資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
2.5食物中的營養
一、填空題
1、食物中的營養成分通常分為（
）、糖類、脂肪（
）、（
）、
（
）和膳食纖維。
2、（
）和（
）是人體能量的主要來源。
3、雞蛋中主要的營養成分是（
），花生中主要的營養成分是（
），米飯中主要的營養成分是（
），蘋果等水果中主要的營養成分是（
）。
4、取一小段山藥，滴加幾滴碘酒，可以看到山藥變藍了，說明山藥中含有（
）。
二、判斷題。
1、牙齦出血、口腔潰瘍時，需要多吃蔬菜、水果等富含維生素的食物。（
）
2、通過觀看和品嘗食物，我們可以知道其中是否含有蛋白質、維生素和無機鹽。（
）
3、有人因饑餓而感到頭暈，應及時補充蛋白質使他恢復體力。（
）
4、脂肪只會讓我們發胖，對身體沒有任何好處。（
）
5、我們所吃的食物中，沒有一種食物含有人體所需的全部營養成分，所以我們需要搭配膳食，保證營養充足。（
）
三、選擇題。
1、
(
)是構成人體肌肉、內臟、頭發、指甲和血液的主要成分。
A.脂肪
B.
糖類
C.
氣蛋白質
2、維生素和無機鹽的作用是(
)。
A.為身體提供能量
B.調節身體機能
C.是構成身體的主要物質
3、下列食物中，（
)的主要營養成分是淀粉。
A.白菜
B.
米飯
C.
魚
4、下列食物中，不含脂肪的是（
)。
A.葵花籽
B.
大豆
C.
大蔥
四、簡答題
怎樣檢驗雞蛋中是否含有蛋白質？
五、實驗探究
實驗材料：碘酒、滴管、白紙、土豆片、饅頭塊、食用油、蘋果塊、面包片、花生仁、生葵花籽、肥肉。
實驗步驟：1、分別在各種食物上滴幾滴碘酒，觀察實驗現象。
2、將各種食物分別在白紙上按壓，觀察實驗現象。
實驗分析：淀粉遇到碘酒會變（
），所以滴碘酒變色的食物中含有淀粉；將含有脂肪的食物在白紙上按壓會留下（
），所以留下（
）的食物中含有脂肪。
實驗記錄：
（在含有淀粉的食物下面畫“△”，在含有脂肪的食物下面畫“○”，其他的畫“□”）
土豆片
饅頭塊
食用油
蘋果塊
面包片
花生仁
生葵花籽
肥肉
六、實驗分析
下面是瑞雪一天中吃的食物。
早餐：牛奶、面包、雞蛋。
午餐：米飯、魚、豆角、胡蘿卜。
晚餐：稀飯、饅頭、土豆絲。
其他：香蕉、蘋果
1、這些食物中，含有豐富的蛋白質的是（
）、（
）和（
）；含有豐富維生素的是豆角、胡蘿卜、（
）和（
）。
2、瑞小把這些食物各取了少量，分別在不同的食物上滴一滴碘酒，發現碘酒遇到（
）、（
）、（
）、饅頭、土豆絲變成藍色了，說明這幾種食物中都含有豐富的（
）。
2.5食物中的營養
答案及解析
一.
1、蛋白質
維生素
無機鹽
水
2、脂肪
糖類
3、蛋白質
脂肪
糖類
維生素
4、淀粉
二.
1、√
解析：缺少維生素會導致牙齦出血、口腔潰瘍，而蔬菜、水果中富含維生素。
2、×
解析：通過觀看和品嘗食物，我們不能知道其中是否含有蛋白質、維生素和無機鹽。
3、×
解析：有人因饑餓而感到頭暈，此時可以服用糖類物質，糖類物質可以提供能量。
4、√
解析：脂肪可以為身體提供能量，還有緩沖外力的作用。
5、√
解析：不同食物所含的營養成分是不同的，我們不能說哪一種食物最有營養，也找不出一種包含全部營養成分的食物。為了使我們每天吃的食物能保持營養均衡，我們必須吃糧食類、蔬果類的食物，還必須吃肉蛋類的食物。
三.
