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專 題 十 三 生 物 技 術
１３６
考 點 １　 日 常 生 活 中 的 生 物 技 術 ??????考 點 ２　 現 代 生 物 技 術
??????
??????
一 、發 酵 技 術 ??????一 、轉 基 因 技 術
１ 食 品 的 制 作 ?????? １ 轉 基 因 技 術 的 大 致 操 作 過 程 ：
． ．
發 酵 技 術 常 用 于 酒 類 醬 類 醋 類 等 的 釀 造 利 用 ??????酵 把 一 種 生 物 的 基 因 分 離 出 來 在 體 外 巧 妙 地 進 行 拼
、 、 。 ，
母 菌 發 酵 生 成 的 酒 精 可 以 釀 制 各 種 酒 如 葡 萄 酒 ??????啤 接 組 合 然 后 轉 入 另 一 種 生 物 的 體 內 從 而 改 變 某 些 遺 傳
①　 　 ， 、 ， ，
酒 等 酵 母 菌 發 酵 生 成 的 二 氧 化 碳 可 以 使 面 團 松 軟 ??????多 性 狀 此 技 術 被 稱 為 轉 基 因 技 術
； ②　 　 。 ①　 　 。
孔 常 利 用 二 氧 化 碳 發 面 ?????? ２ 基 本 原 理 ： 基 因 控 制 生 物 的 性 狀
， 。 ?????? ． ②　 　 。
酵 母 菌 用 于 制 作 面 包 釀 酒 二 、克 隆 技 術
③　 　 → 、 ； ??????
乳 酸 菌 用 于 制 作 酸 奶 泡 菜 奶 酪 １ 克 隆 羊 的 過 程 示 意 圖 ：
→ 、 、 ； ?????? ．
醋 酸 菌 用 于 制 醋
→ ； ??????
醬 油 甜 醬 等 醬 制 品
霉 菌 、 ??????
④　 　 →{
豆 腐 乳 ??????
２ 酒 精 發 酵 和 乳 酸 發 酵 的 異 同 點 ??????
　 　 ．
比 較 項 目 酒 精 發 酵 乳 酸 發 酵 ??????
酵 母 菌 乳 酸 菌 ??????
原 理 葡 萄 糖 酒 精
不 無 氧 二 氧 化 碳 葡 萄 糖 乳 酸
→ ＋ 無 氧 → ??????
同
點 菌 種 酵 母 菌 屬 于 真 菌 乳 酸 菌 屬 于 細 菌 ??????
， ⑤　 　 ， ⑥　 　
產 物 酒 精 二 氧 化 碳 乳 酸 ?????? 小 結 克 隆 羊 多 莉 長 得 最 像 羊 因 為 羊 提 供 了
⑦　 　＋ ⑧　 　 ?????? ： Ｂ ， Ｂ
相 同 點 都 需 要 在 無 氧 條 件 下 發 酵 都 可 分 解 葡 萄 糖 細 胞 核
⑨　 　 ； ??????③　 　。
二 、食 品 的 保 存 ２ 基 本 原 理 ： 細 胞 核 是 遺 傳 信 息 庫 控 制 著 生 物
?????? ． ④　 　 ，
１ 基 本 原 理 ：把 食 品 中 的 微 生 物 殺 死 或 抑 制 它 們 的 發 育 和 遺 傳
??????
． ⑩　 　 。
的 生 長 繁 殖 ?????? ３ 克 隆 技 術 的 應 用
。 ．
２ 具 體 方 法 及 原 理 ?????? 體 細 胞 克 隆 技 術 證 明 了 細 胞 核 內 有 遺 傳 物 質 控
． ⑤　 　 ，
殺 菌 ??????制 著 生 物 的 發 育 和 遺 傳 瀕 臨 滅 絕 的 物 種 可 通 過 克
高 溫 滅 菌 巴 氏 消 毒 法 等 ⑥　 　。
→ 、??????????????????　 　 ??????隆 技 術 得 到 后 代 其 遺 傳 特 性 與 提 供 細 胞 核 的 生 物 體
去 除 水 分 曬 干 鹽 腌 糖 漬 烘 干 ， ⑦　 　
??????
： 、 、 、 、 最 接 近
保 存 食 品 抑 菌 燒 烤 離 心 脫 水 法 ?????? 。
（１） →{ 、
低 溫 冰 箱 冷 藏 ?????? 　
??????????????????　 　： 克 隆 技 術 和 試 管 嬰 兒
隔 離 菌 ?????? （１）
密 封 袋 封 罐 裝 等 加 保 鮮 膜 等
→ （ 、 ）、 ??????生 物 技 術 克 隆 技 術 試 管 嬰 兒
制 作 食 品 和 保 存 食 品 的 原 理
（２） ?????? 細 胞 核 取 自 體 細 胞 轉 精 子 和 卵 細 胞 在 體 外 受
適 宜 細 菌 和 真 菌 生 長 繁 殖 的 條 件 水 有 機 物 和 ⑧　 　 ， ⑩　
?????? 原 理 入 去 核 卵 細 胞 中 重 組 細 胞 精 后 在 試 管 內 培 育 出 早 期
： 、 ， 　 ，
適 宜 的 溫 度 等 再 進 行 分 裂 分 化 胚 胎 再 移 入 代 孕 母 體 內 發 育
??????????????????　 　 。 ?????? 、
創 造 適 宜 的 條 件 促 進 細 菌 和 真 菌 的 生 長 繁 殖 ??????就 所 屬 的
， ??????????????????　 　 無 性 生 殖 有 性 生 殖
可 以 制 作 出 各 種 美 味 的 食 品 如 面 包 酸 奶 等 破 壞 細 ??????菌 生 殖 方 式 ⑨　 　 ??????????????????　 　
， 、 ；
和 真 菌 生 長 繁 殖 的 條 件 就 可 以 起 到 殺 菌 、抑 菌 或 ??????隔 巧 解 現 代 生 物 技 術 相 關 試 題 的 方 法
， ??????????????????　 　 　 　 （２）
離 菌 的 作 用 從 而 防 止 食 品 腐 敗 變 質 如 低 溫 干 燥 條 ??????件 解 答 有 關 轉 基 因 技 術 的 題 目 時 注 意 在 題 目 中 找 關
， ， 、 ａ． ，
下 保 存 食 品 的 效 果 較 好 ??????鍵 詞 轉 入 基 因 或 把 基 因 導 入 等 字 樣
。 ?????? “ ” “ ” 。
　　　
克 隆 屬 于 無 性 生 殖 試 管 嬰 兒 屬 于 有 性 生 殖 作 面 包 酸 奶 以 及 用 玉 米 制 造 酒 精 利 用 的 是 發 酵 技 術
　 　 ｂ． ， ??????????????????　 　 。?????? 、 “ ” ，
克 隆 屬 于 細 胞 工 程 的 范 疇 生 物 反 應 器 抗 蟲 ??????煙 屬 于 發 酵 工 程
ｃ． ； 、 “ 。
草 利 用 的 是 轉 基 因 技 術 屬 于 基 因 工 程 的 范 疇 ??????制
” ??????????????????　 　 ， ；

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