資源簡介

第三節 膳食指南與食品安全

【教學目標】
知識目標：
1．列舉符合我國國情的膳食指南。
2．了解本地食品的安全狀況，關注食品安全。
能力培養：
1．嘗試運用相關知識，設計一份營養合理的食譜，培養解決問題的能力，激發創新精神。
2．了解食品安全的調查過程，掌握調查的一般方法，培養實踐能力。
情感．態度價值觀：
通過小組合作學習，培養學生團結協作的精神，激發學生的學習熱情，養成良好的飲食習慣，確立積極、健康的生活態度，提高學生的科學素養，增強學生的環保意識。

【教學重點．難點】
重點
1．聯系日常生活，嘗試為家長設計一份營養合理的食譜，并說明理由。
2．關注食品安全，養成健康的飲食習慣。
難點
關注食品安全在健康生活中的意義。








【教學過程】
教學程序 師生互動 設計意圖
? 課前準備 收集資料 組織學生組建合作小組；搜集有關合理營養和食品安全方面的信息；同時開展社會調查；收集2～3種食品的包裝袋或包裝物帶到教室。 從查找資料到調查實踐，展開對本課的初步探討，培養學生搜集處理信息的能力，充分做好知識與信息的鋪墊。
? ? ? ? ? ? 創設情境 ? 引導探究 主題一：我國的膳食指南 教師展示： 利用多媒體展示幾組有關飲食與健康關系的圖片。例如，挑食、偏食、不吃早餐等。 教師引導： 學生針對圖片中的現象結合課前搜集有關合理營養的信息展開討論。 學生觀察與思考： 1．想一想圖中這些現象有沒有發生在你自己的身上？ 2．這些做法是否正確？為什么？ 3．青少年應該怎樣合理安排飲食？ 討論之后，學生交流看法，提出正確的觀點。 教師展示：中國居民平衡膳食寶塔圖。 學生觀察與探討： 如果你是一名營養師，你會提出哪些符合中國人飲食習慣的膳食建議？ 討論后，學生自己歸納出《中國居民膳食指南8條建議》 實踐體驗：舉行一場設計比賽 請同學們運用所學的知識，結合實際情況，每人為家長設計一份營養合理的“一日食譜”，并嘗試提出一個主題鮮明．類似廣告詞的食譜名稱。 教師提示： 1．在每天攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量分別占30%、40%、30%。 2．參照“平衡膳食寶塔”，設計時應考慮常吃食物的種類、營養成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。 比賽規則： 采用答辯的形式，先組內評比，再組間交流，最后采用無記名投票的方式評選出全班的“最優食譜”和“最佳營養師”。 ??? 通過多媒體直觀教學，創設飲食搭配與人體健康密切相關的教學情境，生動具體。有助于激發學習興趣．喚起求知欲望，使學生積極地進入自主探究的學習角色。透過圖片中的現象，引導學生自覺思考不良飲食習慣所帶來的危害，認識到健康飲食的重要性，從而自覺養成良好的飲食習慣。 ??? 通過觀察平衡膳食寶塔圖，使學生能夠結合我國國情，主動提出合理營養的建議，培養學生的觀察能力．分析能力和總結．歸納的能力。 ??? 嘗試為家長設計一份營養合理的食譜是本課的教學重點。開展比賽可以充分調動學生學習的積極性，促進學生個性發展，激發創新意識。為家長設計食譜增進了學生與家人之間的情感，加深了相互間的溝通，陶冶學生情操，感悟人生真諦。
? ? ? ? ? ? ? ? 實踐調查 ? ? 交流匯報 主題二：關注食品安全 學生展示：課前收集的有關食品安全的資料。如媒體上曝光的劣質奶粉、毒酒和黑心腸等不安全食品及食物中毒事件。 教師引導：食品安全與健康密切相關，那么你知道食品中可能存在哪些不安全的隱患嗎？你怎樣了解日常生活中的食品安全狀況？ 學生展示并解說食品安全調查報告。 學生可能提出質疑和困惑： 食物中的添加劑、食用色素和香精等成分對人體健康有害嗎？什么是綠色食品？ 交流探討，答疑解惑。 探究情境創設：你想了解目前我市的食品安全狀況嗎？請你根據已有的知識經驗，設計調查方案，充分利用各種資源，合理分工，團結協作，共同完成食品安全狀況的探究活動。 探究問題提示： 1．你最關心哪些食品的安全狀況？ 2．在日常選購包裝食品時怎樣判斷它是否過期？ 3．購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？ 4．怎樣才能預防食物中毒？ 探究活動指導： 1．組織學生以組為單位，根據探究提示，設計調查表，鼓勵學生深入超市、食品商店和農貿市場進行市場調查，親身體驗，了解各種食品的安全狀況。 2．教師提示學生調查時要向家長、售貨員、食品衛生監督、檢查人員等了解購買非包裝食品應注意的問題以及識別有害食品的方法，同時建議學生擬訂調查提綱，將實踐過程和調查結果做詳細記錄，撰寫《我市食品安全狀況和建議》的調查報告并認真保存，為課上全班交流做好準備。 小組匯報展示：出示2-3種被調查食品的包裝物（有條件的可以出示食物樣品），匯報調查結果，并認真進行剖析，提出改善建議，探討預防食物中毒的方法，了解什么是綠色食品。 組間互評：小組間展示調查報告，全班同學對調查方法，調查過程的客觀性、科學性進行評價。評出哪個小組的調查結果最真實、最可靠，哪個小組提出的改善建議最合理？ 教師總評：從調查報告的設計、調查過程、調查方法的選用以及在整個探究過程中學生表現出的合作態度、創新精神和道德修養等進行有針對性的評價。 ? ? ? 學生展示資料，不僅滿足了他們的表現欲，而且增強了學生的上進心，使學生了解不安全食品對健康的危害，從而引發學生自覺關注食品安全。開展社會實踐調查，設計調查方案，有助于學生深入了解社會，關注生活，獲得最直接．最真實的體驗和感受。通過對調查結果的分析，提出各種改善建議，提高學生分析問題和解決問題的能力培養創新精神。 ? 通過匯報交流和多項研討，讓同學之間分享各個小組的研究成果，促進合作學習，使學生不斷地擴展和完善自我認知，而且學會交往，學會參與，學會傾聽，學會尊重他人。
? ? ?思想感悟 總結提升 分析感悟：教師針對學生探究和調查的結果，引導深層次的分析和體味。 ? 問題設置：據調查：現在的許多疾病如癌癥、腦血管病的發生已經趨向年輕化，而其原因是食品受到環境的污染。你對此有何看法？作為新世紀的小主人，你將為促進人類的健康飲食做出哪些努力？ ? 學生感悟：各抒己見。環境、食品與健康三者是密不可分的。要想保證食品對人體無害，就必須從整治環境、保護環境開始。比如開發綠色食品、無公害食品、不亂到垃圾和污水、不亂用化肥、農藥和除草劑等。 大家還一致同意向社會發起倡議，課后撰寫倡議書，制作各種標語，舉辦圖片展覽等。提醒人們重視環境保護，關注食品安全。 ??? 引導學生深層次的從防止環境污染的角度認識食品安全問題，增強學生環保意識。學生是未來社會的主人，將來會以各種形式參與社會生產和生活的決策中，承擔社會發展的重任。因此，教師應正確引導學生關注社會熱點問題，關心人類身體健康，增強社會責任感和使命感，提升學生的科學和人文素養。

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