1、C
2、B
3、B
4、C
四、
將雞蛋放在蒸發皿中加熱，若聞到燒焦羽毛的氣味，證明雞蛋中含有蛋白質。
解析：含有蛋白質的物質燒焦后會聞到燒焦羽毛的氣味，雞蛋燒焦后會聞到燒焦羽毛的氣味，說明雞蛋中含有蛋白質。
五、
2、實驗分析：藍
油漬
油漬
解析：淀粉遇到碘酒會變藍。土豆片、饅頭塊、面包片富含淀粉，滴碘酒后均變藍，生葵花籽和花生仁中也含有一定量的淀粉，滴碘酒后也會變藍；生葵花籽、花生仁、肥肉均會在白紙上留下油漬，而蘋果塊主要含糖和維生素，留下的痕跡干燥后就沒有了。
實驗記錄：
（在含有淀粉的食物下面畫“△”，在含有脂肪的食物下面畫“○”，其他的畫“□”）
土豆片
饅頭塊
食用油
蘋果塊
△
△
○
□
面包片
花生仁
生葵花籽
肥肉
△
△○
△○
○
六、
1、牛奶
雞蛋
魚
香蕉
蘋果
解析：肉類、蛋類、奶類等食物中都含有豐富的蛋白質；水果和蔬菜中含有豐富的維生素。
2、面包
米飯
稀飯
淀粉
淀粉遇到碘酒會變色。
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2.5食物中的營養
教科版
四年級上
導入新課
同樣是吃，為什么有的人胖有的人瘦呢？
所吃食物中含的營養不同。
新知探究
食物會給我們的身體帶來怎樣的益處呢？
聚焦
人體每天都需要攝入一定量的食物，供身體進行新陳代謝和生長發育，并提供足夠的能量，以維持基本生理活動的正常進行。
我們正在長身體，需要讓骨骼、肌肉生長的營養。
需要能給身體提供能量的營養。
維生素、鈣、鐵、鋅這些都是營養嗎？
了解食物中的營養物質。
新知探究
一
探索
食物中的營養成分通常被稱為營養素，分為水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素和膳食纖維七大類。雖然食物有不同種類，但它們都是由若干種基本營養成分組成的。
蛋白質
脂
肪
糖
類
無機鹽
水
膳食纖維
維生素
新知探究
一
探索
各種營養素的作用不盡相同，概括起來營養素的功能主要表現在以下三個方面，為我們的運動等生命活動提供能量
，
供給人體生長發育所需的原料，調節人體的生理活動，使之正常進行。如果我們吃的少，攝入的營養素不能滿足身體的需要，就可能會引起相應的營養素缺乏癥。因此，應該適當補充相應的營養素。
了解食物中的營養物質。
新知探究
一
探索
水是在人體組織成分中含量最多的成分，占人體質量的60%~70%，水參與人體新陳代謝的全過程，有助于輸送養料、保持血量、控制體溫、幫助消化、排泄廢物等。它是維持人體正常生理活動的重要營養物質。主要來源于各種飲用水、食物、物質代謝。
了解食物中的營養物質。
新知探究
一
探索
無機鹽的生理功能主要是構成機體組織的重要成分，無機鹽占人體質量的5%~6%。在人體內，絕大多數的鈣、磷、鎂都集中在骨骼和牙齒中。無機鹽可以保持體內酸堿平衡，參與脂肪、蛋白質、碳水化合物的代謝，維持肌肉、神經和心臟的正常機能。主要來源于牛奶、動物的肝臟、海帶等海產品中。
了解食物中的營養物質。
新知探究
一
探索
糖類是一種不可缺少的營養物質，我們所吃的食物最終大部分轉化為糖類被我們所利用。糖在人體中的比例為1%~2%。它是人體最主要的熱能來源。占人體總能量來源的40%~50%。糖不僅是構成人體組織細胞的基本物質，它還參與調節脂肪代謝，有助于肝臟解毒，增強人體免疫力。主要來源于谷物、面粉、水果等。
了解食物中的營養物質。
新知探究
一
探索
脂肪是貯備人體能量的營養物質，在人體中的比例為10%~15%，占人體總能量來源的20%~25%。脂肪對人體起著保護皮膚、內臟，保持體溫恒定，構成人體組織細胞，促進脂溶性維生素溶解、吸收和利用的作用。主要來源于食用油、肥肉、奶油、巧克力、花生、核桃、瓜子等。
了解食物中的營養物質。
新知探究
一
探索
