資源簡介

第一章第二節(jié)食品保存
教案
【教材分析】
濟南版八年級生物第七單元第一章第二節(jié)《食品保存》，本節(jié)課有食品貯存的原理和方法兩個問題．首先通過探究食品腐敗的原因，探索食品保鮮的措施．不同食品的保鮮應采取不同的貯存方法，選取最佳的貯存方案，在生活中加以利用．
【學情分析】
本節(jié)課的內容學生既熟悉又知之有限，學生充滿興趣，學習積極性比較容易被調動起來．學生在前面學生已經(jīng)學習過發(fā)酵技術所蘊含的生物學原理，又通過本節(jié)課的探究活動，能更容易對食品的腐敗原因有所了解，在次基礎上，如何保存食品就是我們這一節(jié)課要學習的又一重點，由于有很多生活中的實際例子，會更簡單、更容易掌握．
【教學目標】
（一）知識目標：
1.說明食物腐敗的原因．
2.嘗試食物保存的一般方法．
（二）能力目標：
1.培養(yǎng)學生探究學習的能力，從實踐中獲得知識，收集資料．
2.培養(yǎng)學生的觀察、記錄、表達交流的能力．
（三）情感目標：
1.說明食物腐敗的原因．
2.運用適當?shù)姆椒ū４媸澄铮?br/>【重點和難點】
（一）教學重點：
1.說明食物腐敗的原因．
2.運用適當?shù)姆椒ū４媸澄铮?br/>（二）教學難點：
說明食物腐敗的原因是微生物作用的結果．
【課前準備】?
教師準備：課前準備教學課件（幻燈片）收集一些有關食物腐敗的圖片和食物．視頻資料．
學生準備：課前預習，收集保存食物的信息．
【課時安排】1課時
【教學過程】
1、復習鞏固
1.乳酸發(fā)酵的條件與原理是什么？
2.酒精發(fā)酵的條件與原理是什么？
3.白酒釀制的過程包括哪四個環(huán)節(jié)？
4.在白酒釀制過程中需要幾種微生物？分別起到什么作用？
設計意圖：1.復習鞏固，溫故知新．復習生物多樣性相關知識．
二、新課導入：長安回望繡成堆，山頂千門次第開．一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來．——杜牧
貴妃要吃上新鮮的荔枝，必須快馬運送，否則荔枝若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外色香味盡去矣．引出課題．
設計意圖：通過日常生活中常見的發(fā)酵食品引入，和實際相聯(lián)系，更能激發(fā)同學們的學習興趣．調動學生的學習熱情．
三、教師講解：知識點一、食品腐敗的主要原因
1.學生列舉日常生活中的食品腐敗現(xiàn)象，說明食品腐敗是常見的．

2.導致食品腐敗變質的原因是什么？
課前完成探究實驗：探究食品腐敗的原因
1.提出問題：食品為什么會腐敗變質？
2.做出假設：___________________________________________________。
3.制定計劃：
材料用具：新鮮澄清的肉湯，試管，直玻璃管和彎玻璃管，試管塞，酒精燈等．
方法步驟：
①取三支相同的潔凈試管，分別加入等量的澄清肉湯．
②用帶玻璃管的試管塞分別塞住試管口．
③用酒精燈加熱3支試管至煮沸3—5min，然后自然冷卻．
④將其中一支帶有直玻璃管的試管放入冰箱冷藏室，另兩支試管同時放在溫暖處．
4._____________：
每天觀察記錄．七天后匯總，并思考以下問題：
問題1：外面的兩支試管的變量是什么？哪支先變質，說明了什么問題？

