資源簡介

第一節
食物中的營養物質（第1課時）
一、教學目標
1．說出人體需要的主要營養物質。
2．說出食物中含有能量。
3．嘗試測定某種食物中的能量。
二、教學重點及難點
重點：
1．人體需要的主要營養物質的種類及作用。
2．食物中含有能量。
難點：“測定某種食物中的能量”的探究活動。
三、教學準備
教師收集有關食物營養物質的視頻、圖片等。
學生課前嘗試測試某種食物的能量。
四、相關資源
《【情境素材】人體的營養》視頻資源、《【知識探究】食物中的營養物質》交互動畫資源、《【生物世界】營養與體能》視頻資源、《【教學實驗】測定某種食物中的能量》視頻資源、《【教學圖片】糖類含量最多的食物、脂肪含量最多的食物、蛋白質含量最多的食物》。
五、教學過程
【課堂引入】
播放視頻【情境素材】人體的營養。
人體的營養
（上圖為素材庫中《【情境素材】人體的營養》的視頻截圖）
俗語說：“民以食為天”“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”老百姓為什么這么說？
航天員飛向太空，在飛船中進行各種科學實驗，甚至還要出艙活動，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學合理。給航天員帶到太空的食物中，至少應該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？
和航天員一樣，我們也要有科學合理的營養。那么，我們吃的食物中含有哪些營養物質？這些營養物質各有什么用途呢？今天我們就來了解食物中的營養物質。
【新知講解】
（一）食物中的營養物質
食物為我們提供了哪些營養成分？我們如何檢測食物中的營養成分？
營養成分
檢查方法
預期實驗現象
實驗現象
水
烘烤
有水珠產生
試管壁有水珠
無機鹽
燃燒
燃燒一段時間后熄滅
燃燒后剩下一些灰分
脂肪
在白紙上擠壓
可擠出脂肪
有油跡留下
淀粉
碘液
發生顏色改變
變為藍色
蛋白質
雙縮脲試劑
有顏色反應
呈現紫色反應
維生素C
高錳酸鉀
有褪色反應
呈現褪色反應
講解：科學的檢測表明，食物中的營養成分主要包括水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質和維生素等六類營養物質。
資料分析：
每位同學挑選1~2種常吃的食物，參考教科書第38~39頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養物質。
討論1．不同食物所含營養物質的種類和數量是否相同？這對你選擇食物的種類有哪些啟示？
講解：不同食物所含營養物質的種類和數量是不同的，從而啟示我們要合理膳食，不挑食、不偏食。
討論2．細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中的營養物質與人體細胞所含物質和所需能量有什么關系？
播放視頻《【生物世界】營養與體能》。
營養與體能
（上圖為素材庫中《【生物世界】營養與體能》的視頻截圖）
講解：食物中的營養物質是人體細胞所含物質和能量的來源。
展示動畫《【知識探究】食物中的營養物質》。
食物中的營養物質
（上圖為素材庫中《【知識探究】食物中的營養物質》交互動畫截圖）
（二）糖類、脂肪、蛋白質的作用
糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。
1．糖類
病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液，這是因為人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。
展示《【教學圖片】糖類含量最多的食物》。
糖類含量最多的食物
在你常吃的食物中，還有哪些食物糖類含量比較高？
2．脂肪
肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦。這是因為貯存在體內的脂肪等物質消耗多而補充少。
展示《【教學圖片】脂肪含量最多的食物》。
脂肪含量最多的食物
在你常吃的食物中，還有哪些食物脂肪含量比較高？
3．蛋白質
兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？因為這些食物中含有豐富的蛋白質。
蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為人體的生命活動提供能量。
展示《【教學圖片】蛋白質含量最多的食物》。
蛋白質含量最多的食物
在你常吃的食物中，還有哪些食物蛋白質含量比較高？
討論：食物中含有能量，這一結論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？
探究：測定某種食物中的能量。
播放視頻《【教學實驗】測定某種食物中的能量》。
測定某種食物中的能量
（上圖為素材庫中《【教學實驗】測定某種食物中的能量》視頻截圖）
討論1．你們測定的數據與第38~39頁附表中的數據有差別嗎？原因是什么？
講解：如果不同，原因可能是實驗操作不夠規范、測量不夠準確或計算出現錯誤等。
討論2．你們測定的數據與其他小組的數據相同嗎？如不同，原因是什么？
講解：如果不同，原因可能是實驗操作不夠規范、測量不夠準確或計算出現錯誤等。
討論3．這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？
講解：探究實驗只做一次，可能有誤差出現，所以結果不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做3次，并取3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。
科學方法1：作出假設
