資源簡介

11125200104521004.2 食物消化與吸收
食物進入人體后，大多數的營養素都要經歷復雜的變化才能被人體吸收利用。這些變化都是怎樣進行的呢？人體內都有哪些器官共同參與并完成這些復雜的功能呢？
一、消化系統的組成
1、消化系統：人體的消化系統由消化道和消化腺組成。
（1）消化道：是一條中通的管道，從上到下有口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門，主要功能是進行食物的消化和吸收。
（2）消化腺：包括分布于消化道外的唾液腺、肝臟、胰腺和消化道壁上的胃腺和腸腺，其主要功能是分泌消化液，參與食物的消化。
（3）消化系統的功能：
①將食物中的大分子物質分解為能被身體利用的小分子化合物；
②將這些小分子化合物吸收到血液中；
③將消化食物后產生的殘渣排出體外。
2、消化道：消化道是一條中通的管道，從上到下依次是：口腔→咽→食管→胃→小腸→大腸→肛門。
（1）口腔——內有牙齒和舌，牙齒咀嚼食物，舌攪拌食物；
（2）咽——食物和氣體共同通道；
（3）食管——由肌肉構成的食物通道，能蠕動，將食物推入胃中；
（4）胃——消化道最膨大的器官，可暫時存儲食物，使食物和胃液充分混合。并對食物進行初步消化；
（5）小腸——蜿蜒盤曲在腹腔，總長約為5~6米，是消化食物和吸收營養物質的主要場所；
（6）大腸——起始部分為盲腸，盲腸末端有一細小突起叫闌尾，總長約為1.5米；
（7）肛門——糞便通過此處排出體外。
3、消化腺
（1）大消化腺——位于消化道外，分泌的消化液通過導管流入消化道。
①唾液腺：分泌唾液，濕潤口腔有利于食物的吞咽；唾液中含有唾液淀粉酶能將淀粉進一步消化為麥芽糖；唾液中含有溶菌酶具有一定的殺菌作用。
②肝臟：人體最大的消化腺，分泌的膽汁流入膽囊濃縮和貯存；膽汁中沒有消化酶，可以將大分子脂肪乳化成細小的脂肪顆粒。
③胰腺：分泌胰液，其中含有消化糖類、蛋白質、脂肪的酶；胰液是最重要的消化液。
（2）小消化腺——位于消化道壁上，數量多，直接將消化液分泌到消化道中。
①胃腺：由胃壁內黏膜上皮凹陷形成，分泌胃液；呈酸性，其中含有胃蛋白酶，可初步消化蛋白質。
②腸腺：由小腸壁內黏膜上皮凹陷形成，分泌腸液；腸液中含有許多消化酶，如淀粉酶、麥芽糖酶、脂肪酶等，進一步消化分解糖類、蛋白質、脂肪等。
4、肝臟、胃和小腸特點（如圖4-12）
（1）肝臟是人體最大的消化腺，分泌的膽汁流入膽囊濃縮和貯存。成年人每天分泌的膽汁約有1升。胰腺分泌胰液。進食后，膽汁和胰液經膽總管和胰管流入十二指腸幫助消化。
（2）胃的內表面有許多皺襞，其中有許多胃腺，能夠分泌胃液。胃液具有殺菌、消化和保護胃壁的作用。胃壁中有發達的平滑肌層，能夠不斷蠕動以促進食物與胃液的混合。
（3）小腸盤曲在腹腔中，長約5～6米，是消化系統中最長的一段。小腸的起始的一段是十二指腸，其長度約有十二個手指寬度那么長，因此被叫作十二指腸。
5、消化腺分泌的消化液對應流人的消化道部位
消化腺
唾液腺
胃腺
肝臟
胰腺
腸腺
消化液
唾液
胃液
膽汁
胰液
腸液
流入的消化道部位
口腔
胃
由膽囊流入小腸
由十二指腸流入小腸
小腸
注意：十二指腸——胃后小腸起始的一段，輸送膽汁的膽總管和胰液的導管開口于此；由于承受來自胃的酸性食糜，易發生消化性潰瘍。
二、牙-重要的消化器官
1、牙的作用
（1）人取食和消化的重要器官，能切割、撕裂、搗碎和磨細食物。如果牙不健康，就會加重胃和腸等消化器官的負擔，影響食物的消化和吸收；
（2）發音和語言；
（3）保持面部正常形態。
2、牙的結構及分類

（1）按牙的外形和部位可分為：
牙冠：露出牙齦以外的部分，它是發揮牙功能的主要部分。
