資源簡介

7.1.2《食品保存》教案
教學目標
（一）知識目標
1.說明食物腐敗的原因。
2.嘗試食物保存的一般方法。
（二）能力目標
1.培養學生探究學習的能力，從實踐中獲得知識，收集資料。
2.培養學生的觀察、記錄、表達交流的能力。
（三）情感目標
1.說明食物腐敗的原因。
2.運用適當的方法保存食物。
教學重點
1.說明食物腐敗的原因。
2.運用適當的方法保存食物。
教學難點
說明食物腐敗的原因是微生物作用的結果。
教學方法
多媒體演示；實驗用具；小組合作；探究實驗；分析討論。
課前準備
復習巴斯德的肉湯實驗，探究實驗的一般過程以及三大原則，通讀教材，完成預習自測。
學生準備一些食品及保存的方法。
課時安排
1課時
教學過程
一、導入新課
長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。——杜牧
貴妃要吃上新鮮的荔枝，必須快馬運送，否則荔枝若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外色香味盡去矣。
古代貴妃要吃上新鮮的荔枝必須得快馬運送。
現在，隨著貯存和保鮮技術的發展，北方人也能嘗到新鮮的南國的“果品之王”了。

引出課題
二、新課學習
食品腐敗的主要原因
1.學生列舉日常生活中的食品腐敗現象，說明食品腐敗是常見的。


2.導致食品腐敗變質的原因是什么？
探究活動：食品腐敗的原因
提出問題
探究過程：圖片展示

（1）小組做出的假設是什么？
（2）苯甲酸鈉有什么作用？
（3）得出什么結論？
小結：食品腐敗的主要原因：
（一）食品自身的原因
（二）微生物的作用
（三）環境因素問：怎樣防止食品腐敗變質？
食物腐敗時的鑒別方法：
A.糧谷類：霉菌污染為主，顏色發灰發綠，霉變氣味。
B.肉類：臭味、顏色發暗、表面污穢、彈性降低，切面灰暗粘刀
C.淀粉類食品：變酸，“餿味”。
D.魚類：臭味、魚鱗脫落、眼球凹陷、腹部膨脹等。
E.鮮奶：變酸，蛋白凝固出現‘奶豆腐’現象
F.罐頭類：出現‘胖聽’現象，敲擊罐頭壁發出空洞。
組織學生討論食品腐敗的后果：
感官性狀惡化；營養成分分解破壞：脂溶性維生素；引起人體不良反應和食物中毒
學生討論，小組交流，找出最佳答案。
盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。
問：怎樣抑制微生物的繁殖？
控制環境溫度，降低食品的含水量，都可 以減緩微生物的繁殖速度。
食品保存的常用方法：
1.自學課本內容，說出食品保存的一般方法和現代方法。
探點二：食品保存的常用方法
1、低溫保藏 2、高溫保藏
3、脫水保藏 4、提高滲透壓
5、防腐劑保藏 6、輻射保藏（冷滅菌）
教師出示圖片展示



2.小組成員討論交流，找出最佳答案。
下面請一個同學總結一下食物腐敗的原因與食物保存的原理。
學生：食物腐敗的原因是由于微生物的生長繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生長和繁殖。
動畫演示食物腐敗的過程和出示一些圖片：
教師：在我們日常生活中經常需要保存食物，課前要求大家調查生活中常用的食物保存方法，誰能給大家介紹一下？這與人的生活有什么關系？
小組討論并發言
學生：腌漬、放冰箱、曬干、風干，能夠幫助我們延長食物儲存時間，正是由于采用了適當的方法，我們才能夠吃到新鮮的食品。
教師總結：
除了這些日常生活中常用的食物保存方法外，還有一些現代的食品保存方法。
多媒體演示
傳統的方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。
現代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
三、結論總結
通過坌節課學習，你學到了哪些知識？有哪些收獲？
四、課堂練習
1.下列食品保存方法，肯定對人體無害的是（ ）
A.利用煙熏法對食品進行保存
B.添加防腐劑防止食品腐敗
C.利用溶菌酶對水產品進行保存
D.采用化學物品腌制食品
2.下列有關食品保存的做法中，錯誤的是（ ）
A.將葡萄風干制成葡萄干
B.用鹽漬和風干法保存豬肉
C.加溶菌酶和冷藏保存對蝦
D.充氧、密封后保存鮮木耳
3.超市常賣的袋裝肉腸所采用的食品保存方法是（ ）
A. 滲透保存法 B. 脫水法 C. 真空包裝法 D. 冷凍法
4.下列食品保存方法正確的是（ ）
A.牛奶——罐裝法 B.咸魚——煙薰法
C.香腸——真空包裝法 D.蘑菇——滲透保存法
五、作業布置
1.食品貯存時只能使用一種保存方法嗎？
2.新課導學
六、板書設計
第二節 食品保存
一、食物腐敗的原因：由微生物的生長繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生長和繁殖。
二、食品保存方法。
　　傳統的方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。
　　現代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

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