資源簡介

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第十六章 生物技術
第一節 傳統生物技術的應用
初二年級 生物學
傳統生物技術
傳統生物技術
利用微生物進行發酵的技術
傳統生物技術
利用微生物進行發酵的技術
傳統生物技術
利用微生物進行發酵的技術
傳統生物技術
利用微生物進行發酵的技術
傳統生物技術
利用微生物進行發酵的技術
啤酒的釀造
第三大飲料
最古老
最流行
酒精飲料
世界上最早的酒
考古學家 張居中
河南 賈湖遺址
早在9000年前，賈湖人就已經掌握了酒的釀造方法，所用的原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等，確認這是迄今為止人類歷史上最早的酒。
資料
酒花
資料
啤酒的釀造
麥汁煮沸
水
麥汁冷卻
酵母菌
發酵
粉碎
麥芽
麥汁糖化
啤酒的釀造
麥汁煮沸
水
麥汁冷卻
酵母菌
發酵
粉碎
麥芽
麥汁糖化
1.麥汁為什么要煮沸？又為什么要冷卻？
2.在發酵前為什么要通入無菌氧氣？
3.酒精是如何產生的？
疑問與思考：
啤酒的釀造
酵母菌
啤酒的釀造
酵母菌
麥汁中
的糖類
啤酒的釀造
酵母菌
+
氧氣
適宜的溫度
麥汁中
的糖類
啤酒的釀造
酵母菌
出芽生殖
+
氧氣
麥汁中
的糖類
適宜的溫度
啤酒的釀造
酵母菌
出芽生殖
代謝產生
水+二氧化碳
能量（大量）
+
氧氣
麥汁中
的糖類
適宜的溫度
啤酒的釀造
酵母菌
缺氧
適宜的溫度
麥汁中
的糖類
啤酒的釀造
酵母菌
代謝產生
酒精+二氧化碳
能量（少量）
麥汁中
的糖類
缺氧
適宜的溫度
啤酒的釀造
1.麥汁為什么要煮沸？又為什么要冷卻？
2.在發酵前為什么要通入無菌氧氣？
3.酒精是如何產生的？
疑問與思考：
麥汁煮沸
水
麥汁冷卻
酵母菌
發酵
粉碎
麥芽
麥汁糖化
思考與解釋：
啤酒的釀造
1.麥汁為什么要煮沸？又為什么要冷卻？
思考與解釋：
啤酒的釀造
利用高溫殺滅麥汁中原有的微生物
1.麥汁為什么要煮沸？又為什么要冷卻？
思考與解釋：
啤酒的釀造
防止高溫殺死接入的酵母菌
1.麥汁為什么要煮沸？又為什么要冷卻？
利用高溫殺滅麥汁中原有的微生物
思考與解釋：
啤酒的釀造
2.在發酵前為什么要通入無菌氧氣？
思考與解釋：
啤酒的釀造
2.在發酵前為什么要通入無菌氧氣？
有氧條件可以促進酵母菌的快速繁殖
思考與解釋：
啤酒的釀造
2.在發酵前為什么要通入無菌氧氣？
無菌是為了防止引入其他微生物。
有氧條件可以促進酵母菌的快速繁殖
思考與解釋：
啤酒的釀造
3.酒精是如何產生的？
思考與解釋：
啤酒的釀造
3.酒精是如何產生的？
糖類
酒精+二氧化碳 能量(少量)
缺氧
酵母菌
酵母菌的發酵
葡萄酒
米酒
饅頭
面包
釀酒
發面
酵母菌的發酵
葡萄酒
米酒
饅頭
面包
酵母菌
酵母菌的發酵
酒精+二氧化碳
面團中的糖類
麥汁中的糖類
酵母菌
酵母菌的發酵
面團中的糖類
麥汁中的糖類
酵母菌分解糖類，產生酒精和二氧化碳的過程
酒精+二氧化碳
泡菜、酸奶的制作
泡菜的制作
發酵
容器開水沖洗后晾干
清水
封嚴壇口
裝壇
蔬菜清洗、晾干
切塊
冷卻
調味料加水煮沸
泡菜的制作
發酵
容器開水沖洗后晾干
清水
封嚴壇口
裝壇
蔬菜清洗、晾干
切塊
冷卻
調味料加水煮沸
1.制作過程中沒有加入微生物，為什么也能發酵？
2.為什么要用清水封嚴壇口呢？
疑問與思考：
乳酸菌
泡菜的制作
乳酸菌
無氧條件
泡菜的制作
適宜的溫度
乳酸菌
無氧條件
有機物
泡菜的制作
適宜的溫度
乳酸菌
無氧條件
有機物
代謝產生
