資源簡介

(共28張PPT)
第1節
食物與營養
浙教版
初中
人的生活離不開食物
每天吃適量有營養的食物可以讓我們的身體處于最佳狀態
食物中的營養素主要有水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類
其中的糖類、脂肪和蛋白質等有機物都能為人類提供能量
相同質量的糖類、脂肪和蛋白質所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差異呢？
探究：
花生仁、大米、牛肉所含的能量？
思考：
1.在人體中食物發生了什么反應將能量釋放出來?
氧化反應
2.實驗室中,怎樣把食物中能量釋放出來?
通過怎樣的方式才能比較釋放的能量?
將食物燃燒
利用燃燒釋放的熱給水加熱，比較水升高的溫度
3.需要測哪些量?
水的初溫、水的末溫、水的質量、食物的質量
4.該實驗中要控制哪些變量?
等量的水、相同質量的食物、試管大小、溫度計離試管底的距離、火源離試管的距離等
實驗:完全燃燒1克花生仁、大米、牛肉干,加熱試管中的水,觀察水溫的變化,并計算放出的熱量。
樣品重
1克
水溫/℃
水溫變化/℃
釋放出的熱量
燃燒前
燃燒后
花生仁
大　米
牛肉干
23
23
23
93
70
2940J
60
1554J
37
71
48
2016J
從實驗可知
是較好的能量來源.
花生仁(脂肪)
結論：
不同食物所含的能量不同
如果同等質量的一種食物在身體細胞內被完全氧化,你估計釋放出的能量比你的實驗結果多還是少?為什么?
物質在體內體外均發生的是氧化反應,理論上等質量的物質在體內完全氧化釋放的能量應等于在體外燃燒時所釋放的能量,但是由于實驗時：
1.所選物質含有的營養成分不單一
2.物質可能沒有完全燃燒
3.有部分熱量的散失（受風的影響、試管的吸熱、食物在酒精燈上點燃等）,會導致實驗結果偏小。
多
思考：
食物在體內是靠被氧化分解來釋放能量的。不同的食物中含有的能量值是不一樣的。
熱量價
每克營養物質在體內氧化時所產生的熱量叫熱量價。
蛋白質的熱量價為
16.8千焦/克
糖類的熱量價為為
16.8千焦/克
脂肪的熱量價為為
37.7千焦/克
每種食物所含的營養成分不同，它的熱量價也各不相同。
糖
類
思考：
食物除了供給我們能量外，還能提供給我們什么？
為我們提供生長發育和修復受損組織等生理活動所必需的物質。
各種營養素有不同的作用
水
水是構成＿＿的主要成分，體內的養分和廢物都必須溶解在水中才能進行輸送。
細胞
合理飲水有益健康
糖類
糖類:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿＿等，存在于大米、馬鈴薯、麥類.
淀粉　葡萄糖　蔗糖　麥芽糖
人體所需能量的主要來源。
蛋白質：是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料，占人體細胞干重的50％以上，蛋白質也提供能量。
蛋白質
細胞生長
修補組織
沒有蛋白質就沒有生命
生物體內＿＿能量的物質.當人體內糖類氧化分解不足以提供必需的能量時,才會分解脂肪提供能量.
脂肪
貯藏
無機鹽:占體重約為4%,很少,但作用很大。包括＿.＿.＿.＿等,它們不能提供能量,卻是人體維持正常生理活動所必需的營養物質.
鈣
鐵
碘
鋅
名稱
主要作用
缺乏時癥狀
含量較多
的食物
鈣
骨骼和牙齒的原料
幼年：佝僂病；成年：骨質疏松
鐵
血紅蛋白的
主要成分
貧血
碘
制造甲狀腺激素
的原料
地方性
甲狀腺腫大
鋅
促進生長發育,維持正常味覺與食欲
生長發育不良
味覺出現障礙
肝臟
肝臟
海帶
無機鹽的來源
可通過食物，蔬菜，飲料補充
膳食纖維(食物纖維)
膳食纖維主要由纖維素組成,來自植物性食物.