牙頸：牙冠與牙根之間的部分，外面包被的是牙齦。
牙根：嵌入牙槽內的部分，底部有血管和神經出入牙髓的孔。
（2）按牙的結構可分為：
牙釉質：覆蓋在牙冠表面的物質，它表面光滑而堅硬，是人體中最堅硬的組織。
牙本質：它是牙齒的主體，里面分布著神經纖維，當牙本質暴露后，能感受外界冷、熱、酸、甜等刺激，而引起疼痛。
牙髓：位于由牙本質圍成的牙髓腔中，由小血管和神經組成，是具有豐富神經、血管的結締組織。
3、齲齒的形成與防治
（1）齲齒及其形成原因：齲齒俗稱蛀牙。齲齒的形成過程：牙齒上粘有食物→微生物發酵→產生酸性物質→腐蝕牙釉質(出現黑斑)→破壞牙本質→牙髓腔受破壞→牙髓受病菌感染發炎疼痛。
（2）齲齒的預防：飯后要漱口，及時清除口腔中的食物，早晚要正確刷牙，睡前睡后清潔牙面。
【注意】消化系統之最：肝臟是人體最大的消化腺；胃是消化道中最膨大的部分；小腸是消化液最多的地方；牙釉質是人體最堅硬的結構。
三、食物的消化
1、消化：人體將食物分解成能被身體利用的小分子化合物的過程。
2、消化的類型
（1）物理消化：只改變食物的形狀和大小，但不改變食物的分子結構。如：牙齒的咀嚼，舌的攪拌，胃腸的蠕動，膽汁的乳化作用。
（2）化學消化：改變了食物的分子結構，如各種消化酶對食物的催化作用，使各種成分分解為可以被吸收利用的營養物質。
2、三類大分子物質的消化起始部位與過程
（1）淀粉于口腔開始消化，蛋白質于胃開始消化，脂肪于小腸開始消化。
（2）過程：
3、三類大分子物質的消化終產物
食物的七大類營養物質中，有三類物質即水、無機鹽和維生素無須經過消化即可被消化道直接吸收；有三類物質即蛋白質、糖類和脂肪須經過消化才能被吸收，其消化后的最終產物分別是氨基酸、葡萄糖、甘油與脂肪酸；而食物纖維是不能被消化的。
5、食物的吸收
（1）吸收：當食物消化后，營養物質和一些不需消化的營養物質(如水、無機鹽和維生素等)通過消化系統的管壁進入血液（循環系統）的過程叫做吸收。消化、吸收主要在小腸內完成。
（2）吸收情況
①胃：少量水分、酒精和無機鹽。
②小腸：食物消化和吸收的主要場所。全部葡萄糖、氨基酸、甘油、
③脂肪酸；絕大部分水、維生素、無機鹽。
④大腸：少量的水分、無機鹽和維生素。
（3）小腸與消化、吸收相適應的形態結構特點
①與消化相適應的特點：肝臟、胰腺、腸腺等消化腺所分泌的消化液均進入小腸，食物主要在小腸內消化。
②與吸收相適應的特點：
a.小腸是消化系統中最長的一段，一般長5～6米；
b.小腸內表面有環狀皺襞，環狀皺襞上有小腸絨毛；（大大增加了小腸消化和吸收營養物質的內表面積）
c.小腸絨毛中有毛細血管和毛細淋巴管。小腸絨毛壁、毛細血管壁等都很薄，只由一層上皮細胞構成，加快了營養物質的吸收。
d.小腸有腸液、胰液和膽汁多種消化液，其中腸液和胰液中含有多種相應的消化酶來消化各種營養物質。
其中abc是與消化功能相適應的；abd是與吸收功能相適應的。
【歸納】小腸是消化和吸收的主要場所。原因是：小腸長（5～6 m）、大（內表面積）、薄（一層上皮細胞構成）、多（消化液）。
四、酶
1、酶：是活細胞產生的具有催化作用的有機物。大多數的酶是蛋白質。它在參加化學反應前后，其化學性質不變，故稱為生物催化劑。
（1）作用：酶能催化生物體內的化學反應。
（2）實例：唾液中有幫助淀粉消化的唾液淀粉酶。
2、酶的作用特點
（1）多樣性：人體中有許多酶，目前已發現3000多種；
（2）高效性：是無機催化劑效果的107~1013倍；
（3）專一性：每一種酶只能催化一種或一類化學反應。
3、酶的催化作用受溫度和溶液pH等外界條件的影響，存在最適溫度和最適pH。當酶處于最適值時酶的催化效率最高，高于或低于這個最適值，酶的催化活性都將下降。