蛋白質是生命的物質基礎，我們的肌肉、內臟、皮膚、毛發、指甲、血液等的主要成分都是蛋白質，蛋白質占人體質量的16%~20%，蛋白質的主要作用是參與組織修復、調節人體生理功能、生長發育、影響神經中樞活動，控制遺傳，增強人體抵抗力。主要來源于食用油、肉類、蛋黃、堅果類等。
了解食物中的營養物質。
新知探究
一
探索
維生素（維持生命之要素）的主要作用是參與體內的各種代謝過程，和生化反應途徑，但是維生素無法通過人體自身合成，需要從外界攝取。維生素在人體內雖然是微量的，但對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極為重要的作用。主要來源于蔬菜、水果。
了解食物中的營養物質。
新知探究
一
探索
了解食物中的營養物質。
膳食纖維也稱纖維素，膳食纖維雖不參加供能，但在人體內發揮著重要的生理作用。可降低血清膽固醇及血脂，預防膽石癥，保護心血管；可使餐后血糖上升幅度降低；可以預防結腸癌；利于排便；還可預防肥胖。??機體膳食纖維攝入過少，會對腸蠕動產生影響，致使便秘，甚至會致使膽固醇升高
。主要來源于菌菇類及粗糧類食物。
新知探究
1、檢測食物中是否含有淀粉。
實驗材料：碘酒、滴管
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
碘酒：又稱碘酊，不同于磺伏。濃度極稀時為淺黃色，略高時為深黃色，很高時為深紅色。色澤隨濃度的增加而變深。
滴管：分胖肚滴管和常用滴管。由橡皮乳頭和尖嘴玻璃管構成。
新知探究
1、檢測食物中是否含有淀粉。
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
膠頭滴管的使用方法
1、用中指和無名指夾住滴管的上部，用大拇指和食指捏緊膠帽。
2、將膠頭滴管直立起來。
3、將玻璃部分前端放在液面以下。
4、將緊握住的膠帽松開
5、將膠頭滴管取出，平移到要放放置的液體容器里，用力捏膠帽完成液體取用的過程。
膠頭滴管的使用方法
新知探究
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
膠頭滴管的使用方法
1、用中指和無名指夾住滴管的上部，用大拇指和食指捏緊膠帽。
2、將膠頭滴管直立起來。
3、將玻璃部分前端放在液面以下。
4、將緊握住的膠帽松開
5、將膠頭滴管取出，平移到要放放置的液體容器里，用力捏膠帽完成液體取用的過程。
練一練
1
2
3
4
5
新知探究
1、檢測食物中是否含有淀粉。
淀粉是糖類的重要成員之一，它是我們身體能量的來源。
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
+
白色淀粉
棕色碘酒
當淀粉遇到碘酒
當淀粉遇到碘酒會生怎樣的變化呢？
深藍色
實驗結論：淀粉遇到碘酒會變色。
新知探究
1、檢測食物中是否含有淀粉。
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
饅頭
米飯
當饅頭和米飯遇到碘酒
當饅頭或米飯遇到碘酒又會發生怎樣的變化呢？
深藍色
紫色
淀粉遇碘顯色原理，直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色
。
實驗結論：饅頭或米飯遇到碘酒會變色，說明饅頭或米飯中含有淀粉。
新知探究
1、檢測食物中是否含有淀粉。
實驗目的：檢測食物中是否含有淀粉
實驗材料：碘酒、滴管。
被檢測食物：白糖、米粒、胡蘿卜、花生、鵪鶉蛋、菜花、豬肉、面粉、白蘿卜。
實驗猜想：（
）中含有淀粉。
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
用水稀釋碘酒
新知探究
1、檢測食物中是否含有淀粉。
