資源簡介

(共28張PPT)
第三節
合理營養與食品安全（第2課時）
第四單元
生物圈中的人·第二章
人體的營養
一、導入新課
你會選擇哪一種豬肉？為什么？
一、導入新課
　　我們在選擇食物時，除了要關注其營養成分外，還需關注什么？
一、導入新課
　　“民以食為天”，食品提供的營養物質和能量保證了我們生命活動的正常進行。
　　“病從口入”，如果食品存在影響健康的因素，將會導致我們患病甚至危及生命。
食品安全直接關系人的健康和生命安全
一、導入新課
　　食品安全問題，關乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應的法律和各種法規來規范和管理。食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。
（一）食品安全
二、講授新課
仔細閱讀包裝袋或包裝盒上的文字。
（一）食品安全
二、講授新課
1．購買帶有包裝的食品時，應當關注食品包裝上的哪些內容？
　　關注食品包裝上是否有QS圖標、生產日期、保質期、營養成分、是否有添加劑、生產廠家和廠址等內容。
（一）食品安全
二、講授新課
　　“QS”企業食品生產許可圖標。帶有QS標志的產品就代表著食品生產企業是經過國家批準的，產品是必須經過強制性檢驗且合格的。
（一）食品安全
二、講授新課
2．怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？
　　根據食品包裝上注明的生產日期或保質期時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。
（一）食品安全
二、講授新課
3．購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
　　購買蔬菜、水果時，先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就能知道它的新鮮程度；
　　買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章，瘦肉顏色是否鮮紅，再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌水了，不能買；
　　買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整且沒有污物附著的。
（一）食品安全
二、講授新課
　　保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品：
　　（1）蔬菜和水果難免噴灑過農藥，因此生吃的蔬菜和水果要通過清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，以減少農藥殘留物。
（一）食品安全
二、講授新課
　　保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品：
　　（2）生、熟食品的制作要分開。
（一）食品安全
二、講授新課
　　保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品：
　　（3）動物性食品要保證充足的加工時間，以確保食物中的病原體和寄生蟲及卵在加熱中被殺死。
（一）食品安全
二、講授新課
　　保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品：
　　（4）家庭腌制咸菜、泡菜等要保證腌制一段時間后再食用。
（一）食品安全
二、講授新課
　　保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品：
　　（5）不吃有毒的食品。
（一）食品安全
二、講授新課
　　保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品：
　　（6）廚房和炊具只有經常保持干凈，才不會污染食品。
（一）食品安全
二、講授新課
　　注意食品保存的方法與時間：
　　在冰箱中貯存食品時，生、熟食品應分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放；低溫冷藏只適于短期貯存食品，貯存時間過長食品也會變質。食品保存需要適宜的容器，等等。
（一）食品安全
二、講授新課
　　《食品安全法》規定，在我國境內從事食品生產經營者，應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動；任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
（一）食品安全
二、講授新課
　　《食品安全法》還規定了違法從事食品生產經營者應負的法律責任。
（一）食品安全
二、講授新課
　　綠色食品：產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品。
　　綠色食品分為A級和AA級兩類。
（一）食品安全
二、講授新課
三、課堂反饋
例1．關注食品安全，包括（　　）
①不食用霉變食品
②不吃過期食品
③不濫用維生素強化食品
④不濫用微量元素強化食品
A．①②③④
B．①④
C．②③④
D．①②③
A
三、課堂反饋
例2．關注食品安全十分重要，下列容易引發食物中毒的是（
）
A．發芽的馬鈴薯
B．在保質期內的袋裝食品
C．檢疫合格的豬肉
D．削去外皮的水果
A
三、課堂反饋
例3．下列不屬于食品安全標志的是（
）
A．
B．
C．
D．
A
四、課堂小結
1．食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。
2．購買帶有包裝的食品時，應關注食品包裝上是否有QS圖標、生產日期、保質期、營養成分、是否有添加劑、生產廠家和廠址等內容。
3．購買蔬菜水果、魚、肉時，應注意是否新鮮，肉類是否蓋有檢疫部門的印章，等等。
四、課堂小結
4．加工制作食品的方法和過程有沒有安全隱患。
5．注意食品保存的時間和方法要科學合理。
6．食品安全法：在我國境內從事食品生產經營者，應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動；任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
7．綠色食品：產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品。
《【知識解析】《人體的營養》章后小結》思維導圖
四、課堂小結
再
見第三節
合理營養與食品安全（第2課時）
一、教學目標
1．關注食品安全。
2．描述日常生活中有關食品安全應注意的問題。
3．關注食品安全問題及有關文件有關標志。
二、教學重點及難點
重點：關注食品安全。
難點：關注食品安全問題及有關文件有關標志。
三、教學準備
教師收集食品的包裝袋或包裝盒，收集食品安全的相關視頻、圖片等，PPT。
學生收集食品的包裝袋或包裝盒。
四、相關資源
