資源簡介

第三節　關注合理營養與食品安全
教學目標
1.舉例說出什么是合理營養
2.關注食品安全
3.嘗試運用有關合理營養的知識，設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食。
4.認同環境保護與食品安全之間的統一性。
重點和難點
重點?
①關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義；②學生通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
難點?
設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識，再由意識轉化為行為。
引入課題：
師：上節課老師安排了大家收集有關食品安全的資料，現在有哪些同學愿意把自己的收獲和大家分享的？
生：發布消息
甲：有一則新聞說某地有人在垃圾里養豬，豬就吃垃圾長大！害得我好久連豬肉都不敢吃．乙：前段時間報紙上報導成都市民爭購所謂的綠色大米，經調查才知道是不法商販用有毒物質染出來的，根本不能食用……
一、怎樣購買安全食品
師：食品安全確實重要，日常生活中我們在購買有外包裝的食品時，應該注意哪些問題呢？請大家拿出帶來的食品包裝進行討論交流．
生：閱讀食品包裝盒上的內容，分組討論，推舉小組代表發言．
生：購買包裝食品，應注意包裝上的生產日期、保質期、生產廠家、廠址、營養成分是否合理、是否含有添加劑，還要看是否有“？”，有才是注冊商品．
師：大家觀察得非常仔細，連是否有“？”都注意到了．但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢？
生：就課前詢問了解的常識進行組間交流．
生：小結：買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手握一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了很多水，不能買（本地灌水豬肉很猖獗）．買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的．蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了．
師：大家總結得真不少，聽起來滿有經驗的．上節課大家給自己的父母設計了一份午餐菜譜，本周末大家親自到菜市場購買蔬菜肉類，“實戰演習”一番怎么樣？
生：行！
二、預防食物中毒
師：如果菜買回來了，就該開始烹調了．這個過程對食品安全而言同樣重要．怎樣做才能更好地預防食物中毒呢？下面我們來聽聽“小專家”的建議．
生：“小專家”進行現場小講座，學生聽取有關常識．
講座內容：蔬菜水果應用清水浸泡或削皮后才能吃．浸泡的時候加點鹽，可以殺死蟲卵，或加點發饅頭用的蘇打，能把菜里的農藥洗出來；發了芽或變綠了的土豆應去芽、削皮、充分浸泡后才能烹調；四季豆、扁豆等豆類一定要煮熟透了才能吃，否則會中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鮮艷）不能食用；受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，能生長一種強烈致癌的物質；同樣的，路邊燒烤和油炸食品（尤其是用反復煎炸后的油來炸的食品），也會產生致癌物質，所以，千萬要小心哦！
師：掌聲感謝我們的小專家！
生：掌聲感謝
三、防止食品污染
師：剛才我們討論了有關食品安全的問題，如果食品變質了，為了節省我們是否就把變質的食物喂給家禽家畜呢？請思考下面的問題．
（投影）1、能用發霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎？為什么？
2、有人說有‘蟲眼’的蔬菜水果，農藥含量少，可放心購買．請你作出科學評價．
生：思考問題，展開討論，解決問題．
生甲：我認為不能用．因為發霉變質的剩飯或飼料中含有有毒物質，積累在家禽家畜的體內，家禽家畜就長得不好．并且如果我們吃了家禽家畜或它們的副產品，有毒物質就會通過食物鏈積累在我們體內，使我們中毒．
生乙：這種說法不科學．蔬菜水果上有“蟲也有可能是先打藥，蟲子耐藥性強，沒被農藥殺死．即使真沒有噴灑過農藥，萬一蟲有毒，“蟲眼”蔬菜也就不是什么安全蔬菜了．
師：像剛才提到的食物發霉、變質，蔬菜水果殘留農藥等都是食品被污染了．大家想一想，實際生活中哪些行為最終會導致食品的污染？為了防止食品污染，人們應該怎么做？
生：積極思考，舉手作答．
甲：搞好廚房衛生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂．
乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變．對已發霉的食物，堅決不能食用，也不能用來飼喂家禽家畜．
丙：我們這里的農民打完藥后農藥瓶亂扔，這樣會造成農藥污染，河里的魚和糧食蔬菜等也被污染了．我們應該建議農民伯伯合理噴灑農藥，藥瓶不要往河里扔．
丁：現在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦吃了這些有害的東西，同樣會受到污染，然后又把有毒的物質通過食物鏈傳遞給吃它的人．（略）
四、了解綠色食品
師：大家分析的很深刻．環境的好壞直接影響著我們的生活質量，要想保證食
品對人體無害，應該正本清源，從整治環境，保護環境開始．比如發展生態農業，開發綠色食品等等．你想了解綠色食品嗎？請閱讀教材39頁有關資料．
生：閱讀，思考，了解綠色食品的積極意義和重要作用．
師：俗話說“民以食為天”，“病從口入”，食品安全關系著每一個人，我們應當了解相關的常識，用科學知識指導我們健康地生活．如果你想了解得更多，就到圖書館或網上去瀏覽吧！

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