資源簡介

教師輔導講義
學員編號：1
年 級：九年級
課 時 數：
學員姓名：
輔導科目：科學
學科教師：
授課類型
T同步(食物與營養)
授課日期及時段

教學內容
T同步——食物與營養
T同步——食物與營養
同步知識梳理
同步知識梳理
一．食物中的七大營養素：水、糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和膳食纖維。
二．各類營養素的作用
糖類： ①是人體細胞最重要的供能物質；
②人體細胞的—種組成成分。
蛋白質： ①是細胞生長和修補的主要原料；
②為人體生命活動提供能量；
③參與人體的各種生理活動。
脂肪：生物體貯存能量的物質。
水： ①細胞的重要組成成分；
②各種生理活動的基礎。
無機鹽：構成組織和維護正常生理功能所必需的物質。如缺 鋅 時會使兒童味蕾功能下降,造成食欲減弱。
缺鈣
骨骼牙齒發育不正常，兒童的佝僂病,少年軟骨病,老年人的骨質松癥
缺鎂
發育不良,肌肉振顫,手足抽搐,心肌梗死
缺鋅
導致兒童味蕾功能下降
缺碘
會引起單純性甲狀腺腫大
缺鐵
引起缺鐵性貧血
缺鉻
引起糖尿病
維生素：是維持人體正常生理活動不可缺少的微量有機物。
膳食纖維：來源于植物性食物，能吸收和保留水分，輔助人體對食物的消化和吸收。
三．幾種維生素來源及缺乏癥
名稱
缺乏癥
主要來源
維生素A
夜盲癥
肝、卵黃、胡蘿卜
維生素D
成人骨軟化、兒童佝僂病
卵黃（唯一能自行合成）
維生素E
肌肉萎縮
谷物胚芽、綠葉
維生素B1
腳氣病
米糠、麥麩
維生素B2
口角炎、唇裂癥
酵母、大豆、胚芽、肝
維生素B12
惡性貧血
肝、奶、肉、蛋
維生素C
壞血病
蔬菜、水果
同步題型分析
同步題型分析
【例1】請完成下列有關實驗探究的問題：
4734560238760
（1）探究花生仁和核桃仁哪個所含的能量多。改進的實驗裝置（易拉罐罩著錐形瓶）如圖。請根據實驗回答下面的問題：
①該實驗裝置與教材裝置相比其主要優點是______。
②等質量的花生仁和核桃仁燃燒后，A、B兩瓶中水溫升高幾乎相同，
請說出實驗誤差的可能原因______、______（準確說出2點即可）。
下列圖示中，圖甲為“觀察小魚尾鰭內血液流動”的實驗中對材料的處理；
圖乙是用顯微鏡觀察時，看到的一個視野。請回答下列問題：
①圖甲中用棉絮包裹小魚的鰓蓋和軀干部，并時常往棉絮上滴加清水，其目的是______。
②通常情況下，我們應使用______倍顯微鏡觀察尾鰭血管內血液的流動。
③圖乙中，血管a 與血管c的主要區別是______；血管b是毛細血管，判斷的主要依據是______。
④若要把視野右下方的血管c移到正中央，則培養皿應向______移動。
【詳解】（1）①該裝置中的易拉罐能防止熱量散失，減少誤差。因此，該實驗裝置與教材裝置相比其主要優點是能防止熱量散失。
②實際上核桃仁所含能量高于花生仁所含能量。假如等質量的花生仁和核桃仁燃燒后，A、B兩瓶中水溫升高幾乎相同，可能的原因是核桃仁沒有燃盡，點燃后沒有迅速放到錐形瓶底部，沒有用核桃仁火焰的外焰加熱錐形瓶，溫度計讀數不準確。
（2）①小魚生活在水中，用鰓呼吸，來獲得水中的溶解氧，因此在觀察小魚尾鰭內血液的流動的實驗過程中，要用浸濕的棉絮，并經常滴加清水，將小魚的頭部的鰓蓋和軀干包裹起來，目的是保持小魚正常的呼吸。
②小魚尾鰭內含色素，顏色深，視野較暗，因此觀察小魚尾鰭內的血液流動應該用低倍的顯微鏡，低倍鏡要比高倍鏡的視野亮。