作出假設需要根據已有的知識和經驗來進行。針對不同的問題作出的假設是不同的。有的問題可能不需要作出假設，比如測種子的發芽率，在測定之前，不需要對種子發芽率提出假定的數值。
科學方法2：設置重復組
實驗測得的數據往往存在誤差，因此需要設置重復組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復做幾次。如果重復組的實驗數據十分相近，則說明這個實驗的結果排除了偶然因素的影響。實驗結果應當取各重復組的平均值。
典型例題
例1．平時食用的面包、花生、牛肉等食物所含的營養物質中，能為機體提供能量的有（　　）
A．水、無機鹽和維生素
B．糖類、無機鹽和蛋白質
C．糖類、脂肪和蛋白質
D．蛋白質、糖類和維生素
答案：C
解析：食物中含有的營養物質對人體的作用是不同的：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，此外蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量；糖類是人體最重要的供能物質，人體的一切活動，包括學習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類；脂肪是人體內備用的能源物質；維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；水是人體內不可缺少的重要物質，人體的各項生命活動都離不開水；無機鹽是構成人體組織的重要原料。可見食物所含的六類營養物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質。
例2．下列關于人體所需營養物質及其作用的敘述，錯誤的是（　　）
A．水是人體內含量最多的物質
B．脂肪是人體主要的供能物質
C．蛋白質是建造和修復身體的重要原料
D．維生素是人體需要量很小，卻是人體必需的有機物
答案：B
解析：水是人體內不可缺少的重要物質，是人體內含量最多的物質，約占體重的60%～70%，A正確；糖類是最主要的供能物質，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解，約占人體能量供應量的70%，脂肪通常作為體內貯備的能量物質，B錯誤；蛋白質是建造和修復身體的重要原料，C正確；維生素是人體需要量很小卻必需的有機物，D正確。
例3．處在生長發育的青少年需要大量的蛋白質，為補充優質蛋白質，應當多吃哪種食物（
）
A．甘薯
B．青菜
C．牛肉
D．水果
答案：C
解析：蛋白質是人體必需的重要的有機物之一，是構成細胞的重要物質，與人體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要關系，奶、蛋、魚、肉等食物中含豐富的蛋白質，因此處在生長發育的青少年需要大量的蛋白質，為補充優質蛋白質，他們應該適當地多吃這幾類食物。甘薯中主要含糖類豐富，青菜和水果中含維生素C比較多。
例4．某興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結果如下：
食品名稱
黃豆
花生仁
大米
核桃仁
質量（克）
20
①
20
20
水（mL）
50
50
②
50
溫度上升（℃）
1.4
2.2
1.3
3
根據實驗探究的原則，①應該設置_______克，②應該設置_________mL。
從該小組的實驗結果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁、大米四種食物中，含能量最多的是（
）
A．10
25
黃豆
B．10
50
花生仁
C．20
50
大米
D．20
50
核桃仁
答案：D
解析：探究某種食物中含有能量的多少，根據對照實驗必須保證單一變量的原則，食品的質量必須相同，因此實驗中①應該為20；同時②必須是同樣的水（50毫升）。從實驗結果可以看出，相同質量的花生仁、黃豆、核桃仁、大米四種食物中，使相同水溫度上升最高的是核桃仁，因此含能量最多的是核桃仁。
例5．在“探究不同食物貯存能量的差異”活動中，小明采取了許多措施減小實驗的誤差，其中不科學的做法是（
）
A．點燃花生仁后立即將它放入熱量測定儀
B．將溫度計取出后進行讀數記錄水溫
C．將花生仁充分燃燒，直到變成不能再燃燒的灰白色的灰
D．等燃燒結束后立即記錄溫度計的數值
答案：B
解析：點燃花生仁后立即將它放入熱量測定儀，防止熱量散失過多造成誤差；測量水溫時，溫度計的玻璃泡要全部浸入水中，讀數時溫度計的玻璃泡要留在水中，視線一定要和水銀柱的下表面相平，防止出現誤差；將種子放在酒精燈火焰上灼燒，最后變黑，燃燒，剩下灰白色的灰，證明了小麥種子中含有無機鹽；等燃燒結束后立即記錄溫度計的數值作為末溫，否則冷卻過長，熱量散失越多。
六、課堂小結
講解：這節課我們學習了食物的營養成分中的糖類、脂肪和蛋白質的作用及如何通過實驗來測定某種食物中的能量。
糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。
1．糖類：為人體的生命活動提供能量，主要的供能物質。
葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等都屬于糖類。
富含糖類的食物：谷類、薯類等。
2．脂肪：能為人體提供能量，主要的備用能源物質。
富含脂肪的食物：肥肉、大豆、花生等食物。
3．蛋白質：也能為人體的生命活動提供能量。
（1）建造和修復身體的重要原料；
（2）人體生長發育；
（3）受損細胞的修復和更新。
富含蛋白質的食物：蛋、奶、魚、肉等食物。
七、板書設計
食物中的營養物質
（一）食物中的營養物質
糖類
脂肪
組成細胞，提供能量
蛋白質
水
無機鹽
維生素
（二）糖類、脂肪、蛋白質的作用
1．糖類：主要供能物質
2．脂肪：備用能源物質
3．蛋白質：建造和修復身體的重要原料；促進人體生長發育；受損細胞的修復和更新

展開更多......

收起↑