乳酸
泡菜的制作
適宜的溫度
泡菜的制作
1.制作過程中沒有加入微生物，為什么也能發酵？
2.為什么要用清水封嚴壇口呢？
思考與解釋：
泡菜的制作
1.制作過程中沒有加入微生物，為什么也能發酵？
2.為什么要用清水封嚴壇口呢？
思考與解釋：
空氣中懸浮或是蔬菜上附著的乳酸菌進入泡菜壇，完成了發酵
泡菜的制作
1.制作過程中沒有加入微生物，為什么也能發酵？
2.為什么要用清水封嚴壇口呢？
思考與解釋：
空氣中懸浮或是蔬菜上附著的乳酸菌進入泡菜壇，完成了發酵
用清水封嚴壇口可以隔絕空氣，為乳酸菌營造無氧條件，利于乳酸菌的發酵
乳酸菌的發酵
乳酸菌
乳酸
蔬菜中的有機物
乳酸菌分解有機物，產生乳酸的過程
制作發酵食品的一般過程
發酵
容器開水沖洗后晾干
清水
封嚴壇口
裝壇
蔬菜清洗、晾干
切塊
冷卻
調味料加水煮沸
麥汁煮沸
水
麥汁冷卻
酵母菌
發酵
粉碎
麥芽
麥汁糖化
釀酒
泡菜
發酵
容器開水沖洗后晾干
清水
封嚴壇口
裝壇
蔬菜清洗、晾干
切塊
冷卻
調味料加水煮沸
釀酒
泡菜
制作發酵食品的一般過程
麥汁煮沸
水
麥汁冷卻
酵母菌
發酵
粉碎
麥芽
麥汁糖化
發酵
容器開水沖洗后晾干
清水
封嚴壇口
裝壇
蔬菜清洗、晾干
切塊
冷卻
調味料加水煮沸
釀酒
泡菜
滅菌
制作發酵食品的一般過程
麥汁煮沸
水
麥汁冷卻
酵母菌
發酵
粉碎
麥芽
麥汁糖化
發酵
容器開水沖洗后晾干
清水
封嚴壇口
裝壇
蔬菜清洗、晾干
切塊
冷卻
調味料加水煮沸
釀酒
泡菜
滅菌
制作發酵食品的一般過程
麥汁煮沸
水
麥汁冷卻
酵母菌
發酵
粉碎
麥芽
麥汁糖化
發酵
容器開水沖洗后晾干
清水
封嚴壇口
裝壇
蔬菜清洗、晾干
切塊
冷卻
調味料加水煮沸
釀酒
泡菜
滅菌
接種
制作發酵食品的一般過程
麥汁煮沸
水
麥汁冷卻
酵母菌
發酵
粉碎
麥芽
麥汁糖化
發酵
容器開水沖洗后晾干
清水
封嚴壇口
裝壇
蔬菜清洗、晾干
切塊
冷卻
調味料加水煮沸
釀酒
泡菜
滅菌
接種
制作發酵食品的一般過程
麥汁煮沸
水
麥汁冷卻
酵母菌
發酵
粉碎
麥芽
麥汁糖化
發酵
容器開水沖洗后晾干
清水
封嚴壇口
裝壇
蔬菜清洗、晾干
切塊
冷卻
調味料加水煮沸
釀酒
泡菜
滅菌
接種
發酵
制作發酵食品的一般過程
麥汁煮沸
水
麥汁冷卻
酵母菌
發酵
粉碎
麥芽
麥汁糖化
學以致用
例題：小明按下列步驟在家里自己制作酸奶：
①將新鮮的牛奶煮沸，倒入事先消毒滅菌的容器內；②冷卻至40℃左右；
③加入一些購買的酸奶；④將容器加蓋密封，放在室內溫暖的地方進行
發酵，數小時后即可得到酸奶。請結合所學知識，回答：
（1）制作酸奶時，牛奶要煮沸的目的是：
_______________________________
（2）加入一些購買的酸奶目的是：
___________________
學以致用
例題：小明按下列步驟在家里自己制作酸奶：
①將新鮮的牛奶煮沸，倒入事先消毒滅菌的容器內；②冷卻至40℃左右；
③加入一些購買的酸奶；④將容器加蓋密封，放在室內溫暖的地方進行
發酵，數小時后即可得到酸奶。請結合所學知識，回答：
（1）制作酸奶時，牛奶要煮沸的目的是：
_______________________________
（2）加入一些購買的酸奶目的是：
___________________
通過高溫殺死牛奶中原有的微生物
學以致用
例題：小明按下列步驟在家里自己制作酸奶：
①將新鮮的牛奶煮沸，倒入事先消毒滅菌的容器內；②冷卻至40℃左右；
③加入一些購買的酸奶；④將容器加蓋密封，放在室內溫暖的地方進行
發酵，數小時后即可得到酸奶。請結合所學知識，回答：
