資源簡介

第一章
第一節
食物的營養成分
教學目標：
1．知識目標
①舉例說明各種維生素的來源及缺乏癥。（重點）
②知道水和無機鹽的作用。
2．能力目標
①通過探究活動，比較不同果蔬中維生素C含量。
②通過探究活動的實施，加深體驗科學探究的一般過程，以提高學生的歸納、總結能力和邏輯思維能力。
3．情感、態度與價值觀目標
①認同人類所需的營養物質主要來自生物圈中的其他生物的觀點。
②嘗試說出幾種維生素、無機鹽的種類、來源及缺乏癥。
課前準備：
教師：新鮮的水果蔬菜；研缽、鐵架臺、燒杯漏斗、濾紙、試管、量筒、滴管、質量分數為0.01%的高錳酸鉀溶液、橙汁飲料。
學生：學生分組收集幾種常見的果蔬，課前查閱相關的資料學生按每四人一小組劃分學習小組。
教學過程：
教學環節及時間安排
教師活動
學生活動
設計意圖
復習提問（5分鐘）
教師展示空格和表格，通過對比的的方式復習糖、蛋白質、脂肪三大營養物質：1、食物中含有
、
、
、
、
、
等營養成分。2、被譽為“三大營養物質”的是
、
、
。3、糖、蛋白質、脂肪名稱食物來源組成作用糖蛋白質脂肪
學生通過查閱課本獲得答案，集體糾正。
通過表格感受糖類、蛋白質、脂肪對人體作用的相同點和不同點。把重要的知識點進行落實。
創設情景激發興趣（2分鐘）
【過渡語】：小張得了一種怪病，白天照樣干活，行動和常人一樣，到了晚上像盲人一樣，什么也看不見。大家知道這是缺少哪種營養物質所引起的嗎？有的同學已經猜出來是維生素了，但是維生素是一個大家庭，這節課我們就來找一找罪魁禍首到底是誰？！
學生集體回答：維生素，有預習的同學知道是維生素A。
通過引申，進一步激起學生的興趣及好奇心，感受到維生素的重要性為后面的學習打下基礎。
自主學習（10分鐘）
【過渡語】：大家都已經感受到了維生素的重要性，你知道常見的維生素有哪些嗎？你想知道缺少它們時會引起哪些不適嗎？知識點一：維生素維生素的種類缺乏時的癥狀維生素A維生素B1維生素C維生素D維生素C的特性：能夠使紫色
溶液褪色。點撥：醫生在開感冒藥時經常配一些維C銀翹片，并叮囑要多吃一些水果。（維生素C有提高免疫能力的作用）維生素C含量豐富的食物：知識點二：水和無機鹽1、水：人體內非常重要的
，人體的各項
都離不開水，在
、
等方面都有重要作用。水占人體體重的
，如果一個人的失水量達到體內總水量的
，以上，就會有生命危險。在正常情況下，人體每天需要攝入
左右的水。溫馨提示：2升相當于8盒牛奶、6盒綠茶的體積，大家可以估算一下你喝到了嗎？（喝到的請舉手）就只有三位同學達到了標準，為了你的健康，希望大家以后要喝夠2升水。2、無機鹽：(1)特點：在人體的含量
，但對人體的作用非常
。（2）舉例：
是構成牙齒和骨骼的重要成分；兒童缺鈣容易患
，中老年缺鈣容易患
。
是血紅蛋白的組成成分飲食中長期缺鐵容易導致
。點撥：《紅樓夢》中賈寶玉說過女人是水做的，其實不光女人是水做的男人也是水做的。人體中含量做多的就是水。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
學習閱讀課本找出相應的答案：維生素A：皮膚干燥、夜盲癥、干眼病維生素B1：神經炎、消化不良、腳氣病、食欲不振等維生素C：壞血病、抵抗力下降等維生素D：佝僂病、骨質疏松高錳酸鉀物質、生理活動、物質運輸、體溫調節、60%-70%、20%、2升。有三名同學舉手。2、(1)不多、重要（2）鈣、佝僂病、骨質疏松、鐵、貧血。
學生通過自學課本完成知識點，鍛煉自學的能力。通過自學學習的形式完成書本上的知識，對本節課的知識有個初步的把握。通過引用《紅樓夢》中的經典語句使學生牢記，人體內含量最多的是水。
合作探究延伸探究(15分鐘)
【過渡語】：同學們已經把你認為維生素C含量最高的果蔬帶來了，我們現在來驗證一下誰的猜想是正確的，誰帶來的果蔬是今天的維生素C皇后。知識點三：比較不同果蔬中維生素C的含量實驗原理：維生素C的一個重要特性是能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C溶液的濃度越高，使等量的高錳酸鉀溶液褪色的用量越少。提出問題：
。做出假設：
。（假設相同的在一個組分為橙子組、西瓜組、蘋果組等）制定計劃：材料器具：新鮮的水果蔬菜；研缽、鐵架臺、燒杯
。操作方案：①將新鮮的蔬菜或水果分別放入
中研磨，擠壓出汁液。②在
中墊上濾紙，將果蔬汁液分別過濾到不同的燒杯中。③向潔凈的試管中注入2毫升質量分數為0.01%的
，用滴管吸取一種果蔬提取液，邊滴邊
，直至
完全
，記錄所用提取液的