實驗步驟：1、用滴管在各種食物上滴1~2滴碘酒。
2、觀察各種食物的表面顏色的變化。
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
食物
白糖
米粒
胡蘿卜
花生
鵪鶉蛋
菜花
豬肉
面粉
白蘿卜
變化
滴碘酒后食物顏色的變化
滴碘酒時，滴管頭不能觸碰到食物，防止碘酒被污染。
要點提示
實驗現象：
1、碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被檢測食物的顏色發生了變化。
2、碘酒滴在胡蘿卜、鵪鶉蛋、菜花、豬肉、白蘿卜上被檢測食物的顏色沒有發生變化。
新知探究
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
實驗現象：
1、碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被檢測食物的顏色發生了變化。
2、碘酒滴在胡蘿卜、鵪鶉蛋、菜花、豬肉、白蘿卜上被檢測食物的顏色沒有發生變化。
實驗分析：碘酒遇到淀粉會變色，因此把碘酒滴在食物上觀察其是否變色，以及變色的深淺，就可以大體檢測出該食物中是否含有淀粉。通過觀察發現，碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被檢測食物的顏色發生了變化，說明它們含有較多的淀粉。碘酒滴在胡蘿卜、鵪鶉蛋、菜花、豬肉、白蘿卜上被檢測食物的顏色沒有發生變化，說明它們幾乎不含淀粉或含量極少。
實驗結論：
白糖、米粒、花生、面粉中含有大量淀粉。
新知探究
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
檢測食物中是否含有淀粉
新知探究
2、檢測食物中是否含有脂肪
實驗目的：檢測食物中是否含有脂肪。
實驗材料：白紙、棉簽、食用油。
被檢測食物：白蘿卜、花生米、肥肉、水。
實驗猜想：（
）中含有脂肪。
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
新知探究
2、檢測食物中是否含有脂肪。
實驗步驟：1、先用棉簽粘少許食用油在白紙上涂抹，出現的油跡不會消失，這說明食用油中存在脂肪。
2、再用其他食物在白紙上涂抹，把留下的痕跡與食用油的油跡做比較。
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
食物
白蘿卜
花生
肥肉
水
觀察白紙上的痕跡
實驗完成后要將手擦試干凈，以免弄臟衣物。
注意事項
有水跡容易干
有油跡不易干
有油跡不易干
有水跡容易干
實驗現象：
1、花生和肥肉在白紙上留下油跡，一段時間后不會消失。
2、白蘿卜和水在白紙上留下水跡或果汁、一段時間后會變干。
新知探究
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
實驗現象：
實驗分析：花生和肥肉在白紙上留下油跡，一段時間后不會消失，說明花生和肥肉中含有脂肪。白蘿卜和水在白紙上留下水跡或果汁、一段時間后會變干，說明這些食物中沒有脂肪。
實驗結論：
花生、肥肉中含有脂肪。
1、花生和肥肉在白紙上留下油跡，一段時間后不會消失。
2、白蘿卜和水在白紙上留下水跡或果汁、一段時間后會變干。
新知探究
二
探索
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
檢測食物中是否含有脂肪
新知探究
1、檢測食物中是否含有蛋白質
實驗目的：檢測食物中是否含有蛋白質。
實驗材料：酒精燈、鐵架臺、石棉網、蒸發皿、鑷子、頭發。
被檢測食物：白蘿卜、花生米、肥肉、饅頭。
實驗猜想：（
）中含有蛋白質。
檢測食物中的其他營養成分。
