資源簡介

第五節(jié)
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的作用
1、
教學(xué)目標(biāo)：
1、
知識(shí)目標(biāo)：
（1）舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用；
（2）說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
2、能力目標(biāo)：
（1）
通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和觀看制作甜酒、制作酸奶視頻，提高動(dòng)手能力和實(shí)踐能力；
（2）
通過小組探究、搜集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高探究學(xué)習(xí)的能力、合作學(xué)習(xí)的能力和表達(dá)能力；
（3）
通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存的方法，提高分析解決問題的能力。
3、情感態(tài)度價(jià)值觀：
（1）
通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活上中的作用；
（2）
通過小組活動(dòng)，形成團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。
2、
教材分析
本節(jié)內(nèi)容位于人教版八年級(jí)生物上冊(cè)第五單元第四章第五節(jié)。本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類有害的一面，學(xué)生容易形成片面的認(rèn)識(shí)。本節(jié)主要從兩個(gè)方面分析細(xì)菌和真菌對(duì)人類的益處，讓學(xué)生學(xué)會(huì)辯證性地認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌，并從現(xiàn)實(shí)生活中體會(huì)到學(xué)習(xí)生物的興趣。
3、
學(xué)情分析
八年級(jí)的學(xué)生通過一年多生物課的學(xué)習(xí)，已經(jīng)具備了一定的實(shí)驗(yàn)觀察能力、收集和分析資料的能力，同時(shí)也具備了一定的實(shí)踐活動(dòng)能力。此外，初二學(xué)生思維活躍，勇于發(fā)言，樂于對(duì)各種問題進(jìn)行推理和判斷，教師可以充分利用學(xué)生的這種心理，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)的觀察、分析和推理，讓學(xué)生通過自己的親身參與和主動(dòng)思考獲得知識(shí)并初步學(xué)會(huì)運(yùn)用生物學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題。
4、
教學(xué)重難點(diǎn)
1．教學(xué)重點(diǎn)：
（1）細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用；
2.教學(xué)難點(diǎn)：
利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。
5、
教學(xué)策略
1．
教法：
（1）直觀展示法:通過圖片或視頻展示教學(xué)內(nèi)容,讓學(xué)生通過觀察,對(duì)所學(xué)知識(shí)獲得更直觀、
感性的認(rèn)識(shí)。
（2）問題引導(dǎo)法:將重要的知識(shí)點(diǎn)通過由淺入深逐級(jí)設(shè)置的問題串,引導(dǎo)學(xué)生在分析問題、解
決問題中,主動(dòng)獲取知識(shí)、培養(yǎng)技能,發(fā)揮學(xué)習(xí)主動(dòng)性,提高自主學(xué)習(xí)能力。
（3）演示法：通過帶領(lǐng)學(xué)生演示發(fā)酵現(xiàn)象，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。
2．
學(xué)法：
（1）
觀察分析法:通過對(duì)教學(xué)圖片和視頻的觀察,問題的思考和分析,培養(yǎng)學(xué)生積極思考,自主學(xué)習(xí)。
（2）
討論法、小組合作法:學(xué)生以小組為單位,圍繞教材的中心問題,通過討論和展示活動(dòng),獲得知識(shí)。并激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與活動(dòng),交流合作的精神,提高搜集和整理知識(shí)的能力。
（3）
實(shí)驗(yàn)法：通過親自演示發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力以及表達(dá)能力，觀察能力。
（4）
自主學(xué)習(xí)法：通過教師的指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生思考、自主獲得知識(shí)，提高學(xué)生的自學(xué)能力。
6、
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié)
教師活動(dòng)
學(xué)生活動(dòng)
設(shè)計(jì)意圖
（一）創(chuàng)設(shè)情景
提出問題：通過上節(jié)課的學(xué)習(xí)，咱們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌能夠危害植物和人類的健康；能使食品腐敗變質(zhì)。那么是不是細(xì)菌和真菌對(duì)我們?nèi)祟悂碚f就沒有益處呢？今天，咱們就一起走進(jìn)第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。導(dǎo)入新課。
