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廚房里的為什么
廚房是個小天地，單單廚房里的為什么就足以讓我們受益匪淺。
食醋
①為什么家用鋁制品和鐵制品不能用來盛放食醋？
食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化學名叫乙酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H+）和醋酸根離子（CH3COOO-）它能與活潑金屬發生置換反應產生氫氣，所以家用鋁制品和鐵制品是不可用來盛放食醋的，以免被腐蝕。
②在煮骨頭湯時，往湯內加少量食醋，為什么呢？
因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內的含鈣量，對于孩子們的成長有利。
③為什么用鐵鍋炒菜時，加點食醋好？
因為食醋能與鐵發生反應，生成易被人體吸收的亞鐵鹽，有助于補充人體的鐵元素，起到預防缺鐵性貧血的作用。
④食醋為什么能增進食欲、促進消化呢？
現代醫學研究證實，醋中所含的揮發性物質和氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，消化功能大大加強，從而增進食欲，促進食物消化吸收，保障人體健康。
2. 食鹽
①為什么加碘食鹽宜在菜將出鍋前放？
因為目前的加碘鹽加入的是碘酸鉀，它在烹調過程中，遇高溫會分解，導致碘揮發，碘的損失率會達到40%-50%，使人體中碘的攝入量不足。而碘是保障人身體健康的重要元素之一，人如果缺少碘，不僅易患甲狀腺腫大(俗稱大脖子病)，更會影響到兒童的智商，最嚴重的后果莫過于患上克汀病，因此，炒菜時應在菜將出鍋時才放鹽。，
②誤將工業用鹽（主要含亞硝酸鈉）用于烹調，為什么會中毒呢？
人體內血紅蛋白中含有的亞鐵離子能與氧結合，隨著血液循環，將氧輸送到身體的各個組織器官，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人們的呼吸作用就是這樣反復進行的。由于工業用鹽中的亞硝酸鈉是一種強氧化劑，誤食后，它能使正常含亞鐵離子的血紅蛋白氧化成含鐵離子的血紅蛋白，而含鐵離子的血紅蛋白沒有載氧氣交換二氧化碳的能力，所以造成了人體缺氧而中毒。③食鹽為什么能起到防腐作用呢？
因為細胞的滲透作用, 如果在細菌的細胞外邊食鹽的濃度比較大，在細胞內部的水滲透出來，就會使細菌脫水而死亡，達到抑制細菌繁殖的目的，從而起到防腐作用.
④食用過量食鹽為什么會有危害呢？
食鹽在人體內主要以鈉離子和氯離子的形式存在于體液中，當鈉離子和氯離子過多時，由于滲透壓的作用，引起細胞外液增多，血容量隨之增多，其結果是使血壓升高；鈉離子增多帶來的另一個問題是細胞發生腫脹，一方面使小動脈管腔狹窄，另一方面增強了小動脈壁對血液中收縮血管物質的反應性，引起小動脈痙攣，使細小動脈阻力增加，也會使血壓升高；再就是鈉離子增加后抑制了鈉－鉀－ATP酶活性，使細胞鈣排出減少，血管平滑肌細胞內鈣離子濃度升高，引起血管平滑肌收縮，也會導致血壓升高。
食鹽在保持人體滲透壓、酸堿平衡和水分平衡方面起著非常重要的作用，如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，就會導致面部細胞失水，從而造成皮膚老化，時間長了就會使皺紋增多，影響人的容貌。
3.純堿
①為什么做饅頭時要在面中加點純堿？
純堿是碳酸鈉的俗名，其溶液顯堿性，且含有碳酸根離子。因為在面食發酵過程中會產生一些酸性物質，做饅頭時加入的純堿會與面中的酸性物質發生反應，產生二氧化碳氣體，在蒸饅頭的過程中，二氧化碳散逸，饅頭里有了空隙，使饅頭松軟可口，所以做饅頭時要在面中加點純堿。
②.魚膽弄破了,為什么加純堿能使它不苦
因為膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，它難溶于水，用水很難完全洗盡，而純堿能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于水中，從而使苦味消除。
4. 壺里為什么會有水垢？
燒水的壺用久了，壺的里層往往有一層白色的固體，這就是水垢。這是因為在大自然中，水里總是含有一些溶解了的二氧化碳，當水流經石灰巖上面的時候，水、二氧化碳和石灰石等物質反應，生成了碳酸氫鈣Ca(HCO3)2、碳酸氫鎂Mg(HCO3)2等，而這些物質都溶于水中。燒水的時候，這些物質受熱就會分解，生成碳酸鈣CaCO3和碳酸鎂MgCO3等不溶和微溶于水的白色沉淀物，混和在一起，就形成水垢。
5. 切蔥頭時，為什么會流淚？
蔥頭中含有一種具有強烈刺激性氣味的物質——正丙硫醇。當蔥頭被剝開或切片時，其中的正丙硫醇就揮發到空氣中，如果“溜”到人的眼里，就會刺激淚分泌腺，使人流淚。
生活如萬花筒，處處留心皆學問，捕捉對身邊事物的好奇心，定會獲得意想不到的收獲。

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