資源簡介

源遠流長的發酵技術
課題
源遠流長的發酵技術
課型
新授課
教學目標及重點、難點
知識目標：
1、嘗試利用發酵技術制作食品；
2、舉例說出發酵技術在生活中的應用。能力目標：通過實驗提高學生的動手能力情感目標：通過對祖國傳統工藝的介紹激發學生愛國情感重點：
1、嘗試利用發酵技術制作食品；
2、舉例說出發酵技術在生活中的應用。難點：
1、認識發酵技術是由微生物引起的，說出發酵技術的應用；
2、發酵過程的控制。
教學準備
1、教師準備相關圖片、動畫、視頻資料
2、學生做預習
3、相關實驗材料的準備
板書設計
源遠流長的發酵技術一、概念——發酵技術與食品生產
1、概念
2、舉例二、發酵技術
1、概念
2、應用
教學過程
內容
教師活動
學生活動
導入發酵技術與食品生產釀制酒釀（發酵技術）發酵技術與日常生活
師：同學們都吃過早飯了嗎？恩，老師也給大家準備了幾張關于食物的圖片，我們一起來看一下。有美味的饅頭，還有我們在平時吃早飯時會吃腐乳，以及幫助消化的酸奶。（酒、醋、醬油、饅頭等）師：日常食品中,酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、醬豆腐、豆豉、醬油、醋、饅頭、酒糟等越來越受到人們的歡迎。你可知道其中的奧秘嗎？師：剛才我在黑板上寫下的這些食品都有一個共同點，大家知道是什么嗎？
問：我們經常會聽別人說到發酵，究竟什么是發酵呢？（發酵：某些微生物厭氧呼吸的一種方式）
師：果酒暴露在空氣中為什么會變酸，水果放久了為什么會有酒味，發酵的本質到底是什么？師：發酵指的是某些微生物在缺乏氧氣的情況進行的一種特殊的呼吸。師：通過這種呼吸不同的微生物會產生不同的產物師：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧氣的情況下，乳酸菌會發酵產生乳酸，使酒變酸。師：而水果中的酵母菌發酵會產生酒精，所以水果放久了會有酒味。師：以上這兩種情況是我們所不希望發生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的這兩種發酵產物我們可以如何加以利用呢？
交流
（酸奶、泡菜、釀酒等）師：我們利用某些微生物的發酵作用，運用一些手段來控制發酵過程，大規模地生產一些發酵產品，這種技術就是發酵技術。師：現在我們一起來了解酒釀的釀制過程。課外探究：酸奶的制作思考：問：我們蒸饅頭時，要在面里放上一些酵母，這是利用酵母菌發酵的什么產物？（CO2）問：有些饅頭發酵過頭會有酸味，請你想想酵母菌發酵還會產生什么？（乳酸）師：剛才我們談了這么多，全部都在說發酵和吃的關系，其實發酵技術的應用十分廣泛。述：請大家閱讀課本并結合生活實際談一談發酵技術在其他領域的應用。
交流
（食品、飼料、醫藥、化工產品）
課后思維拓展1．有一篇科學幻想小說，描述了一位愚蠢的國王下令消滅了所有的微生物，隨后便產生了種種問題。你能從發酵及發酵產品的角度，推斷出可能會出現的問題嗎？
如果消滅了所有的微生物，人類需要的發酵產品就無法生產出來。如面包、饅頭、酒類、飲料、醬制品……醫藥抗生素如青霉素、紅霉素……化工產品中的酒精、檸檬酸、乳酸、香料等都是發酵產品。利用發酵技術可以生產單細胞蛋白、氨基酸、甜味劑、抗菌素，以及治療侏儒癥的生長激素、治療肝炎的疫苗、凈化環境的超級微生物，還可以開發綠色石油和微生物探礦等。如果真的是那樣，那么，我們的生活就會發生各種困難，健康將得不到保證。課堂鞏固：填空題果酒暴露在空氣中會變酸、水果放久了會有酒味，這種現象稱為_____________________。日常生活中通過發酵技術獲得的產品有____________________________________________。隨著科學技術的發展，人類主動地改造了一些微生物，使這些微生物具有_______________，從而生產人類需要的發酵產品。判斷題果酒暴露在空氣中會變酸，是酵母菌發酵的結果。制作饅頭中的發面過程就是酵母菌發酵的過程。人們很早就認識到發酵現象是微生物引起的，如利用微生物釀酒、制醬、制醋、制腐乳等。人們現在能利用改造過的具有特殊性能的微生物去生產更加廣泛的發酵制品。總結：發酵技術：1.發酵技術與食品生產2.發酵技術與日常生活
雞鴨魚肉……（酒、醋、醬油、饅頭等）（通過發酵制得）
回答閱讀、回答甜面醬、奶酪、……

展開更多......

收起↑