資源簡介

11518900103251004.1 食物與營養(yǎng)
人的生活離不開食物，食物能為我們跑步、學(xué)習(xí)、唱歌甚至睡眠等各項活動提供必需的能量。每天吃適量有營養(yǎng)的食物可以讓我們的身體處于最佳狀態(tài)。
一、食物與能量
1、食物中的營養(yǎng)素主要有：水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類，其中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物都能為人體提供能量。它們在人體內(nèi)是通過氧化釋放能量的，這個過程與物質(zhì)在體外的燃燒有些相似，只是體內(nèi)的氧化過程更緩慢、更復(fù)雜。
【活動一】
1．用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀盡量切碎。
2．在試管內(nèi)加入5毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計，再將試管口塞緊，注意溫度計不能接觸試管底部。
3．將試管固定在鐵架臺上，如圖4-1所示。
4．測量最初水溫并記錄在表4-1中。
5．將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。如果花生仁的火焰熄滅了，就再次點燃，直至花生仁燃盡。
6．觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結(jié)果記錄在表4-1中。
7．分別用大米和牛肉干重復(fù)以上步驟，將結(jié)果記錄在表4-1中。
通過實驗可知：花生仁、大米、牛肉干分別富含脂肪、糖類和蛋白質(zhì)。富含脂肪的花生仁所含的能量最高。
實驗注意事項：（1）選用的食物質(zhì)量相等且易燃；
（2）食物燃燒后及時移到試管下面，用酒精燈外焰加熱，注意擋風(fēng)；
（3）溫度計不能接觸試管，讀數(shù)時視線要與溫度計內(nèi)液面齊平；
（4）食物要燃燒至灰白色（或燃盡）。
2、熱量價
（1）通過食物燃燒實驗，知道食物中蘊(yùn)含能量，從而得出熱量價的概念：每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的能量叫熱量價。
（2）不同營養(yǎng)素所含能量不同，三大營養(yǎng)素的能量為：脂肪釋放的最多，為37.3kJ/g，糖類和蛋白質(zhì)釋放的能量相等，為16.8kJ/g。
3、人體每天需要攝入一定量的食物來滿足機(jī)體對能量的需要，維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動。由于人的年齡、性別、體質(zhì) 和日常活動的激烈程度存在差異，每天所需要的能量也有差異。
二、營養(yǎng)素的作用
1、七大類營養(yǎng)素的作用與來源
營養(yǎng)素
對人體的作用
主要食物來源
水
人體不可缺少的重要物質(zhì)；構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行運輸
飲水、食物中所含水分等
糖類
人體所需能量的主要來源
米、面、玉米、馬鈴薯、番薯等
蛋白質(zhì)
細(xì)胞生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，能為人體的生命活動提供能量
瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等
脂肪
是生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)。只有當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能量
豬油、奶油、花生油、芝麻等
無機(jī)鹽
不能提供能量，但是是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。缺鋅會導(dǎo)致兒童味蕾功能下降，造成食欲減弱；缺碘會引起單純性甲狀腺腫大
鹽、醬油、飲料等
膳食
纖維
由纖維素組成，不能被人體消化吸收的物質(zhì)，但對人體有著非常重要的生理作用，能輔助人體對食物的消化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道的蠕動，有利于及時排便等
植物性食物
維生素
種類很多，除維生素D外，其他維生素必須從食物中獲得。不能提供能量，但參與人體內(nèi)許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大
多種食物
2、無機(jī)鹽的缺乏癥狀及補(bǔ)充途徑
無機(jī)鹽的種類
缺乏時的癥狀
主要食物來源
含鈣的無機(jī)鹽
兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥
奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
含磷的無機(jī)鹽
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等
含鐵的無機(jī)鹽（微量）
缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）
動物血液、肝臟、瘦肉、魚、奶、蛋等
含碘的無機(jī)鹽（微量）
甲狀腺腫大（俗稱大脖子病、粗脖子病），兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙
海帶、紫菜、蝦、海鹽等
含鋅的無機(jī)鹽（微量）
生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙
肉類、魚、蛋等
3、維生素的缺乏癥狀及補(bǔ)充途徑
名稱
缺乏癥
三要來源
維生素A
夜盲癥、皮膚干燥癥
肝、卵黃、牛乳
維生素B1
腳氣病、神經(jīng)炎
米糠、麥麩、卵黃、酵母
維生素B2
口角炎、唇裂癥
卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝
維生素C
壞血病
蔬萊、水果
維生素D
成人骨軟化病、兒童佝僂病
魚肝油、卵黃
維生素E
不育、流產(chǎn)、肌肉萎縮等
植物胚芽、綠葉、植物油
三、平衡膳食
1、概念：平衡膳食要求食物種類齊全、數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡。
2、平衡膳食寶塔
為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進(jìn)餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。體力活動成年人每天至少飲水1200克。

