資源簡介

《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計
一、教學(xué)目標(biāo)
（一）知識與技能
1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)和它們各自的作用以及主要的代表食物。
2.列舉幾種無機(jī)鹽、維生素的缺乏癥狀。
3.能夠利用《食物成分表》查閱常見食物所含營養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量。
4.嘗試測定某種食物中的能量。
（二）過程與方法
1.培養(yǎng)學(xué)生提出問題、做出假設(shè)、制定計劃，以及收集和處理數(shù)據(jù)的能力。
2.培養(yǎng)學(xué)生評價結(jié)果的能力以及反思的精神。
（三）情感、態(tài)度與價值觀
1.認(rèn)同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。
2.重視食物中的營養(yǎng)物質(zhì)和身體健康之間的關(guān)系。
二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)
（一）教學(xué)重點(diǎn)
1.人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用。
2.無機(jī)鹽、維生素缺乏癥。
（二）教學(xué)難點(diǎn)
組織探究活動——測定花生、核桃種子中的能量。
三、教學(xué)策略
（一）突出重點(diǎn)
1.向?qū)W生提問：（1）你最喜歡吃哪些食物？（2）你喜歡吃的這些食物都是來自哪里？通過師生談話的方式（談?wù)摲ǎ饘W(xué)生對本節(jié)課的興趣，同時引導(dǎo)學(xué)生意識到“人類大部分食物源自于生物圈中的其他生物”。
2.指導(dǎo)學(xué)生查閱教科書第38~39頁的“常見的食物成分表”，將自己常吃的幾種食物的營養(yǎng)物質(zhì)以及數(shù)量查找出來，再通過引導(dǎo)全班討論（課堂討論法）一個問題——“不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同”，得出結(jié)論——不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不相同，大部分食物都含有水、無機(jī)鹽、維生素、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。
3.引導(dǎo)學(xué)生回憶七年級上冊關(guān)于細(xì)胞生活的內(nèi)容——細(xì)胞的生活需要物質(zhì)和能量，通過將“細(xì)胞生活所需”與“食物營養(yǎng)物質(zhì)所含”聯(lián)系起來（啟發(fā)法），啟發(fā)學(xué)生得出“人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)”。
4.引導(dǎo)學(xué)生自主閱讀（讀書指導(dǎo)法）教科書第19~20頁關(guān)于“糖類、脂肪、蛋白質(zhì)”的內(nèi)容，在課件里設(shè)置一系列填空題，學(xué)生回答加上老師講授（講授法）將三者的作用體現(xiàn)出來。
5.安排學(xué)生自主閱讀（讀書指導(dǎo)法）教科書第22~24頁關(guān)于“水、無機(jī)鹽、維生素的作用”內(nèi)容，總結(jié)表1“幾種無機(jī)鹽的缺乏癥癥狀和食物來源”表2“幾種維生素的缺乏癥癥狀和食物來源”，讓學(xué)生意識到“人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)還有水、無機(jī)鹽、維生素”。
6.總結(jié)口訣“夜盲A、腳氣B、壞血C、佝僂D,缺E、缺K不常見”以及“佝僂鈣、厭食磷、貧血鐵、大脖碘、發(fā)育不良那是鋅”，減輕學(xué)生列舉無機(jī)鹽、維生素缺乏癥的壓力。
（二）攻克難點(diǎn)
1.引導(dǎo)學(xué)生回憶七年級上冊關(guān)于“環(huán)境對鼠婦生活影響的探究”的內(nèi)容，讓學(xué)生得出探究活動的流程——提出問題、做出假設(shè)、制定計劃、實(shí)施計劃、得出結(jié)論、表達(dá)交流。
2.引導(dǎo)學(xué)生分析：（1）1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量。（2）B毫升水每升高1℃，需要吸收4.2B焦的熱量。（3）B毫升水升高C℃，需要吸收4.2BC焦的熱量。（4）燃燒前C1℃，燃燒后C2℃，意味著水升高了（C2-C1）℃。（5）每克食物所釋放的熱量為4.2B（C2-C1）/A焦，從而得出“測定花生、核桃中的能量”的原理，進(jìn)而明白如何制定計劃、實(shí)施計劃。
3.將分組實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行組與組之間的交流、討論，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)彼此之間以及與“常見食物成分表”之間的數(shù)據(jù)差異，使得學(xué)生反思出“設(shè)置重復(fù)組”的重要性。
