資源簡介

《第二節 食品保存》教案
教學目標：
（一）知識目標
1、說明食物腐敗的原因。
2、嘗試食物保存的一般方法。
（二）能力目標
1、培養學生探究學習的能力，從實踐中 獲得知識，收集資料。
2、培養學生的觀察、記錄、表達交流的能力。
（三）情感目標
1、說明食物腐敗的原因。
2、運用適當的方法保存食物。
教學重點與難點：
（一）教學重點
1、說明食物腐敗的原因。
2、運用適當的方法保存食物。
（二）教學難點
說明食物腐敗的原因是微生物作用的結果。
教學過程：
引入新課：如何將剩余的食物保存好？
出示課題：食物保存
教學目標：
1、說明食物腐敗的原因。
2、嘗試食物保存的一般方法。
教師：食物為何要保存？
學生：因為不保存會腐敗變質。（學生紛紛發言）
教師：食物變質是什么原因引起的呢？
學生：是微生物。（學生紛紛發言，猜測原因）
教師：真的是微生物嗎？
多媒體演示稿：
標題：食物腐敗的原因
目的：說明微生物是食物腐敗的主要原因。
小組討論：探究防止食物腐敗的方法，并設計實驗。
學生一回答：新鮮豬肉過段時間會長出霉斑，并有酸臭味。這就要用顯微鏡（肉眼是看不見微生物的）進行觀察，如果有微生物的存在，就可以證明食物腐敗是由微生物引起的。
學生二反對：不好，我們組認為他們做的不是很確切。如果把它放在冰箱里就不會有霉斑，所以我們組認為應該具體地說將新鮮豬肉放置于空氣中。
學生三提出：豬肉在冰箱里放久了，也會長出各種霉斑，只是腐敗延緩了。下面請看實驗：
（1）敞口于空氣中的肉湯。
（2）煮沸后封口了3天的肉湯。
讓學生觀察并對比。建議學生從顏色、渾濁程度、氣味等方面比較，小組討論并總結。
學生總結：敞口于空氣中的肉湯顏色更深，渾濁度更高，酸臭味更濃，所以在空氣中的確比封閉的更容易腐敗。
教師：這是為什么呢？
學生：因為是敞口的，微生物更容易侵入。
學生提問：為什么家里用鹽腌過的肉就不容易腐敗呢？
教師：用鹽腌過的肉水分已脫干，一般干燥的食物比潮濕的食物不易腐敗，因為微生物的生長繁殖必須要有水的存在。
下面請一個同學總結一下食物腐敗的原因與食物保存的原理。
學生：食物腐敗的原因是由于微生物的生長繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生長和繁殖。
多媒體演示
食物腐敗的原因：由微生物的生長繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生長和繁殖。
動畫演示食物腐敗的過程和出示一些圖片：
教師：在我們日常生活中經常需要保存食物，課前要求大家調查生活中常用的食物保存方法，誰能給大家介紹一下？這與人的生活有什么關系？
小組討論并發言
學生：腌漬、放冰箱、曬干、風干，能夠幫助我們延長食物儲存時間，正是由于采用了適當的方法，我們才能夠吃到新鮮的食品。
教師：出示一些有關食品保存的圖片，播放幾種保存方法的動畫。
教師總結：
除了這些日常生活中常用的食物保存方法外，還有一些現代的食品保存方法。課后同學們找資料或上網查一查食物保存的傳統的方法和現代的方法還有哪些？然后相互交流。
介紹酶的運用。
布置課后探究活動：收獲大批蔬菜時，一般要采用儲藏或加工稱食品的方法來保存，探究當地的一種蔬菜的保存方法。

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