資源簡介

第十二講 食物的消化與吸收
[知識新授]
一、食物消化與吸收
1．熱量價：每克營養(yǎng)物質(zhì)在體外完全燃燒或在體內(nèi)完全氧化時所產(chǎn)生的熱量叫熱量價。不同物質(zhì)的熱量價是不同的，蛋白質(zhì)為16.8千焦，糖類為16.8千焦，脂肪為37.7 千焦。
2．食物中的七大類營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素和粗纖維等。
3．各類營養(yǎng)素的作用：
水：構(gòu)成細(xì)胞的主要成分；
糖類：是人體所需能量的主要來源。缺乏時會引起低血糖
蛋白質(zhì)：①是細(xì)胞生長和修補(bǔ)組織的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50%以上；②為人體生命活動提供能量。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
脂肪：生物體內(nèi)貯存能量的物質(zhì)。
無機(jī)鹽：構(gòu)成組織(如磷—細(xì)胞膜)和維持正常生理活動所必需的物質(zhì)。
缺Ca、P—骨質(zhì)疏松癥；缺Fe—缺鐵性貧血；缺Zn—食欲下降，影響生長發(fā)育；缺I—甲狀腺腫大。
維生素：是維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機(jī)物。
粗纖維：促進(jìn)消化。不能被人體消化和吸收，來源于植物性食物。刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道的蠕動，有利于及時排便。減少大腸癌的發(fā)病率，有助于減少腸道吸收脂肪，預(yù)防心血管疾病。
4．幾種維生素來源及缺乏癥
名稱
缺乏癥
主要來源
維生素A
夜盲癥
肝、雞蛋黃、胡蘿卜、玉米
維生素B1
腳氣病
牛肉、腎臟、谷類種皮(麥麩)、豆類
維生素B2
口角炎、唇裂癥
酵母、大豆、胚芽、肝
維生素B12
惡性貧血
肝、奶、肉、蛋
維生素C
壞血病
蔬菜、水果
維生素D
成人骨軟化、兒童佝僂病
肝臟、雞蛋、魚肝油(嗮太陽自身合成)
維生素E
肌肉萎縮
谷物胚芽、綠葉
5.消化系統(tǒng)的組成：
6.消化腺
消化腺
分泌消化液(含消化酶)
流入部位
消化物質(zhì)
唾液腺
唾液(淀粉酶)
口腔
初步消化淀粉
胃腺
胃液(蛋白酶)
胃
初步消化蛋白質(zhì)
肝臟
膽汁(不含消化酶)
暫存膽囊流入小腸
促進(jìn)脂肪消化
胰腺
胰液(淀粉酶蛋白酶、脂肪酶)
小腸
消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪
腸腺
腸液(淀粉酶蛋白酶、脂肪酶)
小腸
消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪
7、消化系統(tǒng)的主要功能：①將食物分解成能被身體利用的小分子化合物；②將這些小分子化合物吸收到血液中；③將消化后產(chǎn)生的食物殘渣排出體外。
8、食物的消化與吸收：
(1)消化：人體將食物分解成能被身體利用的小分子化合物的過程。
(2)消化的類型：
物理消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃腸的蠕動，將食物磨碎攪拌，并與消化液混合
化學(xué)消化：通過各種消化酶的作用，使食物中各種成分分解為可以吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。
(3)吸收：當(dāng)食物消化后，營養(yǎng)物質(zhì)通過消化系統(tǒng)的管壁進(jìn)入血液的過程。
(4)七大類營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收：