3、平衡膳食的要求
（1）每日膳食中的食物種類要多樣化，各種營養(yǎng)素齊全，包括供能物質(zhì)和非供能物質(zhì)。要粗細(xì)混食、葷素混食、合理搭配。
（2）各種營養(yǎng)素適量，必須滿足身體生長需要，不能過多也不能過少，可根據(jù)個人的情況作適當(dāng)調(diào)整。
（3）營養(yǎng)素之間比例應(yīng)適當(dāng)。如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供熱比例為1：2.5：4。
（4）科學(xué)的加工烹調(diào)。食物經(jīng)加工與烹調(diào)后應(yīng)盡量減少營養(yǎng)素的損失，并提高消化吸收率。
（5）良好的用膳制度，一日三餐定時定量，且熱能分配比例適宜，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
（6）食物對人體無毒無害，保證安全，食物不應(yīng)含有對人體造成危害的各種有害因素。
4、引起肥胖的主要原因
（1）遺傳。肥胖通常會在家族內(nèi)遺傳。
（2）缺乏體育運動。肥胖的人參加的體育運動普遍偏少，但通過飲食攝取的能量并未減少，從而導(dǎo)致肥胖。 （3）有害的飲食習(xí)慣。吃過多高脂肪、高熱量的食物，將會導(dǎo)致肥胖。
（4）心理因素。有些人會無法控制地吃東西，并以此作為應(yīng)對心理問題的方式，這將會導(dǎo)致肥胖。
【例1】（2020春?濂溪區(qū)期末）2020年5月，湖南郴州一家母嬰店把固體飲料當(dāng)作奶粉推銷售賣，導(dǎo)致部分嬰兒食用后出現(xiàn)頭部水腫，成為“大頭娃娃”。造成“大頭娃娃”的主要原因是劣質(zhì)奶粉中缺乏嬰兒在生長發(fā)育過程中所必須的（　C　）
A．糖類 B．無機(jī)鹽 C．蛋白質(zhì) D．維生素
1、能夠為人體生命活動提供能量的物質(zhì)有（ D ）
A. 水、脂肪和糖類 B. 糖類、脂肪和維生素
C. 水、無機(jī)鹽和維生素 D. 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)
2、下列幾組食物中，含糖類較多的一組是（ A ）
A. 土豆、饅頭、米飯、白糖 B. 花生油、肥肉、大豆、芝麻
C. 牛奶、瘦肉、雞蛋、魚肉 D. 黃瓜、蘋果、胡蘿卜、柑橘
【例2】我國營養(yǎng)學(xué)會將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計成五層“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各層食物進(jìn)行具體分類并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：
在“膳食寶塔”中的位置
食物分類
每日建議攝取量/g
第五層
油脂類
小于25
第四層
豆、奶類
100~150
第三層
魚、肉、蛋類
125~200
第二層
蔬菜、水果類
400~500
第一層
谷類
450~750
（1）正處在生長發(fā)育的青少年需要較多的蛋白質(zhì)，應(yīng)該多吃第　　　 層和第四層的食物。
（2）平時膳食中食用最多的是第一層食物，它能為人體提供的最主要能源物質(zhì)是　　　。
（3）小華同學(xué)的午餐食譜是：米飯、魚、豬肉、豆腐，從平衡膳食的角度看，還應(yīng)該補(bǔ)充　　　　　　類的食物。
【答案】（1）三；（2）糖類；（3）蔬菜、水果。
1、有關(guān)青少年膳食的建議，你認(rèn)為不科學(xué)的是（ D ）
A. 經(jīng)常參加體育鍛煉，避免盲目的節(jié)食減肥
B. 青少年應(yīng)該多吃一些含鈣、鐵豐富的食物
C. 多吃果蔬，以增加維生素和纖維素的攝入
D. 多吃些富含脂肪的食物，供給機(jī)體充足的能量
2、下列各項中，符合科學(xué)飲食原則的是（ C ）
A. 喜歡的多吃，動物性食物多吃 B. 早餐少，中餐好，晚餐飽
C. 葷素搭配，粗細(xì)兼吃 D. 多吃蛋白質(zhì)類食物，少吃淀粉類食物
【例3】動物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同的。小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內(nèi)所能提供的能量的大小，采用了下列實驗方法：
a．分別稱取1 g花生仁、大米、牛肉干，并將它們分別粉碎；
b．在如圖所示裝置的試管中加入10 mL水；
c．測量并記錄加熱前的水溫；
d．將粉碎后的花生仁放在燃燒匙中，然后在酒精燈上加熱到自行燃燒，馬上放于試管下方，使其完全燃燒干凈；
e．在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干重復(fù)以上實驗。
（1）上述實驗步驟尚不完整，請補(bǔ)充實驗步驟：f． 　。
小強(qiáng)認(rèn)為這個實驗中，由于三種物質(zhì)燃燒產(chǎn)生的熱量有散失，難以控制，并沒有完全被水吸收，會影響得出正確結(jié)論，你同意他的觀點嗎？答：　　　　　。
（2）水的比熱容是4.2×103J/（kg·℃ ），煤油的比熱容是2.1×103 J/（kg·℃ ）。你認(rèn)為選用哪一種液體，實驗的誤差更小？答：　　　　　。
（3）能用上述實驗比較各種食物在動物體內(nèi)所能提供的能量大小，是因為食物在體內(nèi)也是通過
反應(yīng)而提供能量的。在動物體內(nèi)，這個反應(yīng)過程中物質(zhì)和能量的變化可表示為（以糖類為代表，用文字式或反應(yīng)式表示。　　　　
【答案】（1）測量并記錄加熱后水的末溫（或測量并記錄加熱后水的最高溫度） 同意；
（2）煤油；　
（3）氧化分解 糖類 + 氧氣二氧化碳 + 水 + 能量（或 C6H12O6+6O2 6H2O+6CO2 + 能量）

