資源簡(jiǎn)介

(共20張PPT)
2
我們的朋友
第五單元
形形色色的微生物
一、導(dǎo)入新課
同學(xué)們吃過饅頭嗎？饅頭為什么會(huì)“胖”起來呢？
面團(tuán)
饅頭
二、講授新課
會(huì)“變胖”的面團(tuán)
1．蒸饅頭要先和面，應(yīng)該怎樣用酵母菌和面呢？
2．用什么溫度的水和面比較好呢？為什么要用這樣溫度的水？
二、講授新課
1．各組需要調(diào)制不同溫度的水。（注意安全，防止?fàn)C傷）
（1）每組的桌面上都有一熱一冷兩杯水。想一想，怎樣調(diào)制我們所需要的水，是在冷水中加入熱水好呢？還是在熱水中加入冷水？
（2）使用溫度測(cè)量水溫時(shí)，溫度計(jì)的玻璃泡要處于水中，讀數(shù)時(shí)視線應(yīng)與刻度相平。
實(shí)驗(yàn)步驟
會(huì)“變胖”的面團(tuán)
2．取50mL的水（在讀取刻度時(shí)，將量杯平放在桌面上），將5g酵母倒入其中，攪拌，使其溶解。
二、講授新課
實(shí)驗(yàn)步驟
會(huì)“變胖”的面團(tuán)
3．用配制好的水將100g面粉和成面團(tuán)。
4．將面團(tuán)放入帶有刻度的玻璃瓶中，使面團(tuán)表面盡量保持水平。
5．記下面團(tuán)的高度，并開始計(jì)時(shí)。根據(jù)計(jì)時(shí)器的提醒，每5分鐘讀取一次數(shù)據(jù)并記錄。
二、講授新課
會(huì)“變胖”的面團(tuán)
實(shí)驗(yàn)記錄
實(shí)驗(yàn)主題
?
實(shí)驗(yàn)時(shí)間
?
實(shí)驗(yàn)過程
?
現(xiàn)象與結(jié)果
?
發(fā)面實(shí)驗(yàn)觀察記錄
二、講授新課
【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】觀察面團(tuán)。
二、講授新課
酵母菌發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的氣體（二氧化碳），使面團(tuán)膨脹。
會(huì)“變胖”的面團(tuán)
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
二、講授新課
酵母菌什么樣
在一個(gè)清潔的小瓶子中，放入一點(diǎn)酵母粉，然后再加上100mL溫開水和5g白糖，用玻璃棒攪拌均勻，把瓶子放在溫暖的地方。30分鐘后，取一點(diǎn)浮在液面的物質(zhì)做成裝片，用顯微鏡觀察。
繪圖或用文字描述我們看到的酵母菌。
二、講授新課
【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】觀察酵母菌。
二、講授新課
酵母菌什么樣
酵母菌呈橢圓形，有的酵母菌上長(zhǎng)出大小不一的突起，這是酵母菌在進(jìn)行出芽生殖。
二、講授新課
研究有益的微生物
像酵母菌一樣，許多微生物對(duì)人類是有益的。我們通過調(diào)查、查閱資料、采訪等研究活動(dòng)，可以了解和發(fā)現(xiàn)更多微生物的利用價(jià)值。
有益的微生物
食用
木耳
銀耳
靈芝
香菇
金針菇
竹蓀
猴頭菌
牛肝菌
我們平時(shí)吃的香菇、牛肝菌、木耳、銀耳等都是真菌。
有益的微生物
制作食品
有些微生物可以制作酸奶、泡菜、面包、醬油、啤酒等食品。
白
酒
面
包
葡萄酒
啤酒
酵母菌
饅頭
有益的微生物
制作食品
有些微生物可以制作酸奶、泡菜、面包、醬油、啤酒等食品。
酸奶
乳酸菌
泡菜
毛霉
腐乳
醋酸菌
醋
二、講授新課
1．選擇質(zhì)地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜，如蘿卜、白菜、辣椒、黃瓜等。
制作泡菜
2．按比例配腌制用鹽水：食鹽8%，白酒2.5%，白糖3%，干辣椒1%，干姜5%，八角0.1%，花椒0.5%。也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整調(diào)味品的比例。
二、講授新課
制作泡菜
3．把處理好的蔬菜依次放入壇中，以離壇口7～10厘米處為宜，再加入配制好的鹽水淹沒蔬菜，密封壇口。
4．放置在陰涼處，5～7天即可食用。
注意：每天開壇口一次，使壇內(nèi)外保持氣壓平衡。
二、講授新課
【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】泡菜的制作。
三、課堂小結(jié)
　
很多微生物是我們的好朋友，它們與我們的日常生活有著極為密切的關(guān)系。
再見2
人類的朋友
教學(xué)目標(biāo)
1．分析“發(fā)面”的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，知道酵母菌在發(fā)面過程中的作用；
2．觀察、認(rèn)識(shí)酵母菌，知道酵母菌的形態(tài)特征；
3．利用多種方法研究、發(fā)現(xiàn)以食用菌為主的更多有益微生物；
4．利用微生物知識(shí)，制作泡菜。
教學(xué)重難點(diǎn)
【教學(xué)重點(diǎn)】