三
探索
新知探究
1、檢測食物中是否含有蛋白質。
實驗步驟：1、將頭發放在蒸發皿中加熱，若聞到燒焦羽毛的氣味，證明頭發中含有蛋白質。
2、再將其他食物放在蒸發皿中加熱，與頭發燒焦的氣味做比較。
食物
白蘿卜
花生
肥肉
饅頭
與頭發燒焦的氣味相比
要用鑷子將食物放在蒸發皿中，以免燙傷。
注意事項
不同
相同
實驗現象：
1、花生、肥肉、饅頭燒焦后會聞到燒焦羽毛的氣味。
2、白蘿卜燒焦后不會聞到燒焦羽毛的氣味。
相同
相同
三
探索
檢測食物中的其他營養成分。
新知探究
通過實驗的方法了解食物中的營養物質
實驗現象：
實驗分析：含有蛋白質的物質燒焦后會聞到燒焦羽毛的氣味。通過觀察發現花生、肥肉、饅頭燒焦后會聞到燒焦羽毛的氣味。說明這些食物中含有蛋白質。白蘿卜燒焦后不會聞到燒焦羽毛的氣味，說明該食物中不含蛋白質或含量極少。
實驗結論：
花生、肥肉、饅頭中含有蛋白質。
三
探索
1、花生、肥肉、饅頭燒焦后會聞到燒焦羽毛的氣味。
2、白蘿卜燒焦后不會聞到燒焦羽毛的氣味。
新知探究
2、通過“營養成分表”了解食物中的營養。
有些營養成分難以通過實驗的方法進行檢測，這時食品包裝上的“營養成分表”會提供很多有用的信息。
檢測食物中的其他營養成分。
三
探索
無機鹽
糖類
新知探究
豐富的食物給我們提供了哪些營養成分？
我是冰淇淋，含有很多糖
我是火腿腸，富含脂肪。
我是花生，富含蛋白質。
我是蘋果，富含維生素。
我是扇貝，含有無機鹽。
我是玉米，含有膳食纖維。
我是純凈水。
一
研討
食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養成分。食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、膳食纖維和水七大營養成分。
新知探究
有沒有一種食物含有所有的營養成分？
二
研討
沒有一種食物含有所有的營養成分，進而滿足人體對各種營養成分的需求。但幾乎所有食物中都含有多種營養成分，如馬鈴薯中含有蛋白質、糖類、維生素、無機鹽，
其中無機鹽鉀的含量比香蕉還要高，還含有豐富的膳食纖維。
新知探究
我們如何簡單地辨別食物中含有的營養成分？
三
研討
在食物表面滴碘酒來辨別食物中是否含有淀粉；在白紙上涂抹并觀察來辨別食物中是否含有脂肪；可以通過燒焦的方法辨別食物中是否含有蛋白質。有些營養成分難以通過實驗的方法進行檢測，這時食品包裝上的“營養成分表”會提供很多有用的信息。
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課堂練習
1、人體需要的營養成分主要來自食物。
（
）
一、判斷對錯
2、我們能用實驗的方法檢測食物中是否含有淀粉和脂肪。
（
）
解析：人體需要的營養成分主要來自各種各樣的食物，不同的食物中含有不同的營養。
解析：我們用滴碘酒的方法來辨別食物中是否含有淀粉，用在白紙上涂抹并觀察來辨別食物中是否含有脂肪。
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一、判斷對錯
3、幾乎所有的食物都含有多種營養成分。
（
）
解析：幾乎所有的食物都含有多種營養成分，但是沒有一種食物包含所有的營養成分。
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二、選擇題
1、切一塊馬鈴薯，滴上幾滴碘酒，會發現變藍了，這說明馬鈴薯中含有（
）。
A.脂肪
B.蛋白質
C.淀粉
C
解析：淀粉遇到碘酒會變藍。
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二、選擇題
2、把某種食物在白紙上涂抹，會留下油跡，這說明該食物中含有較多的（
）。
A.蛋白質
B.脂肪
C.淀粉
