資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
11 發面的學問
12 發霉了
13 身邊的發酵食品
班級： 姓名：
【課堂流程】
導入（1分鐘）
牛奶怎么才能變成酸奶？為什么面包有很多小孔？為什么物體會發霉？乳酸菌和酵母菌有什么區別？常見的發酵食品有哪些？
自主學習（15分鐘）
自學要求：坐姿端正、零說話、零顧盼、零發呆，認真研讀課文
自學指導：針對學習目標設計的知識用黑色筆進行勾畫，研讀概念勾畫出關鍵詞語及重點內容，疑問之處用紅色標注；
自學內容：認真閱讀課本25頁至32頁，解決以下問題：
在發面過程中，需要加入 ，其中，有一種特殊的微生物—— 。
在一定的溫度、濕度等條件下，酵母菌可以把面粉中的一些 分解。在這個過程過程中，會釋放出二氧化碳氣體，促使面團的體積膨脹，使制作出來的面食變得松軟可口。
是一種由 細胞組成的 ，它既不屬于動物，也不屬于植物。
霉菌、蘑菇、木耳等，是由 細胞組成的大型 。
個體十分微小，結構非常簡單，大約10億個堆積起來，才有一粒米那么大。人類也時常利用細菌生產藥物、制作食物等，如酸奶的制作就需要用到 。
發霉是由于 大量繁殖和生長而引起的。霉菌的個體較小，要用放大鏡或顯微鏡才能看清楚它們的結構。
常見的發酵食品有谷物、豆類、蔬菜和乳類發酵食品，如 、 、 。
怎么防止食物或其他物品發霉？（寫1-2條）
疑惑發現：在自主學習過程中你有哪些疑惑？請提一個有價值的問題：
合作學習（3分鐘）：小組討論自學成果
展示點評（10分鐘）：
隨機抽查自學成果，答案正確每組加1分（行政小組）
老師點評補充
總結（10分鐘）
達標檢測（5分鐘）
酸奶是由（ ）使牛奶發酵而成的。
A 真菌 B 細菌 C 乳酸菌 D 酵母菌
發面團發起來的秘密是（ ）在起作用。
A 真菌 B 乳酸菌 C 酵母菌 D 霉菌
平菇、木耳、香菇、猴頭菇等，都屬于（ ）。
A 真菌 B 細菌 C 霉菌
酸奶是屬于（ ）發酵制品
A 豆類發酵制品 B 乳類發酵制品 C 谷物發酵制品 D 蔬菜發酵制品
將微生物、細菌、真菌、酵母菌、霉菌，正確填入到下列思維圖中的空白格中：
答案
1）干酵母粉、酵母菌
2）糖類
3）酵母菌、單個、真菌
4）多個、真菌
5）細菌、乳酸菌
6）霉菌
7）豆腐乳、泡菜、酸奶
1.C 2.C 3.A 4.B
5.微生物、細菌、真菌、酵母菌、霉菌
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