四、教學(xué)過程
（一）課前準(zhǔn)備
（1）教師：準(zhǔn)備無機(jī)鹽、維生素缺乏癥的相關(guān)資料；蘋果、白菜、大米、面條、牛肉（廋）、豬油、雞蛋、牛乳、辣條、漢堡；制作多媒體課件；準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材（鐵架臺、石棉網(wǎng)、錐形瓶、溫度計、火柴、花生種子、核桃種子、電子秤）。
（2）學(xué)生：分組，4人一組，分別負(fù)責(zé)操作、記錄、處理數(shù)據(jù)、匯報。
（二）第1課時，人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及作用
教學(xué)內(nèi)容
教師活動
學(xué)生活動
導(dǎo)入新課
分析前一節(jié)課《青春期》的練習(xí)冊里錯誤率較高的一道題：“青春期更應(yīng)該重視以下哪項(xiàng)？A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.鍛煉
D.休息”。
總結(jié)：不只是在身體快速增長的青春期時需要特別注意營養(yǎng)，在人的整個一生中，若想要正常生活，都需要特別重視人的營養(yǎng)。
積極回顧，反思，認(rèn)同營養(yǎng)對人的重要性，初步認(rèn)同食物的挑選對人的重要性。
一、食物主要源自生物圈中的其他生物
展示課前準(zhǔn)備的各種食物，以及課件里的一句話“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”
提問：你們最喜歡吃哪些食物？你們每天經(jīng)常吃哪些食物？
提問：你們最喜歡或是經(jīng)常吃的這些食物都是來自哪里？
教師點(diǎn)撥：蘋果→蘋果樹的果實(shí)；白菜→白菜的葉；米飯→水稻的種子；面食→小麥的種子；牛肉、牛乳→牛；豬油→豬；雞蛋→雞；辣條（糕點(diǎn)類食品）→小麥的種子；漢堡→帶芝麻的面包片、生菜、炸雞肉、番茄醬→小麥、芝麻、生菜、雞、菜籽、番茄
認(rèn)真觀察、思考。
舉手分享。
思考，并嘗試回答。
學(xué)生反思、回答，意識到“食物來自生物圈中的其他生物”。
二、人體需要的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及其作用
提問：為什么說“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”？
引導(dǎo)學(xué)生挑選2個感興趣的食物，在《常見的食品成分表》中查詢這些食物所含，并分享討論。
提問：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同。
提問：我們的生活或者說細(xì)胞的生活需要什么？
教師點(diǎn)撥：人體生活所需與食物自身所含是息息相關(guān)的，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量的來源。
引導(dǎo)學(xué)生自主閱讀教科書第19~20頁關(guān)于“糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用”的內(nèi)容，并回答以下問題：
（1）糖類、
、
都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。
（2）葡萄糖、淀粉屬于
食物，它是人體生命活動所需能量最主要的來源。常吃食物中，糖類含量比較高的還有
。
（3）
貯存在人體內(nèi)，屬于重要的備用能源物質(zhì)。
（4）小明同學(xué)身體發(fā)生意外，在住院期間需要多補(bǔ)充一些
，因?yàn)樗墙ㄔ旌托迯?fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開它。
（5）常吃的食物中，脂肪含量較高的有
，蛋白質(zhì)含量較高的食物有
。
（6）發(fā)燒病人沒有胃口進(jìn)食，他可以靜脈注射
。
組織學(xué)生交流、總結(jié)三種營養(yǎng)物質(zhì)的作用。
學(xué)生思考問題。
學(xué)生獨(dú)立查閱，獲得相關(guān)信息。
學(xué)生回答：不盡相同。
學(xué)生回憶上學(xué)期舊知識并回答：細(xì)胞的生活需要物質(zhì)、能量、信息。
學(xué)生自主學(xué)習(xí)，并完成學(xué)案。
在自學(xué)的基礎(chǔ)上與同學(xué)交流，描述營養(yǎng)物質(zhì)的種類及其作用。
三、人體需要的水、無機(jī)鹽、維生素及其作用
提問：有沒有某個食物你經(jīng)常吃到，但老師沒有課前準(zhǔn)備的？
對學(xué)生的回答與思考提出表揚(yáng)。
教師講解：喝水、吃鹽并不能吃飽，它們不能給人體帶來能量，但缺失了又萬萬不行。
播放一些脫水癥病人、佝僂病患者、大脖子病人、發(fā)育不良的人的照片，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)教科書第22~24頁關(guān)于“水、無機(jī)鹽、維生素的作用”的內(nèi)容。
展示表1“幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源”，表2“幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源”，引導(dǎo)學(xué)生按照《常見的食物成分表》完成兩表食物來源部分。