刺激＿＿＿分泌消化液
其作用為:
促進＿＿＿蠕動
有利于及時排便，減少大腸癌
的發病率減少腸道對脂肪的吸收預
防心血管病的發生。
消化腺
腸道
膳食纖維不能被消化吸收,但對人體有非常重要的作用.可通過蔬菜和水果補充。
名稱
缺乏癥
主要來源
維生素A
夜盲癥、角膜干燥癥
肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜
維生素B1
腳氣病
米糠、麥麩、卵黃、酵母
維生素B2
口角炎、唇裂癥
卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝
維生素C
壞血病
蔬菜、水果
維生素D
成人骨軟化、兒童佝僂病
魚肝油、卵黃
維生素E
不育、流產、肌肉萎縮等
谷物胚芽、植物油、綠葉
維生素
維生素種類多，除維生素D外，其他維生素人體都不能合成，不能提供能量，但參與人體內許多重要的生理活動。
1.定義：是指食物中的所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，與機體的需要能保持平衡。
平衡膳食
2.平衡膳食的原因：人的身體需要許多種營養物質，各種營養物質的需要量也不相同，營養過剩和不足都會影響身體健康。
進食中要求食物種類盡量多些數量適當
、營養物質之間的比例合理，并且與身體消耗的營養物質保持相對平衡——平衡膳食。
3.平衡膳食的做法：
合理的營養結構金字塔
十大垃圾食品
一、油炸類食品　
二、燒烤類食品　　　　
三、加工類肉食品　　　
四、餅干類食品　　　　
五、汽水可樂類食品　　
六、方便類食品
七、罐頭類食品　
八、話梅蜜餞類食品　
九、冷凍甜品類食品
十、腌制類食品
食譜制定原則
食物要多樣化，饑飽要適當，油脂要適量，粗細要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節制，三餐要合理。
思考：
如何選擇適當的食物呢？
1.食物多樣.谷類為主,供給充足的能量
2.多吃蔬菜.水果和薯類
3.平衡膳食寶塔
4.常吃奶類.豆類及其制品
5.經常吃適量魚.禽.蛋.瘦肉,保證蛋白質的攝入,少吃肥肉和葷油
6.食量與體力活動要平衡,避免盲目節食,保持適宜體重
7.吃清淡少鹽的食品
8.飲酒應限量
9.吃清潔衛生,不變質的食物
青少年的膳食指南
最好的飲料是白開水,因為許多飲料中含有防腐劑.香精或人造色素等,并且糖分含量多,常飲不利于身體健康;
生吃的瓜果蔬菜要洗凈,避免農藥中毒;
盡量少吃時間過長的剩飯.剩菜。若吃,一定要徹底加熱,防止細菌性食物中毒;
不吃街頭販賣的沒有衛生許可證的食物;
盡量少吃油炸.煙熏和燒烤等食品;
養成良好的衛生習慣,常剪指甲.飯前便后洗手,能預防傳染病的傳播。
幾點建議：
思考：
1、兒童.少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉?
答:因為這些食物中含有較多的蛋白質,人的生長發育以及受損細胞的修復和更新,都離不開蛋白質.
2、秋天長得肥肥的熊經過冬眠后,會消瘦很多,你知道為什么?
答:熊是恒溫動物,即使冬眠也需要保持自身體溫的恒定,同時還要維持心跳.呼吸等生命活動.因此冬眠時.仍需要消耗能量,但冬眠時,熊沒有從外界攝取糖類等食物,只能分解體內脂肪提供能量,所以消瘦很多.
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。米所具有的種種營養都集中在胚芽里，胚芽重量約占大米的2.5%--3%，但卻保有大米營養的80%，是營養的寶庫。
課堂小結
營養素的作用
營養素
作用
供能物質
經消化才能被吸收
非供能物質
直接吸收
不被
吸收
構成細胞的主要成分,生理活動的基礎
人體所需能量的主要來源
構成細胞基本物質(細胞生長.修補組織)
生物體內貯藏能量的物質
輔助對食物的消化吸收,利于排便等
維持正常生理活動必需的營養物質
人體正常生理活動不可缺的微量有機物
水
蛋白質
脂
肪
無機鹽
維生素
粗纖維
糖
類
組成細胞的主要有機物
維持正常生命活動不可缺少
1．人患急性腸道炎時，靜脈滴注5％的葡萄糖、氯化鈉注射液的主要目的是
(　　)
A．為人體提供營養物質
B．補充體內鹽分
C.補充體內水分
D．以上三項都是
2．在人體中既不供能，又不能構成組織，但對生命活動起重要調節作用的營養物質是
(　　)
A．維生素
B．水
C．纖維物質
D．無機鹽
D
A
課堂練習
3.我國自2000年11月15日起正式推出國家“學生飲用奶計劃”,成為世界上實施學生奶計劃的國家之一。青少年學生每天喝一定量的牛奶,以促進身體的生長,增強體質。這是因為牛奶中含有較多的
(
)
A.維生素A、
鈣
B.蛋白質、
糖類
C.蛋白質、
鈣
D.維生素A、
糖類
C
4.在人體中既不供能,又不能構成組織,但對生命活動起重要調節作用的營養物質是
(
)
A.維生素
B.水
C.纖維物質
D.無機鹽
A
5.1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發現每天吃兩個檸檬的人很快恢復了健康。請分析：
1.船上的隊員到底得了什么病？
2.為什么檸檬能治療這種病？
3.海員最容易得這種病的原因是什么？
壞血病
檸檬含VC多
因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php

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