資源簡介

第一節 食物
一、教學目標
知識技能
1.學說出淀粉、蛋白質、維生素C的實驗鑒定方法及試劑。
2.說出食物中的主要營養成分。
3．說出人體對營養物質的需要量會隨年齡、身材、健康狀況和勞動強度的不同而不同。
4．說出青少年階段對營養物質的需求特點。
過程方法
1.親自動手檢驗淀粉學科王、蛋白質、維生素C。
2.鞏固探究實驗的設計方法。嘗試利用資料、信息進行探究的方法。
情感價值
1．關注自己的飲食，合理膳食，養成不挑食厭食的習慣。
2．養成愛惜糧食、勤儉節約的習慣。
二、教學重難點
教學重點
性狀的概念，染色體 DNA 基因之間的關系，基因的傳遞過程，基因控制生物性狀，解釋人的性別決定。
教學難點
染色體 DNA 基因之間的關系，基因的傳遞過程，基因控制生物性狀，基因的遺傳過程。
三、課時安排
2課時
四、教學過程
（第1課時）
（一）情境導入[
俗話說“民以食為天”，人類的生存離不開食物。食物中含有大量的營養物質，每個人必須獲得足夠的、均衡的營養物質，才能保證正常的生長發育和生命活動。我們每天都會吃米飯、饅頭、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等食物，那么，你知道這些食物中含有哪些營養物質嗎？
（二）學習新課
一、食物中含有多種營養成分
參考課本第三頁【探究竟·調查】的內容。
小組內討論我們日常吃的食物有哪些？
學生活動：米飯、饅頭、蔬菜、水果、魚、肉等。
板書：食物中含有的營養成分。
提問：我們日常的食物中都含有哪些營養成分?
學生活動：糖類、蛋白質、維生素、無機鹽、脂肪、水。
教師活動：食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽和維生素等營養物質，除這六大營養物質之外還有一種營養物質就是膳食纖維我們把它叫做第七營養素。
板書：糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽、維生素和膳食纖維。
提問：大家認為食物中除了含有上述的營養物質之外還有什么營養物質？
將學生的回答列于黑板。
提問：大家回答了這么多，那么食物中的營養物質都有哪些呢？（引入下文）
二、各營養物質的種類或組成
教師活動：糖類包括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等。
1.糖類：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等。
教師活動：蛋白質是由氨基酸組成的，組成蛋白質的氨基酸有20種（蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、纈氨酸、賴氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、酪氨酸、半胱氨酸），其中有8種必需從食物中獲得，叫做必需氨基酸（賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸），其他的氨基酸可以在體內合成，叫做非必需氨基酸；
2.蛋白質由20種氨基酸組成，其中有8種必需氨基酸。
教師活動：脂肪有動物脂肪和植物脂肪之分。
3.脂肪：動物脂肪和植物脂肪。
教師活動：維生素包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等多種。
4.維生素：維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E等多種。
探究：
教師活動：投影：馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物的圖片。
提問：馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？
學生活動：提出假設，參照小辭典的知識設計實驗，完成實驗，得出結論。
注意：所設計的實驗應盡量操作簡單、現象明顯、課內能出結果。還有就是要設計對照實驗。
教師活動：對學生得出的結論進行點評。
（4）維生素的種類有很多種，像維生素A、維生素B、維生素C等，每種維生素都有自己的功能。維生素的功能非常重要，大家可以看看“維生素B1的發現”。
教師活動：演示課本關于蛋白質和維生素C性質的兩個實驗。
學生活動：觀察實驗，了解他們的性質。
結論：淀粉遇碘變藍；含有蛋白質的液體與質量分數為10％的氫氧化鈉和質量分數為3％的硫酸銅反應，會變成紫色；維生素C能使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色。
（第2課時）
（一）情境導入
同學們可能都有過這樣的經歷：某日清晨，你在匆忙中起床，沒吃早餐。到了上午10：00就已經是饑腸轆轆，無精打采了。如果是在冬季，甚至會有饑寒交迫的感覺。而午飯后，這些癥狀立刻就消失了。這是為什么呢？
答：食物中含有多種營養物質，如蛋白質、糖類、脂肪、水、無機鹽等。這些營養物質中有些能為人體提供能量。
（二）學習新課
食物中到底有沒有能量？讓我們一起來做一個實驗，看看從這個實驗中我們能發現什么，得到什么啟示。
[展示]實驗方案
[介紹實驗的方法、步驟及實驗材料]
提示實驗中注意事項
[展示]觀察思考：試管中的水有什么變化？這說明了什么問題？
[學生分組實驗]
1.用量筒取10ml水，倒入一試管中
2.用解剖針插一花生種子，點燃
3.用點燃的花生給試管中的水加熱至火焰熄滅
教師組織討論、交流、評價。
組代表發言：
試管中的水沸騰起來，這說明花生燃燒時有熱量放出，傳遞給了試管和水。
得出結論：營養物質中儲存有能量
[解釋]熱能是能量的一種形式，這一實驗證明花生燃燒時釋放出了能量，這些能量就儲存在花生的營養成分中。
食物中的能量儲存在哪些營養成分中？除了提供能量，營養素對人體還有哪些作用呢?