①無需經(jīng)過消化即可被消化道直接吸收：水、無機(jī)鹽、維生素。
②須經(jīng)消化才能被吸收：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪。最終消化產(chǎn)物：淀粉—→葡萄糖；
蛋白質(zhì)—→氨基酸；
脂肪—→甘油+脂肪酸 。
③不能被消化吸收：粗纖維
9．小腸是消化和吸收的主要場所：
小腸的特點及相應(yīng)功能：①小腸很長——消化、吸收 ②小腸表面有很多褶皺及小腸絨毛——消化、吸收③小腸內(nèi)有多種消化液——消化④小腸壁有豐富的毛細(xì)血管—吸收
10、消化道不同部位對營養(yǎng)物質(zhì)吸收不同：
① 口腔和食道：不吸收。
② 胃：只吸收少量水和無機(jī)鹽，另外還有酒精(非營養(yǎng)物質(zhì))
③ 小腸：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、無機(jī)鹽和某些維生素。
④ 大腸：只吸收少量水、無機(jī)鹽和某些維生素。
11．酶：生物體細(xì)胞制造的一種蛋白質(zhì)。是一種生物催化劑，使食物中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)變成可吸收的物質(zhì)。
特點：專一性、高效性、多樣性。
影響酶催化作用的因素有：pH、溫度等。
酶缺乏或不足：導(dǎo)致代謝紊亂，甚至出現(xiàn)疾病，如白化病(缺乏促進(jìn)黑色素形成的酶)。
[經(jīng)典例題]
[例1]生物體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)中，能夠為生物體提供能量的物質(zhì)是(　　)
A．蛋白質(zhì)，水和無機(jī)鹽 B．蛋白質(zhì)，脂肪和維生素
C．蛋白質(zhì)，脂肪和糖類 D．水，無機(jī)鹽和維生素
[例2]如圖為人體消化系統(tǒng)的部分結(jié)構(gòu)示意圖，你認(rèn)為下列敘述不正確的是(　　)
A．①可分泌消化脂肪的酶
B．②是消化和吸收的主要場所
C．③能初步消化蛋白質(zhì)
D．④分泌的胰液通過導(dǎo)管流入小腸
[例3]根據(jù)下面的曲線圖，判斷正確的一項是(　　)
A．圖1是某人在飯前、飯后血糖含量的變化曲線，引起CD段快速下降的激素是甲狀腺激素
B．圖2中如果曲線代表二氧化碳的變化，則血管B表示組織細(xì)胞間的毛細(xì)血管
C．圖3是某人在一次平靜呼吸中肺內(nèi)氣壓變化曲線，AB段表示肺完成一次呼氣過程
D．圖4是三種營養(yǎng)物質(zhì)在消化道各部位被消化的程度，Z曲線表示脂肪的消化過程
[例4]合理營養(yǎng)，平衡膳食，已成為人們的健康生活方式．圖甲為中國居民的“平衡膳食寶塔”圖，圖乙是淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道中各部位未被消化的程度圖，有關(guān)說法正確的是(　　)
A．青少年正處于身體生長發(fā)育關(guān)鍵期，每天需要多吃些圖甲中c、d層食物
B．圖甲中c層物質(zhì)在圖乙i部位開始消化
C．圖甲中e層物質(zhì)的消化過程可用圖乙中Y曲線來表示
D．圖乙中h處有胃液、膽汁等多種消化液，因此是消化食物的主要場所
[例5]如圖表示人體消化系統(tǒng)模式圖，下列有關(guān)敘述不正確的是(　　)
A．②表示肝臟，分泌的消化液能使脂肪分解為甘油和脂肪酸
B．蛋白質(zhì)的初步消化場所是⑥所示的結(jié)構(gòu)
C．⑦表示胰腺，分泌的消化液叫胰液，含有消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的酶