（1）制作酸奶時，牛奶要煮沸的目的是：
_______________________________
（2）加入一些購買的酸奶目的是：
___________________
接種（加入）乳酸菌
通過高溫殺死牛奶中原有的微生物
學以致用
例題：小明按下列步驟在家里自己制作酸奶：
①將新鮮的牛奶煮沸，倒入事先消毒滅菌的容器內；②冷卻至40℃左右；
③加入一些購買的酸奶；④將容器加蓋密封，放在室內溫暖的地方進行
發酵，數小時后即可得到酸奶。請結合所學知識，回答：
（3）發酵時要加蓋密封的原因是：
___________________________________________
（4）產生酸味的原理是：
_____________________________________
學以致用
例題：小明按下列步驟在家里自己制作酸奶：
①將新鮮的牛奶煮沸，倒入事先消毒滅菌的容器內；②冷卻至40℃左右；
③加入一些購買的酸奶；④將容器加蓋密封，放在室內溫暖的地方進行
發酵，數小時后即可得到酸奶。請結合所學知識，回答：
（3）發酵時要加蓋密封的原因是：
___________________________________________
（4）產生酸味的原理是：
_____________________________________
為乳酸菌提供無氧的環境，有利于乳酸菌的發酵
學以致用
例題：小明按下列步驟在家里自己制作酸奶：
①將新鮮的牛奶煮沸，倒入事先消毒滅菌的容器內；②冷卻至40℃左右；
③加入一些購買的酸奶；④將容器加蓋密封，放在室內溫暖的地方進行
發酵，數小時后即可得到酸奶。請結合所學知識，回答：
（3）發酵時要加蓋密封的原因是：
___________________________________________
（4）產生酸味的原理是：
_____________________________________
乳酸菌在無氧條件下分解有機物產生乳酸
為乳酸菌提供無氧的環境，有利于乳酸菌的發酵
利用微生物可以制作風味獨特的食物
發酵
醋酸桿菌 醋酸
乳酸菌 乳酸
酵母菌 酒精
毛霉菌 氨基酸
分解
有機物
發酵
利用微生物的分解作用，積累特定產物的過程
醋酸桿菌 醋酸
乳酸菌 乳酸
酵母菌 酒精
毛霉菌 氨基酸
分解
有機物
發酵
利用微生物的分解作用，積累特定產物的過程
醋酸桿菌 醋酸
乳酸菌 乳酸
酵母菌 酒精
毛霉菌 氨基酸
分解
有機物
腐生微生物 分解者
在農業生產中會產生大量的農作物秸稈。
一畝地： 400-500公斤秸稈
全國一年：6.5億噸秸稈
焚燒秸稈會產生大量的二氧化碳、一氧化碳、氮氧化物、苯、以及多環芳烴等有害氣體，危害人體健康，造成環境污染，還極易引發火災。
資料
沼氣
農作物
光合作用
糧食
沼氣
農作物
秸稈
光合作用
糧食
糞便
沼氣
農作物
秸稈
光合作用
糧食
沼氣池
糞便
沼氣
農作物
秸稈
光合作用
糧食
沼氣池
沼氣
糞便
沼氣
農作物
秸稈
光合作用
糧食
沼氣池
沼氣
沼渣
沼液
糞便
堆肥是一種更加簡單易行的利用廢棄有機物（秸稈、糞便、食物殘渣等）的方法。
堆肥
資料
堆肥利用土壤中多種微生物的分解作用，將有機物轉化為無機物和腐殖質。利用發酵時釋放的能量產生高溫（60—70℃）來殺死原材料中帶來的病菌、蟲卵和雜草種子等。
堆肥
微生物可以幫助人類利用“廢物”
微生物可以幫助人類利用“廢物”
微生物可以幫助人類利用“廢物”
血液凈化治療
木耳表面發黏
泡發的水變渾濁
有難聞的氣味
木耳表面發黏
泡發的水變渾濁
有難聞的氣味
