資源簡介

第二節 食品保存
【教材分析】
《食品保存》是蘇教版的初中生物學八年級下冊第9單元第二十三章第二節的內容。內容和生活聯系緊密，學生對本節內容雖然熟悉，單就食品腐敗的本質并不了解。教學過程中應抓住學生學習的興奮點，從學生感興趣的生活現象入手，引導學生探究、分析、總結食品腐敗的原因和保存原理。在興趣中讓學生發現更多的食品保存的相關內容。
本節課的教學重點應放在如何引導學生利用已有的生活經驗，通過一系列的探究、設計活動，完成本節課的學習。對于“食品貯存的原理”，要引導學生做好“探究食品腐敗的原因”的實驗，通過學生親自的操作歸納出食品貯存的原理；對于“食品貯存的方法”，要在上一個問題的基礎上，通過設計和實施“嘗試對食品進行貯存”的活動，進一步了解不同類食品的貯存應采取不同的方法，嘗試對食品的貯存選擇最佳的貯藏方案——如多種方法并用等。
【教學目標】
1.說明食品腐敗的原因。
2.說出常見的食品保存的方法。
3.嘗試使用適當的方法來保存食品。
4.理解食品保存中的食品安全問題。
【教學重點】
說明食品腐敗的原因。
【教學難點】
說明食品腐敗的原因。
【課前準備】
1、教師事先做好實驗準備。
2、學生搜集食物保存的常見方法。
【教學過程】
教 學 過 程 復 備
復習：1. 發酵是什么原因造成的？ 2. 果酒的變酸是什么原因造成的？水果放久了產生酒味是什么原因造成的？ 導入：炎熱的夏天，煮了一鍋肉湯，可是放到晚上，肉湯就發出了一股異味，這是為什么呢？ 如果家里做的食物太多，一次吃不完，一般會怎么將剩余的食物保存起來？ 新授：一、運用適當的方法保存食品 1. 討論：回想一下，你家里是如何保存食物的？ 要求：（1）學生4人一組 （2）舉例時舉出不同食物的不同保存方法 2. 通過學生的交流，讓學生猜測食品腐敗變質的原因 二、食品腐敗的原因 1. 了解巴斯德的肉湯實驗：原料：澄清的肉湯 （1）敞口放置的肉湯很快就會腐敗 （2）另三瓶在瓶口塞上棉塞，第一瓶只煮沸滅菌10分鐘一次，第二瓶第二天再滅菌一次，第三瓶連續3天滅菌3次。 （3）結果發現有肉湯腐敗，產生難聞的氣味 2. 你能猜測哪些會腐敗 ，哪些不腐敗嗎？相應的腐敗程度呢? 總結：食品腐敗是由微生物的生長、繁殖活動引起的。只要抑制微生物在食品中的生長、繁殖就能避免食品的腐敗變質。 三、常見的食品保持方法 1. 閱讀第69頁的圖：“保存食品的幾種方法”，分別討論各種方法是依據了什么原理，是讓細菌和真菌失去了哪一種生存條件？ 2. 討論：除上述方法外，還有哪些防止食品腐敗變質的方法？ 了解食品保存的物理方法、化學方法和生物的方法 3. 了解現在食品保存方法：真空保存、冷凍、廣泛使用酶等方法 利用溶菌酶對魚、蝦來對水產品來進行保存，不僅能防止細菌對食品的污染，而且對人體無害。 總結：因此，防止食品腐敗所依據的主要原理就是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，目前廣泛利用酶對食物來進行保存。 四、討論及反饋：防腐劑是在食品生產過程中添加進去的防止食品腐敗變質的食品添加劑。 你是贊成添加防腐劑還是反對添加防腐劑？

【板書設計】
第二節 食品保存
一、食品腐敗變質的原因
1、根本原因：
2、食品保存的原理：
二、食品保存的方法
1、傳統法：
2、現代法：
【教學反思】
本節課從日常普遍存在的現象入手，將探究活動和課外調查相結合，剖析了食物腐敗變質的根本原因，從而總結出防止食物變質的有效方法。在課堂教學中通過師生互動、生生互動，讓課堂充滿了活力，讓學生感受、理解了知識的產生和發展過程，掌握了科學探究的基本方法，培養了學生的探究精神和創新精神。

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