資源簡介

(共23張PPT)
東阿縣第三中學
王傳芹
猜謎語
一群小白鵝，
紛紛跳下河。
個個能浮水，
全都上餐桌。
（水餃）
水餃的制作
制作水餃的步驟
和面——調餡——搟皮——包制——煮水餃
第一：和面
溫開水一杯，水里放少許鹽，面粉里也可以放一個雞蛋。
水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有干面粉、都成面疙瘩的時候，就可以下手揉了。
揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
第二：調餡兒
一般來說說肉蛋魚蝦及各種蔬菜皆可做餡兒。
餃子餡寧可偏淡，不要偏咸。淡了可用咸佐料補救，咸了就很不好解決。
硬度大的蔬菜應先處理一下，弄軟些，不然餃子皮易被扎破。如：芹菜可先煮一煮再切碎。
菜的水分不能大，如果水分太大面皮不易粘合，煮時易破。如：韭菜、白菜等易出水的蔬菜在切好后益先放油調勻再放鹽；蘿卜等宜先焯熟擠出水分；雞蛋宜先炒熟弄碎… …
第三：搟皮兒
把醒好的面團放在案板上，案板上應均勻地撒上一些干面粉以防止和好的面粘到案板上。
將面團搓成直徑約2厘米的長條狀，然后用刀切成1.5厘米左右的一個個小段；把小段用手壓扁，再用搟面杖搟成厚薄適宜的小圓餅，中心部分稍厚些。這樣在包水餃時不會“露餡”。
搟皮時，案板上也要撒些面粉，以防粘板。
第四：包水餃
把適量的餡兒放在餃子皮兒中間，再把皮兒對折，把邊兒捏合，一個生餃子包好了。
一般的說，餡多些好吃，不好包。初學者最好少放餡。
第五：煮水餃
鍋中放清水，旺火燒開后放入生水餃，一邊放一邊攪動以防粘鍋。餃子不能放的太多，餃子過多易破。
等下鍋的水餃全部浮起后就可以不用再攪動，加鍋蓋。整個過程保持旺火，水開后調到中火。水開鍋后水餃應當都漂在水面，根據不同餡再煮3至5分鐘。
判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒，離開后又鼓起，說明熟了。
水餃的制作程序：
我的收獲
和面
搟皮
調餡
包制
煮水餃
課后作業：
請同學們放學回家后給爸爸媽媽包一次水餃。

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