資源簡介

第三節(jié)
合理膳食與食品安全
教學(xué)目標(biāo)
知識與能力
1.舉例說出什么是合理膳食。
2.舉例說出日常生活中食品安全方面的例子。
過程與方法
1.通過各種手段收集資料，養(yǎng)成收集、分析處理各種信息的習(xí)慣。
2.通過分析不安全食品的例子，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的內(nèi)在統(tǒng)一性，形成社會責(zé)任感。
情感、態(tài)度與價值觀
理解合理膳食與食品安全在健康生活中的意義，形成健康意識和良好的飲食習(xí)慣。
教學(xué)重點
認(rèn)識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。
教學(xué)難點
根據(jù)實際情況設(shè)計合理的食譜。
教學(xué)準(zhǔn)備
學(xué)生總結(jié)自己的飲食習(xí)慣。教師準(zhǔn)備多媒體課件。
課時安排
1課時
教學(xué)過程
一、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課
俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”
“民以食為天，食以安為先”“吃什么才健康，怎么吃才健康”是被大家普遍關(guān)注的話題，飲食的質(zhì)量和衛(wèi)生與身體健康有很大關(guān)系。
我們每天都要吃飯，可是你知道什么樣的膳食結(jié)構(gòu)才算均衡合理？什么樣的食品才是安全衛(wèi)生的？今天，讓我們學(xué)習(xí)第三節(jié)《合理膳食與食品安全》。
二、進(jìn)行新課
為幫助人們健康地飲食，中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合我國國情，將膳食結(jié)構(gòu)形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”，以指導(dǎo)人們一日三餐對各類食物的攝取比例。
平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。大家可以結(jié)合課本一起說一下底層是什么？第二層是什么？第三層是什么？第四層是什么？第五層是什么？寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。食物在寶塔中所占的比例越大，就表示進(jìn)食量越多。所以，需求量由下到上是依次減少的。
大家看17頁教材，我們應(yīng)該怎樣科學(xué)安排一日三餐，合理搭配各種食物呢？我們應(yīng)該科學(xué)安排一日三餐，合理搭配各種食物：食物盡量多樣化，粗細(xì)搭配合理；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，膳食要清淡少鹽。
良好的飲食習(xí)慣與均衡的營養(yǎng)能夠保證身體的正常生長發(fā)育，增強(qiáng)機(jī)體對疾病的抵抗力。如果營養(yǎng)不當(dāng)，就會影響生長發(fā)育，甚至發(fā)生營養(yǎng)缺乏癥或肥胖癥。
我們要做到：
1.保證每日三餐，按時進(jìn)餐。
2.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。
3.每餐動植物性食物合理搭配，飲食多樣化。
4.早、中、晚三餐的能量比例為3︰4︰3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少。”
現(xiàn)在請同學(xué)們?yōu)榧议L設(shè)計一份午餐食譜。請同學(xué)們根據(jù)17頁教材上活動提示第2、3、4條的要求來設(shè)計。
俗話說，“病從口入”，我們要注意食品安全。
食品安全問題包括兩個方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題。
目前，人們普遍關(guān)注的是食品加工過程中的安全隱患。為改善食品的品質(zhì)和加工工藝的需要，許多食品的生產(chǎn)需要添加一些物質(zhì)，如色素、香精和防腐劑等。只要按照國家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，就能夠發(fā)揮其有益作用的同時，最大限度地保障食品安全；如果濫用食品添加劑，就會危害人體健康。不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣，同樣會給食品安全埋下隱患。19頁倡議書內(nèi)的衛(wèi)生習(xí)慣我們要注意貫徹落實。
蔬菜和水果難免噴灑過農(nóng)藥，這可怎么辦？
可以用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！
買肉時要注意些什么？
買肉時一定要看是否是檢疫合格的！
發(fā)芽的土豆有毒不能吃。
毒蘑菇有毒！
別大意，不能吃有毒的食品！
為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？
1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。
2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。
青少年有哪些不良膳食習(xí)慣呢？
不吃早餐
挑食偏食
暴飲暴食
愛吃零食，不愛吃飯
愛吃油炸燒烤食品
不吃早飯有什么危害呢？找一生讀。
如果不吃早飯就會造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時又極易“催人老化”。
不吃蔬菜、水果有什么危害呢？找一生讀。
不吃蔬菜、水果導(dǎo)致缺乏維生素C，牙齦易出血。
膳食要清淡少鹽。
過多吃鹽會：
高血壓發(fā)病率高。
心腦血管疾病發(fā)病率高。
甚至支氣管病發(fā)病率也變高。
食鹽正常攝入量：
中國營養(yǎng)學(xué)家建議不超過6克。
愛喝飲料有什么壞處？
飲料含糖較多，還會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。
這些食物含熱量高，長期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。
暴飲暴食好嗎？
暴飲暴食會引起胃腸功能紊亂，還會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。
食品安全關(guān)系到國計民生。人們對食品的基本要求是什么呢？大家看教材18頁，回答這個問題。
人們對食品的基本要求是無毒、無害，并且符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。人們期望有更多的有機(jī)食品和綠色食品出現(xiàn)在餐桌上。
大家看什么是綠色食品。默讀教材18頁相關(guān)鏈接，了解一下。讀完看幻燈片。（點擊）
世界衛(wèi)生組織（WHO）公布了全球十大垃圾食品，它們是我們肥胖的罪魁禍?zhǔn)祝彩窃斐山】祮栴}的重大因素，為了健康，請大家遠(yuǎn)離這些垃圾食品。（點擊）
三、課堂小結(jié)：
（一）合理膳食
1.不合理營養(yǎng)及其危害性。
如果營養(yǎng)不當(dāng)，就會影響生長發(fā)育，甚至發(fā)生營養(yǎng)缺乏癥或肥胖癥。
2.合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)
（1）參照“平衡膳食寶塔”
（2）一日三餐，按時就餐
（3）每日早中晚的食物能量比應(yīng)為3︰4︰3
（二）食品安全
1.選購安全食品。
2.預(yù)防食物中毒。
3.防止食品污染。
同學(xué)們，民以食為天，食以安為先。愿大家遠(yuǎn)離垃圾食品，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，健康成長。
四、學(xué)以致用，我們來練一練。
處理隨堂練習(xí)。
五、板書設(shè)計
第三節(jié)
合理膳食與食品安全
合理膳食
一日三餐，合理搭配。
食品安全
基本要求：無毒，無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。
六、布置作業(yè)
課下做一做教材上的鞏固提高和本節(jié)課的同步學(xué)習(xí)。

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