資源簡介

“第七類營養素”—膳食纖維
教學目標
1.通過自主學習課本內容，了解什么是膳食纖維及其食物來源。
2.通過小組合作探究學習，能夠說出膳食纖維的功能。
3.關注膳食纖維與健康的關系。
教學重點、難點
1.
膳食纖維的功能。
2.
膳食纖維的種類。
教學方法
自主學習、小組合作探究學習
課前準備
1.教師準備：教學課件；視頻；
2.學生準備：預習閱讀教材；收集有關膳食纖維對人體健康影響的事例資料。
課時安排
1課時
教學過程
一、導入新課
教師講述：俗話說：民以食為天。隨著人們生活水平的提高，飲食結構的變化，肉多了，菜少了，食物加工的越來越精細，加之生活節奏的加快，讓很多現代人產生了一種排便困難的癥狀，也就是便秘。便秘輕則讓人糾結痛苦，重則可能導致腸癌，嚴重地影響了我們的健康。這節課我們就一起來學習一種物質-膳食纖維，它能夠有效防治便秘。下面通過一段視頻來認識一下膳食纖維。
播放視頻。（板書：膳食纖維）
二、新課講解
教師講述：“膳食纖維”一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現，而只有“粗纖維”。粗纖維曾被認為是對人體起不到營養作用的一種非營養成分。然而通過近年來的研究調查，發現并認識到這種“非營養素”與人體健康密切相關，它在預防人體的某些疾病方面起著重要作用，同時也認識到“粗纖維”的概念已不適用，因而將粗纖維一詞廢棄，改為“膳食纖維”。
自主學習：
自學課本P25內容，回答下列問題。
1.什么是膳食纖維？
2.哪些食物中富含膳食纖維？
（板書：一、膳食纖維的定義）
膳食纖維是指除淀粉外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等。
膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內不能被消化吸收，但大腸內的某些微生物能降解其部分成分。膳食纖維被營養學家列為“第七類營養素”，是平衡膳食結構的必需營養素之一。
膳食纖維的分類：一類是水不溶性膳食纖維，存在于禾谷類和豆類種子的外皮及植物的莖葉中。另一類是水溶性膳食纖維，主要存在于豆類、水果、海帶中。如：柑橘皮、蘋果渣。
（板書：二、膳食纖維的食物來源）
膳食纖維主要來源于植物性食物，如糧谷類的麩皮和糠含有大量的纖維素、半纖維素和木質素；柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。
合作學習：
小組合作探究，回答下列問題。
3.
膳食纖維的功能有哪些？
4.
膳食纖維有哪些應用？
（板書：三、膳食纖維的功能）
1、防治便秘
膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用。
2、利于減肥
一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內營養的消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。膳食纖維遇水膨脹200-250倍既可以使人產生輕微的飽腹感，減少過多熱量的吸收。又可以包覆多余糖分和油脂隨同腸道內的廢物一同排出體外。可以說是目前較有效的安全減肥方法。
3、預防結腸和直腸癌
這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為，長期以高動物蛋白為主的飲食，再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。
4、降低血脂，預防冠心病
由于膳食纖維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。
5、改善口腔及牙齒功能
現代人由于食物越來越精，越柔軟，使用口腔肌肉牙齒的機會越來越少，因此，牙齒脫落，齲齒出現的情況越來越多。而增加膳食中的纖維素，自然增加了使用口腔肌肉牙齒咀嚼的機會，長期下去，則會使口腔得到保健，功能得以改善。
6、防治膽結石
膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由于膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環。因而可預防膽結石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月后即可發現膽結石縮小，這與膽汁流動通暢有關。
（板書：四、膳食纖維的應用
）
1、
水溶性膳食纖維在食品中的應用
在乳制品中的應用
在碳酸飲料中的應用
2、
膳食纖維在保健品中的應用
糖尿病人保健品
便秘人群保健品
3、
膳食纖維在醫藥制品中的應用
纖維片
口服液、膠囊等
膳食纖維一方面有益于人體健康，另一方面攝入過多將影響人體對維生素和微量元素的吸收。因此，營養學家對其日攝入量都有規定。中國營養學會頒布中國居民膳食纖維參考攝入量成人每天的適宜攝入量為25～35g。
思考討論：獲取膳食纖維的途徑有哪些？
1、多吃全谷類食物。
2、多吃水果蔬菜。水果的皮和渣也盡量一起吃。
3、多吃整果，少喝果汁。
4、食品多樣化。
5、按照食品標簽提示，選擇高膳食纖維食品。
中學生（13~17歲）平均每天選擇食物的參考量
1、谷類及薯類：
米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等500克
2、動物性食物：
肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克
3、豆類及豆制品：
大豆及其制品150克
4、蔬菜和水果：
水果100克、蔬菜300克
5、烹調用油：
食用油15~25克
最后再通過觀看一段視頻來加深對膳食纖維的理解。（播放視頻）
習題檢測
1、
判斷題
1、
口感粗糙的食物中才有纖維。（X）
2、
腸胃不好的人要多補充膳食纖維。（X）
2、
簡答題：
當下流行飲蔬菜汁和果汁符合營養學要求么？
不符合。蔬菜水果中的膳食纖維主要存在于皮和果肉中，而榨汁時，果皮果肉被去掉。所以，蔬菜汁、果汁幾乎不含膳食纖維。
拓展作業
設計一份一日三餐的食譜
目的:為家長設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食。
提示：設計的食譜只要求含有五類食物，設計應考慮食物種類，營養成分等
，小組內交流討論，再進行修改和完善。
板書設計
“第七類營養素”—膳食纖維
1、
膳食纖維的定義
2、
膳食纖維的食物來源
3、
膳食纖維的功能
4、
膳食纖維的應用

展開更多......

收起↑