。4、各小組根據所作的假設，選擇一種新鮮的水果或蔬菜，用高錳酸鉀溶液對它們的提取液進行測試，并列表進行比較。方法指導：量筒的使用：先倒后滴，先快后慢，接近2毫升處改用膠頭滴管。讀數時平視凹液面最低處。過濾器的制作：圓形濾紙先疊成半圓，再疊成四分之一圓，取開一邊三層一邊一層。過濾的規范操作：“一貼二低三靠。”一貼：濾紙緊貼漏斗內壁。二低：濾紙上沿低于漏斗口，濾液液面低于濾紙上沿。三靠：漏斗頸下端緊靠承接濾液的燒杯內壁，玻璃棒下端輕靠三層濾紙一側，盛待過濾液的燒杯嘴部靠在玻璃棒的中下部。注意事項：①滴管豎直滴加，不能觸碰試管壁。②一定要逐漸滴加入，邊滴加振蕩邊觀察，避免滴加過多，影響計數的準確性。③為了避免操作的偶然性，可以設置重復組，然后取平均值。試管橙子汁黃瓜蘋果汁葡萄高錳酸鉀溶液（毫升）2222滴加果蔬提取液（滴）10143116得出結論：哪種果蔬的維生素C含量較多？
說明：所需汁液的滴數越
，維生素C的含量越高。溫馨提示：據測定，成年人一天需要60毫克維生素C，假如吃含維生素C較高的獼猴桃、橘或柿子一天一個就夠了。如果是鮮棗或草莓，每天只要五六粒。如果從維生素C含量很少的水果中攝取，則每天需要無花果25個，梨14個，蘋果10個或葡萄1.5千克。因此，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應有所選擇。【過渡語】：其實同一種水果在不同的條件下維生素C的含量也會發生改變，我們下面來探究一下溫度對維生素C含量有什么影響。延伸探究：探究溫度對維生素C含量的影響。比較加熱5分鐘后（冷卻）的橙汁和常溫下橙汁中維生素C的含量1、提出問題：
。2、作出假使：
。3、制定計劃：①取潔凈的小試管，分別加入2毫升
。②用滴管分別吸取
、
，逐滴滴入
，振蕩，直至褪色。③記下橙汁飲和鮮橙汁，并比較。試管橙汁橙汁（加熱后）高錳酸鉀溶液（毫升）22提取液1020點撥：溫度升高會破壞維生素C的含量，如果你的家里燉菜的話大家可以思考一下什么時候放入青菜最好(快出鍋時)。影響維生素C含量的因素還有很多大家可以課下思考。
課前準備一種你認為維生素C含量最多的水果或蔬菜（可以上網查閱或查閱資料）閱讀課本1、哪種蔬菜或水果中含有較多的維生素C？2、橙子（西瓜）中含有較多的維生素C。3、漏斗、濾紙、試管、量筒、滴管、質量分數為0.01%的高錳酸鉀溶液。①研缽②漏斗③高錳酸鉀溶液、振蕩、高錳酸鉀溶液、褪色、滴數認真觀察思考，注意使用儀器的準確性。分組實驗、小組合作得出結論：橙汁：10滴黃瓜：14滴蘋果汁：31滴葡萄：16滴獼猴桃（鮮棗、柿子、橘子）中含有較多的維生素C。說明：所需汁液越少，維生素C的含量越高。分小組思考、交流1、溫度對維生素C含量有影響嗎？2、溫度會改變果蔬中維生素C的含量。3、①高錳酸鉀溶液②加熱后得橙汁、橙汁、高錳酸鉀溶液中。③橙汁10滴、橙汁（加熱后）20滴。
教師在實驗操作上要注意儀器使用的規范性，使學生養成科學嚴謹的學習態度，讓學生在課下自己大膽的猜想準備新鮮的果蔬，增加學習的主動性，充分的調動了學生學習興趣。通過自己動手實驗驗證自己做出的結論，讓學生在有興趣的前提下，主動的進行學習。通過給橙汁加熱后會使維生素C的含量會減少，讓事實說話讓學生真真切切的感受到，食用水果蔬菜時不要長時間加熱，讓大家改變自己不健康的飲食習慣。
知識整合遷移應用（8分鐘）
【你來診斷】根據你所學知識分析患病原因，并給出合理性意見病例一：傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙。病例二：我的腳患了腳氣病，怎么辦呢？病例三：程大爺最近老感覺腰酸背疼腿抽筋，上次看過醫生了說缺鈣，現在天天吃鈣片，怎么還不好？病人四：小麗出現渾身乏力、頭暈等癥狀，檢查后確診為貧血，她在補充營養時注意什么？病人五：最近早上起來刷牙時牙齦出血，免疫力還低，身邊一有感冒的就被傳染了。知識整合:無機鹽的種類主要功能食物來源缺乏時的癥狀含鈣的無機鹽構成牙齒、骨骼的重要成分奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮兒童佝僂病、中老年骨質疏松含鐵的無機鹽構成血紅蛋白肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等缺鐵性貧血含碘的無機鹽合成甲狀腺激素的原料海帶、紫菜、蝦、海鹽等地方性甲狀腺腫含鋅的無機鹽促進生長發育肉類、魚、蛋等生長發育不良，味覺發生障礙世界衛生組織評出的十大垃圾食品1、油炸食品
2、罐頭類食品
3、腌制食品