利用實(shí)驗(yàn)證明酵母菌、乳酸菌等是人類的好朋友。
【教學(xué)難點(diǎn)】
利用實(shí)驗(yàn)證明酵母菌、乳酸菌等是人類的好朋友。
教學(xué)過程
一、導(dǎo)入新課
【教師】同學(xué)們吃過饅頭嗎？饅頭為什么會(huì)胖起來呢？
【學(xué)生】結(jié)合日常生活經(jīng)驗(yàn)，回答。
【教師】把面粉、酵母粉和在一起形成的面團(tuán)，就是“發(fā)面”。依靠酵母菌的作用，面團(tuán)能不斷變“胖”。今天我們通過實(shí)驗(yàn)一起來感受一下吧！
二、講授新課
（一）會(huì)“變胖”的面團(tuán)
【教師】選取適當(dāng)?shù)牟牧希谱饕粔K發(fā)面，感受微生物對(duì)我們?nèi)祟惖膸椭凑l做得最成功。
提出問題：
1．蒸饅頭要先和面，應(yīng)該怎樣用酵母菌和面呢？
2．用什么溫度的水和面比較好呢？為什么要用這樣溫度的水？
【學(xué)生】討論并提出自己的猜想。
【教師】介紹實(shí)驗(yàn)步驟：
1．各組需要調(diào)制不同溫度的水。（注意安全，防止?fàn)C傷）
（1）每組的桌面上都有一熱一冷兩杯水。想一想，怎樣調(diào)制我們所需要的水，是在冷水中加入熱水好呢？還是在熱水中加入冷水？
（2）使用溫度測(cè)量水溫時(shí)，溫度計(jì)的玻璃泡要處于水中，讀數(shù)時(shí)視線應(yīng)與刻度相平。
2．取50
mL的水（在讀取刻度時(shí)，將量杯平放在桌面上），將5
g酵母倒入其中，攪拌，使其溶解。
3．用配制好的水將100
g面粉和成面團(tuán)。
4．將面團(tuán)放入帶有刻度的玻璃瓶中，使面團(tuán)表面盡量保持水平。
5．記下面團(tuán)的高度，并開始計(jì)時(shí)。根據(jù)計(jì)時(shí)器的提醒，每5分鐘讀取一次數(shù)據(jù)并記錄。
【學(xué)生】動(dòng)手制作發(fā)面，觀察并做記錄：
發(fā)面實(shí)驗(yàn)觀察記錄
實(shí)驗(yàn)主題
實(shí)驗(yàn)時(shí)間
實(shí)驗(yàn)過程
現(xiàn)象與結(jié)果
【教師】指導(dǎo)學(xué)生分析自己小組的實(shí)驗(yàn)過程和各種數(shù)據(jù)，并和其他小組的數(shù)據(jù)與結(jié)果作比較。
【學(xué)生】分析、比較數(shù)據(jù)，說一說自己的發(fā)現(xiàn)和收獲。
【教師】面團(tuán)“變胖”的原因是什么？
【學(xué)生】根據(jù)實(shí)驗(yàn)過程，結(jié)合自己的理解，回答。
【教師】小結(jié)：酵母菌發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的氣體（二氧化碳），使面團(tuán)膨脹。（建議播放視頻：【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】觀察面團(tuán)）
（二）酵母菌什么樣
【教師】酵母菌長(zhǎng)什么樣呢？我們來觀察一下吧。
出示活動(dòng)步驟：在一個(gè)清潔的小瓶子中，放入一點(diǎn)酵母粉，然后再加上100
mL溫開水和5
g白糖，用玻璃棒攪拌均勻，把瓶子放在溫暖的地方。30分鐘后，取一點(diǎn)浮在液面的物質(zhì)做成裝片，用顯微鏡觀察。繪圖或用文字描述我們看到的酵母菌。
【學(xué)生】觀察，用繪圖或文字描述酵母菌的形態(tài)。
【教師】指導(dǎo)各小組匯報(bào)觀察結(jié)果。
【學(xué)生】匯報(bào)觀察結(jié)果。
【教師】小結(jié)：酵母菌呈橢圓形，有的酵母菌上長(zhǎng)出大小不一的突起，這是酵母菌在進(jìn)行出芽生殖。
（三）研究有益的微生物
【教師】像酵母菌一樣，許多微生物對(duì)人類是有益的。我們通過調(diào)查、查閱資料、采訪等研究活動(dòng)，可以了解和發(fā)現(xiàn)更多微生物的利用價(jià)值。
【學(xué)生】交流調(diào)查有益微生物的結(jié)果。
【教師】課件出示各種有益的微生物及其利用價(jià)值。
（四）制作泡菜
【教師】我們自己動(dòng)手來制作泡菜吧！
介紹制作步驟：
1．選擇質(zhì)地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜，如蘿卜、白菜、辣椒、黃瓜等。
2．按比例配腌制用鹽水：食鹽8%，白酒2.5%，白糖3%，干辣椒1%，干姜5%，八角0.1%，花椒0.5%。也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整調(diào)味品的比例。
3．把處理好的蔬菜依次放入壇中，以離壇口7～10厘米處為宜，再加入配制好的鹽水淹沒蔬菜，密封壇口。
4．放置在陰涼處，5～7天即可食用。注意：每天開壇口一次，使壇內(nèi)外保持氣壓平衡。
【學(xué)生】制作并相互品嘗泡菜。
三、課堂小結(jié)
很多微生物是我們的好朋友，它們與我們的日常生活有著極為密切的關(guān)系。

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