D．消化和吸收的主要器官是⑧所示的結(jié)構(gòu)
[例6]小腸與其吸收功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點有(　　)
①小腸內(nèi)有腸腺，能分泌腸液，腸液中含有多種消化酶
②小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管
③小腸能通過蠕動來促進(jìn)消化　
④小腸的內(nèi)表面具有皺襞和小腸絨毛．
A．①③ B．②③ C．②④ D．①②
[例7]如圖表示人體消化吸收過程，①～⑤分別表示不同的消化液，縱向箭頭表示消化液的消化作用，a、b、c分別表示淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的最終消化產(chǎn)物，以下分析正確的是(　　)
A．④和⑤發(fā)揮作用的場所都是小腸
B．①為唾液，能將淀粉分解為葡萄糖
C．②與③都只含一種酶，但酶種類不同
D．x表示大腸，是吸收a、b、c的主要場所
[例8]下表列出了A、B、C、D、E五種食物(各100g)的主要營養(yǎng)成分
食物
糖類(克)
脂肪(克)
蛋白質(zhì)(克)
維生素A
維生素C
維生素D
A[來
0.4
90
9
4
7
45
B
49.3
7
32
40
10
0
C
9.8
6.2
62
7
12
14
D
52.3
0.3
12.3
0
5
4
E
15
3
6
3
230
0
(1)根據(jù)上表可知，食物　 　有利于防治夜盲癥，食物　 　能提供較多的能量，食物　 　有利于壞血病患者食用，食物　 　有利于防治骨質(zhì)疏松癥．
(2)長期以食物D作為主食易患　 　．
[例9]某中學(xué)生物科技活動興趣小組，在探究“口腔對淀粉的消化作用”時，進(jìn)行了以下實驗：
試管編號
1
2
3
饅頭碎屑或塊
碎屑適量
碎屑適量
饅頭塊適量
唾液有無
2ml唾液
A
2ml唾液
是否攪拌
充分?jǐn)嚢?
充分?jǐn)嚢?
不攪拌
保溫
37℃水浴保溫10分鐘
加入碘液
2
請回答下列問題：
(1)為了證明“唾液對饅頭有消化作用”，在2號試管的A處應(yīng)加入　 　，與1號試管起　 　作用．
(2)為了證明“牙齒的咀嚼，舌的攪拌”對饅頭有消化作用，應(yīng)選用　 　兩只試管進(jìn)行對照實驗．
(3)實驗結(jié)果是　 　號試管中的物質(zhì)遇到碘液不變藍(lán)，原因是　 　．
(4)某校餐廳在學(xué)生考試期間設(shè)計了一份食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐．生物教師認(rèn)為這一食譜營養(yǎng)不夠均衡，你認(rèn)為加上哪種食物后這份食譜就會變得更為合理　 　(答出一種即可)
[例10]．饅頭是用小麥面粉制成的，其主要成分是淀粉．某生物興趣小組為探究唾液淀粉酶對淀粉的分解作用，取甲、乙、丙三支潔凈的試管進(jìn)行如下實驗：
甲：2mL淀粉溶液+2mL唾液→37℃水浴保持8分鐘→加2滴碘液并搖勻→觀察顏色；
乙：2mL淀粉溶液+2mL清水→37℃水浴保持8分鐘→加2滴碘液并搖勻→觀察顏色；
丙：2mL淀粉溶液+2mL唾液→100℃水浴保持8分鐘→加2滴碘液并搖勻→觀察顏色．
(1)在該探究實驗中能形成　 　組對照實驗．
(2)面粉中的營養(yǎng)成分主要來自小麥種子的　 　．
(3)制作饅頭時，人們常將面粉、水與一種單細(xì)胞真菌和成面團(tuán)，在適宜的溫度下放置一段時間，面團(tuán)會逐漸變得膨大、松軟．此過程涉及的生物技術(shù)是　 　(填“克隆技術(shù)”“發(fā)酵技術(shù)”或“轉(zhuǎn)基因技術(shù)”)．
(4)小麥根尖的成熟區(qū)有大量的　 　，這與根吸收水分的功能是相適應(yīng)的．
