資源簡介

初中生物 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
考點梳理：
糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的作用
1. 糖類、蛋白質(zhì)和脂肪是人體需求量最多的有機物，具有極其重要的作用，被譽為“三大營養(yǎng)物質(zhì)”。
其食物來源、組成和功能如下表所示：
項目 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪
共同 功能 組成細胞的主要有機物，為生命活動提供能量
特有 功能 人體最重要的供能物質(zhì) 構(gòu)成細胞的基本物質(zhì) 人體的備用能源物質(zhì)
物質(zhì) 組成 絕大部分是淀粉，還包括少量的麥芽糖、葡萄糖 由氨基酸組成，氨基酸有20多種 分動物脂肪和植物脂肪，由甘油和脂肪酸組成
食物 來源 谷類、甘薯等 豆類、瘦肉、蛋類等 植物油和動物油



2. 兒童、青少年的飲食
（1）特點：需多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物。
（2）原因：蛋白質(zhì)是建造細胞和修復身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新離不開蛋白質(zhì)。兒童、青少年生長發(fā)育快。
水和無機鹽的作用
一、水的作用
水是構(gòu)成人體細胞的主要成分之一，占體重的60%~70%。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
二、無機鹽的作用
無機鹽的種類多種多樣，例如，含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。缺乏癥見下表：
無機鹽種類 缺乏癥
含鈣的無機鹽 兒童患佝僂癥，中老年患骨質(zhì)疏松癥
含鋅的無機鹽 生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血、乏力、頭暈
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛
含碘的無機鹽 地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙
維生素的作用
維生素不是構(gòu)成人體細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量小，但作用非常大。
缺乏癥及食物來源
名稱 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥 肝臟、玉米、胡蘿卜
維生素B1 神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振 牛肉、麩皮等
維生素C 壞血病、抵抗力下降 新鮮的蔬菜、水果
維生素D 兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥等 肝臟、蛋黃、魚肝油等
合理營養(yǎng)
一、合理營養(yǎng)的概念：
合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。“全面”是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體需要保持平衡。
二、營養(yǎng)評價
計算方法 評價標準
體重（kg）/身高（m）的平方 營養(yǎng)不良 正常 營養(yǎng)過剩
＜18.5 18.5 ~25 ＞25
三、平衡膳食的基本原則
1. 平衡膳食寶塔：
圖示 各層 營養(yǎng)成分
脂肪、油 含有較高的熱量
奶類及奶制品類、大豆、堅果類 蛋白質(zhì)、糖類、維生素、無機鹽含量高
畜禽類、魚蝦類、蛋類 蛋白質(zhì)含量高，維生素、無機鹽含量較高
蔬菜水果 脂肪含量低，維生素、無機鹽含量高
谷類、薯類、豆類 富含糖類，能少量提供蛋白質(zhì)、維生素和一些無機鹽
2. 平衡膳食的原則：
①食物盡量多樣化，粗細搭配合理；
②多吃蔬菜、水果和薯類；
③每天吃奶類、大豆或其制品；
④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；
⑤減少烹調(diào)油用量，膳食要清淡少鹽；
⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；
⑦三餐要合理，零食要適當；
⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；
⑨飲酒要限量；
⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。
3. 早、中、晚餐的能量攝入比例：30%、40%、30%左右。
食品安全
食品安全問題包括兩個方面：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的食品安全問題。以下是影響食品安全的幾種因素（見下列各圖）：
知識點睛：
網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建
習題指導
題號 考點 老師建議
1 糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的作用 選做（基礎(chǔ)鞏固）
