資源簡介

課題 5.2.1酵母菌和真菌 備課日期
上課日期
單元目標
微小的真菌的形態(tài)結構和生活特點及其與人類的關系；常見的大型食用真菌的興塔結構、生殖方式與營養(yǎng)特點和食用、藥用價值，辨別毒蘑菇的一般方法。
教學目標
知識目標：描述真菌的形態(tài)結構，識別青霉和曲霉；概述真菌的營養(yǎng)方式；舉例說明真菌的呼吸方式；列舉真菌在人類的生產、生活的應用，說出真菌對人類的危害及其預防措施。
教學重點、難點
重點：酵母菌和霉菌的主要特征和生活特點
難點：酵母菌和霉菌的主要特征和生活特點
教具準備：PPT
教學過程
教學環(huán)節(jié) 師生活動 設計意圖
導入
酵母菌
霉菌 真菌分為哪幾類？
酵母菌、霉菌、蘑菇（蕈類）
簡單講解每一種
通過前面對細菌和病毒的學習，你認為學習微生物應該從哪幾個方面學習？
結構：外部形態(tài)；內部結構
生活：營養(yǎng)方式；呼吸方式；繁殖方式
今天我們就從這幾個方面來學習酵母菌和霉菌。
酵母菌日常生活中可以用來做什么？
生：發(fā)面，釀酒。
發(fā)面和釀制白酒的主要原料都是淀粉，為什么饅頭沒有酒味？學習完今天的課程，看看你能不能解決這個問題。
酵母菌的外部形態(tài)
出示電子顯微鏡下的酵母菌的圖片，酵母菌是單細胞生物還是多細胞生物？
酵母菌是什么形狀的？
酵母菌的內部結構
出示酵母菌的細胞結構示意圖
酵母菌是真核細胞還是原核細胞？
酵母菌的生殖方式
出示酵母菌生殖示意圖
講解不同環(huán)境下酵母菌的不同生殖方式。
酵母菌的營養(yǎng)方式
酵母菌在生活中常應用于哪些方面？
你認為酵母菌的營養(yǎng)方式是什么？
酵母菌的呼吸方式
日常生活中，酵母菌常常用來發(fā)面蒸饅頭，而釀酒的過程中也需要酵母菌。為什么酵母菌在發(fā)面的過程中不產生酒精，釀酒的過程中卻能夠產生酒精呢？
講解。
請嘗試寫出酵母菌兩種呼吸方式的反應方程式。
釀酒過程中加入含有酵母菌的酒曲之后要不停攪拌，目的是讓酵母菌在較好的條件下進行______生殖，大量增加數量；之后進行密封，目的是讓酵母菌進行_______呼吸，產生___________。
饅頭、面包等食品松軟可口是因為加入的酵母菌分解面粉中的葡萄糖產生_____________，形成很多空隙。
食物在潮濕溫暖的地方放久了會長毛發(fā)霉，這些毛就是霉菌。
外部形態(tài)
出示青霉和曲霉的結構示意圖
霉菌分為氣生菌絲和營養(yǎng)菌絲（講解其形態(tài)及作用）
青霉和曲霉的顏色，形態(tài)上的區(qū)別
內部結構：真核細胞，多細胞生物
營養(yǎng)方式：腐生
繁殖方式：孢子生殖
課下請你總結細菌、病毒、酵母菌和霉菌的結構和生活特征。
總結微生物的學習方法
與生活聯系，設疑，引發(fā)學生思考。
對比釀酒和發(fā)面，思考釀酒和發(fā)面的環(huán)境條件差異。
板書設計
酵母菌和霉菌 一、酵母菌
1、外部形態(tài)
2、內部結構
3、生殖方式
4、營養(yǎng)方式
5、呼吸方式
霉菌
1、青霉
2、曲霉

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