5、探究：唾液淀粉酶的作用
（1）實驗原理：唾液對淀粉的分解有催化作用。
實質：唾液淀粉酶催化淀粉分解成麥芽糖。
說明：①本實驗只能證明唾液有分解作用，但不能驗證分解后的產物是麥芽糖；
②淀粉是否已完全分解，可用碘液檢驗，因為淀粉遇碘能變藍色。
（2）實驗目的：為了證明唾液淀粉酶具有催化作用。
（3）實驗要點
①對照實驗：進行對照實驗的關鍵是要控制好變量。本活動對照組的自變量是有或沒有唾液淀粉酶，那么其他的量都必須完全一致，包括淀粉溶液的量、蒸餾水和唾液溶液 的量、保溫用的溫度與時間。
②水浴法：放入37 ℃ 恒溫水中水浴加熱。放在37 ℃ 的溫水中保溫，可以提高酶的活性，使催化效果更明顯。因為唾液淀粉酶在37 ℃ 時(與人體內溫度相近)催化效果最好。
4、探究：影響酶催化作用的因素
影響酶催化作用的因素很多，主要有溫度、pH等，只有在適宜的溫度、pH等條件下，淀粉酶才能使淀粉迅速水解。
最適宜pH下，酶的活性最高，pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。人體內大部分的酶在中性環境中活性最強，但胃蛋白酶在酸性環境中活性最強。
在最適溫度下，酶的活性最高，溫度偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。人體內的酶一般在37℃下活性最強。
探究pH對酶活性的影響
（1）假設pH可能會影響酶的催化作用：唾液淀粉酶在中性環境中具有較高的催化效率，過酸或過堿的環境都會影響酶的催化效率。
（2）制訂實驗計劃：①取3支潔凈的試管，編上號，并且分別按下表中序號1至5的要求操作。②振蕩這3支試管，使試管內的液體混合均勻。然后，將3支試管的下半部浸入37℃的溫水中，保溫10分鐘。③取出試管，冷卻，向3支試管分別滴加2滴碘液，觀察3支試管中溶液的顏色變化。④記錄和分析實驗結果。
序號
項目
試管
1
2
3
1
注入新鮮的淀粉酶溶液
1毫升
1毫升
1毫升
2
注入蒸餾水
1毫升
3
注入氫氧化鈉溶液
1毫升
4
注入鹽酸
1毫升
5
注入可溶性淀粉溶液
2毫升
2毫升
2毫升
（3）討論：①實驗過程中為什么要選擇37℃ 恒溫?（人體內的酶在正常體溫條件下催化效率最高）②該實驗能不能按照表格中序號1、5、2、3、4的步驟操作?為什么?（不能，因為在注入氫氧化鈉和鹽酸之前淀粉可能已被分解，導致3支試管中溶液加碘后均不變藍）③根據實驗結果，你得出了什么結論?（唾液淀粉酶的催化活性受pH的影響）
【例1】（2020春?桃江縣期末）下列有關人體消化系統的敘述中，不正確的是（　D　）
A．消化系統包括消化道和消化腺兩部分
B．胃、小腸內都有消化腺
C．胰分泌的胰液通過導管流入十二指腸
D．屬于消化道的器官有胃、肝臟、小腸、大腸等
1、（2020春?無棣縣期末）食物中含有的豐富營養物質必須經過消化和吸收才能被我們人體利用。下列有關食物消化和吸收的說法，正確的是（　D　）
A．腸液和胃液含有多種消化酶
B．人體最重要的供能物質是脂肪
C．水分、無機鹽和麥芽糖不經消化直接被吸收
D．小腸內有胰液、腸液和膽汁三種消化液，有利于消化
2、（2020春?東海縣期末）下列有關人體消化與吸收的敘述，錯誤的是（　C　）
A．我們通常用碘酒檢驗食物中是否含有淀粉
B．既有消化作用，又有免疫作用的消化液是唾液
C．大部分維生素需要在小腸內消化后才能吸收進人體
D．手術病人適量補充蛋白質類食物有利于傷口的愈合
【例2】（2020?岱岳區模擬）在疫情期間，我們要加強自身營養的攝入以提高自己的免疫力，如圖表示營養
物質在消化道內被消化的情況，以下分析錯誤的是（　A　）