木耳已經腐敗變質了
引起木耳腐敗變質的元兇

椰毒假單胞菌
細菌引起食物腐敗
椰毒假單胞菌
浸泡
27-38 ℃
細菌引起食物腐敗
椰毒假單胞菌
浸泡
水分
27-38 ℃
適宜的溫度
氧氣
細菌引起食物腐敗
椰毒假單胞菌
水分
適宜的溫度
氧氣
適宜條件
營養
物質
適宜條件
細菌引起食物腐敗
椰毒假單胞菌
水分
適宜的溫度
氧氣
營養
物質
適宜條件
細菌引起食物腐敗
椰毒假單胞菌
生長繁殖
水分
適宜的溫度
氧氣
營養
物質
適宜條件
細菌引起食物腐敗
椰毒假單胞菌
米酵菌酸
代謝產生
生長繁殖
水分
適宜的溫度
氧氣
真菌引起食物腐敗
食品的腐敗是由微生物引起的
環境中的微生物如果污染到食物上，在適宜的條件下，它們就會分解和利用食品中豐富的營養物質，快速的生長和繁殖。不同種類的微生物在代謝過程中會產生不同的產物，甚至還會產生一些有毒、有害的化學成分。人們食用了腐敗的食品，往往會引起食物中毒。
閱讀：食用腐敗食物的危害

食品的腐敗是由微生物引起的
資料
資料
食品的腐敗是由微生物引起的
食品的腐敗是由微生物引起的
一旦腐敗變質，就不能食用
米酵菌酸毒素
黃曲霉毒素
食品的腐敗是由微生物引起的
生活啟示
生活啟示
食物腐敗導致巨大浪費
我國每年因丟棄腐爛食物而造成的浪費近千億人民幣，占食品生產總值的20%。
食物腐敗導致巨大浪費
我國每年因丟棄腐爛食物而造成的浪費近千億人民幣，占食品生產總值的20%。
如何延長食物保存的時間？
高溫+密封
低溫
腌制
干燥
充氮氣
充氮氣——缺氧
高溫
密封
低溫
腌制
干燥
缺氧
高溫
密封
低溫
腌制
干燥
缺氧
高溫
密封
低溫
腌制
干燥
缺氧
隔絕微生物
高溫
密封
低溫
腌制
干燥
缺氧
隔絕微生物
抑制微生物活動
高溫
密封
低溫
腌制
干燥
缺氧
隔絕微生物
抑制微生物活動
控制微生物活動可以延長食品保存的時間
熟食
谷物
高溫
密封
缺氧
熟食
谷物
高溫
密封
缺氧
干燥
密封
缺氧
熟食
谷物
學以致用
例題：下列食品保存方法和保存原理對應正確的是
A.真空保存——防止營養成分流失
B.低溫保存——殺死細菌、真菌
C.干制保存——干燥不適合腐生菌生存
D.腌制保存——腌制除去了腐生菌所需的營養物質
學以致用
例題：下列食品保存方法和保存原理對應正確的是
A.真空保存——防止營養成分流失
B.低溫保存——殺死細菌、真菌
C.干制保存——干燥不適合腐生菌生存
D.腌制保存——腌制除去了腐生菌所需的營養物質
小結
傳統生物技術
小結
傳統生物技術
微生物
發酵
利用
進行
小結
包括
細菌、真菌
傳統生物技術
微生物
發酵
利用
進行
小結
有機物
代謝產物
包括
細菌、真菌
傳統生物技術
微生物
發酵
利用
進行
產生
分解
小結
有機物
代謝產物
酒精、乳酸、醋酸……
包括
細菌、真菌
傳統生物技術
微生物
發酵
利用
進行
產生
包括
分解
小結
發酵
小結
用于
食品加工
發酵
引起
食品腐敗
用于
廢棄物處理
小結
用于
食品加工
發酵
包括
釀酒、發面
泡菜、酸奶
食醋
腐乳
……
小結
酵母菌
利用
乳酸菌
利用
用于
食品加工
發酵
包括
釀酒、發面
泡菜、酸奶
食醋
腐乳
……
利用
醋酸桿菌
利用
毛霉菌
小結
用于
食品加工
發酵
引起
食品腐敗
用于
廢棄物處理
沼氣
產生
堆肥
進行
小結
延長食品保存時間
引起
發酵
預防措施
食品腐敗
抑制微生物
的生長繁殖
隔絕微生物
目的
有機物
代謝產物
酒精、乳酸、醋酸……
包括
細菌、真菌
傳統生物技術
微生物
發酵
利用
進行
產生
包括
分解
酵母菌
利用
乳酸菌
利用