回答：不是充滿期待
溫故而知新
（二）細(xì)菌、真菌與食品的制作
展示學(xué)習(xí)目標(biāo)：下面我們就帶著學(xué)習(xí)目標(biāo)走進(jìn)今天的第一個(gè)內(nèi)容“細(xì)菌、真菌與食品的制作”展示圖片，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)。板書（一.細(xì)菌、真菌與食品的制作）圖上的這些食品都是通過細(xì)菌或真菌制作而成的。而在制作過程中是經(jīng)過細(xì)菌或真菌發(fā)酵而來。那同學(xué)們是不是產(chǎn)生疑問。什么是發(fā)酵呢？下面請(qǐng)11組的同學(xué)為我們演示發(fā)酵現(xiàn)象，并要求介紹的同學(xué)聲音要洪亮。學(xué)生演示過程中，及時(shí)指導(dǎo)，點(diǎn)撥。及時(shí)評(píng)價(jià)，為11組加1分。介紹溫度較低，拿出11組課前做的實(shí)驗(yàn)成果展示，提問：瓶中有什么現(xiàn)象？并把現(xiàn)象記錄在書上。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯，為加深印象，播放演示實(shí)驗(yàn)。提問：該實(shí)驗(yàn)為酵母菌提供了什么環(huán)境？讓學(xué)生聞發(fā)酵后的味道（板書：發(fā)酵反應(yīng)）得出發(fā)酵的概念。總結(jié)食品制作中酵母菌發(fā)酵制作酒。自主學(xué)習(xí)，連線。過渡：同學(xué)們已經(jīng)知道了，利用細(xì)菌或者真菌發(fā)酵可以制作很多的食品那么其中米酒（醪糟）也不例外。想不想自己制作醪糟。
朗讀學(xué)習(xí)目標(biāo)觀察圖片，認(rèn)識(shí)圖片中的食品11組的4位同學(xué)在講臺(tái)上分工合作。邊介紹，邊演示。其他同學(xué)認(rèn)真觀察。回答并記錄：氣球鼓起來了，瓶中有氣泡。生觀看。回答：有機(jī)物、水、無氧回答：酒精；記錄發(fā)酵概念生閱讀，回答回答：想
創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力以及表達(dá)能力，觀察能力。培養(yǎng)學(xué)生的觀察和歸納能力。讓學(xué)生聞后說出酒精。培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。聯(lián)系實(shí)際生活，增強(qiáng)學(xué)生注意。
（三）甜酒、酸奶的制作
播放視頻制作甜酒2.小組討論：視頻中有兩個(gè)問題將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？為什么要少打開容器？巡視、及時(shí)點(diǎn)撥，對(duì)學(xué)生的回答及時(shí)點(diǎn)評(píng)。過渡：同學(xué)們，還想不想學(xué)習(xí)制作其他食品。(3)播放視頻“制作酸奶”及時(shí)介紹，酸奶要選擇原味酸奶。
觀看思考、討論回答：利于透氣，保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量；（2）主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境回答：想觀看
用視頻讓學(xué)生直觀的學(xué)習(xí)米酒的制作。培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力。分組討論，培養(yǎng)學(xué)生的合作以及語言表達(dá)能力。視頻直觀，利于接收。
（四）細(xì)菌、真菌與食品的保存
1.過渡：想一想如果你周末制作了大量酸奶喝不完，該怎么辦？放在哪里保存？這就是我們要學(xué)習(xí)的第二個(gè)內(nèi)容“細(xì)菌、真菌與食品的保存”板書。2.觀察與思考找到P86討論部分的三個(gè)問題并思考？（1）食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？（2）防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？（3）食品保存中的一個(gè)重要問題是什么？及時(shí)點(diǎn)撥、總結(jié)，點(diǎn)評(píng)。3.展示圖片，這些是我們常見的食品，你知道它們是怎么保存的嗎？請(qǐng)課前分配的小組匯報(bào)他們的收集結(jié)果。及時(shí)評(píng)價(jià)。歸納總結(jié)：食品的保存方法有很多，不外乎殺菌，抑菌。
回答：保存；冰箱。閱讀，思考回答。由細(xì)菌和真菌引起；把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖。防腐。各小組匯報(bào)成果。臘肉組；牛奶組；木耳組；火腿組；話梅組
設(shè)置情景轉(zhuǎn)入下一個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容。培養(yǎng)表達(dá)交流的能力。通過各小組課外搜集資料，整理，歸納，提高了學(xué)生的搜集資料，整理資料能力，提高了學(xué)生小組協(xié)作能力。
（五）課堂小結(jié)
總結(jié)：引導(dǎo)學(xué)生共同總結(jié)。
積極回答、識(shí)記。
提高學(xué)生的歸納總結(jié)能力。
（六）課堂練習(xí)
展示問題，點(diǎn)撥點(diǎn)評(píng)。
思考回答
通過回答問題，鞏固知識(shí)，把握了重點(diǎn)，突破了難點(diǎn)。
7、
板書設(shè)計(jì)
第五節(jié)
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的作用
一、細(xì)菌、真菌與食品的制作
發(fā)酵：無氧條件?、酵母菌
葡萄糖→二氧化碳+酒精+少量能量
二、細(xì)菌、真菌與食品的保存
-
1
-

展開更多......

收起↑