A．甲曲線代表淀粉，在A處開始被消化，在D中被分解成麥芽糖后，進入血液
B．蛋白質在胃部開始被消化，作用酶是胃蛋白酶
C．乙曲線代表脂肪的消化過程，在小腸中被分解成甘油和脂肪酸
D．食物中的三大供能物質分別是糖類、脂肪、蛋白質，它們最終在小腸內被吸收
1、如圖表示淀粉、脂肪和蛋白質在消化道中各部位(依次用A、B、C、D、E表示)被消化的程度。圖中哪一條曲線表示蛋白質的消化過程（ B ）
A. X B. Y C. W D. X、Y、W都是
2、你能想象自己的腹腔里藏著籃球場嗎?若把一個人的小腸絨毛都展開鋪平，它的面積接近半個籃球場，這是小腸的結構與功能相適應的表現。小腸與其消化功能相適應的特點不包括 （ A ）
A. 小腸絨毛襞較薄 B. 有肌肉層能蠕動 C. 腸腔中有消化酶 D. 內壁突起形成皺襞
【例3】（2020?普寧市模擬）齲齒俗稱蟲牙、蛀牙，是常見的口腔疾病之一。主要原因是牙粕質被腐蝕、軟
化，變色，最后齲洞會深人牙髓腔引起牙痛。下列行為習慣中，容易形成齲齒的是（　D　）
A．早晚刷牙、飯后漱口
B．經常喝牛奶
C．經常攝人含鈣的食物
D．睡前吃含糖量較高的零食
【例4】（2020?蘇州）如圖為唾液淀粉酶活性隨溫度變化的曲線圖。下列敘述錯誤的是（　D　）
A．唾液淀粉酶能消化分解淀粉
B．唾液淀粉酶在b溫度時活性最強
C．溫度a和c時的酶活性基本相同
D．溫度由a到c過程中酶活性逐漸增強
1、實驗表明，酶的活性受到溶液酸堿度（pH）的影響。下面的實驗就是為了了解它們之間的關系而進行的；準備5支含有等量酶溶液但pH各不相同的試管，每支試管放一塊1 cm3的正方體凝固蛋白塊，試管均置于25 ℃室溫條件下，將各試管內蛋白塊消失的時間記錄于下表：
酶溶液的pH
1
2
3
4
5
蛋白塊消失的時間/分鐘
12
9
11
45
>65
（1）從實驗結果分析看出，pH為　　　 時蛋白酶活性最強。
（2）蛋白塊消失的時間與酶活性強弱的關系是_____________________________。
（3）使實驗在短時間內完成，請提出幾種方法改進實驗：____________________。
（4）在人的消化道中，能分泌本實驗中酶的部位是　　　　。
（5）為確認蛋白塊的消失是由于酶的作用，還應該設計________________________。
【答案】（1）2;（2）酶活性越強，蛋白塊消失的時間越短;（3）1 cm3 的正方體凝固蛋白塊處理的更小一些或 25 ℃室溫改為37 ℃　;（4）胃;（5）一個對照實驗，用另一個試管放入等量凝固蛋白塊，并將 pH 調至相同，但不加酶溶液.

1、（2020春?濰城區期末）如圖所示是人體消化系統部分結構示意圖，以下說法不正確的是（　A　）
A．1是肝臟，能分泌膽汁，由于膽汁內不含消化酶，因此對食物無消化作用
B．2是胃，分泌的胃液中的胃蛋白酶能夠初步消化蛋白質
C．3是胰腺，分泌的胰液流入小腸，在小腸內發揮消化作用
D．4是大腸，基本無消化功能，只能吸收少量的水、無機鹽和部分維生素
2、李昊吃西瓜時把西瓜籽也吞進了肚里，這粒瓜籽會在體內經過怎樣的一段旅程（ B ）
A. 口腔→咽→肝臟→小腸→大腸→肛門 B. 口腔→咽→食管→胃→小腸→大腸→肛門
C. 口腔→咽→氣管→胃→小腸→大腸→肛門 D. 口腔→咽→胃→肝臟→小腸→大腸→肛門
3、有些藥物常被封裝在淀粉制成的膠囊中服用，以避免對胃產生刺激。從淀粉在消化道內的消化特點來看，其原因是（ B ）
A. 胃能消化淀粉，使藥物慢慢滲出 B. 胃不能消化淀粉，膠囊可經胃進入小腸
C. 膽汁不能消化淀粉 D. 淀粉在口腔內初步消化，便于吞咽
4、（2020春?偃師市期中）如圖為牙齒的結構模式圖，下列關于牙齒的敘述錯誤的是（　B　）