用于
食品加工
包括
釀酒、發面
泡菜、酸奶
食醋
腐乳
……
利用
醋酸桿菌
利用
毛霉菌
小結
用于
廢棄物處理
沼氣
產生
堆肥
進行
延長食品保存時間
引起
預防措施
食品腐敗
抑制微生物
的生長繁殖
隔絕微生物
目的
謝謝《傳統生物技術的應用》學案
【學習目標】
說出發酵技術在食品制作中的作用。
說明食物腐敗的主要原因是微生物生長和繁殖的結果。
舉例說明食品保存的方法。
通過對真實情境的的討論，能夠運用所學生物學知識分析和解釋生物學現象，提出合理的解決方案。
【課前預習任務】
1.調查生活中常見的發酵食品
2.收集生活中常用的保存食品的方法
【課上學習任務】
任務一：發酵技術在食品制作中的應用
發酵微生物 食品名稱 原理




任務二：食物的腐敗與保存方法
食物腐敗的原因:
_________________________________________________________________
食品保存的方法
實例 保存方法 原理
盒裝牛奶

低溫
腌制
干香菇
袋裝零食

【課后作業】
1.“王致和”腐乳是北京特色食品之一。下列敘述正確的是
A.腐乳與北京果脯的制作方法相同
B.腐乳的制作利用了微生物的發酵作用
C.蒸煮豆腐后要趁熱快速接種
D.低溫條件有利于縮短腐乳制作時間
2.樂樂經常吃下圖中所示的漢堡套餐，套餐中屬于發酵食品的是
A．①②
B．②③
C．③④
D．④⑤
3.利用玉米秸稈生產燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
4.食物發生腐敗變質的原因是
A．細胞呼吸使營養物質減少 B．空氣里的微生物污染食物
C．食物中的營養成分自發分解 D．食物里生成了細菌
5.以下生活實例與其所依據的生物學原理對應不正確的是
A．利用冰箱儲存食物——冰箱內溫度低，能夠抑制細菌繁殖
B．發面時要放入酵母菌——酵母菌產生二氧化碳使饅頭松軟多孔
C．將水果制成果干儲存——果干缺少水分，細菌真菌難以生存
D．制作泡菜時必須密封——缺氧條件抑制乳酸菌的生長繁殖
6.生物小組的同學參加制作花卷、泡菜等學科實踐活動。由此體會微生物發酵技術在生活中的應用價值。請回答下列問題：
（1）花卷制作離不開_______菌，制作泡菜需要乳酸菌，這兩種微生物在結構上存在本質的不同，前者屬于_______生物，后者為_______生物。
（2）制作花卷時，需要將揉好的面團放在溫暖的地方發酵一段時間，目的是____________________________________________；蒸熟的花卷體積膨大，松軟多孔，主要是因為發酵過程中產生的________氣體遇熱膨脹造成的。
（3）制作泡菜時，需要將調味料加入清水并煮至沸騰，目的是____________，冷卻后將蔬菜等加入泡菜壇，蓋上壇蓋并向壇口凹槽內注入清水。這樣做的目的是讓乳酸菌在______環境中將有機物分解成乳酸。
實踐活動
請在以下實踐活動中任選一項完成，并以文字、照片、視頻等方式進行記錄
（1）發面；（2）制作酸奶；（3）制作泡菜；（4）家庭堆肥

【課后作業參考答案】
1.B 2.B 3.A 4.B 5.D
6.（1）酵母 真核 原核
（2）酵母菌生活需要適宜的溫度條件，溫暖的環境有利于酵母菌大量繁殖。
二氧化碳
（3）高溫滅菌（殺死其它微生物） 無氧北京版八年級下冊生物 16.1傳統生物技術的應用教案
教學基本信息
課題 傳統生物技術的應用
學科 生物學 學段： 初中 年級 初二
教材 書名：《生物學》 出版社：北京出版社 出版日期：2015年 1月
教學目標及教學重點、難點