展示“夜盲A、腳氣B、壞血C、佝僂D,缺E、缺K不常見，以及，佝僂鈣、厭食磷、貧血鐵、大脖碘、發(fā)育不良那是鋅”，讓學(xué)生齊讀三遍
學(xué)生思考并回答：水、食鹽。
認(rèn)真觀察圖片，自主閱讀教科書相關(guān)內(nèi)容。
認(rèn)真查閱《常見的食物成分表》完成兩表食物來源部分。
記筆記。
鞏固練習(xí)
完成練習(xí)冊關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)作用的選擇題，T1/T3/T4/T7/T8
完成練習(xí)。
（三）第2課時，探究活動——測定花生、核桃中的能量
教學(xué)內(nèi)容
教師活動
學(xué)生活動
導(dǎo)入新課
提問：上節(jié)課我們知道了人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)有水、無機(jī)鹽、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)以及他們的作用，這些營養(yǎng)物質(zhì)能為人體帶來所需的物質(zhì)與能量，但是否所有的營養(yǎng)物質(zhì)都能提供能量呢？
學(xué)生回憶并回答：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能夠提供能量，水、無機(jī)鹽、維生素不可以。
一、測定食物中的能量
展示課前準(zhǔn)備好的花生與核桃。
提問：它們是否含有能量？含有多少能量？能不能通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行測定？大家是否可以提出其他一些問題？如何嘗試解決這些問題？
教師點(diǎn)撥：上學(xué)期我們學(xué)過能量轉(zhuǎn)換器的知識，知道世間的能量可以相互轉(zhuǎn)換，我們可以吸收食物中的化學(xué)能，并將其轉(zhuǎn)換成熱能、電能、動能等等。當(dāng)然，化學(xué)能也可以轉(zhuǎn)換成燒燒出來的熱能，所以我們可以通過測定它們?nèi)紵龝r釋放的熱量來測定。
教師引導(dǎo)分析實(shí)驗(yàn)原理：
（1）1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量。
（2）B毫升水每升高1℃，需要吸收4.2B焦的熱量。
（3）B毫升水身高C℃，需要吸收4.2BC焦的熱量。
（4）燃燒前C1℃，燃燒后C2℃，意味著水身高了（C2-C1）℃。
（5）每克食物所釋放的熱量為4.2B（C2-C1）/A焦。
認(rèn)真觀察。
認(rèn)真思考，嘗試提出自己比較感興趣的問題，小組討論，做出假設(shè)，嘗試找出解決問題的方法。
積極分析與思考。
得出實(shí)驗(yàn)原理，小組制定計劃。
二、小組合作實(shí)施計劃
教師指導(dǎo)學(xué)生在教科書的基礎(chǔ)上，分組實(shí)施計劃。
巡回指導(dǎo)，提醒學(xué)生注意安全。
以小組為單位，按照制定計劃的內(nèi)容，選擇實(shí)驗(yàn)材料，組裝實(shí)驗(yàn)器材，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出相應(yīng)結(jié)論。
三、實(shí)驗(yàn)結(jié)果評價與反思
提問：
（1）花生與核桃是否含有能量？誰含有的能量比較多？
（2）不同小組測定的花生或核桃所含的能量是一樣多的嗎？
（3）你測定的花生與核桃的能量與《常見的食物成分表》中的數(shù)據(jù)一樣嗎？為什么不一樣呢？
（4）為了減少實(shí)驗(yàn)過程中能量的散失，我們可以對實(shí)驗(yàn)操行進(jìn)行何種改進(jìn)？
（5）只做一次的實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可靠嗎？該如何解決結(jié)果不可靠的問題？
全班討論，分享各自實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，得出相應(yīng)答案：
（1）含有能量，核桃含有的能量更多。
（2）不完全一樣。
（3）不完全一樣，實(shí)驗(yàn)存在誤差。
（4）盡可能在無空氣流動的環(huán)境下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
（5）不可靠，需要設(shè)置重復(fù)組實(shí)驗(yàn)，取其平均值。
總結(jié)，情感升華
提問：通過過去兩節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道了不同的食物含有的營養(yǎng)物質(zhì)種類、數(shù)量不一樣以及不同營養(yǎng)物質(zhì)的作用，我們也學(xué)會了如何去測定食物中的能量，大家都有什么啟發(fā)嗎？
全班討論、表達(dá)。
五、板書設(shè)計
（一）第一課時
第二章
人體的營養(yǎng)
第一節(jié)
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
一、食物中含有人體所需的能量與物質(zhì)
