有部分同學到校外的肯德基、麥當勞去吃洋快餐。這種飲食結構是否合理？對同學們的生長發育會產生什么影響呢？

二、師生互動，傳授新課

知識點一 合理營養

◎新知梳理

1.合理營養指全面而平衡的營養。

特點：①“全面”指攝取的營養素種類要齊全；
②“平衡”指攝取的各種營養素的量要合適。

3.“平衡膳食寶塔”
從“塔基”到“塔頂”依次是谷類、果蔬類、肉類、乳類、油脂類。

4.營養要求
（1）按“平衡膳食寶塔”進食，以避免營養不良或營養過剩；
（2）保證每日三餐、按時進食；
（3）早、中、晚餐攝入能量分別占30% 、40%、30%左右。

◎互動交流

【問題1】李陽同學認為，熊掌、燕窩、魚翅、海參等山珍海味，含有豐富的營養，生活中他只吃這些食物。你認為他的飲食合理嗎？為什么？

【交流點撥】不合理。獲取的營養物質不夠全面。不同的食物所含營養成分及其含量是不相同的。雖然熊掌、燕窩、魚翅、海參等山珍海味，含有豐富的營養，但是它們并不是含有人體生長發育所需要的全部營養，長期以它們為主食，容易造成營養物質的缺乏，而影響身體的正常發育。生活中，應該做到粗細搭配，合理膳食。

【問題2】王明同學最愛喝飲料，生活中，他以喝飲料代替喝水，這種做法科學嗎？為什么？

【交流點撥】不科學。飲料主要是一種被充入二氧化碳氣體的軟飲料，其主要成分包括白糖、香料、碳酸水、檸檬酸等酸性物質，有些含有咖啡因、人工色素等。除了糖類能給人體補充能量外，一般的碳酸飲料中幾乎不含營養素。如果過量地喝碳酸飲料，容易造成缺鈣；長期喝飲料，易引起肥胖；添加劑影響人體健康。

【問題3】如果讓你為家人設計一份午餐食譜，應該怎么做？

【交流點撥】注意營養物質要全面，各種成分要搭配合理。

◎典例引導

【例1】合理膳食是指（D）
A.蛋白質是構成細胞的基本物質，應多吃
B.糖類是主要的供能物質，應多吃
C.應以肉類、蔬菜、水果為主
D.各種營養物質的比例合適，互相搭配

【點撥】選D。本題考查對合理膳食的理解。合理膳食是指一日三餐所提供的營養必須滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要。由于不同營養物質所含的營養成分及對人體的作用不同，故應該做到各種營養物質的比例合適，互相搭配。

【例2】合理均衡的膳食有利于我們的身體健康和生長發育。日常生活中，我們應科學地安排一日三餐，如圖中能代表一日三餐各種食物合理搭配比例的是（A）










【點撥】選A。本題考查合理膳食的知識。一天中需要的能量較多，糖類是人體主要的供能物質，所以三餐中，谷類占食物的比例最大，其次是需要蔬菜、水果提供充足的維生素和無機鹽；然后是魚、肉、蛋類提供蛋白質和脂肪；再往后是奶、豆類提供蛋白質；需要最少的是油脂類。

◎學法指導

【名師點睛】巧記科學飲食的方法
食物要多樣，饑飽要適當；
粗細要搭配，油脂要適量；
甜食要少吃，食鹽要少放；
豆菜要增加，三餐要適當；
膳食要平衡，防病保健康。

知識點二 食品安全

◎新知梳理

1.購買食品時要注意是否有質量安全圖標。
2.買肉時一定要看肉是否是檢疫合格的。
3.食用蔬菜、水果用清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，可以減少農藥殘留物。
4.不能吃有毒的食品。
5.廚房和炊具要經常保持干凈，才不會污染食品。
6.關注食品包裝上的生產日期和保質期。

◎互動交流

【問題4】暑假里，邵強等同學從山上采來了許多色彩鮮艷的蘑菇，準備做美味蘑菇湯召集同學們聚餐，你認為可以嗎？

【交流點撥】不可以。因為許多蘑菇含有劇毒，特別是一些顏色鮮艷的蘑菇，無毒的可食用，有毒的或不知名的不能吃。


【問題5】發芽的馬鈴薯能吃嗎？

【交流點撥】不能，因為馬鈴薯芽中含有劇毒的龍葵素。

【問題6】小麗的媽媽把變質的飯菜喂雞、喂狗，這種做法正確嗎？

【交流點撥】不正確。雖然人沒有吃變質的飯菜，對人暫時沒有危害，但喂了雞、狗等動物，有毒物質會積累在它們體內，最后通過食物鏈進入人體內，對人的健康產生危害。

◎典例引導

【例3】
下列做法符合食品安全的是（C）
①購買方便面時要看保質期 ②食用發芽的馬鈴薯
③用清水浸泡、沖洗青菜 ④用同一把菜刀切生食與熟食
A.①② B.③④ C.①③ D.②④

【點撥】選C。本題考查食品安全的知識。購買包裝食品時，要看其保質期和生產日期，確定是否安全可食；用清水浸泡、沖洗青菜可以除去殘留的農藥，減小危害；馬鈴薯芽內含有劇毒的龍葵素，不能食用；切生食與熟食的菜刀用同一把，生食中的細菌容易帶到熟食中而造成污染，故切生食與熟食的菜刀應該分開用。

◎學法指導

【名師點睛】巧記食品安全
食品安全要牢記，不吃有毒動植物；
蔬菜水果要洗凈，買肉要買檢疫的；
廚房炊具要干凈，剩飯剩菜妥善存；
包裝食品要看清，過期變質不能要；
保護環境人人要，健康快樂保平安。

三、板書設計，總結新課

一、合理營養與食品安全
1.合理營養，飲食習慣
一日三餐，按時進餐，三餐能量比：30%；40%；30%
不偏食、不挑食
不暴飲暴食
2.平衡膳食寶塔：每日均攝取相應的五谷食物
二、食品衛生
注意飲食衛生、防腐、防毒、防變質、防污染等

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