《【知識解析】人體的營養-章后小結》思維導圖資源。
五、教學過程
【課堂引入】
你會選擇哪一種豬肉？為什么？
我們在選擇食物時，除了要關注其營養成分外，還需關注什么？
講解：我們常說“民以食為天”，食品提供的營養物質和能量保證了我們生命活動的正常進行。我們也知道“病從口入”，如果食品存在影響健康的因素，將會導致我們患病甚至危及生命。本節課我們就來了解食品安全方面的知識。
【新知講解】
（二）食品安全
食品安全問題，關乎公民的生命安全和身體健康，國家以相應的法律和各種法規來規范和管理。食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。
1．保證購買的食品或食品原料是安全可靠的
展示課前收集的食品的包裝袋或包裝盒，仔細閱讀包裝袋上的文字。
討論1．購買帶有包裝的食品時，應當關注食品包裝上的哪些內容？
講解：關注食品包裝上是否有QS圖標、生產日期、保質期、營養成分、是否有添加劑、生產廠家和廠址等內容。
“QS”企業食品生產許可圖標。帶有QS標志的產品就代表著食品生產企業是經過國家批準的，產品是必須經過強制性檢驗且合格的。
討論2．怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？
講解：根據食品包裝上注明的生產日期或保質期時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。
討論3．購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
講解：買蔬菜、水果時，先看顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就能知道它的新鮮程度；買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章，瘦肉顏色是否鮮紅，再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌水了，不能買；買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整且沒有污物附著的。
2．保證食品清潔并采用正確的加工方法制作食品。
（1）蔬菜和水果難免噴灑過農藥，因此生吃的蔬菜和水果要通過清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，以減少農藥殘留物。
（2）生、熟食品的制作要分開。
（3）動物性食品要保證充足的加工時間，以確保食物中的病原體和寄生蟲及卵在加熱中被殺死。
（4）家庭腌制咸菜、泡菜等要保證腌制一段時間后再食用。
（5）不吃有毒的食品。
（6）廚房和炊具只有經常保持干凈，才不會污染食品。
3．注意食品保存的方法與時間
在冰箱中貯存食品時，生、熟食品應分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放；低溫冷藏只適于短期貯存食品，貯存時間過長食品也會變質。食品保存需要適宜的容器，等等。
4．食品安全法
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國于2009年6月1日起施行《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）。《食品安全法》規定，在我國境內從事食品生產經營者，應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動；任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。《食品安全法》還規定了違法從事食品生產經營者應負的法律責任。
5．綠色食品
在我國，產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品，統稱為綠色食品。綠色食品分為A級和AA級兩類，它們的標志相似但略有區別。
典型例題
例1．關注食品安全，包括（　　）
①不食用霉變食品
②不吃過期食品
③不濫用維生素強化食品
④不濫用微量元素強化食品
A．①②③④
B．①④
C．②③④
D．①②③
答案：A
解析：食品安全是指防止食品污染；預防食物中毒。包括防止食品在生產過程中被農藥等污染。蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛生；買檢疫合格的食品；關注食品包裝上是否有添加劑、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等內容。
例2．關注食品安全十分重要，下列容易引發食物中毒的是（
）
A．發芽的馬鈴薯
B．在保質期內的袋裝食品
C．檢疫合格的豬肉
D．削去外皮的水果
答案：A
解析：土豆塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒，但當土豆發芽，表皮顏色變成青紫時，這些部分龍葵素的含量就大大增加，吃了這樣的土豆就會引起龍葵素中毒，A符合題意；食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，在保質期內的袋裝食品保證了食品的安全，B不符合題意；檢疫合格的豬肉不容易引發食物中毒，C不符合題意；水果在生長過程中，可能噴灑了較多的農藥，而農藥的殘留主要在果皮，因此吃水果要清洗或削去外皮，D不符合題意。
例3．下列不屬于食品安全標志的是（
）
A．
B．
C．
D．
答案：A
解析：A是物質循環使用圖標，B是無公害農產品標志，C是綠色食品標志，D是質量安全圖標。A不屬于食品安全標志。
六、課堂小結
講解：這節課我們學習了食品安全的有關內容。
1．食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。
2．購買帶有包裝的食品時，應關注食品包裝上是否有QS圖標、生產日期、保質期、營養成分、是否有添加劑、生產廠家和廠址等內容。
3．購買蔬菜水果、魚、肉時，應注意是否新鮮，肉類是否蓋有檢疫部門的印章，等等。
4．加工制作食品的方法和過程有沒有安全隱患。
5．注意食品保存的時間和方法要科學合理。
6．食品安全法：在我國境內從事食品生產經營者，應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動；任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
7．綠色食品：產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品。
展示《【知識解析】《人體的營養》章后小結》思維導圖，回顧整章內容。
《人體的營養》章后小結
七、板書設計
合理營養與食品安全
（二）食品安全
1．保證食品和原料安全可靠
2．保證正確的加工制作方法
3．保證食品存放方法與時間科學合理

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