資源簡介

《第三節 膳食指南與食品安全》教案
一、教學目標
1、知識與能力
（1）了解適合中國國情的膳食指南建議。
（2）能評價自己的飲食習慣是否合理。
（3）知道食品安全的意義，增強食品安全意識。
2、過程與方法
（1）有興趣參與網上調查，并在合作中將信息進行初步處理。
（2）嘗試設計一份營養合理的食譜。
3、情感、態度與價值觀
（1）在日常生活中增強關注合理膳食及食品安全的意識。
（2）自覺培養良好的飲食習慣，確立積極、健康的生活態度。
二、教學重點與難點
1、重點：（1）能根據膳食指南建議粗略評價自己的飲食習慣是否合理。
（2）嘗試設計一份營養合理的食譜。
（3）增強關注食品安全的意識。
2、難點：（1）積極參與課堂討論，嘗試設計營養合理的食譜。
（2）參與網上調查，并在合作中將信息進行初步處理。
三、教學準備
1、學生準備：
（1）網上完成中學生的飲食習慣的調查問卷。
（2）課前調查市場上正在出售的自己常買的奶制品或餅干、火腿腸、水果罐頭、碳酸飲料等食品的安全性。調查重點是食品是否超過保質期限、是否注明廠名和批號（產品標準號）。
2、教師準備：《膳食指南與食品安全》課件、swf和相關網頁。
四、課時安排
1課時
五、教學方法
調查法、合作探究法
六、教學過程
（一）情景導入
[看ppt]：兒童與青少年營養問題的圖片——肥胖癥（營養過剩）、體重過輕（營養不良）、不吃早餐、偏食、挑食、暴飲暴食、飲食過咸等。
[提問]：想一想他們這些飲食習慣正確嗎？
說出這些都是不正確的飲食習慣，使學生對不吃早餐、偏食、挑食產生共鳴。
[引言]：那么什么樣的營養結構才叫合理？正確的飲食習慣是什么？什么樣的食品才安全？讓我們關注今天的學習內容——膳食指南與食品安全。
（二）合理均衡膳食
[出示]：各種佳肴的圖片。
[提問]：你能給這些豐富的食品分分類嗎？
積極發言，給食品分類：谷類；蔬菜水果類；畜禽肉蛋類；豆類及豆制品、奶類及奶制品；油脂類。
[復習提問]：能說說這些食品富含哪些營養成分嗎？這些營養成分的主要作用是什么？
回憶舊知識，說出食物中的營養成分是：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水、無機鹽、纖維素。
[講述]：食物中的這些營養成分對人體的作用各有不同，因此，合理而均衡的膳食有益于人體的健康。
[提問]：你們認為在青少年時期，每天攝取的營養物質中尤其要注意些什么？
學生討論后一致認為糖類、蛋白質最重要。
[小結]：嬰兒、幼兒、青少年、成年人的膳食計劃應有所不同，以滿足不同生長發育時期對營養的不同要求。
青少年正處于旺盛的生長發育期，應食用足夠的糖類以維持各項生命活動，食用適量的蛋白質以滿足人體生長發育的需要，還應食用一定量的無機鹽、維生素和纖維，以保證身體的正常生長發育。
（三）我國的膳食指南
1、[講述]：中國營養學會根據營養學原則，結合我國國情制定了《中國居民膳食指南》，以指導人們平衡膳食，合理營養，促進健康。看教材(P33-34)
閱讀ppt上的8條建議，對照自己的生活，看看有哪些做得還不夠。
了解五大類食物的需求量。
[看ppt]：中國居民平衡膳食“金字塔”。
[提問]：除了合理均衡的膳食以外，養成良好的飲食習慣也非常重要。
2、設計：營養合理的“一日食譜”
[討論]：合理的飲食習慣。
[補充]：一天一般為三餐，兩餐的間隔時間為4-6小時。科學論證，早餐約占一天熱能的30%，午餐約占40%，晚餐約占30%，不吃早餐或不定時就餐的習慣對人體健康是有害的。
小組討論，全班交流總結并發言：
（1）一日三餐，按時進食。“早上吃得好，中午吃得飽，晚飯吃得少”。
（2）不偏食，不挑食。
（3）不暴飲暴食。
[設計]：如果你是一名技藝高超的營養師，請你設計一份營養合理的“一日食譜”。要求：針對青少年生長發育的特點。
學生小組合作，共同討論，共同完成后，小組派代表發言，評出較好的的“一日食譜”。
（四）食品安全
[提問]：你一般通過哪些渠道獲得食品？
基本上都是從超市、校園商店等場所購買食品。
[提問]：你在購買食品時有沒有關注過它的安全問題？
不少同學搖頭。
[講述]：俗話說“病從口入”，飲食不衛生、不安全，是百病之源。食品安全已引起人們的極大關注。
[討論]： 1、應當關注食品包裝上的哪些內容？
2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？
3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
小組討論，全班交流。
（1）品名、產地、廠名、生產日期、批號、配方、使用方法。
（2）看生產日期和保質期。
（3）有無光澤，有無異味，有無食品檢疫合格印章。
[補充]：不食霉變和已過保質期的食品，不濫用維生素和微量元素強化食品。
[閱讀]：課外閱讀——課本P36新型食品中的安全問題。
課后調查：食品是否超過保持期限、是否注明廠名和批號。
通過ppt觀看一些食品安全事件。
（五）總結與回顧
媒體上經常曝光不安全食品，食品的安全性越來越受到人們的關注，“病從口入”。



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