資源簡介

高臺縣城關初中 八 年級 生物 學科 教學案
第九 周第1課時 （總第 17課時） 集體備課時間：2020年4月15日
主備人 審核人 復審人
內 容 第四節 食品的保存
教 學 目 標 說明食品腐敗變質的原因
嘗試運用適當的方法保存食品
了解食品保存的原理

重 難 點 教學重點： 了解食品腐敗的原因和食品保存的原理 教學難點：了解食品腐敗的原因和食品保存的原理
課 型 新授 方 法 探究法、觀察法、討論法、歸納法 課 前 準 備 多媒體課件，練習
集體備課 二次備課
情境導入 如果你們的家里來了親戚，爸爸媽媽準備了一桌豐盛的晚餐，大家一起度過了一個愉快的夜晚。客人走后，爸爸媽媽面對一桌一剩菜剩飯卻發了愁。這是我們該怎么辦呢？ 二、目標引領、自主學習 1.多媒體展示學習目標 2.多媒體展示自主學習學案 三、合作探究、精講點撥 （一）食品腐敗的原因 1．食品為何要保存？ 2．引起食品變質的原因是什么？ 探究食物腐敗的主要原因 教師引導學生一起制定探究實驗的目的、器材和方法，分小組進行探究實驗。 教師引導學生根據已有生活經驗確定實驗器材。 確定實驗裝置。 教師引導學生對實驗現象進行總結得出結論。 教師回答：用鹽腌過的肉水分已脫干，一般干燥的 食物比潮濕的食物不易腐敗，因為微生物的生長必須要水。 在日常生活中有很多防止食物腐敗的方法，我們一起回憶回憶。 除了日常生活中常用的食品保存方法，還有一些現代的食品保存方法： 四、梳理歸納、拓展延伸 １.梳理歸納 傳統的方法：曬干、風干、糖漬、鹽漬、煙熏、酒泡等； 現代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。 2.拓展延伸 課外閱讀：閱讀課本中的小知識。 五、達標測評、鞏固新知 見課件部分
課后作業 釘釘推送
課后反思



























教導處審核（簽字）： 等級：
(共18張PPT)
第二十三章 日常生活中的生物技術
第二節 食品保存
本節目標：
說明食品腐敗的原因
嘗試運用適當的方法保存食品
了解食品保存與人類生活的關系
引起食品腐敗的原因是什么呢？
探究：食品腐敗的原因
探究問題
作出假設
設計實驗
收集數據
得出結論
根據上述探究，可以得出：
食品腐敗是由于空氣中的微生物引起的，微生物通過生長、繁殖導致食品腐敗

結論：要保存食品就必須殺死或抑制微生物的生長與繁殖。

問題：怎樣才能做到殺死或抑制微生物的生長與繁殖呢？
微生物生長與繁殖所需的條件：
要有充足的營養
要有一定的水分
要有適當的溫度
需氧微生物需要足夠的氧氣，厭氧微生物需要無氧的環境
防止食品腐敗變質的措施：
措施：對食品進行加工處理，延長食品可供食用的期限

基本的原理：改變食品的 抑菌殺菌




溫度
水分
氧氣濃度
滲透壓
溫度：
高溫：
在高溫高壓下殺死微生物
1、巴氏消毒法
2、超高溫滅菌法
低溫：
低溫時，酶催化反應的速率降低，微生物生長緩慢或停止
1、冷藏法： 4～8℃，一般為幾天
2、冷凍法：低于0 ℃，一般為數周
水分：
脫水法：機械壓制，減少食品中的水分
鹽漬法：用鹽腌制食品，使鹽溶液替代食品中的水分
糖漬法：用糖進行滲透保存，使糖溶液替代食品中的水分
曬制煙熏法：陽光下曝曬，煙熏、火烤，減少食品中的水分
減少食品中的水分，抑制微生物的生長與繁殖
空氣：
真空包裝法：抽取包裝袋內的空氣
罐裝法：隔絕食品與空氣中微生物的接觸
酒泡法：隔絕食品與空氣中微生物的接觸，并能起一定的殺菌作用
阻止食品與空氣的接觸，抑制微生物的生長與繁殖
其他方法：
添加防腐劑

輻照保存法
輻照食品
是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品，達到滅菌、殺蟲、抑制發芽的目的，從而提高食品的安全性和延長貨架期。
原理：γ射線或電子引起微生物DNA損傷。
輻射能源的種類：
60Co和137Cs產生的γ射線，低于10兆電子伏(MeV)的電子束
食品輻照的用途及優點
(1) 殺蟲、滅菌和抑制發芽
(2) 減少食品添加劑和農藥使用量
(3) 僅有輕微升溫，食品的感觀性狀及營養成分改變
(4) 大小型包裝均可照射
(5) 不用冷藏保存，其鮮度可達數月到一年
了解了這些方法，你將怎樣來保存食品
討論：

食品進行了加工處理之后，我們是不是就可以放心地食用了呢？

怎樣才能做到安全放心地食用與保存，你有什么辦法？
課堂小結
引起食品腐敗變質的原因：微生物的生長與繁殖
保存食品的原理與方法：殺死或抑制微生物的生長與繁殖，從控水、控溫、控氣等角度
食品保存與食品安全的關系

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