資源簡介

發(fā)酵技術》教案
學習目標：
（一）知識目標
1、舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
2、描述酒精發(fā)酵過程，明確酒精發(fā)酵的原理。
（二）能力目標
1、通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因。
2、通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力，合作交往的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達能力。
（三）情感目標
通過對祖國傳統(tǒng)工藝的介紹激發(fā)學生愛國情感
教學重難點：
發(fā)酵過程的原理
教學方法：
1、活動法。
2、本節(jié)課主要應用了自學釋疑，分組交流法。
教學過程：
老師指導學生思考一下問題。
（一）乳酸發(fā)酵
概念：利用_____ 對某些食品原料進行發(fā)酵制作食品的一種技術。
原理：乳酸菌在_________和________條件下會大量________將乳糖等分解或轉化為________。
應用：制酸奶、_______、________、奶酪等。
（二）酒精發(fā)酵
概念：利用_______的作用進行發(fā)酵的過程。
原理：酵母菌在__________和________條件下，將糖轉化成_______________。
應用：___________、黃酒、米酒等釀造。
【合作探究】
合作探究一
1、瀏覽教材，了解制作酸奶的條件，看視頻“自制酸奶”。
2、以下方法步驟的意圖你明白了嗎？
①為什么要清洗燒杯和玻璃瓶等實驗器材，并進行加熱處理？
②哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？
③本實驗是制作酸奶，為什么還要加酸奶呢？
④此實驗中的變量是什么？
合作探究二
看視頻“自制米酒”。
討論以下問題：
1、白酒的釀造過程出除了用到酵母菌的作用外，還用到了什么微生物，其作用是什么？
2、為什么水果放久了會產(chǎn)生酒味？
3、在白酒的釀造過程中，按先后順序排列正確的是（ ）
①將發(fā)酵液中的酒精進行分離、濃縮②淀粉原料與霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厭氧條件下，酵母菌把葡萄糖轉變成酒精
A、①②③④ B、④②①③ C、②③④① D、④③②①
教學反思：
本節(jié)課與學生的生活比較貼近，課上加入了兩段生活中真實的生物技術提高了學生的興趣，收到了不錯的效果。對于學生來說在學習中也能收獲快樂，一舉兩得。

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