資源簡介

人類的朋友
【學習目標】
1．分析“發面”的實驗數據，知道酵母在發面過程中的作用。
2．觀察、認識酵母菌，知道酵母菌的形態特征。
3．利用多種方法，研究、發現以食用菌為主的更多的有益微生物。
4．利用微生物知識，制作泡菜。
【學習重難點】
用實驗證明酵母菌、細菌（乳酸菌）等是人類的朋友。
【學習過程】
（一）實驗前思考
1．饅頭為什么會胖起來呢？
2．蒸饅頭要用先和面，誰知道應該怎樣用酵母和面？（用水溶解）
3．用什么溫度的水和面好呢？（涼水、熱水、溫水25、30、35、40、45、50℃）
4．為什們要用這樣溫度的水？
（二）實驗報告
1．實驗目的；
2．實驗方法；
3．實驗工具和材料；
4．實驗記錄。
面粉量
酵母粉量
二者比例
和面水溫
5分鐘時
10分鐘時
15分鐘時
100克
5克
20:1
30度
3毫米
6毫米
12毫米
5．對比其他小組的實驗數據，你發現制作發面的最適宜溫度是多少？
（三）觀察酵母菌的形態
請用繪畫的形式描繪你觀察到的酵母菌，并簡單描述其特征。
（四）課外拓展——制作泡菜
1．選擇質地嫩脆、含有一定糖分的幼嫩蔬菜，如蘿卜、白菜、辣椒、黃瓜等。
2．按比例配腌制用鹽水：食鹽8%，白酒2.5%，白糖3%，干辣椒1%，干姜5%，八角0.1%，花椒0.5%。也可以根據自己的口味調整調味品的比例。
3．把處理好的蔬菜依次放入壇中，以離壇口7—10厘米處為宜，再加入配制好的鹽水淹沒蔬菜，密封壇口。
4．放置在陰涼處，5—7天即可食用。注意：每天開壇口一次，使壇內外保持氣壓平衡。
練一練：
（1）“發面”是指把面粉、水、酵母粉和在一起形成的面團。當溫度適宜時，生面團中酵母細胞會產生的二氧化碳，使面團膨脹。
（2）適當的溫度是影響酵母菌細胞產生二氧化碳的量的主要因素，面團溫度達到38℃時，產氣量達到最大。因此，面團發酵室溫度最好控制在36-40℃之間。溫度過高或過低都直接影響酵母菌的發酵。溫度太高，酵母容易死亡，并且也易產生雜菌。

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