(5)在植物的葉肉細(xì)胞中，既與生物圈中碳一氧平衡密切相關(guān)，又與細(xì)胞內(nèi)能量轉(zhuǎn)換密切相關(guān)的兩種結(jié)構(gòu)分別是　 　．
(6)如圖是某植物一晝夜吸收二氧化碳速率的變化曲線．在A、B、C、D、E時分別選擇一片大小、朝向、葉齡相同的葉，摘下后即放入酒精中進(jìn)行脫色處理，再滴加碘液，清水沖洗，最后同時比較五個葉片的顏色，其中藍(lán)色是最深的是　 　時所取的葉片．
[例11]根據(jù)“人體的營養(yǎng)”有關(guān)知識，請你結(jié)合如圖A、B、C回答下列問題．
(1)今天早晨你吃了一個饅頭，饅頭的初步消化是從圖A中標(biāo)號　 　開始的．
(2)洋洋同學(xué)特備喜歡吃油條，油條中含有的脂肪，需要通過圖B結(jié)構(gòu)中的標(biāo)號　 　分泌的　 　乳化后促進(jìn)其消化．
(3)分析雞蛋中含有的蛋白質(zhì)的消化過程：圖C中曲線　 　代表其消化過程．
(4)無論你吃的饅頭、雞蛋，還是油條，最終經(jīng)消化后，都要到圖A結(jié)構(gòu)中的　 　(填結(jié)構(gòu)名稱)才能被吸收，因為該結(jié)構(gòu)是消化食物吸收養(yǎng)料的主要場所．
[例12]我國已開發(fā)的馬鈴薯主食產(chǎn)品有300余種，“小土豆”變成“大產(chǎn)業(yè)”，豐富了城鄉(xiāng)居民的餐桌．圖是淀粉的消化示意圖，①②表示消化過程，a 表示物質(zhì)，請據(jù)圖回答：
(1)馬鈴薯中含有大量的淀粉，完成①的第一站是　 　，參與②的消化液有　 　．
(2)a是　 　，它被吸收轉(zhuǎn)運(yùn)到小腸絨毛腔內(nèi)的　 　中，隨著血液循環(huán)運(yùn)往全身各處．當(dāng)人體的分泌　 　不足時，a就會出現(xiàn)在尿液中，形成糖尿．
[課后作業(yè)]
1．1917年，英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)用魚肝油可治愈佝僂病，魚肝油中含有治療佝僂病的(　　)
A．氨基酸 B．脂肪酸 C．維生素C D．維生素D
2．合理的飲食有利于青少年的健康成長．下列飲食習(xí)慣中科學(xué)合理的是(　　)
　 A．只吃水果和蔬菜 B． 用含多種營養(yǎng)成分的飲料代替水
　 C．谷類、水果、蔬菜和肉類等搭配 D． 炒菜的時候多加油鹽使菜更有滋味
3．食品添加劑可以限量使用，但一些非食用添加物質(zhì)經(jīng)常混入其中，容易危及人的健康和生命安全，下列可引發(fā)食品安全事故的是(　　)
　 A．炒菜時添加少量味精 B． 腌制豆角時添加適量的食鹽
　 C．果汁中添加塑化劑 D． 果凍中添加胡蘿卜汁
4．下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配置比例的是(　　)
　 A． B．C． D．
5．將熟雞蛋的蛋白切成碎塊放入燒杯中．在適宜條件下下列哪組消化液對其消化效率最高(　　)
　 A．膽汁、腸液、胰液 B．唾液、膽汁、胃液
C．胃液、腸液、胰液 D．腸液、胃液、唾液
6．位于消化道內(nèi)的消化腺有(　　)
　 A．唾液腺、胃腺 B．胃腺、腸腺 C．胰腺、腸腺 D．胰腺、胃腺　
7．胃液中的胃蛋白酶進(jìn)入小腸后，催化作用大大降低，原因是(　　)
　 A．酶發(fā)揮催化作用只有一次 B． 胃蛋白酶被小腸稀釋
　 C．小腸內(nèi)的溫度高于胃內(nèi)的溫度 D． 小腸的酸堿度比胃內(nèi)的酸堿度高
8．某人在闌尾炎手術(shù)后的康復(fù)期間，為了促進(jìn)其傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃一些(　　)