③用顯微鏡觀察小魚尾鰭時，判斷動脈、靜脈和毛細血管的依據是：從主干流向分支的血管是動脈，如圖中的a，由分支匯集而成的血管是靜脈，如圖中的c，紅細胞單行通過的是毛細血管。其中毛細血管的特點是：管腔最細，只允許紅細胞單行通過；管壁最薄，只有一層上皮細胞構成；血流速度最慢；這些特點都有利于血液與組織細胞間進行物質交換。圖中b是毛細血管，因紅細胞是單行通過的。因此，圖乙中，血管a 與血管c的主要區別是血流方向；血管b是毛細血管，判斷的主要依據是紅細胞是單行通過。
④我們在顯微鏡下看到的物像是上下左右均顛倒的物像，所以我們移動玻片標本時，標本移動的方向正好與物像移動的方向相反。所以把視野中偏右下方的物像移動正中央的話，玻片標本應往右下方移動。
課堂達標檢測
課堂達標檢測
一、單選題
1．下列疾病與其致病原因對應關系，正確的是（ ）
A．壞血病—缺維生素C B．貧血癥—缺鈣
C．夜盲癥—缺維生素D D．佝僂病—缺碘
2．合理營養是指全面而平衡的營養。小郭設計的午餐食譜有面條、豆腐、蔬菜和瘦肉。從合理營養的角度分析，還缺少的是（ ）
A．奶類 B．水果 C．油脂類 D．谷類
3．冬筍除了含有豐富的蛋白質和多種氨基酸之外，還含有維生素及鈣、磷、鐵等微量元素。 下列說法不合理的是（ ）
A．冬筍中含有的鐵元素是合成血紅蛋白的重要元素
B．纖維素可以促進胃腸蠕動，有利于食物消化
C．蛋白質在胃中被徹底消化分解
D．維生素不經過消化就能被小腸吸收
4．下列有關營養物質的說法正確的是（　　）
A．無機鹽在人體的含量很少，對人體的正常生理活動幾乎沒有作用
B．食物中的“三大產熱營養素”指的是蛋白質、維生素和脂肪
C．蛋白質是構成人體細胞的基本物質
D．鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，兒童缺鈣容易患骨軟化癥
5．下列飲食習慣中，不易患壞血病的是
A．多吃高蛋白食物
B．多吃高能量食物
C．多吃新鮮蔬菜水果
D．多吃動物肝臟、奶等
6．下列營養物質中，能為人體提供能量的是（）
①糖類 ②脂肪 ③蛋白質 ④水 ⑤無機鹽
A．①④⑤ B．①②⑤ C．②③④ D．①②③
7．能為人體生命活動提供能量的營養物質是（　　）
A．糖類、蛋白質和脂肪 B．維生素、水和無機鹽
C．維生素、膳食纖維和糖類 D．維生素、糖.蛋白質
8．下列營養物質中，不能為人體生命活動提供能量的是
A．糖類 B．無機鹽
C．脂肪 D．蛋白質
9．處在青春期的同學們身體生長發育快，建議同學們經常喝牛奶，其主要原因是牛奶中含有較多的 （ ）
A．維生素 B．糖類 C．蛋白質 D．脂肪
10．壞血病人需吃新鮮的水果和蔬菜是因為其中含有較多的 （ ）
A．維生素A B．維生素B1
C．維生素C D．維生素D
11．某初中女生體檢時發現有貧血的病癥，你認為她應該適當補充
A．含鈣較多的食品
B．含鐵和淀粉豐富的食品
C．含碘較多的食品
D．含鐵和蛋白質豐富的食物
12．“補鈣新觀念，吸收是關鍵。”小麗的媽媽一直給她喂奶粉，可是醫生說小麗患佝僂病，原因在于喂奶粉時沒有喂
A．維生素A B．維生素B1
C．維生素C D．維生素D
13．媽媽給小明買了個生日蛋糕，甜甜的奶油在他的體內游歷了一圈。分析下列說法正確的是（　　）
A．奶油的成分主要是脂肪，脂肪屬于糖類物質，是人體細胞的重要組成成分
B．膽汁中含有消化酶，因此膽汁的消化作用屬于化學性消化
C．消化過程是在大腸中進行，大腸是人體消化食物和吸收營養物質的主要器官
D．消化后形成的甘油和脂肪酸最終會被小腸吸收
14．小李體檢查出貧血了，他體內可能最缺少哪種營養物質（　　）
A．鐵 B．鈣 C．鋅 D．碘