A．牙齒最外層的①起保護牙齒的作用
B．齲齒是指口腔內形成的酸性物質腐蝕了④牙骨質
C．③是牙髓，若齲齒導致牙痛，說明齲洞已深入牙髓腔
D．②是牙本質，構成了牙的主體
5、牙齒的咀嚼、胃腸的蠕動，能將大塊食物磨碎成小塊，這樣有利于消化的主要原因是（　C　）
A. 增加了食物的營養成分 B. 減少了食物在消化道內移動的阻力
C. 增大了食物與消化液接觸的面積 D. 減少了食物的貯存體積
6、（2020?張家界）若把一個成年人的小腸絨毛都展開，它的面積接近半個籃球場大小。如圖是一段小腸、
皺襞及小腸絨毛結構示意圖，以下說法錯誤的是（　B　）
A．小腸的蠕動能促進食物的消化，幫助營養物質的吸收
B．小腸內的消化液中，都含有消化酶
C．小腸絨毛壁和絨毛內的毛細血管壁都很薄，由一層細胞構成
D．小腸內表面有皺襞，它的表面又有很多小腸絨毛，大大增加了消化和吸收的表面積
7、2020?寧波模擬）下圖甲表示溫度對淀粉酶活性的影響；圖乙是將一定量的淀粉酶和足量的淀粉混合后麥
芽糖的積累量，隨溫度變化的情況。下列有關敘述中正確的是（　D　）
①圖甲中T0為淀粉酶的最適溫度
②圖甲中Ta、Tb時淀粉酶催化效率極低的原理不同
③圖乙A點對應的溫度為T0
④圖乙中Tb～Tc麥芽糖積累量相同說明此時酶活性最高
A．①② B．③④ C．①②④ D．①②③
8、（2020?安徽模擬）如圖是根據人體兩處靜脈內血液血糖濃度變化繪制的曲線，已知乙血糖濃度變化很小，
代表人體大多數部位的血液，而甲血糖濃度變化很大，應代表人體哪一處血液（　A　）
A．小腸靜脈 B．冠狀靜脈 C．腎靜脈 D．小腸動脈
9、如圖表示過氧化氫在不同條件下被分解的速率，由圖可以得出（ C ）
A. 溫度越高，酶催化效率越高 B. pH越高，酶催化效率越高
C. 酶具有高效性 D. 酶具有專一性
10、能促進脂肪消化，但不含消化酶的消化液來自如圖的（ A ）
A.① B.② C.③ D.④
11、如圖中的曲線分別表示不同的食物成分在消化道中被消化的程度。請據圖回答：
（1）甲是 的消化曲線。
（2）蛋白質在消化道中開始進行化學消化的部位是 ；蛋白質被消化成　　　　才能被吸收。
（3）肝臟分泌的膽汁經導管流入 ；膽汁能將脂肪乳化成脂肪微粒，有利于脂肪的消化。
（4）消化食物和吸收營養物質的主要場所是[　]　　　。D中含有哪些消化液？　 。
（5）便秘的引起是在字母　　　表示的部位，預防便秘應多吃一些富含_______　　　　的食物。
【答案】（1）淀粉；（2） 胃 氨基酸；（3）小腸；（4）D 小腸 腸液、胰液、膽汁；（5）E 膳食纖維。
12、2020?江西模擬）淀粉酶可分解淀粉，但不能分解蛋白質；蛋白酶可分解蛋白質，但不能分解淀粉。小
王根據此原理，設計了如下兩個實驗。
實驗一：為了檢測某種食物的營養成分，小王分別在兩支試管中加入相應溶液，震蕩搖勻后，放置在37℃的溫水中，半小時后，發現試管2的食物量明顯減少。
試管
食物塊/g
淀粉酶溶液/mL
蛋白酶溶液/mL
1
0.1
4
0
2
X
0
4
實驗二：小王認為，溶液的pH值越大，該食物的消化速度就越快。于是他選取了5支試管，加入的物質
和試管2的完全相同，把這些試管分別放在不同的pH值下進行實驗。結果如圖。
請分析回答相關問題：
（1）實驗一的方案中，X應為　 　。
（2）根據實驗一的結果，推斷該食物的主要營養成分是　 　。
（3）實驗二的變量是　 　。
（4）根據圖示結果，小王發現他的假設是　 　（填“正確”或“錯誤”）的。據圖可知，最適宜該食物消化的pH值是　 　。
【答案】（1）0.1；（2）蛋白質；（3）pH值；（4）錯誤；2。

展開更多......

收起↑