二、食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的作用
糖類——主要的功能物質(zhì)
脂肪——備用的能源物質(zhì)
主要有機(jī)物，提供能量
1.有機(jī)物
蛋白質(zhì)——建構(gòu)和修復(fù)身體的重要原料
維生素：夜盲A、腳氣B、壞血C、佝僂D,缺E、缺K不常見
無機(jī)鹽：佝僂鈣、厭食磷、貧血鐵、大脖碘、發(fā)育不良那是鋅
2.無機(jī)物
水
（二）第二課時
三、探究活動：提出問題、做出假設(shè)、制定計劃、實(shí)施計劃、處理數(shù)據(jù)、表達(dá)交流
四、測定花生、核桃中的能量：減少誤差、設(shè)置重復(fù)組
六、教學(xué)評價
（一）終結(jié)性評價
完成練習(xí)冊選擇題部分，通過批改得知學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識的程度。
（二）形成性評價
1.課前：觀察學(xué)生對課上老師提問的回答情況，判斷其預(yù)習(xí)情況以及自學(xué)能力。
2.課上：觀察學(xué)生是否積極參與課堂討論，分析學(xué)生參與課堂討論的內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)部分，觀察學(xué)生：（1）能否根據(jù)觀察或生活經(jīng)驗(yàn)提出問題，根據(jù)問題提出假設(shè)？（2）能否利用身邊的材料制定探究活動的實(shí)驗(yàn)計劃？（3）能否按照實(shí)驗(yàn)計劃準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，有步驟地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)？（4）能否按照實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范要求完成實(shí)驗(yàn)？（5）能否分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的相關(guān)性并得出結(jié)論？（6）能否反思不同小組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的差異。
3.課后：與學(xué)生談話，了解學(xué)生的食物取向；和學(xué)生共進(jìn)午餐，看看學(xué)生的食物選擇。
七、教學(xué)反思
《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》是《人的營養(yǎng)》的第一節(jié)，希望學(xué)生從一開始就意識到，人類的生活需要營養(yǎng)；人類需要的營養(yǎng)來自食物；大部分食物源自生物圈中的其他生物，從而加深學(xué)生對“人是生物圈中的人”的認(rèn)同。
本節(jié)課的內(nèi)容比較多，三維目標(biāo)一個都沒少，每維目標(biāo)都還很豐富。但好在與生活聯(lián)系緊密，尤其學(xué)生正處于身體增長發(fā)育的高峰時期，興趣很容易激發(fā)起來。本節(jié)課的邏輯比較嚴(yán)密，利用多種教學(xué)方法，以培養(yǎng)學(xué)生閱讀自學(xué)能力、質(zhì)疑能力、探究能力以及合作精神，設(shè)置學(xué)案讓學(xué)生抓住重要基礎(chǔ)知識，展示口訣幫助學(xué)生記憶無機(jī)鹽、維生素缺乏癥。
當(dāng)然這節(jié)課還有一些不足的地方，根據(jù)現(xiàn)場回答，同學(xué)們對課上的一個提問產(chǎn)生歧義——“你們最喜歡或是經(jīng)常吃的這些食物都是來自哪里？”。大部分同學(xué)以為我要問的是食物產(chǎn)地，結(jié)果有人說“我喜歡吃榴蓮，榴蓮來自泰國”之類的。這提醒了我，下次上課前一定要對課上提問精心打磨，有啟發(fā)性的同時也要有一定的導(dǎo)向性，否則課程主題容易跑偏。
因?yàn)橐笇?dǎo)學(xué)生規(guī)范操作，要提醒學(xué)生注意安全，同時還要時刻注意學(xué)生實(shí)驗(yàn)進(jìn)程，再加上初一學(xué)生普遍活潑好動、喜歡說話、做一些與實(shí)驗(yàn)無關(guān)的事情，使得分組實(shí)驗(yàn)的部分消耗大量時間。課后通過談話，發(fā)現(xiàn)有些同學(xué)并沒有完全按照要求實(shí)驗(yàn)，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的得出不是特別清楚。為此，我認(rèn)為有幾個可以改進(jìn)的地方：一、分組工作不能草率，可以盡量每組都有一兩個自控能力較好的學(xué)生。二、實(shí)驗(yàn)原理的推導(dǎo)部分可以再精細(xì)一些，力求每個同學(xué)都明白實(shí)驗(yàn)操作流程的原因。三、分組實(shí)驗(yàn)的紀(jì)律需要反復(fù)做強(qiáng)調(diào)。四、設(shè)置實(shí)驗(yàn)報告的作業(yè)，通過設(shè)置任務(wù)讓每個同學(xué)有一定的“壓力”進(jìn)行學(xué)習(xí)活動。
八、參考文獻(xiàn)
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