資源簡介

生物八下9.25.1 發酵技術 教案
課 題 第25章第1節發酵技術 課型 新授課
教學 目的 知識方面 舉例說出發酵技術在食品制作中的作用。
能力方面 (1) 嘗試制作酸奶的發酵實驗，提高學生的動手能力和實踐能力。(2) 通過小組探究、收集資料、匯報調查結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。
情感態度 價值觀 （1）通過實踐活動，讓學生體驗知識與技術再生活、生產中的應用。 （2）通過小組活動，培養學生團結協作的精神。 （3）樹立學生的食品安全意識。
重點 品嘗一杯自制的酸奶實驗分析
難點 學生課外調查的實施和整理匯報
教法 小組討論與探究、其他小組提問匯報 教具 學生制作的酸奶，興趣小組調查的報告
教 學 過 程
教師活動 學生活動
導入：活動——品嘗一杯自制的酸奶 品嘗組內同學制作的酸奶
教學活動一：制作酸奶的實驗分析 小組討論 1.制作酸奶為什么還要往里面放酸奶？ 2.乳酸菌的發酵原理是什么？ 也可以用酸奶發酵劑做酸奶，主要成分有： 雙歧桿菌 、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌 3.你認為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？ 工廠是如何制作酸奶的？（教師播放視頻） 4.書上說牛奶需要煮開？什么樣的牛奶需要煮開？煮開的牛奶為什么要冷卻后才可加入酸奶？ 5.請描述你制作的酸奶的口味，酸奶和牛奶哪里不同？ 營養價值的不同：展示酸奶和牛奶的“營養成分表”，酸奶能量高，碳水化合物含量高。 6.為什么要保持20——30℃的溫度? 酸奶機其實是一種恒溫裝置。 7.白砂糖有什么作用？ 調味。請一位同學起來品嘗老師做的酸奶和市面銷售的酸奶。 我們自己做的酸奶放了這么多糖才變這么甜，你想外面賣的酸奶會放很多糖進去嗎? 市面銷售的酸奶會放很多食品添加劑如糖精、香精、增稠劑等。 酸奶有什么營養特點？ 1）.能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收； 2）.促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效； 3）.乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用； 4）.抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素； 5）.有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。 是不是有酸味的奶都是酸奶呢？ 發現有些同學用酸酸乳做引子，能做出酸奶嗎？那酸酸乳和酸奶有什么區別？ 展示酸酸乳和酸奶的配料表。 8.為什么要在無氧條件下發酵？ 9.為什么有些同學的酸奶做的不成功? 當你把親手做的酸奶送到家長面前時，家長有什么感受？ 以制作酸奶為例：什么是發酵技術？ 以動植物產品為原料，通過微生物的新陳代謝，生產出人們所喜愛的風味食品和飲料。 學生討論作答 需要乳酸菌發酵 (
乳酸菌
) (
無氧
)原理：糖類 乳酸 3.滅菌——加糖、牛奶——搖勻加蓋——保溫——冷藏 4.袋裝的、保質期只有1—2天的牛奶需要煮開滅菌 5.酸奶的比較稠、酸味的。 6.乳酸菌的新陳代謝速度最高/最適合乳酸菌繁殖。 7.調味 不會，放糖精/香精。 市面銷售的很香、很甜，老師做的很稠很甜。 幫助消化、促進吸收。 不是吧…… 不能 酸酸乳就是牛奶+水+白砂糖+添加劑，酸奶里有乳酸菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。 乳酸菌只有在無氧條件下才能產生乳酸，有氧條件產生二氧化碳和水。 學生分享經驗。 分享家長贈言。
教學活動二：小調查——身邊的發酵食品 除了酸奶，我們身邊還有哪些發酵食品？興趣小組的同學在超市做了調查，我們請她們來做匯報。 常見發酵食品的發酵微生物 興趣小組同學匯報調查情況
教學活動三：發酵食品的安全問題 介紹酒、醋、醬油、饅頭等發酵食品的安全問題。 學生聆聽，樹立安全意識。
教學活動四：小結與練習 學生練習、鞏固知識點

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