　 A．蔬菜 B．水果 C．粗糧 D．奶、蛋、魚、肉
9．(2012?杭州)科學(xué)課本上“食物與能量”的教學(xué)內(nèi)容中，為了比較體內(nèi)不同種類的有機(jī)物在呼吸作用中釋放的能量多少，通過分別燃燒花生仁、大米、牛肉干來加熱試管中的水，并比較水的溫度變化的實驗來推測三種食物所含能量的高低．下列選項與這個實驗的科學(xué)原理、方法無直接關(guān)系的是(　　)
　 A．能量轉(zhuǎn)化與守恒定律 B． 變量控制
　 C．氧化反應(yīng)程度 D． 同化作用
10．如圖為測量食物中的能量的裝置，下列有關(guān)該實驗的說法，錯誤的是(　　)
　 A． 實驗前要先用托盤天平測量花生的質(zhì)量
　 B． 給錐形瓶加罩可以減少熱量的損失
　 C． 實驗時，花生應(yīng)該燃盡
　 D． 實驗所測得的花生能量高于花生實際所含能量
11．根據(jù)消化系統(tǒng)圖，回答下列問題
(1)位于消化道外的消化腺有：唾液腺、胰腺、肝臟，其中最大的消化腺是[　___　]　 　，它能分泌膽汁，促進(jìn)脂肪的消化，位于消化道內(nèi)的消化腺有胃腺和腸腺．
(2)含有消化液種類最多的消化器官是[　___　]　 　．
12．為探究食物中的蛋白質(zhì)對動物生長發(fā)育的影響，某研究小組做了這樣一個實驗：將40只幼鼠平均分成A、B兩組，A組以糖(淀粉)、脂肪、無機(jī)鹽和水飼喂，B組以A組的食物加上牛奶進(jìn)行飼喂．右圖是40天內(nèi)的實驗結(jié)果．試分析作答：
(1)該實驗所檢驗的假設(shè)是：　 　
(2)采用幼鼠而不用成年鼠進(jìn)行實驗，
是因為：　 　
(3)每組均用20只而不用一只幼鼠實驗，是因為：　 　．
13．某初中生物興趣小組的同學(xué)在探究“口腔對淀粉的消化作用”課題時，設(shè)計的實驗方案如下表：
試管
加入的物質(zhì)
水溫
時間
試劑(同濃度)
1號
饅頭碎屑+2毫升唾液
37℃
10min
碘液
2號
饅頭碎屑+2毫升唾液
0℃
10min
碘液
3號
饅頭塊+2毫升唾液
37℃
10min
碘液
4號
饅頭碎屑+？
37℃
10min
碘液
(1)為了證明“唾液對饅頭有消化作用”，在4號試管中應(yīng)加入饅頭碎屑和　 　，與1號試管形成對照實驗組．
(2)如果選用1、2 號試管進(jìn)行實驗，其探究的問題是：　 　？
(3)若要探究“口中的牙齒的咀嚼和舌的攪拌有助于食物的消化”實驗，應(yīng)選擇　 　試管作為對照實驗組．這探究結(jié)論給我們的啟示是　 　．
14．隨著生活水平的日益提高，人們對餐桌上食品的安全問題逐漸擔(dān)憂起來．繼三聚氰胺奶粉事件之后，瘦肉精、牛肉膏等食品安全問題又一次引起了人們的高度關(guān)注．瘦肉精能促進(jìn)豬的骨骼肌(瘦肉)蛋白質(zhì)合成和減少脂肪沉積，明顯增加瘦肉率．人體對“瘦肉精”十分敏感，食用后會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖等癥狀．它還能降低人體血紅蛋白的攜氧能力，特別對心臟病、高血壓患者危害更大，長期食用則可能導(dǎo)致慢性中毒．請分析回答：
(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞必不可少的成分，在消化道內(nèi)蛋白質(zhì)最終被消化成　 　，它們能被小腸絨毛吸收進(jìn)入到絨毛的　 　．
(2)瘦肉精被小腸絨毛吸收后，首先被運(yùn)輸?shù)礁闻K進(jìn)行分解，不能分解的有毒物質(zhì)至少要經(jīng)過心臟　 　次才能到達(dá)人體的肌肉組織？
(3)瘦肉精能降低血紅蛋白的攜氧能力，血紅蛋白在氧濃度低的地方容易與氧　 　．