2 糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的作用 必做（知識遷移）
3 維生素的作用 必做（知識遷移）
4 維生素的作用 選做（基礎(chǔ)鞏固）
5 維生素的作用 必做（圖表題）
6 合理營養(yǎng) 必做（聯(lián)系生活）
7 合理營養(yǎng) 選做（基礎(chǔ)鞏固）
8 食品安全 必做（知識擴展）
9 綜合 必做（能力訓練）
10 綜合 必做（圖表題）
同步練習:
（答題時間：15分鐘）
1. 食物中含有人體所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中構(gòu)成人體組織細胞的基本物質(zhì)和最重要的供能物質(zhì)分別是（ ）
①糖類 ②蛋白質(zhì) ③脂肪 ④水分 ⑤維生素 ⑥無機鹽
A. ①⑤ B. ②④ C. ②① D. ③⑥
2. 某同學的媽媽因病手術(shù)，他為媽媽準備了以下營養(yǎng)品，其中最有利于傷口愈合的是（　　）
A. 蘋果、香蕉 B. 牛奶、雞蛋
C. 巧克力、橙汁 D. 面包、餅干
3. 琪琪是學校聞名的“小胖墩”，平時一日三餐雞魚肉不斷，各種巧克力應有盡有。可是他卻經(jīng)常感冒，身體素質(zhì)較差，生物老師說他營養(yǎng)不良。你認為琪琪缺乏的營養(yǎng)主要是（ ）
A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 維生素
4. 為預防中老年人患骨質(zhì)疏松癥，應建議他們適量補充下列哪類無機鹽和維生素D（　　）
A. 含鈣的 B. 含鋅的 C. 含磷的 D. 含碘的
5. 維生素C的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色。某興趣小組選取甲、乙、丙、丁4種果蔬研磨成汁，并用統(tǒng)一規(guī)格的滴管，將它們分別滴入2毫升濃度相同的高錳酸鉀溶液中，使之褪色的滴數(shù)如下表所示。
果蔬 甲 乙 丙 丁
滴數(shù) 12 5 8 17
請據(jù)表分析，維生素C含量由低到高排列正確的是（　　）
A. 乙—丙—甲—丁 B. 甲—丙—乙—丁
C. 丁—甲—丙—乙 D. 丁—丙—乙—甲
6. 浪費食物可恥，“光盤”行為光榮，同時食品安全也越來越被人們關(guān)注。下列生活中常見的行為或做法，合理的是（ ）
①小強的媽媽把一時吃不完的新鮮蔬菜放入冰箱內(nèi)保鮮
②小明的媽媽把昨天吃剩有異味的肉菜加鹽煮沸后食用
③購買食品時要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、添加劑和生產(chǎn)廠家等信息
④夏天腌黃瓜容易腐爛，可多加點防腐劑
⑤沒有菌種時可用從超市買來的優(yōu)質(zhì)酸奶作菌種在家制作酸奶
A.①③④ B.②③⑤ C.②④⑤ D.①③⑤
7. 合理均衡的膳食有利于身體健康和生長發(fā)育。日常生活中，應科學安排一日三餐，圖中能代表一日三餐中各種食物合理配置比例的是（ ）
A B C D
8. “舌尖上的安全，味蕾上的健康”越來越被人們所關(guān)注。以下生活中常見的做法，合理的是（ ）
A. 土豆發(fā)芽后，掰掉芽就可放心食用
B. 吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用
C. 腌黃瓜容易腐爛，可以多加些防腐劑
D. 購買包裝食品時注意識別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
9. 濟寧——孔孟之鄉(xiāng)，禮儀之邦，文化燦爛，食譽神州；據(jù)研究，乾隆帝七次下江南，每次在濟寧用膳時，對文家水餃（如下圖所示）都情有獨鐘。
（1）你認為該盤羊肉胡蘿卜水餃能為其提供_______________種營養(yǎng)物質(zhì)。
（2）消化水餃皮（小麥面粉）的主要部位是____________________。
（3）餡中的瘦羊肉最初被消化的部位是__________，最后以___________的形式被吸收。
（4）乾隆帝飯畢后在“龍行路”上散步，若能量由這盤水餃提供，你認為供能的主要是______。
A. 水餃皮 B. 瘦羊肉 C. 胡蘿卜 D. 肥羊肉
10. 下表是一盒250ml的牛奶的營養(yǎng)成分表。
結(jié)合所學知識，回答下列問題：
（1）蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解成________后才能夠被人體吸收，鈣是________和牙齒的重要組成成分，人體吸收這些營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官是________。
（2）表中的碳水化合物主要指糖類，這些物質(zhì)在給人體供能時主要由細胞中的________完成能量轉(zhuǎn)換。
（3）人對食物中維生素的需求除了維生素D外，還有能夠防治夜盲癥的________，避免壞血病的________，等等；如果只喝牛奶來補充一日所需蛋白質(zhì)，則需要喝________盒牛奶，但是這樣人體貯存能源的________攝入會超標。所以均衡的營養(yǎng)是非常重要的。
答案：
1. C 解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)。
