資源簡介

7.1.2《食品保存》教案
教學目標
知識目標
1.進一步理解、鞏固食物腐敗的主 要原因、食品貯存的方法及原理。
2.會判斷傳統保存食品的方法與現代保存食品的方法。
能力目標
培養學生運用本節所學知識分析、解決實際問題的能力。
情感態度與價值觀
會運用食品保鮮的的一般方法保存食品，體驗知識與技術在生產和生活中的作用，增強社會責任感。同時進一步讓學生形成微生物對人類是既有利也有害的觀念。
教學重點
食物腐敗的主要原因 、食品貯存的方法及原理。
教學難點
分析說明食品腐敗的原因。
教學方法
小組合作，探究實驗。列舉日常生活中的實例，分析討論。
課前準備
1.教師事先做好實驗準備。
2.學生搜集食物保存的常見方法。
課時安排
1課時
教學過程
1、導入新課
探究食品腐敗的原因生活中，我們常發現剛買回幾天的水果腐爛了，做出的米飯沒有及時吃掉而變酸了，買回的蛋糕是壞的等等情況，不僅造成經濟損失，還會影響我們的身體健康，這些是什么原因呢？
圖片展示：
2、新課學習
探究實驗：探究食品腐敗的原因
1.提出問題：食品為什么會腐敗變質？
2.做出假設：
3.制定計劃
材料器具：新鮮豆漿、消毒鍋、燒杯、三角燒杯、量筒、漏斗、脫脂棉、質量分數為10%的苯甲酸鈉溶液、蒸餾水、清水。
操作方案：
實施計劃：小組內根據計劃進行實施，觀察實驗變化，記錄觀察結果。
得出結論： 。
表達交流：1.哪種情況下的食物容易變質？請嘗試分析原因。
2.你認為導致食品腐敗變質的主要原因是什么？
總結： 1.食品腐敗的主要原因是 。
2. 、 ，都可以減慢微生物的繁殖速度
3.細菌繁殖的條件是 、 和 。
4.食品的貯存自古就是人們研究的重要課題，人們發明了許多貯存食品的方法，如： 、 、 、 等。現代的貯存方法主要有 、 、 、 、 等。
圖片展示一些食品的保存方法：

請分別舉例說明。
設計活動：請你選擇幾種新鮮食品，涉及幾種防腐保鮮的方法，可能存在的問題
食品保鮮的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的生長、繁殖，是貯存生活狀態食品廠要考慮的重要因素。
教師總結： 除了這些日常生活中常用的食物保存方法外，還有一些現代的食品保存方法。
多媒體演示
傳統的方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。
現代的方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
3、結論總結
4、課堂練習
(1)夏季，食品在冷涼的地方不易腐敗的原因主要是這一環境中( )
A.細菌極少 B.無細菌 C.細菌生長繁殖很慢 D.以上說法都對
(2)下列不屬于保存食品的正確方法是( )
A.真空包裝法 B.腌制法 C.水泡法 D.冷凍法
(3)下列保存食品的方法中，屬于傳統保存食品方法的是( )
A.脫水保存 B.添加腐劑保存 C.曬干保存D.真空保存
(4)下列保存食物的方法中，不是通過減少食品中的含水量來阻止細菌和真菌生長的是( )
A.果脯 B.臘肉 C.魚干 D.罐頭
(5)被鹽浸的肉不易腐敗變質的原因是( )
A.鹽把細菌、真菌擋在肉外面
B.鹽浸肉內無細菌和真菌
C.鹽水的環境抑制了細菌和真菌的繁殖
D.加鹽之后隔絕了空氣與肉的接觸面積[
（6）剩飯可以用保鮮膜包起來短時間儲存，保鮮膜的作用是（ ）
A.隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物
B.釋放出化學物質殺死細菌
C.隔絕空氣，把食品中的細菌悶死
D.擋住灰塵
（7）保存鮮牛奶最佳的辦法是（ ）
A.真空包裝 B.冷凍 C.添加防腐劑 D.高溫
5、作業布置
布置課后探究活動：收獲大批蔬菜時，一般要采用儲藏或加工稱食品的方法來保存，探究當地的一種蔬菜的保存方法。
6、板書設計
第二節 食品保存
一、食物腐敗的原因
二、食品保存方法。
　　

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