B
解析：在白紙上留下油跡說明食物中含有脂肪。
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二、選擇題
3、下列食物中，含有維生素較多的一組是（
）。
A.菠菜、白菜
B.魚、瘦肉
C.肥肉、牛奶
A
解析：蔬菜和水果中含有豐富的維生素。
課堂總結
通過本課的學習你有哪些收獲？
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食物中的營養
水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素和膳食纖維七大類。
謝謝
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教科版四年級上冊2.5食物中的營養
課題
食物中的營養
單元
呼吸與消化
學科
科學
年級
四年級
科學概念目標1、人體所需的營養是從食物中得到的。2、人體保持健康需要的營養成分包括水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素和膳食纖維七大類。目標解讀知道人體需要的營養成分主要來自食物，食物中含有水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素和膳食纖維七大營養成分。這些營養是從不同食物中獲得的。3、沒有一種食物會含有所有的營養成分，所以我們要吃各種不同的食物。科學探究目標1、通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。目標解讀通過碘酒遇淀粉變色、含脂肪的食物會在白紙上留下油跡，知道食物中的營養成分可以通過實驗的方法檢測出來，并能夠自己完成實驗。2、通過閱讀資料獲取信息，豐富對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識，并擴充到記錄中，完善對一天中的食物的統計活動。科學態度目標1、在對食物營養成分的認識中，感受各種營養成分與支撐人體生命活動的關系，產生繼續探究食物的興趣。2、在完善一天中食物統計的記錄活動中，養成嚴謹細致的研究態度。科學、技術、社會與環境目標認識到人類可以運用一定的技術辨別食物中的營養。
重點
人體保持健康需要的營養成分包括水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素和膳食纖維七大類。
難點
通過實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。
教學過程
教學環節
教師活動
學生活動
設計意圖
導入新課
出示胖人和瘦人的圖片，提出問題：同樣是吃，為什么有的人胖有的人瘦呢？預設：所吃食物中含的營養不同。
對教師所提問題展開思考并回答。
激趣導入
新知探究
聚焦：食物會給我們的身體帶來怎樣的益處呢？預設：我們正在長身體，需要讓骨骼、肌肉生長的營養。需要能給身體提供能量的營養。維生素、鈣、鐵、鋅這些都是營養嗎？小結：人體每天都需要攝入一定量的食物，供身體進行新陳代謝和生長發育，并提供足夠的能量，以維持基本生理活動的正常進行。
對教師所提問題展開思考。
溫故知新勤思考，聚集焦點解新疑。
新知探究
探索一：了解食物中的營養物質。食物中的營養成分通常被稱為營養素，分為水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質、維生素和膳食纖維七大類。雖然食物有不同種類，但它們都是由若干種基本營養成分組成的。各種營養素的作用不盡相同，概括起來營養素的功能主要表現在以下三個方面，為我們的運動等生命活動提供能量
，
