資源簡介

25、1 發酵技術
學習目標
1、舉例說出發酵技術在生活中的作用。
2、運用發酵技術制作一種傳統食品。
3、通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因
學習重、難點
重點：乳酸、酒精、沼氣等的發酵原理
難點: 活動：品嘗一杯自制的酸奶
學習過程
一：創設情景，導入新課
同學們吃過面飽、酸奶嗎？你們知道人類是利用什么技術來生產這些食品的嗎？
二：先學后教
1.什么是生物技術?
人們利用 、 對物質原料進行加工，以提供產品來為社會服務的技術。主要包括 和 。
2．請同學們結合Ｐ110圖25-1,想一想生活中還有哪些發酵產品？要生產這些產品需要什么生物的參與?
3.溫故：你們還記得細菌和真菌等微生物的營養特點嗎？把你的答案寫在下面空白處
4.活動：品嘗一杯自制的酸奶。同學們閱讀課本115頁，活動“品嘗一杯自制的酸奶”的目的要求、材料器具、方法步驟，后討論完成以下的問題（各小組同學相互討論、交流，解決疑難）把小組內討論的答案寫在空白處
（1）為什么要將牛奶煮開？
（2）煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？加入酸奶的作用是什么？
你們品嘗過的酸奶是什么味？為什么酸奶和牛奶的口味、形態不同？
你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？
（5）如果沒有新鮮的牛奶，你們能不能想辦法采取別的材料來完成本活動？步驟會有什么不同嗎？
5．根據自制的酸奶過程，總結乳酸發酵原理：乳酸菌在 條件下會使牛奶中 　　 產生? ，它能使牛奶從液態變為　　　　。
6．釀酒是米飯在微生物的發酵作用下被釀成米灑，在這個發酵過程中，首先是曲霉和毛霉把　　
　　　轉化　　　　　，其后在　　　　的條件下，酵母菌將　　　　轉化成　　　　　　。
活動：制作沼氣發酵裝置。請同學們閱讀課本115-116頁的活動“制作沼氣發酵裝置”的目的要求、材料器具、方法步驟，后討論完成活動后面的問題（各小組同學相互討論、交流，解決疑難）
　 沼氣發酵的原理是利用厭氧微生物（主要是 ）的作用，將植物秸稈、糞便等原料中的有機物制作成 的過程。
工業化的發酵技術構成了生物技術產業，其主要產品有 、 、 、
、 ?？梢?，微生物發酵技術的發展過程，從家庭走向 ，從
到應用于生活和生產的各個領域，對提高人們的生活質量和身體健康水平，都有極其深遠的意義。
三：當堂訓練：
【AB】類題
1．酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中，哪種微生物使牛奶中營養成分轉變成更易于被人消化和吸收的營養物質，并產生多種維生素（ ）
A.酵母菌 B.醋酸桿菌　　　　　C.乳酸菌 D.曲霉
2．在制作酸奶過程中，乳酸菌將有機物分解為乳酸的條件是（ ）
A.高溫、有氧 B.高溫、無氧 C.溫度適宜、有氧 D.溫度適宜、無氧
3．下列食物中屬于發酵食品的有( )
A．果汁 B．米酒 　 C．礦泉水 　 D．蔬菜
4．四川泡菜主要是利用哪種微生物發酵制作的( )
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大腸桿菌
5．酵母菌在什么條件下經過代謝把葡萄糖轉化成酒精( )
A．有氧 　　 B．無氧 　　 C．有氧、無氧均可 　　　 D．先有氧、后無氧
【C】類題
６．我省農村有些農民自行釀酒，大致過程是：將煮熟的米飯與酒藥（酒曲）混合后密封一星期左右，聞到酒味時，放在鍋內加熱，酒精便以氣體狀態蒸發出來，通過管子引出氣體，冷卻后便成為酒。鍋內剩下的糟粕，可當醬料用（有酸味，可促進食欲），也可用來喂豬。請你分析，參與此過程的菌類可能是（ ）
①酵母菌 ②毛霉（菌） ③醋酸桿菌 ④米曲霉（菌）
A. ①②③ B.②③④ C .①③④ D.①②③④
四、板書設計
第25章第1節發酵技術
一、什么是生物技術?
二、.活動：品嘗一杯自制的酸奶。
三、活動：制作沼氣發酵裝置
五、課后作業
學習指導：任選5題

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