資源簡介

課題：《第二章 第一節 食物中的營養物質》
教學內容：
《食物中的營養物質》
教學目標：
1.說出人體需要的主要營養物質及其作用，識別他們的食物來源；2.嘗試測定某種食物中的能量，分析測量誤差產生的原因；3.列舉幾種無機鹽和維生素的缺乏癥狀。
教學重難點：
重點：1.人體需要的主要營養物質及其作用
難點：1.各類營養物質的主要作用；2.“測定某種食物中的能量”探究活動
教學過程：
集 體 備 課 個案設計
第一課時一、新課導入：回顧七年級上冊內容：我們知道，生物的生活需要營養，七年級上冊我們學習了《生物圈中的綠色植物》，知道綠色植物需要水、無機鹽、有機物三種營養物質，那么我們人體每天吃的食物中，又能為我們提供哪些營養物質呢？它們又有什么作用呢？ 二、食物中的營養物質： 根據線上課堂我們學過的知識，請同學回答： 1.人體的六大營養物質是什么？ 糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素 2.六大營養物質中，哪些是供能物質？哪些是非供能物質？ 糖類 水 供能物質 脂肪 非供能物質 無機鹽 蛋白質 維生素 3.哪些是有機物？哪些是無機物？ 糖類 水 有機物 脂肪 無機物 無機鹽 蛋白質 維生素 閱讀教材P38~39“常見的食物成分表”，說明：不同食物所含營養物質的種類和數量是各不相同的；食物中的營養物質是人體細胞所含營養物質和所需能量的來源。 過渡：看到表格的“能量”一欄，我們怎么證明食物當中含有能量呢？做這個表的科學家又是怎么測定食物中所含能量的數值的呢？接下來我們看到教材P20探究：測定某種食物中的能量。 三、探究：測定某種食物中的能量自學教材P20-22，根據教材提出的三個問題，將學生分為三組，嘗試自己設計實驗方案。小組討論前，教師提出問題：1.蘊含在食物中的能量是什么形式的能量？（化學能）2.化學能看不見，摸不著，更無法測定，那我們應該怎樣去測定食物中的化學能呢？（可以點燃食物，將化學能轉化成看得見、摸得著的能量，比如熱能）3.點燃食物，化學能轉化成熱能以后，我們就能感覺到熱能被釋放出來了。那么又怎么測定釋放出的熱能呢？（可以點燃食物加熱水，測定水升高的溫度，根據比例換算成能量）小組討論實驗方案，選擇實驗材料用具、組裝實驗裝置、預測可能的實驗結果、得出實驗結論，派代表展示。教師展示自己的實驗方案，對照小組展示的實驗方案，看一看有什么不同？誰的更好？好在哪里？播放模擬實驗視頻，測得實驗數據，得出結論。對照教材P38~39“常見的食物成分表”，思考以下問題：1.模擬實驗數據計算得出的結果與表格是否一致？如果不一致，又是為什么？（不一致。原因主要是熱能的散失、燃燒不充分。）2.你們測定的數據與其他小組的數據相同嗎？如不同，原因是什么？（可能是實驗操作不規范、讀數不夠準確或計算失誤等。）3.這個實驗只做一次，結果可靠嗎?應當怎樣做？（探究實驗只做一次，可能有誤差出現，所以結果不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做3次，取三次的平均值，盡量減少實驗誤差。）全班交流，分析數據，得出結論：食物中含有能量，不同食物所含能量不同。實驗存在誤差，可以通過改進實驗裝置、設置重復組來減少實驗誤差。過渡：通過實驗，我們證實食物中確實含有能量，食物還為我們人體提供多種營養物質。那么食物中主要的能源物質是哪些呢? 第二課時四、糖類、脂肪、蛋白質回顧教材P19~20，解答以下問題：1.食物中哪些營養物質能提供能量？（糖類、脂肪、蛋白質）2.能源物質在提供能量時有什么不同？（糖類是主要供能物質，人體生命活動所需要的能量主要是由糖類提供的；脂肪是備用能源物質；蛋白質也能被分解提供能量，是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質）3.糖類是指各種吃起來有甜味的糖嗎？哪些食物含糖量比較高？（不是。小麥、高粱、水稻、玉米、土豆、薯類、甘蔗等。）4.哪些食物含蛋白質多？（蛋、奶、魚、肉、豆類等）5.哪些食物含脂肪多？（肥肉、花生、核桃、豆類、動物油、植物油等）6.為什么病人不能正常進食時要靜脈注射葡萄糖溶液？（人體生命活動主要需要的能量主要是糖類提供的）7.小明得了重感冒，幾天吃不下飯，體重明顯下降，為什么？（貯存在體內的脂肪等物質消耗多而補充少）8.為什么青少年以及傷病員要多吃蛋、奶、魚、肉？（這些食物中含有豐富的蛋白質）五、水和無機鹽的作用同屬于營養物質的水、無機鹽、維生素，他們不能為人體提供能量，那么他們對人體有什么作用呢？（播放視頻，梳理筆記，強化記憶）抽查學生掌握情況。六、維生素的作用閱讀P23的故事，簡單概括維生素C的發現。教師提問：維生素是什么？它有什么作用？維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多，其中大多數是人體自身不能制造的，只能從食物中獲取。維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的。展示維生素缺乏癥的圖片，給時間自由記憶，抽查掌握情況。七、“第七類營養素”——膳食纖維閱讀P25科學·技術·社會，回答：1.膳食纖維是什么？膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。纖維素和果膠是植物細胞的細胞壁的主要成分。2.它的食物來源有哪些？蔬菜、水果、海藻、糧食（特別是粗糧）等植物性食物。3.它有什么作用？食草動物的腸道里有專門消化膳食纖維的微生物，能夠靠吃草生存。人的腸道中沒有這樣的微生物，因此無法消化膳食纖維，它不能被人體所利用，不能提供能量。但是它可以促進胃腸的蠕動和排空，預防大腸癌；降低血脂和血糖；預防糖尿病；控制體重等。八、課堂小結與課后練習

板書設計：
第二章 人體的營養
第一節 食物中的營養物質
第一課時
一、食物中的營養物質
糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素
糖類 水
供能物質 脂肪 非供能物質 無機鹽
蛋白質 維生素

糖類 水
有機物 脂肪 無機物 無機鹽
蛋白質
維生素
二、探究：測定某種食物中的能量

第二課時
三、食物中營養物質的作用

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