資源簡介

課題
合理營養與食品安全-與生物有關的職業
營養師
一、教學目標：知識目標：舉例說出什么是合理營養。能力目標：嘗試設計一份營養合理的午餐食譜，擁有判斷食品是否安全的基本能力。情感態度價值觀：關注合理營養和食品安全，關心長輩。拒絕不衛生外賣食品和垃圾食品。教學重點和難點、疑點：重點：合理營養和食品安全難點：如何讓學生主動進行合理營養，如何讓學生擁有判斷食品是否安全的能力。疑點：我們的身邊還有安全的食品嗎?教學方法：討論、講授課前準備：關于初一學生飲食習慣的調查、幾種包裝盒、相關PPT，課時安排：一課時教學過程：導入：中國有句古話叫做“民以食為天”，從很久以前開始人們就對吃相當的關注，以前的人們關注的溫飽問題。現在隨著生活水平的上升，人們越來越關注吃的質量的問題。不僅要吃飽，還要營養合理而且安全。接下來，讓我們一起走進今天的課堂——合理營養與食品安全（板書課題）。一、關注合理營養1、合理營養的概念大家先來看一下我今天的午餐食譜（多媒體展示：米飯、紅燒肉、清蒸鯽魚），你們覺得我的飲食結構合理嗎？為什么？什么是合理營養呢？請同學自讀課本32頁，把答案找出來。2、小組合作討論多媒體出示一組插圖，小組討論圖中的做法是否符合合理營養的要求。（討論后展示）總結：之前我讓組長做了一些調查，相信大家發現了自己的飲食習慣方面也存在著一些不合理的現象，尤其是你們正處于長身體的關鍵時期，每天保持合理的營養格外重要，否則，長此以往，必然導致健康出現問題。3、解讀平衡膳食寶塔過渡：以上圖中人物的做法都是不合理的，為了做到合理營養，我國營養學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”（多媒體展示）。教師：根據這個寶塔你能得出什么重要信息？學生：塔基多吃，塔頂少吃．．．．．．4、重點知識的應用教師先畫圖幫助學生理解寶塔中的信息，然后多媒體出示相關習題考查學生的掌握情況。總結：所以合理營養就要有科學的飲食習慣，均衡地吃這五種食物，避免營養不良或營養過剩。還要保證每日三餐、按時進餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%左右；為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，營養學會制定了《中國居民膳食指南》（多媒體展示）5、為家長設計一份午餐食譜教師：現在大家已經知道了合理營養的知識，要求你們下課后為家長設計一份午餐，原則要求要合理營養又要經濟實惠。并請為這份午餐取一個愛心名字。同時把你設計的食譜在組內展示交流。如果父母可以嘗到這份充滿愛心的午餐，定會欣慰不已，大家回家后可以親自下廚大顯身手，去給父母一個驚喜。二、食品安全過渡：美味的食品總是讓人垂涎三尺，然而美味的背后有時也隱藏著危機。前面央視曝光了雙匯火腿腸瘦肉精事件，讓很多消費者心悸，我想在座很多同學都是雙匯火腿腸的忠實FANS（可讓吃過雙匯的學生舉手），因此我們在關注食品營養的同時，更要重視食品安全問題。1、食品安全新聞回顧我們吃的食品安全嗎？請看一組食品關鍵詞：雙匯瘦肉精豬肉、圣元奶粉早熟門、三聚氰胺奶粉、綠色大米、植物奶油、海南毒豇豆、地溝油、黑心餐盒、毒筷子。。。。。。。這是一個食客茫然的時代！國以民為天，民以食為天，食以安為先。警惕食品安全，三鹿奶粉的死灰復燃，內地居民去香港搶購奶粉，都在提醒民以何食為天？去年兩會期間的海南毒豇豆事件在全國持續發酵；而一直被添加在蛋糕、冰激凌、餅干等中的植物奶油，或釀人類食物史上最大災難，加了植物奶油的食物，真的是“又香又甜，灰常灰常好吃”隨之而來的健康問題也開始讓人們反思。地溝油、黑心餐盒、毒筷子，深深的刺痛著消費者的眼球，這也是一些外賣食物餐具和油的來源。你吃的不是地溝油，是砒霜！你使用的不是一次性餐盒，是毒品！你用的不是消毒筷子，是“公共筷子”！看完后，你還會選擇外賣嗎？2、如何判斷食品是否安全過渡：蛋中發現“蘇丹紅”；豬肉驚現“瘦肉精”，我們被“食面埋伏”，那么在生活中我們如何判斷食品是否安全呢？下面我們先來一起認識兩個圖標（質量安全圖標和綠色食品圖標），那么購買非包裝食品需要注意哪些問題？請同學們支支招！（先討論非包裝食品）學生：（沒說到教師就補充并鼓勵性評價）果蔬清洗削皮防農藥、買肉看檢疫合格證、不能吃發芽的土豆、發霉的花生、顏色鮮艷的毒蘑菇、沒煮熟的豆角、河豚等等。（買魚看鰓絲是否鮮紅，聞氣味是否發臭，買肉用手按壓是否有水流出）（編口訣：果蔬清洗削皮防農藥，買肉看看檢驗合格證，買魚看鰓絲是否鮮紅。發芽土豆不能吃，發霉花生不能吃，不吃不煮熟豆角，顏色鮮艷毒蘑菇，河豚有毒要慎吃。）教師：如何選擇包裝食品呢?(展示各種食品包裝袋）學生：（討論歸納。）看營養成分、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址，是否含色素、添加劑、防腐劑等．．．．．．教師：如何判斷包裝食品過了保質期？（展示一張食品包裝袋）學生：．．．．．．
教師：遇到超市促銷打折時務必要弄清楚是否過了保質期，維護自己的合法利益。此外，生活中有些老人很節儉怕浪費，即使食物變質了，仍然要吃掉，可以嗎？（學生討論）強調變質腐敗食物會導致中毒。教師：既然不能給人吃，這些發霉、變質的殘羹剩飯喂給家禽或家畜吃，可以嗎？學生：利用食物鏈的知識，通過食物鏈，有毒物質會累積，最終還是導致人類生病。教師：選擇好了食品，在加工烹飪的過程也有要注意的事項，你知道哪些呢？學生：（根據家中經驗來解答）廚房和炊具要干凈，生食熟食分開切。小結：看來很多同學都很有生活經驗，希望大家自己在平時的生活中注意食品安全，避免食物中毒，遠離垃圾食品，拒絕路邊燒烤和一些包裝簡陋的食品。3、拓展延伸通過學習了有關食品安全的知識，生活中你們是否常常只關注了食物誘人的香味，而忽略了它潛藏著的不安全因素呢？看看下面幾幅圖片，是不是有一種熟悉的感覺呢？（多媒體展示）課堂小結：今天的課和大家一起討論了什么是合理營養，如何做到合理營養，以及在生活中如何判斷食品是否安全。希望大家把學到的知識用到生活中，和家人交流，一起養成科學的飲食習慣。同時關注身邊的食品安全問題。4、隨堂練習5、限時測驗七、板書設計
第三節
關注合理營養和食品安全一、合理營養概念“平衡膳食寶塔”——均衡搭配五類營養二、食品安全1、防止食物污染2、防止食物中毒

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