資源簡介

食物中主要成分的作用及檢驗
【學習目標】
1．知道食物中有六大營養成分。
2．學會食物中葡萄糖、蛋白質以及脂肪的簡易檢驗方法。
【學習重難點】
重點：食物含人體能夠吸收、利用的營養成分有六種；食物三大營養要素檢驗的一般方法。
難點：對食物六大營養要素尤其是礦物質、維生素的理解；班氏試劑檢驗葡萄糖的實驗操作，以及實驗中不同顯色結果的理解與解釋，食物中蛋白質存在的檢驗。
【學習過程】
學習內容 學習活動 學習筆記

復習
1．維持我們身體的成長和健康有哪兩個必要條件？
2．我們班級普遍認為的最重要的身體健康的標志是什么？
3．你認為保持身體健康起碼要做到的是什么？ 一是適量和適當的食物所提供的各種養分與能量，二是足夠的運動和休息。
均衡膳食、加強運動、注意休息。

食物的成分
1．不同國家、不同民族的人飲食不同，是否吸收的營養成分種類也不同？
2．食物中含有人體需要的營養成分有幾種？它們分別叫什么？ 不是。雖然吃的食物不同，但從食物中汲取的營養成分是相同。
食物中主要營養成分的檢驗 食物六大類營養成分中，人體對它們的需求量是不一樣的。其中糖類、脂肪、蛋白質是我們需求量較大的有機類營養成分。哪些食物含有較多的糖類、脂肪、蛋白質？
怎樣知道某種食物中含有較多的糖類、蛋白質或脂肪？ 通過實驗檢驗它們的存在。

1．檢驗葡萄糖使用什么試劑？怎樣處理加入試管中的試劑混合液？
實驗：
葡萄糖溶液與班氏試劑混合后加熱，注意試管中溶液是如何變化的，請按正確的實驗步驟完成實驗。
實驗小結：對混合液加熱后，溶液仍然保持澄清，還是渾濁了？溶液變什么顏色了？實驗結果說明了什么 向裝有葡萄糖溶液的試管內加入適量班氏試劑，然后加熱煮沸幾分鐘，即可出現顯色反應。

檢驗蛋白質需要哪幾種試劑？反應是否需要加熱？
（指導學生實驗）
氫氧化鈉溶液有腐蝕性，加試劑時請注意安全。
實驗小結：實驗結果試管內顯出什么顏色？這個結果說明了什么？

實驗小結
脂肪的檢驗手段有多種。最簡單的證明脂肪存在的鑒定方法是什么？
給你一粒花生或黃豆，你怎樣檢驗它們是否含有脂肪？
把一張紙對折，花生粒夾在紙當中，用鋼絲鉗隔紙夾著花生粒慢慢用力，將花生粒壓扁。去除花生粒后，將紙展開，觀察。
在紙上看到了什么？這其中是什么物質？
油和脂肪會在紙上留下半透明的亮點。水滴也會在紙上留下半透明的亮點，但與脂肪形成的半透明亮點有什么區別嗎？
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