問題2：冰箱里的試管和外面的直玻璃管的變 量是什么？誰先變質？說明了什么問題？

5.得出結論：_________________________________________________________________
6.表達交流：你認為冰箱里的肉湯會不會變質？為什么？
總結：食品腐敗的主要原因是由菌類大量繁殖引起的，包括細菌、真菌和霉菌等．那么如何鑒別和預防就是我們要繼續(xù)探究的問題．幻燈片展示食品腐敗的鑒別方法．
A.糧谷類：霉菌污染，顏色發(fā)灰發(fā)綠，霉變氣味．
B.肉類：臭味、顏色發(fā)暗、表面污穢、彈性降低，切面灰暗粘刀．
C.淀粉類食品：變酸，“餿味”．
D.魚類：臭味、魚鱗脫落、眼球凹陷、腹部膨脹等．
E.鮮奶：變酸，蛋白凝固出現(xiàn)‘奶豆腐’現(xiàn)象．
F.罐頭類：敲擊罐頭壁發(fā)出空洞．
設計意圖：在老師的引導下，通過對食品腐敗原因的探究過程，培養(yǎng)了學生的探究合作能力，分析思考問題和解決問題的能力．從真實的生活中感受到科學的知識．
知識點二、教師展示各種食品保存方法的圖片，學生思考回答：



下面請一個同學總結一下食物腐敗的原因與食物保存的原理．
學生：食物腐敗的原因是由于微生物的生長繁殖引起的．
食物保存的原理是要抑制微生物的生長和繁殖．
出示食物腐敗的過一些圖片：
教師：在我們日常生活中經(jīng)常需要保存食物，課前要求大家調查生活中常用的食物保存方法，誰能給大家介紹一下？這與人的生活有什么關系？
小組討論并發(fā)言
學生：腌漬、放冰箱、曬干、風干，能夠幫助我們延長食物儲存時間，正是由于采用了適當?shù)姆椒ǎ覀儾拍軌虺缘叫迈r的食品．
教師總結：
除了這些日常生活中常用的食物保存方法外，還有一些現(xiàn)代的食品保存方法．
多媒體演示（播放古老的食品保存法）
傳統(tǒng)的方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．
現(xiàn)代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
布置課后探究活動：收獲大批蔬菜時，一般要采用儲藏或加工稱食品的方法來保存，探究當?shù)氐囊环N蔬菜的保存方法．
設計意圖：通過本環(huán)節(jié)的學習，培養(yǎng)學生的表達能力，展示自己的同時，提高學習的主動性，培養(yǎng)自信心．
四、名師解惑：
1.食品腐敗變質的主要原因是（ ）
A.環(huán)境和溫度過高 B.食品貯存的方法
C.微生物的大量繁殖 D.食品的含水量過大
2.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（ ）
①殺死食品中的細菌和真菌 ②曬干食品
③高溫處理食品 ④抑制食品內的細菌的生長和繁殖
A.①② B.③④ C.①④ D.②③
五、總結：通過本節(jié)課的學習，我們了解了微生物的大量繁殖是食品年腐敗的主要原因．為防止食品腐敗我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖，控制環(huán)境溫度，調節(jié)食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度．通過不同的方法防止食品的腐敗．
設計意圖：鍛煉了他們的語言表達能力．培養(yǎng)了學生歸納總結的能力．
六、拓展延伸：氣調儲藏保鮮技術
原理：能控制食品儲藏環(huán)境其他的組成，如增加環(huán)境氣體中二氧化碳、氮比例，降低氧氣比例，控制食品變質的因素，可達到延長食品保鮮或保藏期的目的．
7、作業(yè)布置：完成課后鞏固提高練習和新課導學．
【板書設計】
第二節(jié) 食品保存
一、食物腐敗的原因：由微生物的生長繁殖引起的．
食物保存的原理：抑制微生物的生長和繁殖．
二、食品保存方法。
傳統(tǒng)的方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．
現(xiàn)代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
【教學反思】
本節(jié)課從日常普遍的現(xiàn)象入手，將探究活動和課外調查相結合，剖析了食物腐敗變質的原因，從而總結出防止食物變質的有效方法．通過創(chuàng)設自主合作的學習情境、平等融洽的人際環(huán)境，激發(fā)了學生的學習積極性，教師由單純的信息表達轉變成信息的加工者，處于主導地位，學生不是被動的接受知識，在觀察和思考中，愉快地學習，處于主動地位，這樣在課堂上教學過程中通過師生互動、生生互動，讓課堂充滿了活力，讓學生感受理解了知識的產生和發(fā)展過程，掌握了科學探究的基本方法，培養(yǎng)了學生的探究精神和創(chuàng)新精神．

附答案和解析：
例題1.解析：各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
答案：C
例題2.解析：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
答案：A

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