資源簡介

《發(fā)酵食品的制作》第1課時
教學(xué)設(shè)計
珠海市第十一中學(xué) 丁沛斌
一、教學(xué)目標(biāo)
（一）知識目標(biāo)
1.掌握制作酸奶的原理
2.了解酸奶等發(fā)酵食品的好處
（二）能力目標(biāo)
1.通過《自制酸奶》微課視頻，了解制作酸奶的基本步驟
2.能夠掌握制作酸奶的技術(shù)，并在課外可以自己實踐操作
（三）情感目標(biāo)
1.培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食觀念
2.培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活，愿意將生物知識實踐的愛好
3.增加學(xué)生對社會職業(yè)的體驗與了解，為今后對學(xué)生就業(yè)擇業(yè)打下基礎(chǔ)。
二、教材分析
本節(jié)課選自翼少版第五單元第三章第一節(jié)《發(fā)酵食品的制作》中探究活動“酸奶的制作”。本節(jié)課通過翻轉(zhuǎn)課堂的模式，以酸奶為代表讓學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)酵食品的制作方法，不僅很好的幫助學(xué)生復(fù)習(xí)了本單元細(xì)菌的相關(guān)知識，同時也鍛煉學(xué)生的動手能力和獨立操作能力，團結(jié)合作的能力，理論聯(lián)系生活實際，學(xué)以致用，深入滲透了STS教育。
三、教學(xué)重點
自制酸奶的一般步驟
四、教學(xué)難點
自制酸奶的原理及操作過程的注意事項
五、課前準(zhǔn)備
1.邀請學(xué)生參與并拍攝《自制酸奶》微課。
2.學(xué)生組成小組（酸奶公司）并自學(xué)酸奶制作流程。
六、教學(xué)策略
1、教學(xué)模式
本課堂使用“翻轉(zhuǎn)課堂”模式教學(xué)，學(xué)生課前自學(xué)酸奶的制作方法，課堂以手工酸奶招標(biāo)會的形式展開，學(xué)生以“公司”為單位進行制作工藝大比拼，讓學(xué)生真正成為“課堂學(xué)習(xí)的主人”，充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動性，也充分培養(yǎng)了學(xué)生探究、實踐能力。
2、學(xué)習(xí)方法
采用小組合作探究法，培養(yǎng)學(xué)生的集體意識、動手能力，組織能力。
3、評價方法
在教學(xué)過程過程中采取形成性評價，利用“班級優(yōu)化大師”App，對各小組的課堂表現(xiàn)作出及時反饋評價，有效地提高學(xué)生的參與積極性和課堂活躍度。
七、教學(xué)過程
環(huán)節(jié)
教師活動
學(xué)生活動
設(shè)計意圖
手工酸奶招標(biāo)會開幕式
1、酸奶招標(biāo)會角色扮演：
主持人：主講教師
評標(biāo)委員（食品專家）：客串老師
各投標(biāo)公司代表：學(xué)生（以小組為單位）
2、主持人開場，介紹本次招標(biāo)會特邀嘉賓，各大投標(biāo)單位及招標(biāo)考核的流程。
學(xué)生模擬公司法人代表，介紹公司名稱及投標(biāo)口號。
情境代入，角色扮演，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和競爭熱情。
環(huán)節(jié)一：
酸奶制作工藝知識考核
各大“公司”使用Forclass平板，利用兩分鐘的時間完成一道拖拽填空題，以此來呈現(xiàn)酸奶制作的正確流程，回答正確加10分，回答錯誤不得分。
利用Forclass統(tǒng)計各“公司”的答題情況，并使用班級優(yōu)化大師對個“公司”進行加分。
通過微課視頻，科普標(biāo)準(zhǔn)的酸奶制作流程。
搶答環(huán)節(jié)：酸奶制作工藝原理的考核，答對加5分，答錯扣5分。
①發(fā)酵酸奶需要用到什么菌種？（乳酸菌）
②為什么要煮開牛奶？（殺死牛奶中原有的微生物）
③為什么要加入糖？（乳酸菌發(fā)酵需要糖）
④將酸奶瓶消毒的目的是什么？（殺死容器內(nèi)的微生物）
⑤為什么要冷卻后才可加入酸奶？（以免高溫殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的活性）
⑥為什么要密封？（為乳酸菌的發(fā)酵提供缺氧的環(huán)境）
⑦為什么要保溫？（乳酸菌的繁殖和發(fā)酵需要溫暖的環(huán)境）
5、經(jīng)過第一輪激烈的競爭，統(tǒng)計各大“公司”的得分情況。
使用平板答題
學(xué)生通過搶答及補答，深入了解酸奶的制作工藝及發(fā)酵原理。
通過平板互動答題的模式，檢測學(xué)生的自學(xué)情況，實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂，及時反饋學(xué)習(xí)情況，調(diào)整教學(xué)策略。在競賽搶答過程中，實現(xiàn)了同伴教學(xué)，也充分提高了學(xué)生的課堂參與度。通過班級優(yōu)化大師對小組進行加減分，及時有效的形成性評價有助于增強學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
環(huán)節(jié)二：
酸奶制作工藝的現(xiàn)場比拼
1、各“公司”現(xiàn)場制作酸奶：
主辦方給每個“公司”都配備的自制酸奶的材料和器具，需要在20分鐘內(nèi)完成酸奶的制作。
由于酸奶的制作工藝還需要上級領(lǐng)導(dǎo)部門的審核，因此每一間“公司”配了一臺平板，在制作酸奶過程中，請做好分工，自行委派一名代表使用平板中的美拍App，將制作流程拍攝下來，以備后期的審核。
2、主持人及評委對各“公司”操作的規(guī)范性及創(chuàng)意進行考核與評價，對應(yīng)加分和減分。統(tǒng)計各“公司”的得分情況。
學(xué)生分工合作，自制酸奶。小組成員利用平板的美拍應(yīng)用，拍攝制作小視頻。
通過現(xiàn)場制作酸奶活動，培養(yǎng)學(xué)生的探究能力及動手操作能力，增強了小組的合作意識。同時，利用多媒體平臺美拍App拍攝記錄酸奶制作工藝，也是對學(xué)生創(chuàng)造性和藝術(shù)性思維的開發(fā)。
環(huán)節(jié)三：
酸奶風(fēng)味測評
由于酸奶發(fā)酵需要一定的時間，因此各“公司”現(xiàn)場制作的酸奶統(tǒng)一由主辦方進行發(fā)酵，風(fēng)味測評環(huán)節(jié)留在會后進行，屆時將由各學(xué)生代表對各“公司”出品的酸奶進行品嘗，投票，再做定奪。此環(huán)節(jié)總分為30分，領(lǐng)先的公司能否保持領(lǐng)頭羊的地位，落后的公司能否力挽狂瀾呢？到底哪個公司能中標(biāo)，敬請期待。
課后發(fā)酵完成后，讓學(xué)生互相品嘗各小組制作的酸奶，體驗到勞動的喜悅，有利于情感態(tài)度價值觀的滲透，實現(xiàn)情感目標(biāo)。
手工酸奶招標(biāo)會閉幕
主持人宣布手工酸奶招標(biāo)會到此結(jié)束，感謝各大“公司”的熱情參與，謝謝各位！

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