1、能夠為人體生命活動提供能量的物質(zhì)有（ D ）
A. 水、脂肪和糖類 B. 糖類、脂肪和維生素
C. 水、無機(jī)鹽和維生素 D. 糖類、脂肪和蛋白質(zhì)
2、不吃早餐的學(xué)生，往往上第二節(jié)課時容易出現(xiàn)因饑餓而感到頭昏、心慌、四肢無力等現(xiàn)象。出現(xiàn)上述現(xiàn)象的原因是缺少（　A　）
A．葡萄糖 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．甘油
3、某校食堂設(shè)計的一份營養(yǎng)餐食譜：米飯、雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚。從膳食平衡的角度分析，還需添加（　D　）
A．水煮蝦 B．蒸蛋 C．面包 D．炒青菜
4、少年要多吃蛋、奶、魚等含蛋白質(zhì)豐富的食物。因為蛋白質(zhì)是（ C ）
A. 容易消化的物質(zhì) B. 容易吸收的物質(zhì) C. 建造身體的重要原料 D. 主要的供能物質(zhì)
5、（2020?通遼）假設(shè)你是一名營養(yǎng)師，針對下列特定人群，哪種飲食方案不合理（　A　）
A．糖尿病患者排出大量的糖類，應(yīng)多補(bǔ)充含糖量高的食物
B．高血壓患者的飲食要清淡少鹽
C．青少年處于長身體的關(guān)鍵時期，應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量高的食物
D．小芳最近牙齦經(jīng)常出血，應(yīng)多補(bǔ)充新鮮的水果蔬菜
6、（2020春?瀘縣期末）從平衡膳食的角度，你認(rèn)為下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的是（　D　）
A．面包、臘肉、巧克力、牛奶
B．炸雞腿、薯條、奶油餅干、可樂
C．拌黃瓜、炒豆角、麻婆豆腐、白菜湯
D．米飯、豆瓣魚、炒豆角、雞蛋黃瓜湯
7、某班級的同學(xué)想測定花生仁和核桃仁中的能量，于是，他們設(shè)置了如圖所示的實驗裝置進(jìn)行探究，各小組測得的實驗數(shù)據(jù)如下表所示。下列回答錯誤的是（ B ）

A. 核桃仁所含能量高于花生仁
B. 實際數(shù)據(jù)應(yīng)該比表格中各組測量數(shù)據(jù)都低
C. 各小組數(shù)據(jù)有差異可能是測量時有誤差
D. 為了減少誤差，應(yīng)讓花生仁和核桃仁充分燃燒
8、下面各項飲食習(xí)慣中，科學(xué)合理的是（ A ）
①粗細(xì)糧合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜歡的食物 ④一日三餐，按時進(jìn)餐 ⑤完全用飲料代替白開水飲用
A. ①②④ B. ①②④⑤ C. ①②⑤ D. ②③⑤
9、（2020春?遂寧期末）假設(shè)你是一名營養(yǎng)師，針對下列特定人群，哪種飲食方案不合理（　C　）
A．高血壓患者的飲食要清淡少鹽
B．壞血病患者要補(bǔ)充新鮮的水果、蔬菜
C．糖尿病患者多吃含糖量高的食物
D．貧血患者要多吃含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物
10、食物中的營養(yǎng)成分主要有七大類，除了糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽，還有兩種，分別是水和 。這七大類營養(yǎng)成分中， 是人體最主要的能源物質(zhì)。
【答案】膳食纖維 糖類
11、青少年正處在生長發(fā)育期，應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，膳食合理。
（1）有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發(fā)育，這主要是由攝入 (填序號)不足而引起的。
①維生素 ②油脂 ③蛋白質(zhì)
（2） “xx糕點”的主要營養(yǎng)成分如下表所示。請根據(jù)該表回答下列問題。
①所含營養(yǎng)素中屬于無機(jī)鹽的是 ，沒有列出的營養(yǎng)素是 。
②正常情況下，人每日攝入的油脂不超過60g，由此計算，每日食用該糕點最多不應(yīng)超過 g。
③糖類是人體所需 的主要來源。
【答案】（1）①；（2）①碳酸鈣 水和膳食纖維 ②300 ③能量

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