2. B 解析：本題主要考查蛋白質(zhì)的作用及來源。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的修復和更新等都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量。某同學的媽媽因病手術(shù)，需要修復和更新細胞，應該多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物，奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富，應該注意補充。
3. D 解析：雞、魚、肉中主要含有蛋白質(zhì)和脂肪，巧克力主要提供糖類，這些食物吃得過多，容易造成營養(yǎng)過剩而引起肥胖，他的食物中缺少蔬菜和水果，容易造成維生素缺乏，引起營養(yǎng)不良，導致體質(zhì)較差。
4. A 解析：無機鹽中含有的鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，幼年缺鈣易患佝僂病，中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥，因此，上了年紀的人易骨質(zhì)疏松，應補充含鈣的、無機鹽豐富的食物。
5. C 解析：維生素C有能夠使高錳酸鉀溶液褪色的特性。果蔬中維生素C含量越高，使高錳酸鉀溶液褪色所滴菜汁或果汁的量就越少。
6. D 解析：本題主要考查考生對食品安全的認識。解答本題的關(guān)鍵是明確食品安全的有關(guān)知識。小明的媽媽把昨天吃剩有異味的肉菜加鹽煮沸后，雖然可以殺死細菌真菌，但是肉菜中已經(jīng)產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，不能食用。夏天腌黃瓜容易腐爛，可多加點防腐劑，這樣會對人體造成傷害。
7. D 解析：營養(yǎng)學家將人的膳食結(jié)構(gòu)形象地設(shè)計成“食物金字塔”。我國居民一日三餐對各類食物的攝食比例：位于塔底的是含淀粉多的谷類，需量最大；第二層是蔬菜和水果，含維生素、無機鹽、纖維素較多，需量也較大；第三層是瘦肉、魚、蛋類、奶類、豆類，含蛋白質(zhì)多一些；第四層（塔頂）是脂肪和糖果，應該少吃。
8. D 解析：購買包裝食品必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，避免食品變質(zhì)，引起食物中毒。A、B、C三項的做法，容易引起食物中毒，傷害我們的身體。
9. （1）6 （2）小腸 （3）胃 氨基酸 （4）A
解析：（1）一盤羊肉胡蘿卜水餃，水餃皮主要提供糖類，羊肉含蛋白質(zhì)和部分脂肪，胡蘿卜等蔬菜中含維生素、無機鹽、纖維素等，其中還有水分；
（2）淀粉的消化是從口腔開始的，在口腔中淀粉被初步分解為麥芽糖，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為葡萄糖；小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所；
（3）糖類、蛋白質(zhì)和脂肪必須經(jīng)過消化才能被人體吸收. 羊肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的消化從胃開始，在胃液的作用下被初步消化，再到小腸中在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為氨基酸；
（4）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動提供能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用，水、無機鹽、維生素不能提供能量。
10. （1）氨基酸 骨骼（或骨） 小腸 （2）線粒體 （3）維生素A 維生素C 8 脂肪
解析：（1）蛋白質(zhì)的消化開始于胃，在胃中被初步消化，再在小腸中被徹底分解成氨基酸，鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要物質(zhì)，人體如果缺鈣，兒童易患佝僂病，中老年人和婦女易患骨質(zhì)疏松癥，小腸是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。
（2）生物的呼吸作用是把生物體內(nèi)儲存的有機物在氧的參與下進行分解，產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放能量的過程，實質(zhì)：在氧氣的參與下，分解線粒體內(nèi)的有機物釋放能量，供生物的各項生命活動利用。
（3）人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，如下表所示：
名稱 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥 肝臟、玉米、胡蘿卜
維生素B1 神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振 牛肉、麩皮等
維生素C 壞血病、抵抗力下降 新鮮的蔬菜、水果
維生素D 兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥等 肝臟、蛋黃、魚肝油等

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