課前，同學們已經收集了一些關于營養素作用的資料，并分組編寫了劇本《我比你出色之營養素爭功》，下面請各劇組作好準備，演出開始。欣賞演出過程中，請同學們注意歸納各種營養素的作用。
[演出課堂劇]演員在歡快的音樂聲中出場，就位；其他同學被他們的表演吸引而興致勃勃。
觀看了同學們的精彩表演，我們在興奮之余一定也有收獲，趁熱打鐵，我們先來歸納總結各種營養素的功能吧！
[展示]營養素的作用（略）
學生發言
六大營養素的主要作用（略）
三、知識整合及補充說明
整合（略）。說明：
1、糖類、蛋白質、脂肪都能為人體提供能量。但糖類是人體的主要能源，人體進行生理活動時所需的能量，主要由食物中的糖來提供，只有人體攝入的糖分不能滿足生命活動需要時，才會由蛋白質或脂肪分解供能。因此必須保證每日從食物中攝取一定量的糖分。2、蛋白質既不能在體內貯存，也不能由其他物質轉化而來，所以，青少年每天必須吃一定量的蛋白質（約85克），才能滿足自身的生長發育需要。
[提問]早餐只喝牛奶不是一種科學的飲食習慣，為什么呢
[答] 空腹喝牛奶不好。因為空腹時喝牛奶，奶中對人體有重要作用的蛋白質就會被當作糖類變成熱能消耗，這樣就等于浪費了蛋白質，很不經濟。合理的食用方法是在喝奶前吃一點饅頭、餅干和稀飯之類的食物，這樣可充分發揮奶類的作用。
3、脂肪是人體的儲備能源，同時也是細胞的重要組成成分之一，有些同學偏食、挑食，只吃素食，是不符合青少年健康成長需要的。有資料表明，適當補充脂肪對于腦及神經系統發育有益。
同學們在學習了這節課之后，自已覺得有哪些收獲呢？請各小組同學互相交流，談談個人想法。
[討論交流]涉及個人的飲食習慣，生活中一些實際現象的領悟：如不吃早餐上學；早餐只喝牛奶；每天只在口渴時才喝水等等。
（三）課堂小結
1.主要營養物質的作用
營養成分
主要作用
缺乏癥
含量較多的食物
蛋白質
細胞的重要組成物質，生長發育原料。
出現貧血
瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷類
糖類
主要的能量來源物質
低血糖休克
食糖、谷類、豆類
脂肪
貯存備用的能源
瘦弱
豬油、奶油、蛋黃、花生油、芝麻、豆類
維生素A
增強抵抗力，維持人的正常視覺
皮膚粗糙、夜盲癥
胡蘿卜、肝臟等
維生素B1
維持人體正常的新陳代謝
神經炎、腳氣病
種皮和胚芽
維生素C
維持正常代謝，增強抵抗力
壞血病、抵抗力下降
新鮮水果蔬菜
維生素D
促進鈣、磷吸收和骨胳發育
佝僂病、骨質疏松[
肝臟、蛋黃
水
細胞的主要組成成分，占體重60%-70%，各種生理活動需要水
脫水癥
飲料、食物
2.無機鹽的作用
無機鹽種類
主 要 功 能
預防疾病
食物來源
鈣
構成牙齒和骨骼的重要成分
佝僂病、骨質疏松癥[
鮮奶、蛋類和豆類
磷
鐵
貧血
肝、肉類、蛋類、豆類等
碘
食鹽加碘防地方性甲狀腺腫
海帶、紫菜、帶魚等
五、板書設計
一、食物中含有多種營養成分
1.幾種物質的性質（鑒定依據）
淀粉：遇碘變藍
蛋白質：與10%的氫氧化鈉和3%的硫酸銅反應，變成紫色
維生素C：使高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑褪色
2.食物中的營養物質：糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽、維生素等。
糖類：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉等。
蛋白質：由氨基酸構成。
脂肪：有動物脂肪和植物脂肪之分。
維生素：種類很多，有維生素A、維生素B、維生素C等。
3.合理膳食
六、作業布置
完成本節《課時練習》
七、教學反思
在本節課探究實驗的設計中，學生存在著很大的困難，缺乏有效的引導將會呈現“假探究”、“假熱鬧”現象，為學生營造了一種自主設計、大膽探究的氛圍，在這里學生們模擬科學家的探究活動選擇材料并設計實驗……有效地解決了探究方案設計困難的問題。

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