二、實驗探究題
15．某小組的同學嘗試測定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，稱其重量為5克，切取一部分用做實驗材料，稱其重量為0.5g。然后，組裝了如下圖所示的實驗裝置。
（1）用點燃的核桃仁給錐形瓶中的水（20毫升）加熱。要獲得較為準確的測量結果，什么時候將燃燒后的核桃仁從錐形瓶下移開，并記錄溫度計上顯示的溫度呢？經過討論，形成了以下三種不同意見，其中最為科學合理的是______。
A．火焰熄滅時
B．核桃仁灰燼涼透時
C．溫度計顯示的溫度不再升高時
（2）已知1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的能量。測定錐形瓶中水的溫度升高了10℃，請計算這粒核桃仁中含有的能量（不考慮能量散失造成的誤差）______焦。
（3）核桃中含有較多的脂肪，在一般情況下脂肪只作為______的能源物質儲存在體內。它在小腸中徹底消化，小腸適于消化的特點是：______
（4）糖類、脂肪和蛋白質這三種營養物質主要供能的是______，其中脂肪在消化道中被最終消化成______和______。
16．探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱量使水溫度升高的方法來測定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦耳的熱量。某興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結果如下表，請據表回答下列問題:
食物名稱
花生仁
黃豆
核桃仁
大米
質量（克）
30
30
30
①
水（毫升）
50
50
50
50
溫度上升（℃）
3.3
2.1
4.5
1.9
（1）從平衡膳食角度考慮，這四種食物中，我們應該以食用_________為主。
（2）從該小組的實驗結果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是___。
（3）實驗中①應該為_____克，以保證實驗變量的唯一性原則。
（4）在粗糧、蔬菜、水果等食物中含有的________，被稱為人體的“第七類營養素”。
17．回答下列有關探究實驗“測定不同食物中的能量”的問題：
（1）探究時有玉米、花生和葡萄三種食物供選擇，你認為應當選擇________為實驗材料，理由是_____。
（2）探究時可作出的假設是________。
（3）探究過程中，除食物外，所有條件均相同的目的是控制單一________，排除其它因素的干擾．盡量減少能量損耗的目的是為了________，使得到的能量數值更準確。
（4）為了提高實驗結果的準確度，需設置平行重復實驗，取實驗數據的________值。
18．黃瓜內含豐富的維生素C，莉麗同學決定就“高溫是否會破壞維生素C”這一問題進行探究。（提示：維生素C能與高錳酸鉀溶液發生化學反應，使高錳酸鉀溶液褪去顏色）
（1）作出假設：莉麗的假設是_____。
（2）該探究實驗的變量是_____。
（3）制定計劃并實施
①稱取等量的兩份黃瓜，其中一份保持新鮮，另一份加熱煮熟，然后分別制成相同體積的汁液，倒入兩個小燒杯；
②取2支潔凈干燥的小試管編號1和2，分別注入相同濃度的高錳酸鉀溶液2毫升，用一干凈滴管吸取生黃瓜汁液，逐滴滴入1號試管，邊滴邊振蕩邊觀察，直到高錳酸鉀溶液顏色褪去，記錄所用汁液的滴數x；
