資源簡介

第五單元 第四章 細菌和真菌
第五節 人類對細菌和真菌的利用
一、知識與技能
1. 舉例說明細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環境保護等方面的應用。
2. 分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理。
3．通過小組探究、收集資料、分析交流等活動，提高學生探究學習的能力、收集和分析資料的能力、表達交流的能力、理論聯系實踐的能力等。
二、過程與方法
通過采用探究活動、多種媒體演示（視頻、圖片等）、啟發互動、任務驅動法、自主學習和合作學習相結合等策略，引導學生調動生活經驗、活動體驗，積極參與課堂討論，通過觀察、資料分析、動手實踐、合作學習等達成學習目標。
三、情感態度與價值觀
關注細菌和真菌與疾病防治的研究，以及利用細菌和真菌服務于人類生產、提高人們的生活質量。
1.分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理。
2．舉例說明細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和環境保護等方面應用。
分析、歸納人類利用細菌和真菌的原理。
教師：制作課件，準備糖、酵母、氣球、試管、燒杯、塑料藥匙等。
學生：課下收集食品包裝袋（盒）；了解常用的食品制作和保存與細菌和真菌的關系。
師：在《細菌和真菌在自然界中的作用》一節教學的基礎上，同學們已經初步了解在自然界中，細菌和真菌具有的重要作用。思考細菌和真菌能夠引起動植物和人類患病，那它們的存在對人類有沒有益處呢？今天我們一起來學習人類對真菌和細菌的利用。
（引導學生多角度思考問題，激發學習興趣，提出課題。）

細菌、真菌與食品的制作
師：演示實驗：方法步驟：
1、先在一個飲料瓶中裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩；
2、將氣球擠癟后套在瓶口；
3、最后將瓶子放在室內較溫暖的地方。
師：瓶中的液體不斷有氣泡冒出，使癟的氣球脹大。提問：為什么會有氣泡冒出呢？
生：展示利用酵母菌發酵作用鼓起來的氣球，瓶內有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發熱。這說明發酵時產生了氣體，且放熱。
師：饅頭松軟多孔跟發酵過程中產生二氧化碳氣體有很大關系。還產生別的物質嗎？讓我們聞一聞，請同學們把氣球取下來。
生：有酒味，表明還產生酒精。
師：事實上，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產生二氧化碳和酒精，同時還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發酵的主要原理。
師：那么根據酵母菌的作用及淀粉和糖的關系，饅頭的制作主要原理又是怎樣呢？
生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。
師：同學們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？

生：面包，餅干，發糕……
師：播放桔子和香焦腐爛過程錄像，提問：食品很容易腐爛，給我們的生活造成很大不便和浪費。那么這些都是誰的破壞呢？
生：細菌和真菌。
師：細菌和真菌是怎么使食品腐爛呢？
生：一些細菌和真菌從食品中獲得有機物，并在食品中迅速生長和繁殖，導致食品的腐爛。
師：我們知道，細菌和真菌的生長和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機物。于是，使食品盡量不腐爛，有兩種選擇，一是殺菌，二是抑菌。下面我們一起學習細菌和真菌與食品的保存。
教師：先請大家結合食品腐爛的例子，聯系我們準備的保鮮食品，小組討論，找出保存食品的常用方法，并說明選擇此種方法保存的理由：
生：防腐劑法或低溫保鮮法可以把食品放在冰箱里或低溫處；2：曬制或煙熏法，比如臘肉，還有脫水法；3：巴氏消毒法，高溫滅菌；4：腌制咸魚，腌制法；5、真空包裝法、罐藏法；6：滲透保存法，果脯經常用此法保存；
師：通過今天的學習，大家想不想試試身手呢？
生：想。
師：回家以后，就請同學們試試如何制作甜酒。播放課件：制作甜酒的材料用具和方法步驟。
第五節 人類對細菌和真菌的利用
完成本課時對應課后練習。
細菌和真菌是一些微小的生物，學生既不能用顯微鏡觀察，也不能觸摸來進行學習。如何調動學生學習的興趣，激發學習的積極性，學以致用是本節課的關鍵性問題。這些微生物平時學生已經有所聞，但是幾乎都是細菌和真菌反面的例子，本節課的另一個重點就是糾正學生的這種想法。
首先從學生已經知道的細菌和真菌的種類入手：你知道的哪些細菌和真菌是對人體有害的？哪些是有益的？同學們想到的往往是害處，然后鋒頭一轉，細菌和真菌對人類還是有好處的，整節課都圍繞著為細菌和真菌“平反昭雪”而進行。然后介紹饅頭發酵現象，然后讓學生自己舉例在生活中所見到的發酵現象有哪些。學生聯系實際生活，在蒸饅頭或者烤面包的時候用到過，而且還把蒸饅頭的過程簡單講了一下，和現實生活聯系很密切。在細菌、真菌與食品的保存這一知識點上，主要是讓學生了解食品腐敗的原因及食品保存的方法。我拿來許多食品包裝袋，然后把食品包裝袋的封面給大家一一念出，讓學生從中找出食品的保存方式。同時結合人們喜歡臘制制品過冬的習慣，來介紹諸如臘肉、香腸等保存食品的方法。然后再讓學生思考其他的的保鮮方法，學生容易思考出冷凍、冷藏、紫外線、防腐劑的方法。最后老師順勢介紹常見的防腐劑，并提醒學生盡量少吃含有防腐劑的食品，達到關愛人類健康的情感目標。
總的來說，學生對細菌和真菌的知識還是很感興趣的，學生通過老師的介紹，同學們之間的討論，完全融入這些與學生的實際生活密切聯系的知識中。在此，我更加深刻的認識到教學內容要使學生感興趣，就必須與實際生活相聯系，并且使學生學而有用。

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