資源簡介

《發酵食品的制作》
酸 奶
教學目標：
知識目標：說明酸奶制作的原理及條件。
能力目標：通過小組合作掌握酸奶制作的過程。
情感目標：培養學生的合作精神，嚴謹的科學態度以及對生活的熱愛。
教學重點：酸奶制作的原理及條件。
教學難點：實際操作掌握酸奶制作的過程。
前后知識的聯系：通過查閱資料，已經了解細菌的形態結構，生活環境及繁殖特征。
學生的知識背景和能力水平的分析：
了解乳酸菌與酸奶有關，但并不知道酸奶制作的具體原理，條件及過程。
學生的學習動機和興趣水平的分析：
對制作酸奶的過程充滿興趣，特別希望吃到自己親手制作的酸奶。
學生需要：
知識與生活實際相聯系。
教學策略：
搜集資料、合作交流，讓學生在科學課中感到學習的樂趣，體會到成功和快樂。
教學用具：
多媒體課件、酸奶機、電磁爐、不銹鋼鍋、食品夾、不銹鋼湯勺、托盤、剪刀、純牛奶、酸奶或菌粉。
教學內容和過程的設計
引入：看得出同學們都很興奮，因為很早之前就知道這節課要做酸奶了。那么，我們今天的課前五分鐘的“故事屋”誰能來講一個跟酸奶有關的故事嗎？
（由學生講有關酸奶的小故事，老師提前準備一個小故事以備不時之需）
教學環節 教學過程 教學意圖
學生活動設計 教師活動設計
引入
聽故事
自主思考，回答問題：乳酸菌、雙歧桿菌等
觀察乳酸菌形態結構
思考，舉手回答問題。
適宜的溫度
無氧環境
小組討論
小組代表發言
消毒
倒純牛奶
混合攪拌
蓋蓋兒
等等
根據資料進行排序，完善酸奶制作的過程。
訂正答案
開始動手制作酸奶
小組內分工明確負責消毒的同學用開水將工具一次浸泡30秒，其他同學到水房洗手，參與剪牛奶袋、攪拌等步驟。
制作完成，品嘗老師制作的酸奶 講解酸奶的由來及優點，告訴學生我們不僅要愛吃，還要會吃，做個資深“吃貨”。今天親自體驗酸奶制作的過程。

板書題目《酸奶制作》
教師：首先知道制作酸奶的原理。酸奶中究竟是哪種益生菌發貨了作用？
板書：一、原理：
及時表揚激勵回答正確的學生。
利用幻燈片總結答案。
出示乳酸菌的圖片，簡單介紹什么叫“發酵”。
提問：發酵需要哪些適宜的條件。
板書：二、發酵條件，簡單講解。
提問:你認為制作酸奶需要哪些步驟？小組討論（3分鐘）
板書：三、過程：
教師巡視
板書學生的答案并引導學生完善制作過程。
發資料，讓學生把制作酸奶的步驟按照正確順序排列。
提醒具體操作時的注意事項
教師巡視 播放歌曲《時間都去哪兒了》
將提前做好的酸奶給學生品嘗
結束語：明天上午我們可自帶水果、蜂蜜等來品嘗自己親手做的酸奶 引出本節課題目
提出問題，引發學生自主思考。
激發學習興趣
引出下個知識點：發酵的條件
培養合作探究的精神
鞏固制作酸奶的步驟為實際操作做準備。
在歌聲中十分輕松愉快的氣氛中制作出美味的酸奶
讓學生體驗成功制作出的酸奶是什么樣子什么口感？
課后反思：
在各組組長去消毒工具的這段時間，其他組員沒有事情可做。學生到處亂走，導致課堂秩序很亂。甚至在消毒臺處聚集很多人，這樣很容易引發安全問題。所以今后在活動安排上要設計得更加周全，要讓每個學生在每一分鐘都有事可做。

板書設計：
酸奶制作
制作原理
乳酸菌
發酵條件
溫度、無氧條件
制作過程
1、消毒
2、倒入純牛奶
3、倒入酸牛奶
4、攪拌均勻
5、蓋蓋兒，密封42度，8—12小時

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