供給人體生長發育所需的原料，調節人體的生理活動，使之正常進行。如果我們吃的少，攝入的營養素不能滿足身體的需要，就可能會引起相應的營養素缺乏癥。因此，應該適當補充相應的營養素。水是在人體組織成分中含量最多的成分，占人體質量的60%~70%，水參與人體新陳代謝的全過程，有助于輸送養料、保持血量、控制體溫、幫助消化、排泄廢物等。它是維持人體正常生理活動的重要營養物質。主要來源于各種飲用水、食物、物質代謝。無機鹽的生理功能主要是構成機體組織的重要成分，無機鹽占人體質量的5%~6%。在人體內，絕大多數的鈣、磷、鎂都集中在骨骼和牙齒中。無機鹽可以保持體內酸堿平衡，參與脂肪、蛋白質、碳水化合物的代謝，維持肌肉、神經和心臟的正常機能。主要來源于牛奶、動物的肝臟、海帶等海產品中。糖類是一種不可缺少的營養物質，我們所吃的食物最終大部分轉化為糖類被我們所利用。糖在人體中的比例為1%~2%。它是人體最主要的熱能來源。占人體總能量來源的40%~50%。糖不僅是構成人體組織細胞的基本物質，它還參與調節脂肪代謝，有助于肝臟解毒，增強人體免疫力。主要來源于谷物、面粉、水果等。脂肪是貯備人體能量的營養物質，在人體中的比例為10%~15%，占人體總能量來源的20%~25%。脂肪對人體起著保護皮膚、內臟，保持體溫恒定，構成人體組織細胞，促進脂溶性維生素溶解、吸收和利用的作用。主要來源于食用油、肥肉、奶油、巧克力、花生、核桃、瓜子等。蛋白質是生命的物質基礎，我們的肌肉、內臟、皮膚、毛發、指甲、血液等的主要成分都是蛋白質，蛋白質占人體質量的16%~20%，蛋白質的主要作用是參與組織修復、調節人體生理功能、生長發育、影響神經中樞活動，控制遺傳，增強人體抵抗力。主要來源于食用油、肉類、蛋黃、堅果類等。維生素（維持生命之要素）的主要作用是參與體內的各種代謝過程，和生化反應途徑，但是維生素無法通過人體自身合成，需要從外界攝取。維生素在人體內雖然是微量的，但對機體的新陳代謝、生長、發育、健康有極為重要的作用。主要來源于蔬菜、水果。
膳食纖維也稱纖維素，膳食纖維雖不參加供能，但在人體內發揮著重要的生理作用。可降低血清膽固醇及血脂，預防膽石癥，保護心血管；可使餐后血糖上升幅度降低；可以預防結腸癌；利于排便；還可預防肥胖。??機體膳食纖維攝入過少，會對腸蠕動產生影響，致使便秘，甚至會致使膽固醇升高
。主要來源于菌菇類及粗糧類食物。探索二：通過實驗的方法了解食物中的營養物質介紹實驗材料：碘酒、滴管碘酒：又稱碘酊，不同于磺伏。濃度極稀時為淺黃色，略高時為深黃色，很高時為深紅色。色澤隨濃度的增加而變深。
滴管：分胖肚滴管和常用滴管。由橡皮乳頭和尖嘴玻璃管構成。
膠頭滴管的使用方法播放視頻《膠頭滴管的使用方法》小結：1、用中指和無名指夾住滴管的上部，用大拇指和食指捏緊膠帽。2、將膠頭滴管直立起來。3、將玻璃部分前端放在液面以下。4、將緊握住的膠帽松開5、將膠頭滴管取出，平移到要放放置的液體容器里，用力捏膠帽完成液體取用的過程。練一練：膠頭滴管的使用1、檢測食物中是否含有淀粉。淀粉是糖類的重要成員之一，它是我們身體能量的來源。當淀粉遇到碘酒會生怎樣的變化呢？播放視頻《當淀粉遇到碘酒》實驗結論：淀粉遇到碘酒會變色。當饅頭或米飯遇到碘酒又會發生怎樣的變化呢？播放視頻《當饅頭和米飯遇到碘酒》實驗結論：饅頭或米飯遇到碘酒會變色，說明饅頭或米飯中含有淀粉。釋疑：淀粉遇碘顯色原理，直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。即饅頭和米飯中都含有淀粉，但淀粉的種類不同。1、檢測食物中是否含有淀粉。實驗目的：檢測食物中是否含有淀粉實驗材料：碘酒、滴管。被檢測食物：白糖、米粒、胡蘿卜、花生、鵪鶉蛋、菜花、豬肉、面粉、白蘿卜。實驗猜想：（