4、加工的肉類食品（火腿腸等）
5、肥肉和動物內臟食物
6、奶油制品
7、方便面
8、燒烤類食品
9、冷凍甜點
10、果脯、話梅和蜜餞類食物
美國《時代周刊》介紹了十大最佳營養食品：1、綠茶：防治各類癌癥，預防心臟病，可防治蛀牙。2、三文魚：防治血管阻塞，預防腦部老化降低膽固醇。3、菠菜：可防治血管疾病以及心臟病，保護視力。
4、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。5、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌6、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝少量對心臟有益。7、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統有關的癌癥，有豐富維他命C。8、果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預防癌癥，預防心臟病9、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病10、藍莓：抗氧化-預防心臟病-防治癌癥-增進腦力知識小結：我們的生活離不開食物，食物主要來源于生物圈中的其他生物。食物中含有豐富多樣的營養物質，營養均衡時人體正常生長發育的基礎，食品安全是身體健康的重要保證。
學生根據所學的知識進行判斷，并提出意見病例一：你可能是缺少維生素A患上夜盲癥了，平時多吃一些動物的肝臟、胡蘿卜、魚肝油等。病例二：你是因為缺少維生素B1平時多吃一些牛肉、腎臟、谷類豆類的外皮。病例三：你主要是吸收不好，吃點維生素D，多曬曬太陽。病例四：吃點含鐵豐富的食物，如動物肝臟、肉類、蛋類、豆類等。病例五：你可能是缺少維生素C,得了壞血病，多吃些新鮮的水果蔬菜。認真閱讀資料，并審視自己，你的飲食習慣是否健康。
學生在求知中感受到成功的樂趣，這一環節的設計促進了學生學習知識的主動性，并把知識應用到生活當中，起到舉一反三的作用。解決一些生活中的實際問題。希望通過閱讀資料，給學生敲起健康的警鐘，遠離垃圾食品，成為健康的新一代。
當堂訓練鞏固達標（5分鐘）
A類：1、構成人體細胞的基本物質和主要成分分別是（
）A、糖類、蛋白質
B、蛋白質、脂肪C、蛋白質、水
D、蛋白質、無機鹽2、某人在闌尾炎手術后得康復期間，為了促進其傷口的愈合，你建議他應該多吃一些（
）A、蔬菜
B、水果C、粗糧
D、奶、蛋、魚、肉3、以下哪種物質可以用于比較不同果蔬中維生素C含量的多少（
）A、生理鹽水
B、澄清石灰水C、碘液
D、紫色高錳酸鉀溶液B類：4、某男同學不喜歡吃粗糧、皮膚干燥，另一同學患上腳氣病。他們分別缺乏（
）A、維生素C、維生素AB、維生素A、維生素B1C、維生素B1、維生素AD、維生素B1、維生素C5、以下疾病與病因不相符的一項是（
）A、佝僂病與缺乏鈣和維生素D有關
B、牙齦易出血與缺乏維生素C有關C、地方性甲狀腺腫與缺乏碘有關D、夜盲癥與缺乏癥維生素B16、甲、乙、丙、丁四種水果榨取的果汁分別滴入同濃度、等量的高錳酸鉀溶液中，直到高錳酸鉀溶液褪色為止，所用果汁滴數如下表，則維生素C含量最多的水果是（
）果汁甲乙丙丁滴數125817A、甲
B、乙
C、丙
D、丁C類：7、下表列出了一些無機鹽的種類和食物來源，據表回到：無機鹽的種類食物來源含鈣的無機鹽奶類、綠葉、蔬菜、豆類、蝦皮（A類）含鐵的無機鹽血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋類（B類）（1）某人患骨質疏松，應多吃
類食物。（2）貧血患者除了多吃蛋白質豐富的食物外，還應多吃
類食物。（3）奶類食物營養豐富，除富含多無機鹽外還含有
三類能供能的有機物營養物質。“大頭娃娃”所吃的劣質奶粉主要是
含量極少，故嚴重影響幼兒的生長發育。
學生獨立自主完成，課堂檢測要及時互糾。CDDBDB7、（1）A（2）B（3）糖類、蛋白質和脂肪
、
蛋白質
保持課堂安靜，讓學生靜下心來，進行自主學習，鍛煉自學能力，獨立解決學習目標。針對不同層次的學生提出明確的完成目標
板書設計:
蛋白質
糖類
脂肪
食物中的營養物質
維生素
水
構成組織細胞的基本物質
構成人體組織的重要材料
物質運輸、調節體溫
無機鹽
備用能源
主要的供能物質
維持人體正常的生理活動
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