(4)如果瘦肉精在肝臟能被分解成含氮廢物，則該廢物在下列部位中含量最少的是　 　．
A．出球小動脈 B．厡尿 C．腎靜脈 D．腎小管．
15．如圖表示人體消化吸收過程，①一⑤表示消化液(⑤為腸液)．縱向箭頭表示消化液對相應(yīng)物質(zhì)的消化作用，a、b、c分別表示淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的最終消化產(chǎn)物．請分析回答有關(guān)問題：
(1)①為唾液，其中含有的消化酶是　 　，能將淀粉初步分解為　 　．
(2)③是　 　，對脂肪的消化起　 　作用．
(3)b是　 　，能被小腸直接吸收進(jìn)入血液循環(huán)．
16．人體每天必須從外界獲取一定量的營養(yǎng)物質(zhì)才能健康的生活，下圖表示各種營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的變化過程，請據(jù)圖回答：
(1)圖中a、b過程分別代表人體 的　 　和　 　，完成b過程的主要器官與其功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點是：①其長度5至6米；③其內(nèi)表面有　 　和絨毛．
(2)尿的形成需要經(jīng)歷　 　作用和　 　作用兩個生理過程．
(3)c過程主要發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)的　 　(能量轉(zhuǎn)換器)中．
(4)某同學(xué)為驗證“唾液淀粉酶對淀粉的消化作用”，設(shè)計了如下實驗方法和步驟：①取兩支試管分別編號為A、B，各注入2毫升淀粉糊；②漱口后收集唾液；③A試管中加入2毫升唾液；④向兩支試管中各滴加2滴碘液；⑤兩支試管震蕩后放人37℃水中保溫5﹣10分鐘；⑥取出兩支試管，觀察顏色變化．
A．指出實驗步驟中的兩處錯誤并加以改正：　 　
B．按改正后的實驗步驟進(jìn)行實驗，通過實驗現(xiàn)象得出的結(jié)論是：　 　．
[參考答案]
[經(jīng)典例題]
1．C．　
2．A
3．D
4．A
5．A
6．C．
7．A
8．(1)B；A；E；A(2)夜盲癥　
9．(1)2ml清水；對照
(2)1與3
(3)1；淀粉被分解成麥芽糖
(4)涼拌黃瓜等(蔬菜或水果之類食品)
10．(1)2
(2)胚乳
(3)發(fā)酵技術(shù)
(4)根毛
(5)葉綠體、線粒體
(6)D
11．(1)②；(2)①；膽汁；(3)乙；(4)小腸．　
12．(1)口腔；腸液和胰液；(2)葡萄糖；毛細(xì)血管；胰島素．
[課后作業(yè)]
1．D　
2．C
3．C
4．A
5．C
6．B
7．D
8．D
9．D　
10．D
11．[　5　]　肝臟　，[　11　]　小腸　．
12．(1)　蛋白質(zhì)(或牛奶)對鼠的生長發(fā)育有影響　
(2)　幼鼠生長發(fā)育較快　
(3)　樣本大，實驗結(jié)果更可靠，防止實驗出現(xiàn)偶然性，同時，如果僅用一只鼠進(jìn)行實驗，一旦這只鼠發(fā)生意外，將會使實驗無法繼續(xù)．　．
13．(1)　2毫升清水　
(2)溫度對唾液發(fā)揮作用有影響嗎
(3)　1號和3號　　吃飯時要細(xì)嚼慢咽　．
14．(1)　氨基酸　，　毛細(xì)血管　．
(2)　2　
(3)　分離　
(4)　C　
15．(1)①　唾液淀粉酶　，　麥芽糖　．
(2)③　膽汁　，　乳化　作用．
(3)　氨基酸　
16．
(1)　消化　和　吸收　　皺襞　
(2)　腎小球的濾過　　腎小管的重吸收　
(3)　線粒體　
(4)A．　向A試管中加入2毫升唾液的同時應(yīng)該向B試管中加入相同量的清水；應(yīng)該先水浴后再滴加碘液　
B．　唾液淀粉酶對淀粉有消化作用　．

展開更多......

收起↑