）中含有淀粉。實驗步驟：1、檢測食物中是否含有淀粉。實驗步驟：1、用滴管在各種食物上滴1~2滴碘酒。2、觀察各種食物的表面顏色的變化。實驗現象：1、碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被檢測食物的顏色發生了變化。2、碘酒滴在胡蘿卜、鵪鶉蛋、菜花、豬肉、白蘿卜上被檢測食物的顏色沒有發生變化。實驗分析：碘酒遇到淀粉會變色，因此把碘酒滴在食物上觀察其是否變色，以及變色的深淺，就可以大體檢測出該食物中是否含有淀粉。通過觀察發現，碘酒滴在白糖、米粒、花生、面粉上被檢測食物的顏色發生了變化，說明它們含有較多的淀粉。碘酒滴在胡蘿卜、鵪鶉蛋、菜花、豬肉、白蘿卜上被檢測食物的顏色沒有發生變化，說明它們幾乎不含淀粉或含量極少。實驗結論：白糖、米粒、花生、面粉中含有大量淀粉。播放視頻《檢測食物中是否含有淀粉》2、檢測食物中是否含有脂肪實驗目的：檢測食物中是否含有脂肪。實驗材料：白紙、棉簽、食用油。被檢測食物：白蘿卜、花生米、肥肉、水。實驗猜想：（
）中含有脂肪。實驗步驟：1、先用棉簽粘少許食用油在白紙上涂抹，出現的油跡不會消失，這說明食用油中存在脂肪。2、再用其他食物在白紙上涂抹，把留下的痕跡與食用油的油跡做比較。實驗現象：1、花生和肥肉在白紙上留下油跡，一段時間后不會消失。2、白蘿卜和水在白紙上留下水跡或果汁、一段時間后會變干。實驗分析：花生和肥肉在白紙上留下油跡，一段時間后不會消失，說明花生和肥肉中含有脂肪。白蘿卜和水在白紙上留下水跡或果汁、一段時間后會變干，說明這些食物中沒有脂肪。實驗結論：花生、肥肉中含有脂肪。播放視頻《檢測食物中是否含有脂肪》探索三：檢測食物中的其他營養成分。1、檢測食物中是否含有蛋白質。實驗步驟：1、將頭發放在蒸發皿中加熱，若聞到燒焦羽毛的氣味，證明頭發中含有蛋白質。2、再將其他食物放在蒸發皿中加熱，與頭發燒焦的氣味做比較。實驗現象：1、花生、肥肉、饅頭燒焦后會聞到燒焦羽毛的氣味。2、白蘿卜燒焦后不會聞到燒焦羽毛的氣味。實驗分析：含有蛋白質的物質燒焦后會聞到燒焦羽毛的氣味。通過觀察發現花生、肥肉、饅頭燒焦后會聞到燒焦羽毛的氣味。說明這些食物中含有蛋白質。白蘿卜燒焦后不會聞到燒焦羽毛的氣味，說明該食物中不含蛋白質或含量極少。實驗結論：花生、肥肉、饅頭中含有蛋白質。2、通過“營養成分表”了解食物中的營養。有些營養成分難以通過實驗的方法進行檢測，這時食品包裝上的“營養成分表”會提供很多有用的信息。
1、了解食物中的營養物質。2、通過實驗的方法了解食物中的營養物質。
科學探索求真知，教師點撥解疑難。視頻《當淀粉遇到碘酒》通過較明顯的實驗使學生認識到當淀粉遇到碘酒會變色。為后面實驗的進行打下基礎。
研討探究
研討一：豐富的食物給我們提供了哪些營養成分？小結：食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養成分。食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、膳食纖維和水七大營養成分。研討二：有沒有一種食物含有所有的營養成分？小結：沒有一種食物含有所有的營養成分，進而滿足人體對各種營養成分的需求。但幾乎所有食物中都含有多種營養成分，如馬鈴薯中含有蛋白質、糖類、維生素、無機鹽，
其中無機鹽鉀的含量比香蕉還要高，還含有豐富的膳食纖維。研討三：我們如何簡單地辨別食物中含有的營養成分？小結：在食物表面滴碘酒來辨別食物中是否含有淀粉；在白紙上涂抹并觀察來辨別食物中是否含有脂肪；可以通過燒焦的方法辨別食物中是否含有蛋白質。有些營養成分難以通過實驗的方法進行檢測，這時食品包裝上的“營養成分表”會提供很多有用的信息。
利用所學知識，對提出的問題展開討論。
相互交流共分享，集體討論達共識。
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