知識目標 說出發酵技術在食品制作中的作用。 說明食物腐敗的主要原因是微生物生長和繁殖的結果。 舉例說明食品保存的方法。 能力目標 通過對發酵過程的分析，培養學生運用所學生物學知識分析和解釋生物學現象的能力。 通過對食用腐敗食物導致食物中毒案例的討論，培養學生運用所學生物學知識分析和解決實際問題的能力。 情感、態度、價值觀 通過對真實案例的分析，能自覺形成健康科學的生活方式，關注與生物學相關的社會問題，并能夠提出合理見解。 教學重點： 發酵技術的原理和應用 教學難點： 食物腐敗的原因及保存方法

教學過程(表格描述)
教學環節 主要教學活動 設置意圖
引入 圖片：各種發酵食品 提問：什么是傳統生物技術？ 聯系生活實際，引起興趣，產生問題
利用微生物可以制作風味獨特的食品 講述：傳統生物技術 圖片：啤酒 拓展：我國啤酒釀造的歷史 視頻：啤酒的釀造過程 講述：介紹啤酒的釀造過程 圖片：啤酒釀造流程圖 提問：1.麥汁為什么要煮沸？又為什么要冷卻？ 2.在發酵前為什么要通入無菌氧氣？ 3.酒精是如何產生的？ 分析：酵母菌的發酵 小結：酵母菌的發酵過程 講述：介紹泡菜的制作過程 圖片：泡菜制作流程圖 提問：1.制作過程中沒有加入微生物，為什么也能發酵？ 2.為什么要用清水封嚴壇口 分析：乳酸菌的發酵 小結：乳酸菌的發酵過程 比較：釀酒和泡菜的發酵過程 歸納：制作發酵食品的一般過程是滅菌-接種-發酵 鞏固：例題分析 拓展：醋和腐乳的發酵過程 講述：發酵食品的優點 歸納：結合各種發酵過程歸納發酵的定義 結合舊知，通過釀造的實例分析酵母菌的發酵過程 通過泡菜制作的實例分析乳酸菌的發酵過程 結合多個發酵實例，歸納出制作發酵食品的一般過程與發酵的定義
微生物可以幫助人類利用“廢物” 圖片：農田中的秸稈 資料：焚燒秸稈的危害 講述：農業生產中秸稈的處理困境 提問：用什么辦法來處理這些秸稈，才能在保護環境的同時，將其中的有機物利用起來呢？ 視頻：利用秸稈產生沼氣 講述：利用秸稈產生沼氣的過程和意義 講述：介紹堆肥 提問：堆肥的原理又是什么呢？ 視頻：堆肥 分析：堆肥的原理和益處 聯系：垃圾分類的意義 提出生產中的實際問題，引導學生運用所學知識解決實際問題 倡導垃圾分類的生活習慣
食物的腐敗是由微生物引起的 講述：食物中毒事件 提問：為什么會導致這么嚴重的后果？ 講述：事件調查結果 提問：什么導致了食物腐敗？ 圖片：腐敗菌——椰毒假單胞菌 分析：木耳腐敗產生毒素的過程 圖片：面包、水果發霉 提問：由哪種微生物引起的食物腐敗？ 歸納：細菌、真菌等微生物是引起食物腐敗的原因 提問：如何預防？ 圖片：食物部分腐敗 提問：剩下的部分還能吃嗎？ 視頻：橙子腐敗過程 分析：可見的腐敗現象只是冰山一角 講述：腐敗過程產生的毒素無法通過高溫去除 強調：腐敗變質的食物不能食用 講述：就醫、關注食品衛生等 結合真實案例，分析生物學現象 培養學生根據生物學的具體事實，總結歸納出生物學規律 結合生活中的不良習慣，與視頻內容的巨大沖擊，幫助學生自覺形成健康的飲食習慣 引導學生關注食物腐敗現象，學會應對食物中毒情況
控制微生物的活動可以延長食品保存的時間 數據：食物腐敗造成巨大浪費 提問：如何保存食物？ 圖片：不同食品保存的方法 分析：不同保存方法的原理 歸納：通過控制微生物活動可以延長食品保存時間 鞏固：例題分析 提出實際問題，引導學生結合生物學知識對各種保存方法作出合理解釋
總結 梳理本節課的核心內容 形成概念圖 幫助學生構建知識體系

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