③接著用另一干凈滴管，吸取熟黃瓜汁液，逐滴滴入2號試管，振蕩并觀察高錳酸鉀溶液的顏色 直到顏色褪去，記錄所用汁液的滴數y；
（4）分析得出結論：什么樣的實驗結果會得出以下結論？若_____，則說明高溫不會破壞維生素C；若_____，則說明高溫會破壞維生素C。
19．18世紀中葉，遠洋航行的人們發現在船上容易患壞血病，英國醫生通過實驗法得到了治療壞血病的方法。他將12名病情嚴重的壞血病患者分組進食，其中A組：每人每天2個橘子和一個檸檬，B組不給橘子和檸檬。據觀察，A組進食6天后病情大為減輕，26天后A組都恢復了健康，另外B組的病情沒有明顯改善。后來他將這一方法建議用于英國海軍，此后英國很快成為世界海上霸主。請用科學探究的基本步驟分析，并回答下列問題。
（1）看了該實驗過程，你認為他所要探究的實驗變量是______。
（2）英國醫生所提出的探究實驗問題是______。
（3）為了保障實驗結果的合理性，除實驗變量外對影響實驗的其它相關因素應設置______（ 填字母代號）。
A、不同的條件 B、相同的條件 C、相對的條件 D、相似的條件
（4）在這個實驗中，實驗組是_____ 組。
（5）限制于當時的水平，人們并不知道的是橘子和檸檬中的維生素C治療了壞血病。為了能得到“維生素C可以治療壞血病”這個結論，現給你維生素C片，你只需將實驗中______改為維生素C片即可。
（6）維生素是人體生長和發育等生命活動必不可少的微量物質，大部分維生素不能由人體自身合成，所以必須從食物中攝取，人體缺乏某種維生素就會生病。某同學患夜盲癥，視力減弱，醫生建議他多吃胡蘿卜、番茄等含________多的食物。
20．維生素C又名抗壞血酸，是人體必需的主要維生素之一。水果和蔬菜是人類維生素C的主要來源，研究者對北方地區幾種常見水果和蔬菜中維生素C的含量進行了測定，結果如下圖所示：
（1）消化道中能吸收維生素的器官有______和大腸。
（2）下列關于維生素C的敘述正確的是______。
A．維生素C缺乏可引起敗血癥
B．維生素C不用消化可以直接被吸收
C．維生素C可以為大腦提供能量
D．維生素C主要存在于谷類食物中
（3）根據中國營養協會推薦的青少年午餐所需營養物質的種類和質量，13歲至16歲青 少年一頓午餐所需要的維生素C的質量為24mg，假設午餐中只有大白菜一種蔬菜， 那么請你計算出一名初三學生一頓午餐至少攝入的大白菜的質量為______克。
（4）有人認為生活中可以長期用水果代替蔬菜，你覺得這種做法是否合理并說出你的理由_____。
（5）研究者還探究了某些因素對維生素C穩定性的影響，探究結果如下圖所示：
本實驗主要探究了______因素對維生素C穩定性的影響，據此，在日常生活中，我們飲用蔬菜汁和果汁的時候，應盡量避免_______。
1-7 A C C C C D A
8-14 B C C D D D A
15．C 8400 備用 小腸含有多種消化液；小腸很長；小腸內表面有許多環形皺襞和小腸絨毛，增加了消化的面積（答對2點就可以） 糖類 甘油 脂肪酸
16．大米 核桃仁 30 膳食纖維
17．玉米、花生 利于燃燒（意思對即可） 不同食物所含能量不同 變量 減少誤差 平均
18．高溫會破壞維生素C 溫度 x＝y x＜y
19．橘子和檸檬 橘子和檸檬能治療壞血病嗎？ B A 橘子和檸檬 維生素A
20．小腸 AB 80（80克、80g） 不合理，理由從維生素C 的含量或者合理膳食的角度即可 溫度和加熱時間 長時間高溫加熱

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